技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于膨化食品加工領(lǐng)域，尤其涉及一種茶仙貝及其制作方法。

背景技術(shù)：

茶屬于雙子葉植物，約30屬，500種，分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，我國(guó)有14屬，397種，主產(chǎn)長(zhǎng)江以南各地。茶葉中含有500多種有機(jī)化合物和26種以上無(wú)機(jī)礦物質(zhì)，主要有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無(wú)機(jī)鹽、微量元素等。研究表明，茶葉有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。我國(guó)的茶類(lèi)主要分為六大茶類(lèi)：綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶、黑茶，不同的茶類(lèi)有不同的口感和營(yíng)養(yǎng)成分，具有不同的營(yíng)養(yǎng)功效。

傳統(tǒng)的茶葉沖飲方式，只能攝取到茶葉中的水溶性功能成分，而茶葉中的水不溶性或水難溶性的營(yíng)養(yǎng)保健成分，如脂溶性維生素、水不溶性蛋白質(zhì)等無(wú)法被人體吸收利用。因此，僅靠喝茶無(wú)法有效利用茶葉有效物質(zhì)的全部，而以超微茶粉為原料開(kāi)發(fā)茶食品而形成“吃”茶的方式可更全面的利用茶葉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。對(duì)此，市場(chǎng)上也開(kāi)發(fā)多種采用超微茶粉為原料的食品，但都是簡(jiǎn)單的將超微茶粉涂抹于食物表面，這樣不僅容易影響口感，而且表面的茶粉容易脫落，照成浪費(fèi)，使得超微茶粉的營(yíng)養(yǎng)利用率不高，有些食品會(huì)將超微茶粉摻入原料中一起加工，這樣在加工過(guò)程中的高溫等因素會(huì)影響超微茶粉的色澤和營(yíng)養(yǎng)元素。

速溶茶粉是通過(guò)萃取手段提煉茶葉中的有效成分，速溶茶粉無(wú)添加，可以完全溶于水，冷熱皆宜等特性，一般可以直接飲用或者經(jīng)調(diào)配后食用。有很多食品或飲料中都會(huì)用到速溶茶粉，不僅改善了口感，而且增加了大量茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，提高食物或飲料的保健功效。

膨化食品是一種以谷物、薯類(lèi)或豆類(lèi)為主要原料，經(jīng)焙烤、油炸、微波、沙炒或擠壓等方式膨化而制成的體積明顯增大，具有一定酥松度的食品。仙貝是以大米為原料，經(jīng)焙烤制成的易消化、低糖、低鹽、低脂肪的休閑食品，產(chǎn)品深受廣大消費(fèi)者歡迎。目前，仙貝雖然在脆性上達(dá)到了理想效果，但產(chǎn)品口感較硬，疏松度有待進(jìn)一步提高；在口味方面，主要以傳統(tǒng)醬油咸味為主，雖有芝士口味、海苔口味、豆粉口味等新口味更新，但卻未有含茶仙貝生產(chǎn)工藝技術(shù)的報(bào)道。目前，茶食品種類(lèi)主要集中在茶味糖果、茶味蜜餞、茶味餅干、茶糕點(diǎn)、茶飲料、茶味冷凍制品等。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提供了一種茶仙貝及其制作方法，豐富了茶食品和膨化食品的種類(lèi)，改善了傳統(tǒng)的飲茶習(xí)慣，將茶濃縮液與超微茶粉相結(jié)合，既改善了食品的口感和色澤，也提高了食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本發(fā)明提出了一種茶仙貝，所述茶仙貝中各種原料及其質(zhì)量百分比如下：大米60%~80%、支鏈淀粉10%~18%、白砂糖1%-2%、棕櫚油1%~3%、香麻油2%~5%、食用鹽1%~2%、茶濃縮液5-15%、超微茶粉3-10%。

