本發(fā)明涉及一種抹茶味膠原蛋白夏威夷果仁，尤其涉及一種抹茶味膠原蛋白夏威夷果仁及其制備方法。

背景技術(shù)：

夏威夷果果仁營養(yǎng)豐富呈奶白色，含油量70%左右，蛋白質(zhì)9%，含有包括人體必需的8種氨基酸在內(nèi)的17種氨基酸，還富含礦物質(zhì)和維生素。夏威夷果果仁香酥滑嫩可口，有獨(dú)特的奶油香味，是世界上品質(zhì)最佳的食用用果，有“干果皇后”，“世界堅(jiān)果之王”之美稱，風(fēng)味和口感都遠(yuǎn)比其他堅(jiān)果好有調(diào)節(jié)血脂和益智作用，非常適合中老年人或血脂不好的人滋補(bǔ)食用。但是夏威夷果仁容易被氧化，儲(chǔ)存需要適當(dāng)，避免營養(yǎng)流失和變味，夏威夷熟果仁比生果仁口感好。

目前已有的關(guān)于夏威夷果的申請(qǐng)如下：

申請(qǐng)公開號(hào)為201310483362.6的專利申請(qǐng)公開了一種黑胡椒味夏威夷果的安全生產(chǎn)工藝，將原料除雜后，用黑胡椒進(jìn)行調(diào)味裹衣，再烘烤、殺菌、包裝，其生產(chǎn)出來的夏威夷果并沒有增強(qiáng)其營養(yǎng)和養(yǎng)生功能，并且夏威夷果仁油脂含量高，易被氧化，也沒有做特別處理，上述的申請(qǐng)主要是其口感為主的，并沒有在夏威夷果的抗氧化、防止哈敗以及營養(yǎng)保健方面的研究，并且其營養(yǎng)單一，外形沒有獨(dú)到之處，并不能滿足現(xiàn)在人們對(duì)于食品的營養(yǎng)和外形的高標(biāo)準(zhǔn)要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了現(xiàn)有技術(shù)不足，提供了一種抹茶味膠原蛋白夏威夷果仁。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種抹茶味膠原蛋白夏威夷果仁，由以下重量份原料制成：夏威夷果仁130-135、抹茶粉20-25、豬皮8-10、米酒8-10、蜂王漿10-15、綠豆淀粉30-35、蘆薈4-5、玉蝴蝶5-6、桃花5-6、辛夷花4-5、荷葉灰3-4、桔梗多糖10-12、葡萄皮50-60、海藻酸鈉8-10、甘油11-12、維生素E0.5-0.6、綠茶葉8-10、玫瑰花8-10、甘草8-10、山楂鮮果30-35、食鹽適量、麥芽糖適量、水適量。

一種抹茶味膠原蛋白夏威夷果仁的制備方法，包括以下工藝：

（1）將夏威夷果仁中雜質(zhì)剔除，選出顆粒飽滿均勻的夏威夷果仁，洗凈，曬干后，置于鍋中，將綠茶葉、玫瑰花、甘草放入鍋中，焙熟，碾磨成粉，將山楂鮮果洗凈， 取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，與綠茶葉、玫瑰花、甘草混勻，加入食鹽、麥芽糖并同時(shí)加入到同時(shí)倒入夏威夷果仁中，加入適量的水，加熱煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波條件下烘干，得夏威夷果仁備用；

（2）將豬皮洗凈，切碎，與米酒、適量的水混合，在0.07Mpa，110℃條件下加熱燜煮至湯濃，將所得物料離心，過濾，得豬皮米酒湯備用；

（3）將蘆薈、玉蝴蝶、桃花、辛夷花、荷葉灰用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥器干燥，得中藥粉備用；

（4）將綠豆淀粉、抹茶粉、中藥粉混勻后倒入容器中，緩慢加入80℃的水，充分?jǐn)嚢?，倒入豬皮米酒湯、蜂王漿制成糊狀，再倒入適量食鹽、麥芽糖混合，充分?jǐn)嚢杌靹蛑瞥珊?，均勻涂抹在夏威夷果仁的表面，厚?-2mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷卻，得酥脆夏威夷果仁備用；

（5）將葡萄皮用清水沖洗干凈，與3-5倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，過膠體磨，得細(xì)漿液，用4層紗布過濾，取濾液，即粗提花青素溶液備用；

