本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種甜脆爽口藕片；本發(fā)明還涉及一種上述甜脆爽口藕片的制備方法。
背景技術(shù)：
藕，屬蓮科植物，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。蓮藕也是藥用價值相當(dāng)高的植物，它的根葉、花須果實(shí)皆是寶，都可滋補(bǔ)入藥，用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍。藕含有多種營養(yǎng)及天冬堿、蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等，鮮藕含有20％的糖類物質(zhì)和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。此外，藕中含有豐富的維他命C及礦物質(zhì)，具有藥效，有益于心臟，有促進(jìn)新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。
目前，藕片的食用方法比較單一，且不方便長期保存。為解決不方便長期保存這一技術(shù)問題，有些生產(chǎn)廠家或農(nóng)戶將蓮藕洗凈、切片、曬干或熱風(fēng)干燥，其優(yōu)點(diǎn)是由于蓮藕片失水，可以存放較長的時間；缺點(diǎn)是藕片內(nèi)水分少，產(chǎn)品易皺縮，復(fù)水性差，口感較硬，同時某些營養(yǎng)成分在干燥或放置的過程損失較嚴(yán)重。此外，隨著人民生活水平的提高和國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對藕片的口感、營養(yǎng)和質(zhì)量要求越來越高，現(xiàn)有的藕片食品的口味已無法滿足消費(fèi)者的需求，因此開發(fā)出一種新的藕片制備方法，以解決藕片口感、營養(yǎng)流失以及不方便長期存放的問題，具有重要的市場前景和應(yīng)用價值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的之一是提供一種甜脆爽口藕片的制備方法，其所制得的甜脆爽口藕片品質(zhì)高、營養(yǎng)流失少、口感好，而且可以長期保存。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：一種甜脆爽口藕片的制備方法，包括以下步驟：
(1)將蓮藕、西瓜和萵筍分別去皮，將去皮后的蓮藕和萵筍分別切片，得藕片和萵筍片；
(2)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片90-100份、西瓜25-30份、菠蘿15-22份、萵筍片15-22份、蘇子葉8-12份、丁香2-3份、荔枝肉12-18份、香菇12-18份、辣椒1-10份、綠茶1-3份、陳皮2-4份、石楠葉3-5份、金銀花2-4份、白芨3-4份、黃芩2-4份、桃花8-15份、桂花7-12份、茉莉花7-12份、紫荊花5-8份、姜末1-3份、蜂蜜1-3份、食鹽7-8份、陳醋3-4份、五十度以上的白酒5-6份；
(3)將稱量好的、去皮后的西瓜搗碎，加入質(zhì)量為西瓜質(zhì)量的8倍的清水，文火熬50-60分鐘，冷卻至室溫；
(4)向稱量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量為丁香、荔枝肉、香菇、辣椒總重量的9倍的清水，文火熬40-50分鐘，冷卻至室溫，過濾取煎煮液；
(5)將稱量好的綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩分別搗碎或粉碎，并混合均勻，向混合物中加入重量為混合物總重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小時，過100目篩，取浸泡液；
(6)向稱量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荊花中加入重量為桃花、桂花、茉莉花、紫荊花總重量的15倍的清水，混勻，文火蒸煮50-60分鐘，冷卻至室溫；
(7)將稱量好的藕片和萵筍片加入煮沸的開水中文火煮3-5分鐘，撈出；