進(jìn)一步，所述茶濃縮液為綠茶濃縮液、紅茶濃縮液、白茶濃縮液、黑茶濃縮液、青茶濃縮液和黃茶濃縮液的一種或多種。

進(jìn)一步，所述超微茶粉為超微綠茶粉、超微紅茶粉、超微白茶粉、超微黑茶粉、超微青茶粉和超微黃茶粉的一種或多種。

本發(fā)明還提出一種茶仙貝的制作方法，包括以下步驟：

（1）浸泡：將大米用清水清洗后，采用10 ~20℃蒸餾水浸泡5~8h；

（2）磨漿：將浸泡好的大米加水和茶濃縮液通過(guò)磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，使大米粒度達(dá)到120~200目；

（3）配料：向上述米漿中加入支鏈淀粉、白砂糖、食用鹽，攪拌成混合漿液；

（4）高溫熟化：將上述混合漿液在110~120℃的溫度下熟化20~30min，制成米糊；

（5）成形干燥：將上述熟化的米糊，取出后趁熱立即加入1%~3%棕櫚油和1%~3%香麻油，充分?jǐn)嚢韬?，將其裝入備好的模具中，所述模具中的米糊厚度為3~4mm，待模具中的米糊冷卻到室溫后，將模具置于0~5℃的冰箱中冷卻24~48h，待其結(jié)成具有磨具形狀的米糊塊，通風(fēng)干燥，使米糊塊的含水率降低到15%~25%。

（6）焙烤膨化：將通風(fēng)干燥后的米糊塊置于250~300℃烤箱中烘烤4~5min，使米糊塊的含水率降低到4~5%。

（7）添加超微茶粉：在米糊塊的溫度降至50~70℃時(shí)，在米糊塊表面涂上1%~2%的香麻油，再在麻油層上方噴超微茶粉，最后在40~50℃時(shí)，將調(diào)味料灑于米糊塊表面，待米糊塊完全冷卻，得到茶仙貝成品。

進(jìn)一步，所述步驟（1）中蒸餾水與大米的體積比為3:1~2:1；所述步驟（2）中水和茶濃縮液的體積比為5：1~2：1，所述茶濃縮液的濃度為10%~20%。

進(jìn)一步，所述茶濃縮液的制作過(guò)程為：

a、酶提?。簩⒉枞~進(jìn)行粉碎，粉碎后的茶葉顆粒度達(dá)到40~100目，茶葉與水按1：10~1：20的比例混合，同時(shí)加入0.2%~0.5%的纖維酶和0.1%~0.3%的果膠酶，在45~55℃下浸提2~4h，后加熱到70~90℃，保留2~5min，冷卻到室溫，獲得茶提取液；

b.離心：將上述浸提的茶提取液利用離心機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，所述離心轉(zhuǎn)速為1500~3000r/min，收集上清液待用；

c.過(guò)濾濃縮：利用膜過(guò)濾技術(shù)對(duì)茶提取液過(guò)濾，并添加0.5~2%羧甲基纖維素鈉，濃縮至原體積的10~25%,得到茶濃縮液。

進(jìn)一步，所述步驟（3）中加入支鏈淀粉10%~18%、白砂糖1%-2%、食用鹽1%~2%。

進(jìn)一步，步驟（2）中所述的茶濃縮液為綠茶濃縮液、紅茶濃縮液、白茶濃縮液、黑茶濃縮液、青茶濃縮液和黃茶濃縮液的一種或多種。

進(jìn)一步，步驟（5）和步驟（7）中所述的超微茶粉的顆粒度為300~400目，所述超微茶粉為超微綠茶粉、超微紅茶粉、超微白茶粉、超微黑茶粉、超微青茶粉和超微黃茶粉的一種或多種。

進(jìn)一步，步驟（7）中所述的調(diào)味料為葡萄糖、食用鹽、奶粉、豆粉、酵母提取物、味精、醬油粉、芝麻粉、薄荷粉、檸檬粉、橘皮粉、玫瑰粉、人參粉、蜂蜜粉、可樂(lè)粉中的一種或幾種。

本發(fā)明的有益效果為：

（1）本發(fā)明將茶濃縮液和超微茶粉添加到仙貝中，不僅改善了傳統(tǒng)仙貝的滋味和色澤，而且增加了食品的營(yíng)養(yǎng)成分，將茶葉的香氣和色澤引入到仙貝食品中，而且使得仙貝具有茶葉中的茶多酚、茶多糖、氨基酸和多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成分，使這種休閑食品成為一種具有保健功效的健康食品。