（6）將桔梗多糖與海藻酸鈉混勻，加入適量50℃蒸餾水以及粗提花青素溶液攪拌，再倒入甘油、維生素E，調(diào)節(jié)pH值至7.0，30℃恒溫?cái)嚢柚辆鶆颍?.095Mpa的真空度下脫氣至膜液中無氣泡，將膜液噴灑在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果仁，包裝即可。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明的一種抹茶味膠原蛋白夏威夷果仁，先將夏威夷果仁用綠茶葉、玫瑰花等煮至入味，使夏威夷果仁擁有淡淡的花果茶香氣，再采用微波對(duì)夏威夷果仁烘烤，焙干水分，增加了夏威夷果仁的松脆性并且能夠避免夏威夷果仁受溫較高時(shí)油脂酸敗導(dǎo)致的哈敗，將豬皮經(jīng)過處理后與抹茶粉等包裹夏威夷果仁，使夏威夷果仁具有清香抹茶味，并富含膠原蛋白，養(yǎng)顏味美，與蘆薈、玉蝴蝶、桃花、辛夷花等提取物搭配，賦予了本發(fā)明很好的美容養(yǎng)顏、祛痘淡斑的美容效果；由于夏威夷果仁富含油脂，容易被氧化，為了避免本發(fā)明的夏威夷果仁與空氣接觸被氧化，采用桔梗多糖、花青素等制備成食用膜包裹，能夠延長堅(jiān)果的貯藏期，桔梗多糖膜食用后多糖和花青素自身的活性功效，抗腫瘤、抗病毒、抗氧化等藥理活性將發(fā)揮作用，對(duì)人體有保健的作用，并且膜呈現(xiàn)紫色，使本發(fā)明的夏威夷果仁成品色彩豐富。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述：

實(shí)施例：

一種抹茶味膠原蛋白夏威夷果仁，由以下重量份（Kg）原料制成：夏威夷果仁130、抹茶粉20、豬皮8、米酒8、蜂王漿10、綠豆淀粉30、蘆薈4、玉蝴蝶5、桃花5、辛夷花4、荷葉灰3、桔梗多糖10、葡萄皮50、海藻酸鈉8、甘油11、維生素E0.5、綠茶葉8-10、玫瑰花8、甘草8、山楂鮮果30、食鹽適量、麥芽糖適量、水適量。

一種抹茶味膠原蛋白夏威夷果仁的制備方法，包括以下工藝：

（1）將夏威夷果仁中雜質(zhì)剔除，選出顆粒飽滿均勻的夏威夷果仁，洗凈，曬干后，置于鍋中，將綠茶葉、玫瑰花、甘草放入鍋中，焙熟，碾磨成粉，將山楂鮮果洗凈， 取其果肉，放入榨汁機(jī)中榨汁，與綠茶葉、玫瑰花、甘草混勻，加入食鹽、麥芽糖并同時(shí)加入到同時(shí)倒入夏威夷果仁中，加入適量的水，加熱煮制2h，取出夏威夷果仁，在60℃的微波條件下烘干，得夏威夷果仁備用；

（2）將豬皮洗凈，切碎，與米酒、適量的水混合，在0.07Mpa，110℃條件下加熱燜煮至湯濃，將所得物料離心，過濾，得豬皮米酒湯備用；

（3）將蘆薈、玉蝴蝶、桃花、辛夷花、荷葉灰用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液，經(jīng)噴霧干燥器干燥，得中藥粉備用；

（4）將綠豆淀粉、抹茶粉、中藥粉混勻后倒入容器中，緩慢加入80℃的水，充分?jǐn)嚢瑁谷胴i皮米酒湯、蜂王漿制成糊狀，再倒入適量食鹽、麥芽糖混合，充分?jǐn)嚢杌靹蛑瞥珊?，均勻涂抹在夏威夷果仁的表面，厚?mm，置于烤箱中烤制酥脆，取出，冷卻，得酥脆夏威夷果仁備用；

（5）將葡萄皮用清水沖洗干凈，與3倍量的水混合置于磨漿機(jī)中磨漿，過膠體磨，得細(xì)漿液，用4層紗布過濾，取濾液，即粗提花青素溶液備用；

（6）將桔梗多糖與海藻酸鈉混勻，加入適量50℃蒸餾水以及粗提花青素溶液攪拌，再倒入甘油、維生素E，調(diào)節(jié)pH值至7.0，30℃恒溫?cái)嚢柚辆鶆?，?.095Mpa的真空度下脫氣至膜液中無氣泡，將膜液噴灑在酥脆夏威夷果仁的表面，40℃干燥，得到淡紫色包裹的夏威夷果仁，包裝即可。