(8)將步驟(3)所得的產(chǎn)物、步驟(4)所得的煎煮液、步驟(5)所得的浸泡液、步驟(6)所得的產(chǎn)物、步驟(7)所得的藕片和萵筍片以及稱量好的菠蘿、蘇子葉、姜末、蜂蜜、食鹽、陳醋、五十度以上的白酒混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，室溫條件下密封發(fā)酵24-48h，即可食用。
本發(fā)明的制備方法所制得的甜脆爽口藕片可在常溫條件下存放12個月，時間越久口感越好(儲藏時，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的食鹽水浸泡的多層棉布進(jìn)行密封)。
本發(fā)明中，將藕片、西瓜、菠蘿、萵筍片、蘇子葉、丁香、荔枝肉、香菇、辣椒、綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩、桃花、桂花、茉莉花、紫荊花、姜末、蜂蜜、食鹽、陳醋、五十度以上的白酒以上述特定配比和制備方法所制得的甜脆爽口藕片不僅品質(zhì)高、營養(yǎng)流失少、口感好，能夠長久儲存不變質(zhì)且越久越入味。加入文火熬制的西瓜可以調(diào)和甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，并能提高后續(xù)發(fā)酵步驟的效率。加入文火熬制的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒可豐富甜脆爽口藕片的口味，進(jìn)一步改善甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的營養(yǎng)價值和品質(zhì)。將稱量好的綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩分別搗碎或粉碎的目的是有利于綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩中的有效成分更容易在后續(xù)浸泡過程中浸出，將綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩在70-80℃下浸泡3-4小時的目的是充分浸出綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩中的有效成分，且不會破壞其有效成分的結(jié)構(gòu)。將綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩的浸泡液加入藕片中一起發(fā)酵的目的是，有利于發(fā)酵效率的提高、抑制有害細(xì)菌的增生，有利于所制得的甜脆爽口藕片的長期存放，而且不破壞甜脆爽口藕片的口感。此外，由于綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩具有抗菌抑菌作用，長期食用本發(fā)明的甜脆爽口藕片可提高人體免疫力，提高了甜脆爽口藕片的品質(zhì)。加入熬制的桃花、桂花、茉莉花、紫荊花可進(jìn)一步豐富甜脆爽口藕片的口味，改善甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，其中桃花還具有美容養(yǎng)顏、緩解便秘、減肥瘦身、活血化瘀的作用；桂花香氣柔和、味道可口，還具有散寒破結(jié)、化痰止咳的功效；茉莉花香氣濃郁，有著良好的保健和美容功效，能化濕和中，理氣解郁，可治療扁桃體炎、咽喉腫痛等；紫荊花具有清熱涼血、祛風(fēng)解毒、活血通經(jīng)、消腫止痛等功效。將藕片和萵筍片加入煮沸的開水中文火煮3-5分鐘的作用是減少藕片和萵筍的生或澀味，使制得的甜脆爽口藕片口感更佳。加入菠蘿、蘇子葉、姜末、蜂蜜可豐富甜脆爽口藕片的營養(yǎng)價值，改善口感。本發(fā)明的通過在本發(fā)明中添加適量白酒和陳醋，提高了發(fā)酵效率，減少了發(fā)酵時間。采用本發(fā)明的制備方法制備甜脆爽口藕片，發(fā)酵-48h后即可食用，縮短了制作工藝的周期，且所制得的甜脆爽口藕片中的營養(yǎng)物質(zhì)流失少、甜脆爽口藕片口感好且長時間儲存不變質(zhì)。