（2）本發(fā)明中選用六大茶類(lèi)為原料加工成茶濃縮液和超微茶粉，添加到仙貝的制作過(guò)程中，豐富了仙貝的種類(lèi)，為各種口味需求的人提供了方便，也為仙貝食品提供了多種營(yíng)養(yǎng)成分。

（3）本發(fā)明采用茶濃縮液為原料，簡(jiǎn)化了步驟，研究發(fā)現(xiàn)，茶提取液中加入羧甲基纖維素鈉并濃縮后，在仙貝燒烤過(guò)程中能有效地保留茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分，如果僅將茶提取液添加到仙貝中，在燒烤過(guò)程中，茶提取液中的茶多酚會(huì)迅速分解，并且將茶濃縮液與大米一起碾磨制成米漿，可以將茶濃縮液更好地與大米相融合，提高產(chǎn)品的均勻度。

（4）本發(fā)明后續(xù)在米糊塊未完全冷卻時(shí)，在米糊塊表面的香麻油上噴涂超微茶粉，利用米糊塊的余熱使茶葉香氣更好的散發(fā)，并且在麻油層上方噴灑可以使超微茶粉的茶香撲鼻，同時(shí)能用油層保護(hù)超微茶粉中的活性成分，在50~70℃區(qū)間不僅不破壞超微茶粉中的有效成分，而且能很好地黏附在食物表面，防止超微茶粉脫落，造成浪費(fèi)，溫度過(guò)高會(huì)造成速溶茶粉中營(yíng)養(yǎng)成分大量損失，溫度低會(huì)導(dǎo)致超微茶粉大量掉落。

（5）本發(fā)明茶濃縮液采用酶提取的方式，避免了高溫萃取和有機(jī)試劑萃取對(duì)茶葉營(yíng)養(yǎng)成分的影響，同時(shí)能提高茶葉中營(yíng)養(yǎng)成分的析出率，且羧甲基纖維素鈉在仙貝烤制過(guò)程中可以有效保護(hù)茶葉中的茶多酚。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

綠茶濃縮液的制作：a、選取黃山毛峰綠茶將其粉碎到40目，將粉碎后的綠茶粉與水按1：15的比例混合，再加入0.5%的纖維酶和0.2%的果膠酶，在45℃的溫度下浸提3h，然后再將浸提液加熱到70℃，維持2min，冷卻到室溫，得到綠茶提取液；b、將上述獲得的綠茶提取液倒入轉(zhuǎn)速為1500r/min的離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心后取上清液；c、利用膜過(guò)濾技術(shù)對(duì)率茶提取液過(guò)濾，并添加1%羧甲基纖維素鈉，濃縮至原體積的10%,得到綠茶濃縮液，待用。

超微綠茶粉的制作：將蒸青綠茶放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，獲得400目地超微綠茶粉，待用。

綠茶仙貝的制作：（1）浸泡：稱(chēng)取20kg的大米，將其清洗干凈后，用蒸餾水在10℃溫度下浸泡8h，所述蒸餾水與大米的體積比為2：1；（2）磨漿：向浸泡好的大米中加水和上述制成的綠茶濃縮液通過(guò)磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到含有綠茶濃縮液的米漿，其中大米粒度達(dá)到120目，所述水和綠茶濃縮液的體積比為2：1；（3）配料：向上述米漿中加入支鏈淀粉4kg、白砂糖0.3kg、食用鹽0.5kg，攪拌成混合漿液；（4）高溫熟化：將上述混合漿液在110℃的溫度下熟化30min，制成米糊；（5）成形干燥：將上述熟化的米糊，取出后趁熱立即加入0.6kg棕櫚油和0.6kg香麻油，充分?jǐn)嚢韬?，將其裝入備好的模具中，所述模具中的米糊厚度為3mm，待模具中的米糊冷卻到室溫后，將模具置于0℃的冰箱中冷卻24h，待其結(jié)成具有磨具形狀的米糊塊，通風(fēng)干燥，使米糊塊的含水率降低到20%。（6）焙烤膨化：將通風(fēng)干燥后的米糊塊置于250℃烤箱中烘烤4min，使米糊塊的含水率降低到5%。（7）添加超微茶粉：在米糊塊的溫度降至50℃時(shí)，在米糊塊表面分別添加香麻油和超微綠茶粉，最后冷卻至40℃時(shí)，將再米糊塊上噴灑葡萄糖、食用鹽、酵母提取物、味精、醬油粉、薄荷粉、可樂(lè)粉進(jìn)行調(diào)味，所述添加的香麻油、超微綠茶粉、葡萄糖、食用鹽、酵母提取物、味精、醬油粉、薄荷粉、可樂(lè)粉的含量分別占綠茶仙貝重量的：1%、10%、5%、1%、2%、1%、3%、1%和1%，待米糊塊完全冷卻，得到綠茶仙貝成品。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，本發(fā)明綠茶仙貝中的茶多酚含量為5.5~6.9%，本發(fā)明使得綠茶仙貝中茶多酚保持較高含量。

