本發(fā)明屬于水果加工工藝技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種柑的綜合利用加工處理方法。

背景技術(shù)：

眾所周知每年柑收成的時候，由于柑不便于長期保存，而且運輸?shù)韧饨鐥l件的影響，使得約有萬噸柑肉被丟棄，其肉往往被棄于土中化為肥料，造成大量浪費。為延長柑的保存時間，避免浪費，傳統(tǒng)的方式是將其加工成罐頭。采用這種方式存在加工復(fù)雜，成本高，運輸困難等不足。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提出一種柑的綜合利用加工處理方法，克服了現(xiàn)有技術(shù)的上述不足，其加工簡便，成本低，運輸方便，極大地減少了浪費，而且其營養(yǎng)價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。

為了達(dá)到上述設(shè)計目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種柑的綜合利用加工處理方法，包括以下步驟：

S1、首先將柑清洗干凈，消毒，脫皮，分離成皮和柑肉；

S2、通過人工或者機(jī)械方式分別脫去柑肉上的橘絡(luò)和橘白，曬干或晾干，包裝或儲存；

S3、選用新鮮的柑肉20重量份，將柑肉榨汁、分離出柑肉渣及汁；

S4、將S3分離出的汁加入5重量份的麥芽糖小火拌煮至麥芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁變稠，由汁濃縮成醬，灌裝、儲存；

S5、將分離開的柑肉渣再進(jìn)行燙漂，在水中加入適量鹽、糖、有機(jī)酸，將水加熱至100攝氏度，燙漂數(shù)分鐘；

S6、燙漂結(jié)束后立即冷卻數(shù)分鐘；

S7、冷卻后，將柑肉渣表面的水滴離心式甩干；

S8、瀝干后的柑肉渣快速急凍，凍結(jié)溫度在-30攝氏度以下；

S9、再將快速急凍后的柑肉渣在真空條件下進(jìn)行干燥；

S10、干燥完畢后將脫水的柑肉渣包裝或儲存；

S11、將S1制得的皮切成2-5cm長，粗細(xì)1-5mm的細(xì)絲，放入鹽水中腌制0.5-2小時，然后放入清水中，加入適量鹽、糖、檸檬酸，中火煮5-20分鐘，變軟脫去苦味；

S12、將S11制得的細(xì)絲，曬干或晾干，包裝或儲存。

為了避免氧化，降低營養(yǎng)損失，提升口感，步驟S1所述的榨汁采用螺旋擠壓式低速榨汁。

為了實現(xiàn)快速急凍，同時避免降溫不均勻，步驟S7的快速急凍采用風(fēng)冷急凍。

本發(fā)明所述的一種柑的綜合利用加工處理方法，有益效果是：將皮、橘絡(luò)、橘白、柑肉渣和汁都加工利用起來，能最大效率將柑轉(zhuǎn)廢為寶，采用先進(jìn)的冷卻真空脫水技術(shù)，保留新鮮蔬果原有的營養(yǎng)價值，利用入水便會復(fù)原的特性融合保健茶，從而制作成茶餅。

皮、橘絡(luò)、橘白、柑肉渣和汁均很好的保存下來，避免了浪費；原汁原味，不僅保留了新鮮水果中的大部分營養(yǎng)價值成分，而且營養(yǎng)價值高，口味好，滿足人們的食用需求，有利于人體健康；同時，其儲存時間長、攜帶、食用方便，有利于產(chǎn)品的推廣。

其加工簡便，成本低，運輸方便，極大地減少了浪費，而且其營養(yǎng)價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用需求。

具體實施方式

下面對本發(fā)明的最佳實施方案作進(jìn)一步的詳細(xì)的描述。

所述的一種柑的綜合利用加工處理方法，其具體步驟為：

S1、首先將柑清洗干凈，通過紫外線消毒，通過機(jī)器脫皮，分離成皮和柑肉。

S2、選擇性人工或者機(jī)械脫去柑肉上的橘絡(luò)和橘白，這樣口感更好，同時橘絡(luò)和橘白可以曬干或晾干，包裝或者儲存后用于做中藥。

S3、選用新鮮的柑肉20重量份，通過榨汁機(jī)將柑肉榨汁，分離出柑肉渣及汁，優(yōu)選的，采用螺旋擠壓式低速榨汁機(jī)進(jìn)行榨汁，采用低速榨汁可以避免氧化，營養(yǎng)更加全面，原汁原味，采用螺旋擠壓式榨汁可以避免傷害柑肉渣，并且使柑肉渣盡可能完整，不破壞其纖維，保證口感和定型，汁用容器盛裝，柑肉渣用另一個容器盛裝，兩者可以同時進(jìn)入后續(xù)加工處理環(huán)節(jié)。