進(jìn)一步地，步驟(2)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片90份、西瓜27份、菠蘿18份、萵筍片22份、蘇子葉9份、丁香2份、荔枝肉12份、香菇15份、辣椒2份、綠茶1份、陳皮3份、石楠葉3份、金銀花2份、白芨4份、黃芩2份、桃花10份、桂花9份、茉莉花7份、紫荊花5份、姜末1份、蜂蜜1份、食鹽7份、陳醋4份、五十度以上的白酒5份。
進(jìn)一步地，步驟(2)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片92份、西瓜25份、菠蘿22份、萵筍片17份、蘇子葉8份、丁香2份、荔枝肉14份、香菇12份、辣椒3份、綠茶3份、陳皮2份、石楠葉4份、金銀花2份、白芨3份、黃芩2份、桃花8份、桂花8份、茉莉花9份、紫荊花7份、姜末1份、蜂蜜2份、食鹽7份、陳醋3份、五十度以上的白酒5份。
進(jìn)一步地，步驟(2)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片95份、西瓜30份、菠蘿15份、萵筍片15份、蘇子葉12份、丁香3份、荔枝肉15份、香菇18份、辣椒5份、綠茶2份、陳皮3份、石楠葉5份、金銀花3份、白芨3份、黃芩2份、桃花9份、桂花7份、茉莉花10份、紫荊花6份、姜末3份、蜂蜜3份、食鹽7份、陳醋4份、五十度以上的白酒5-6份。
進(jìn)一步地，步驟(2)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片97份、西瓜28份、菠蘿20份、萵筍片19份、蘇子葉10份、丁香3份、荔枝肉18份、香菇15份、辣椒1份、綠茶1份、陳皮4份、石楠葉4份、金銀花2份、白芨4份、黃芩2份、桃花15份、桂花9份、茉莉花12份、紫荊花6份、姜末2份、蜂蜜2份、食鹽8份、陳醋3份、五十度以上的白酒6份。
進(jìn)一步地，步驟(2)中，按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片100份、西瓜27份、菠蘿18份、萵筍片22份、蘇子葉9份、丁香2份、荔枝肉12份、香菇12份、辣椒10份、綠茶3份、陳皮2份、石楠葉3份、金銀花4份、白芨3份、黃芩4份、桃花12份、桂花10份、茉莉花8份、紫荊花8份、姜末2份、蜂蜜3份、食鹽8份、陳醋4份、五十度以上的白酒6份。
優(yōu)選地，步驟(8)中，所述壇子的上邊沿用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10％的食鹽水浸泡的多層棉布進(jìn)行密封。
本發(fā)明還公開了一種上述制備方法所制得的甜脆爽口藕片。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明中，將藕片、西瓜、菠蘿、萵筍片、蘇子葉、丁香、荔枝肉、香菇、辣椒、綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩、桃花、桂花、茉莉花、紫荊花、姜末、蜂蜜、食鹽、陳醋、五十度以上的白酒以上述特定配比和制備方法所制得的甜脆爽口藕片不僅品質(zhì)高、營養(yǎng)流失少、口感好，能夠長久儲存不變質(zhì)且越久越入味。加入文火熬制的西瓜可以調(diào)和甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，并能提高后續(xù)發(fā)酵步驟的效率。加入文火熬制的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒可豐富甜脆爽口藕片的口味，進(jìn)一步改善甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的營養(yǎng)價值和品質(zhì)。將稱量好的綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩分別搗碎或粉碎的目的是有利于綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩中的有效成分更容易在后續(xù)浸泡過程中浸出，將綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩在70-80℃下浸泡3-4小時的目的是充分浸出綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩中的有效成分，且不會破壞其有效成分的結(jié)構(gòu)。將綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩的浸泡液加入藕片中一起發(fā)酵的目的是，有利于發(fā)酵效率的提高、抑制有害細(xì)菌的增生，有利于所制得的甜脆爽口藕片的長期存放，而且不破壞甜脆爽口藕片的口感。此外，由于綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩具有抗菌抑菌作用，長期食用本發(fā)明的甜脆爽口藕片可提高人體免疫力，提高了甜脆爽口藕片的品質(zhì)。加入熬制的桃花、桂花、茉莉花、紫荊花可進(jìn)一步豐富甜脆爽口藕片的口味，改善甜脆爽口藕片的口感，提高甜脆爽口藕片的營養(yǎng)價值和品質(zhì)，其中桃花還具有美容養(yǎng)顏、緩解便秘、減肥瘦身、活血化瘀的作用；桂花香氣柔和、味道可口，還具有散寒破結(jié)、化痰止咳的功效；茉莉花香氣濃郁，有著良好的保健和美容功效，能化濕和中，理氣解郁，可治療扁桃體炎、咽喉腫痛等；紫荊花具有清熱涼血、祛風(fēng)解毒、活血通經(jīng)、消腫止痛等功效。將藕片和萵筍片加入煮沸的開水中文火煮3-5分鐘的作用是減少藕片和萵筍的生或澀味，使制得的甜脆爽口藕片口感更佳。加入菠蘿、蘇子葉、姜末、蜂蜜可豐富甜脆爽口藕片的營養(yǎng)價值，改善口感。本發(fā)明的通過在本發(fā)明中添加適量白酒和陳醋，提高了發(fā)酵效率，減少了發(fā)酵時間。采用本發(fā)明的制備方法制備甜脆爽口藕片，發(fā)酵-48h后即可食用，縮短了制作工藝的周期，且所制得的甜脆爽口藕片中的營養(yǎng)物質(zhì)流失少、甜脆爽口藕片口感好且長時間儲存不變質(zhì)。
具體實(shí)施方式
以下的實(shí)施例便于更好地理解本發(fā)明，但并不限定本發(fā)明。下述實(shí)施例中的實(shí)驗(yàn)方法，如無特殊說明，均為常規(guī)方法。
實(shí)施例1
一種絲甜脆爽口藕片的制備方法，包括以下步驟：
(1)將蓮藕、西瓜和萵筍分別去皮，將去皮后的蓮藕和萵筍分別切片，得藕片和萵筍片；
(2)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片90份、西瓜27份、菠蘿18份、萵筍片22份、蘇子葉9份、丁香2份、荔枝肉12份、香菇15份、辣椒2份、綠茶1份、陳皮3份、石楠葉3份、金銀花2份、白芨4份、黃芩2份、桃花10份、桂花9份、茉莉花7份、紫荊花5份、姜末1份、蜂蜜1份、食鹽7份、陳醋4份、五十度以上的白酒5份；
(3)將稱量好的、去皮后的西瓜搗碎，加入質(zhì)量為西瓜質(zhì)量的8倍的清水，文火熬50-60分鐘，冷卻至室溫；
(4)向稱量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量為丁香、荔枝肉、香菇、辣椒總重量的9倍的清水，文火熬40-50分鐘，冷卻至室溫，過濾取煎煮液；
(5)將稱量好的綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩分別搗碎或粉碎，并混合均勻，向混合物中加入重量為混合物總重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小時，過100目篩，取浸泡液；
(6)向稱量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荊花中加入重量為桃花、桂花、茉莉花、紫荊花總重量的15倍的清水，混勻，文火蒸煮50-60分鐘，冷卻至室溫；
(7)將稱量好的藕片和萵筍片加入煮沸的開水中文火煮3-5分鐘，撈出；
(8)將步驟(3)所得的產(chǎn)物、步驟(4)所得的煎煮液、步驟(5)所得的浸泡液、步驟(6)所得的產(chǎn)物、步驟(7)所得的藕片和萵筍片以及稱量好的菠蘿、蘇子葉、姜末、蜂蜜、食鹽、陳醋、五十度以上的白酒混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，室溫條件下密封發(fā)酵24-48h，即可食用。
一種上述制備方法所制得的甜脆爽口藕片。
實(shí)施例2
一種甜脆爽口藕片的制備方法，包括以下步驟：
(1)將蓮藕、西瓜和萵筍分別去皮，將去皮后的蓮藕和萵筍分別切片，得藕片和萵筍片；