實(shí)施例2

紅茶濃縮液的制作：a、選取祁門(mén)紅茶將其粉碎到100目，將粉碎后的紅茶粉與水按1：20的比例混合，再加入0.4%的纖維酶和0.3%的果膠酶，在50℃的溫度下浸提4h，然后再將浸提液加熱到90℃，維持3min，冷卻到室溫，得到紅茶提取液；b、將上述獲得的紅茶提取液倒入轉(zhuǎn)速為2000r/min的離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心后取上清液；c、利用膜過(guò)濾技術(shù)對(duì)率茶提取液過(guò)濾，并添加0.5%羧甲基纖維素鈉，濃縮至原體積的20%，得到紅茶濃縮液，待用。

超微紅茶粉的制作：將祁門(mén)紅茶茶葉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，獲得300目地超微紅茶粉，待用。

紅茶仙貝的制作：（1）浸泡：稱(chēng)取20kg的大米，將其清洗干凈后，用蒸餾水在20℃溫度下浸泡5h，所述蒸餾水與大米的體積比為3：1；（2）磨漿：向浸泡好的大米中加水和上述制成的紅茶濃縮液通過(guò)磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到含有紅茶濃縮液的米漿，其中大米粒度達(dá)到150目，所述水和紅茶濃縮液的體積比為5：1；（3）配料：向上述米漿中加入支鏈淀粉5kg、白砂糖0.3kg、食用鹽0.4kg，攪拌成混合漿液；（4）高溫熟化：將上述混合漿液在120℃的溫度下熟化20min，制成米糊；（5）成形干燥：將上述熟化的米糊，取出后趁熱立即加入0.6kg棕櫚油和0.6kg香麻油，充分?jǐn)嚢韬?，將其裝入備好的模具中，所述模具中的米糊厚度為4mm，待模具中的米糊冷卻到室溫后，將模具置于3℃的冰箱中冷卻30h，待其結(jié)成具有磨具形狀的米糊塊，通風(fēng)干燥，使米糊塊的含水率降低到25%。（6）焙烤膨化：將通風(fēng)干燥后的米糊塊置于300℃烤箱中烘烤5min，使米糊塊的含水率降低到4%。（7）添加超微茶粉：在米糊塊的溫度降至70℃時(shí)，在米糊塊表面涂上香麻油和超微紅茶粉，最后等冷卻到45℃時(shí)，再?lài)姙⑵咸烟?、食用鹽、酵母提取物、味精、蜂蜜粉和檸檬粉進(jìn)行調(diào)味，所述添加的香麻油、超微紅茶粉、葡萄糖、食用鹽、酵母提取物、味精、蜂蜜粉和檸檬粉的含量分別占紅茶仙貝重量的1%、8%、4%、2%、2%、1%、2%和2%，待米糊塊完全冷卻，得到紅茶風(fēng)味紅茶仙貝成品。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，本發(fā)明紅茶仙貝中的茶多酚含量在4.8~5.6%之間，本發(fā)明使得紅茶仙貝中茶多酚保持較高含量。