S4、將分離出的汁加入5重量份的麥芽糖小火拌煮，形成低熱烘培狀態(tài)，同時攪拌使其成分均勻，至麥芽糖溶化后，再加入5重量份的幼砂糖繼續(xù)拌煮至醬汁呈稠狀，由汁濃縮成醬，灌裝、儲存，使用麥芽糖，并且采用這種比例可使其口感更佳，減輕柑汁的酸味和苦味，采用幼砂糖可以提高其甜度，更加濃縮，并且幼砂糖雜質(zhì)少，純度高，更精細(xì)；該過程制成濃縮的醬包或者糖塊，方便后續(xù)食用過程中泡出果實的原汁原味。

S5、另一方面，將分離開的柑肉渣進(jìn)行燙漂，在水中加入一些鹽、糖及食用有機(jī)酸等食品添加劑，將水加熱至100攝氏度，將柑肉渣放入水中燙漂數(shù)分鐘不等；該過程使得柑肉渣變得干凈、甚至透明，使得后續(xù)加工出來的成品成色更好，并且能夠保持一段時間。

S6、燙漂結(jié)束后應(yīng)立即冷卻，采用水冷、冰水冷或者冰塊冷卻的方式，冷卻時間為數(shù)分鐘；該過程可以避免氧化，使柑肉渣內(nèi)部成分及營養(yǎng)得到最大限度的保持，口感也更佳。

S7、經(jīng)過S6步驟的冷卻后，將柑肉渣表面的水滴采用離心甩干的方式快速瀝干；該步驟方便柑肉渣的脫水、定型。

S8、瀝干后的柑肉渣快速急凍，可以放入冷庫中風(fēng)冷降溫，或者放入-30度以下冰柜中降溫，凍結(jié)溫度在-30攝氏度以下；該過程方便進(jìn)一步將柑肉渣中的水脫離，并定型。

S9、再將快速急凍后的柑肉渣在真空條件下進(jìn)行干燥，干燥時間可選為10-25分鐘，將水分徹底脫離，從而方便柑肉渣的保存。

S10、干燥完畢后將脫水的柑肉渣混合保健茶制作包裝成茶餅、袋包茶或其他用途，該成品可長期密封保存，并可以與步驟S2制得的醬包或者糖塊配合沖泡飲用，也可以單獨使用。

S11、將S1制得的皮切成2-5cm長，粗細(xì)1-5mm的細(xì)絲，放入鹽水中腌制0.5-2小時，然后放入清水中，加入適量鹽、糖、檸檬酸，中火煮5-20分鐘，變軟脫去苦味。

S12、將S11制得的細(xì)絲，曬干或晾干，包裝或儲存，該柑皮細(xì)絲可用作中藥，具理氣降逆、調(diào)中開胃、燥濕化痰之功效，還可以用來泡茶，或者烹飪。

該處理方法能夠充分利用柑，成品風(fēng)味獨特，加工簡便，成本低，運輸方便，極大地減少了浪費，而且其營養(yǎng)價值高，口味好，食用方便，有利于人體健康，滿足了人們的食用及藥用需求。

以上內(nèi)容是結(jié)合具體的優(yōu)選實施方式對本發(fā)明所做的進(jìn)一步詳細(xì)說明，便于該技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員能理解和應(yīng)用本發(fā)明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下還可以做出若干簡單推演或替換，而不必經(jīng)過創(chuàng)造性的勞動。因此，本領(lǐng)域技術(shù)人員根據(jù)本發(fā)明的揭示，對本發(fā)明做出的簡單改進(jìn)都應(yīng)該在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。