(2)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片92份、西瓜25份、菠蘿22份、萵筍片17份、蘇子葉8份、丁香2份、荔枝肉14份、香菇12份、辣椒3份、綠茶3份、陳皮2份、石楠葉4份、金銀花2份、白芨3份、黃芩2份、桃花8份、桂花8份、茉莉花9份、紫荊花7份、姜末1份、蜂蜜2份、食鹽7份、陳醋3份、五十度以上的白酒5份；
(3)將稱量好的、去皮后的西瓜搗碎，加入質(zhì)量為西瓜質(zhì)量的8倍的清水，文火熬50-60分鐘，冷卻至室溫；
(4)向稱量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量為丁香、荔枝肉、香菇、辣椒總重量的9倍的清水，文火熬40-50分鐘，冷卻至室溫，過濾取煎煮液；
(5)將稱量好的綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩分別搗碎或粉碎，并混合均勻，向混合物中加入重量為混合物總重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小時，過100目篩，取浸泡液；
(6)向稱量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荊花中加入重量為桃花、桂花、茉莉花、紫荊花總重量的15倍的清水，混勻，文火蒸煮50-60分鐘，冷卻至室溫；
(7)將稱量好的藕片和萵筍片加入煮沸的開水中文火煮3-5分鐘，撈出；
(8)將步驟(3)所得的產(chǎn)物、步驟(4)所得的煎煮液、步驟(5)所得的浸泡液、步驟(6)所得的產(chǎn)物、步驟(7)所得的藕片和萵筍片以及稱量好的菠蘿、蘇子葉、姜末、蜂蜜、食鹽、陳醋、五十度以上的白酒混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，室溫條件下密封發(fā)酵24-48h，即可食用。
一種上述制備方法所制得的甜脆爽口藕片。
實(shí)施例3
一種甜脆爽口藕片的制備方法，包括以下步驟：
(1)將蓮藕、西瓜和萵筍分別去皮，將去皮后的蓮藕和萵筍分別切片，得藕片和萵筍片；
(2)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片95份、西瓜30份、菠蘿15份、萵筍片15份、蘇子葉12份、丁香3份、荔枝肉15份、香菇18份、辣椒5份、綠茶2份、陳皮3份、石楠葉5份、金銀花3份、白芨3份、黃芩2份、桃花9份、桂花7份、茉莉花10份、紫荊花6份、姜末3份、蜂蜜3份、食鹽7份、陳醋4份、五十度以上的白酒5-6份；
(3)將稱量好的、去皮后的西瓜搗碎，加入質(zhì)量為西瓜質(zhì)量的8倍的清水，文火熬50-60分鐘，冷卻至室溫；
(4)向稱量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量為丁香、荔枝肉、香菇、辣椒總重量的9倍的清水，文火熬40-50分鐘，冷卻至室溫，過濾取煎煮液；
(5)將稱量好的綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩分別搗碎或粉碎，并混合均勻，向混合物中加入重量為混合物總重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小時，過100目篩，取浸泡液；
(6)向稱量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荊花中加入重量為桃花、桂花、茉莉花、紫荊花總重量的15倍的清水，混勻，文火蒸煮50-60分鐘，冷卻至室溫；
(7)將稱量好的藕片和萵筍片加入煮沸的開水中文火煮3-5分鐘，撈出；
(8)將步驟(3)所得的產(chǎn)物、步驟(4)所得的煎煮液、步驟(5)所得的浸泡液、步驟(6)所得的產(chǎn)物、步驟(7)所得的藕片和萵筍片以及稱量好的菠蘿、蘇子葉、姜末、蜂蜜、食鹽、陳醋、五十度以上的白酒混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，室溫條件下密封發(fā)酵24-48h，即可食用。
一種上述制備方法所制得的甜脆爽口藕片。
實(shí)施例4
一種甜脆爽口藕片的制備方法，包括以下步驟：
(1)將蓮藕、西瓜和萵筍分別去皮，將去皮后的蓮藕和萵筍分別切片，得藕片和萵筍片；