實(shí)施例3

青茶濃縮液的制作：a、選取福建鐵觀音將其粉碎到80目，將粉碎后的鐵觀音茶粉與水按1：15的比例混合，再加入0.5%的纖維酶和0.1%的果膠酶，在55℃的溫度下浸提2h，然后再將浸提液加熱到80℃，維持4min，冷卻到室溫，得到青茶提取液；b、將上述獲得的青茶提取液倒入轉(zhuǎn)速為3000r/min的離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心后取上清液；c、利用膜過(guò)濾技術(shù)對(duì)率茶提取液過(guò)濾，并添加0.5%羧甲基纖維素鈉，濃縮至原體積的15%，得到青茶濃縮液，待用。

青茶超微茶粉的制作：將福建鐵觀音茶葉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，獲得300目地超微青茶粉，待用。

青茶仙貝的制作：（1）浸泡：稱(chēng)取20kg的大米，將其清洗干凈后，用蒸餾水在20℃溫度下浸泡6h，所述蒸餾水與大米的體積比為3：1；（2）磨漿：向浸泡好的大米中加水和上述制成的青茶濃縮液通過(guò)磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到含有青茶濃縮液的米漿，其中大米粒度達(dá)到200目，所述水和青茶濃縮液的體積比為3：1；（3）配料：向上述米漿中加入支鏈淀粉4kg、白砂糖0.3kg、食用鹽0.5kg，攪拌成混合漿液；（4）高溫熟化：將上述混合漿液在110℃的溫度下熟化20min，制成米糊；（5）成形干燥：將上述熟化的米糊，取出后趁熱立即加入0.6kg棕櫚油和0.6kg香麻油，充分?jǐn)嚢韬?，將其裝入備好的模具中，所述模具中的米糊厚度為3.5mm，待模具中的米糊冷卻到室溫后，將模具置于3℃的冰箱中冷卻30h，待其結(jié)成具有磨具形狀的米糊塊，通風(fēng)干燥，使米糊塊的含水率降低到20%。（6）焙烤膨化：將通風(fēng)干燥后的米糊塊置于280℃烤箱中烘烤4min，使米糊塊的含水率降低到5%。（7）添加超微茶粉：在米糊塊的溫度降至60℃時(shí)，在米糊塊表面涂上香麻油和超微青茶粉，最后等冷卻到50℃時(shí)，再?lài)姙⑵咸烟?、食用鹽、酵母提取物、味精、薄荷粉和人參粉進(jìn)行調(diào)味，所述添加的香麻油、超微青茶粉、葡萄糖、食用鹽、酵母提取物、味精、薄荷粉和人參粉的含量分別占青茶仙貝重量的1%、9%、2%、2%、2%、1%、1%和2%，待米糊塊完全冷卻，得到青茶風(fēng)味青茶仙貝成品。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，本發(fā)明青茶仙貝中的茶多酚含量在3.5~4.6%之間，本發(fā)明使得青茶仙貝中茶多酚保持較高含量。

實(shí)施例4

黑茶濃縮液的制作：a、選取云南普洱茶將其粉碎到60目，將粉碎后的普洱茶茶粉與水按1：18的比例混合，再加入0.3%的纖維酶和0.2%的果膠酶，在55℃的溫度下浸提3h，然后再將浸提液加熱到80℃，維持5min，冷卻到室溫，得到黑茶提取液；b、將上述獲得的黑茶提取液倒入轉(zhuǎn)速為2000r/min的離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心后取上清液；c、利用膜過(guò)濾技術(shù)對(duì)率茶提取液過(guò)濾，并添加2%羧甲基纖維素鈉，濃縮至原體積的12%，得到黑茶濃縮液，待用。

超微黑茶粉的制作：將云南普洱茶茶葉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，獲得300目地超微黑茶粉，待用。