(2)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片97份、西瓜28份、菠蘿20份、萵筍片19份、蘇子葉10份、丁香3份、荔枝肉18份、香菇15份、辣椒1份、綠茶1份、陳皮4份、石楠葉4份、金銀花2份、白芨4份、黃芩2份、桃花15份、桂花9份、茉莉花12份、紫荊花6份、姜末2份、蜂蜜2份、食鹽8份、陳醋3份、五十度以上的白酒6份；
(3)將稱量好的、去皮后的西瓜搗碎，加入質(zhì)量為西瓜質(zhì)量的8倍的清水，文火熬50-60分鐘，冷卻至室溫；
(4)向稱量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量為丁香、荔枝肉、香菇、辣椒總重量的9倍的清水，文火熬40-50分鐘，冷卻至室溫，過濾取煎煮液；
(5)將稱量好的綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩分別搗碎或粉碎，并混合均勻，向混合物中加入重量為混合物總重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小時，過100目篩，取浸泡液；
(6)向稱量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荊花中加入重量為桃花、桂花、茉莉花、紫荊花總重量的15倍的清水，混勻，文火蒸煮50-60分鐘，冷卻至室溫；
(7)將稱量好的藕片和萵筍片加入煮沸的開水中文火煮3-5分鐘，撈出；
(8)將步驟(3)所得的產(chǎn)物、步驟(4)所得的煎煮液、步驟(5)所得的浸泡液、步驟(6)所得的產(chǎn)物、步驟(7)所得的藕片和萵筍片以及稱量好的菠蘿、蘇子葉、姜末、蜂蜜、食鹽、陳醋、五十度以上的白酒混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，室溫條件下密封發(fā)酵24-48h，即可食用。
一種上述制備方法所制得的甜脆爽口藕片。
實(shí)施例5
一種甜脆爽口藕片的制備方法，包括以下步驟：
(1)將蓮藕、西瓜和萵筍分別去皮，將去皮后的蓮藕和萵筍分別切片，得藕片和萵筍片；
(2)按照配比稱取以下質(zhì)量份數(shù)的各組分：藕片100份、西瓜27份、菠蘿18份、萵筍片22份、蘇子葉9份、丁香2份、荔枝肉12份、香菇12份、辣椒10份、綠茶3份、陳皮2份、石楠葉3份、金銀花4份、白芨3份、黃芩4份、桃花12份、桂花10份、茉莉花8份、紫荊花8份、姜末2份、蜂蜜3份、食鹽8份、陳醋4份、五十度以上的白酒6份；
(3)將稱量好的、去皮后的西瓜搗碎，加入質(zhì)量為西瓜質(zhì)量的8倍的清水，文火熬50-60分鐘，冷卻至室溫；
(4)向稱量好的丁香、荔枝肉、香菇、辣椒中加入重量為丁香、荔枝肉、香菇、辣椒總重量的9倍的清水，文火熬40-50分鐘，冷卻至室溫，過濾取煎煮液；
(5)將稱量好的綠茶、陳皮、石楠葉、金銀花、白芨、黃芩分別搗碎或粉碎，并混合均勻，向混合物中加入重量為混合物總重量的10倍的清水，70-80℃下浸泡3-4小時，過100目篩，取浸泡液；
(6)向稱量好的桃花、桂花、茉莉花、紫荊花中加入重量為桃花、桂花、茉莉花、紫荊花總重量的15倍的清水，混勻，文火蒸煮50-60分鐘，冷卻至室溫；
(7)將稱量好的藕片和萵筍片加入煮沸的開水中文火煮3-5分鐘，撈出；
(8)將步驟(3)所得的產(chǎn)物、步驟(4)所得的煎煮液、步驟(5)所得的浸泡液、步驟(6)所得的產(chǎn)物、步驟(7)所得的藕片和萵筍片以及稱量好的菠蘿、蘇子葉、姜末、蜂蜜、食鹽、陳醋、五十度以上的白酒混合均勻，盛裝在干凈的壇子中，室溫條件下密封發(fā)酵24-48h，即可食用。
一種上述制備方法所制得的甜脆爽口藕片。
采用本發(fā)明的制備方法制備甜脆爽口藕片，發(fā)酵-48h后即可食用，縮短了制作工藝的周期，且所制得的甜脆爽口藕片中的營養(yǎng)物質(zhì)流失少、甜脆爽口藕片味道好、品質(zhì)佳且長時間儲存不變質(zhì)。
以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，應(yīng)當(dāng)指出：對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進(jìn)，這些改進(jìn)應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。