黑茶仙貝的制作：（1）浸泡：稱(chēng)取20kg的大米，將其清洗干凈后，用蒸餾水在15℃溫度下浸泡7h，所述蒸餾水與大米的體積比為2：1；（2）磨漿：向浸泡好的大米中加水和上述制成的黑茶濃縮液通過(guò)磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到含有黑茶濃縮液的米漿，其中大米粒度達(dá)到200目，所述水和黑茶濃縮液的體積比為3：1；（3）配料：向上述米漿中加入支鏈淀粉5kg、白砂糖0.3kg、食用鹽0.5kg，攪拌成混合漿液；（4）高溫熟化：將上述混合漿液在110℃的溫度下熟化20min，制成米糊；（5）成形干燥：將上述熟化的米糊，取出后趁熱立即加入0.6kg棕櫚油和0.6kg香麻油，充分?jǐn)嚢韬?，將其裝入備好的模具中，所述模具中的米糊厚度為3.5mm，待模具中的米糊冷卻到室溫后，將模具置于0℃的冰箱中冷卻30h，待其結(jié)成具有磨具形狀的米糊塊，通風(fēng)干燥，使米糊塊的含水率降低到18%。（6）焙烤膨化：將通風(fēng)干燥后的米糊塊置于280℃烤箱中烘烤4min，使米糊塊的含水率降低到5%。（7）添加超微茶粉：在米糊塊的溫度降至60℃時(shí)，在米糊塊表面涂上香麻油和超微黑茶粉，最后等冷卻到50℃時(shí)，再?lài)姙⑵咸烟?、食用鹽、酵母提取物、味精、奶粉、陳皮粉、玫瑰粉進(jìn)行調(diào)味，所述添加的香麻油、超微黑茶粉、葡萄糖、食用鹽、酵母提取物、味精、奶粉、陳皮粉和玫瑰粉的含量分別占黑茶仙貝重量的1%、6%、3%、2%、2%、1%、2%、2%和2%，待米糊塊完全冷卻，得到黑茶風(fēng)味黑茶仙貝成品。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，本發(fā)明黑茶仙貝中的茶多酚含量在2.1~3.8%之間，本發(fā)明使得黑茶仙貝中茶多酚保持較高含量。

實(shí)施例5

白茶濃縮液的制作：a、選取福鼎大白茶將其粉碎到80目，將粉碎后的鐵觀音茶粉與水按1：15的比例混合，再加入0.5%的纖維酶和0.1%的果膠酶，在50℃的溫度下浸提2h，然后再將浸提液加熱到80℃，維持4min，冷卻到室溫，得到白茶提取液；b、將上述獲得的白茶提取液倒入轉(zhuǎn)速為3000r/min的離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心后取上清液；c、利用膜過(guò)濾技術(shù)對(duì)率茶提取液過(guò)濾，并添加1.5%羧甲基纖維素鈉，濃縮至原體積的15%，得到白茶濃縮液，待用。

超微白茶粉的制作：將福鼎大白茶茶葉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，獲得300目地超微白茶粉，待用。

白茶仙貝的制作：（1）浸泡：稱(chēng)取20kg的大米，將其清洗干凈后，用蒸餾水在20℃溫度下浸泡6h，所述蒸餾水與大米的體積比為2：1；（2）磨漿：向浸泡好的大米中加水和上述制成的白茶濃縮液通過(guò)磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到含有白茶濃縮液的米漿，其中大米粒度達(dá)到200目，所述水和白茶濃縮液的體積比為2：1；（3）配料：向上述米漿中加入支鏈淀粉4kg、白砂糖0.3kg、食用鹽0.3kg，攪拌成混合漿液；（4）高溫熟化：將上述混合漿液在110℃的溫度下熟化20min，制成米糊；（5）成形干燥：將上述熟化的米糊，取出后趁熱立即加入0.6kg棕櫚油和0.6kg香麻油，充分?jǐn)嚢韬?，將其裝入備好的模具中，所述模具中的米糊厚度為3.5mm，待模具中的米糊冷卻到室溫后，將模具置于0℃的冰箱中冷卻24h，待其結(jié)成具有磨具形狀的米糊塊，通風(fēng)干燥，使米糊塊的含水率降低到20%。（6）焙烤膨化：將通風(fēng)干燥后的米糊塊置于300℃烤箱中烘烤5min，使米糊塊的含水率降低到5%。（7）添加超微茶粉：在米糊塊的溫度降至60℃時(shí)，在米糊塊表面涂上香麻油和超微白茶粉，最后等冷卻到50℃時(shí)，再?lài)姙⑵咸烟?、食用鹽、酵母提取物、味精、醬油粉、豆粉、白芝麻粉、花生粉進(jìn)行調(diào)味，所述添加的香麻油、超微白茶粉、葡萄糖、食用鹽、酵母提取物、味精、醬油粉、豆粉、白芝麻粉、花生粉的含量分別占白茶仙貝重量的3%、5%、2%、2%、1%、1%、2%、2%、2%和2%，待米糊塊完全冷卻，得到白茶風(fēng)味白茶仙貝成品。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，本發(fā)明白茶仙貝中的茶多酚含量在3.1~3.9%之間，本發(fā)明使得白茶仙貝中茶多酚保持較高含量。

實(shí)施例6

黃茶濃縮液的制作：a、選取黃茶中的霍山黃芽將其粉碎到80目，將粉碎后的霍山黃芽與水按1：15的比例混合，再加入0.5%的纖維酶和0.1%的果膠酶，在50℃的溫度下浸提2h，然后再將浸提液加熱到80℃，維持4min，冷卻到室溫，得到黃茶提取液；b、將上述獲得的黃茶提取液倒入轉(zhuǎn)速為3000r/min的離心機(jī)中進(jìn)行離心，離心后取上清液；c、利用膜過(guò)濾技術(shù)對(duì)率茶提取液過(guò)濾，并添加0.5%羧甲基纖維素鈉，濃縮至原體積的25%，得到黃茶濃縮液，待用。

超微黃茶粉的制作：將霍山黃芽茶葉放入超微粉碎機(jī)中進(jìn)行超微粉碎，獲得300目地超微黃茶粉，待用。

黃茶仙貝的制作：（1）浸泡：稱(chēng)取20kg的大米，將其清洗干凈后，用蒸餾水在20℃溫度下浸泡6h，所述蒸餾水與大米的體積比為2：1；（2）磨漿：向浸泡好的大米中加水和上述制成的黃茶濃縮液通過(guò)磨漿機(jī)進(jìn)行磨漿，得到含有黃茶濃縮液的米漿，其中大米粒度達(dá)到200目，所述水和黃茶濃縮液的體積比為2：1；（3）配料：向上述米漿中加入支鏈淀粉4kg、白砂糖0.3kg、食用鹽0.3kg，攪拌成混合漿液；（4）高溫熟化：將上述混合漿液在110℃的溫度下熟化20min，制成米糊；（5）成形干燥：將上述熟化的米糊，取出后趁熱立即加入0.6kg棕櫚油和0.6kg香麻油，充分?jǐn)嚢韬?，將其裝入備好的模具中，所述模具中的米糊厚度為3.5mm，待模具中的米糊冷卻到室溫后，將模具置于0℃的冰箱中冷卻24h，待其結(jié)成具有磨具形狀的米糊塊，通風(fēng)干燥，使米糊塊的含水率降低到20%。（6）焙烤膨化：將通風(fēng)干燥后的米糊塊置于300℃烤箱中烘烤5min，使米糊塊的含水率降低到5%。（7）添加超微茶粉：在米糊塊的溫度降至60℃時(shí)，在米糊塊表面涂上香麻油和超微黃茶粉，最后等冷卻到50℃時(shí)，再?lài)姙⑵咸烟?、食用鹽、酵母提取物、味精、薄荷粉、檸檬粉、橘皮粉、玫瑰粉進(jìn)行調(diào)味，所述添加的香麻油、超微黃茶粉、葡萄糖、食用鹽、酵母提取物、味精、薄荷粉、檸檬粉、橘皮粉、玫瑰粉的含量分別占黃茶仙貝重量的3%、6%、2%、2%、1%、1%、2%、2%、2%和2%，待米糊塊完全冷卻，得到黃茶風(fēng)味黃茶仙貝成品。

經(jīng)過(guò)檢測(cè)，本發(fā)明黃茶仙貝中的茶多酚含量在2.8~3.7%之間，本發(fā)明使得黃茶仙貝中茶多酚保持較高含量。

以上實(shí)施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。