本發(fā)明涉及一種綠茶的加工方法及其綠茶，具體涉及云松清香型早春綠茶的加工方法及其云松清香型早春綠茶。
背景技術(shù)：
茶是一種起源于中國、深受人們喜愛的飲品。茶葉中所含的成份很多，包括水、蛋白質(zhì)、氨基酸、咖啡因、茶多酚、碳水化合物、脂質(zhì)、礦物質(zhì)、植物色素、維生素、揮發(fā)性成分、有機(jī)酸，其中脂質(zhì)、植物色素及蛋白質(zhì)等成分很難溶于水中，茶多酚、維生素、氨基酸和一些礦物質(zhì)等成分可以溶解在水中。溶解在水中的成分可以被人體吸收，對人體產(chǎn)生有益效果并影響茶的滋味。
茶多酚是茶葉中酚類物質(zhì)及其衍生物的總稱，約占新鮮茶葉干重總量的20%-35%，茶味里面的核心就是茶多酚，即茶多酚的各種組分例如兒茶素和茶氨酸等的鮮爽味道混合而成。當(dāng)新鮮茶葉經(jīng)過加工以后，其中的一些成分會發(fā)生變化，例如加工溫度過高，茶葉中的揮發(fā)性成分容易流失；發(fā)酵程度越大，茶多酚被氧化的越多，產(chǎn)物茶色素的含量相應(yīng)增加。茶的不同加工方法就是使茶中各成分的含量發(fā)生變化，從而加工出不同滋味的茶。
茶按加工方法不同分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶、黑茶，其中綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，可以較多的保留茶葉中對人體有益的成分，例如具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗輻射、防治心血管疾病、抑菌及抗病毒等作用的茶多酚的含量相比于其他種類的茶要高一些，這也是綠茶受大家歡迎的原因之一。
綠茶中的滇綠即云南綠茶，是選用大葉茶為原料，其中含有豐富的多酚類物質(zhì)，傳統(tǒng)滇綠是經(jīng)過鮮葉、殺青、揉捻、烘干的步驟加工而成，其苦澀味重，并且外形不完整，雖然其中的有益成分能夠較好的保留，但是經(jīng)常因?yàn)橥獗聿粔蛎烙^或滋味不佳而被消費(fèi)者排除在購買清單以外。所以，研究一種能夠使滇綠芽葉完整、外形美觀、滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著的同時，又能夠有效的保留茶葉中各種有益成分的加工方法及相應(yīng)的茶品尤為重要。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種云松清香型早春綠茶的加工方法及其云松清香型早春綠茶，解決現(xiàn)有小葉綠茶滋味略淡，茶多酚含量略低的問題。
為解決上述的技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種云松清香型早春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、攤青、汽熱殺青、熱失水、揉捻和烘干。
作為優(yōu)選的，所述選料是選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。
作為優(yōu)選的，所述攤青是將茶葉以4-6厘米厚度攤放3-4小時，促進(jìn)蛋白質(zhì)水解成氨基酸，增加茶葉香氣和滋味的鮮爽度。
作為優(yōu)選的，所述汽熱殺青是將攤青后的茶葉在90-100攝氏度的汽熱殺青機(jī)中殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，莖折而不斷，無紅梗紅葉。
作為優(yōu)選的，所述熱失水是溫度110-120攝氏度條件下使茶葉失去38-40%的水分。
作為優(yōu)選的，所述揉捻時間為50-60分鐘，達(dá)到條索完整緊結(jié)、產(chǎn)生部分碎末的狀態(tài) 。
作為優(yōu)選的，所述烘干是在110-120攝氏度條件下烘干至含水量7%。
作為優(yōu)選的，將鳳慶大葉茶4重量份與水5-8重量分混合，超聲處理9-13分鐘，超聲頻率110-150赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分后進(jìn)行攤青。
本發(fā)明還提供了一種根據(jù)權(quán)利要求所述云松清香型早春綠茶的加工方法得到的云松清香型早春綠茶。
本發(fā)明在傳統(tǒng)綠茶的加工方法中把干熱殺青改為汽熱殺青，同時增加熱失水工藝，并精選茶多酚含量高的大葉種茶樹作為原料。其中汽熱殺青的作用有三點(diǎn)： 第一，快速破壞茶葉各種氧化酶活性，降低茶葉中有效物質(zhì)的氧化；第二，芽葉色澤翠綠，油潤。第三，不會出現(xiàn)紅梗紅葉，干枯現(xiàn)象。由于汽熱殺青后蒸汽會凝結(jié)在茶葉的表面，導(dǎo)致茶葉的含水率增加，所以先受熱失去部分水分后再揉捻。通過本發(fā)明的方法得到的云松清香型早春綠茶條索肥壯、色澤綠潤、白毫顯露；湯色黃綠明亮，與小葉種綠茶有較大區(qū)別。對本發(fā)明所用原料和得到產(chǎn)品中的茶多酚含量進(jìn)行檢測，按占茶葉干重百分比計(jì)算，未加工前的鮮葉中茶多酚30-40%，加工之后茶葉中的茶多酚可保留90%。茶多酚是茶葉中對人體有益物質(zhì)的主要成分，能夠清除有害自由基，阻斷脂質(zhì)過氧化過程，提高人體內(nèi)酶的活性，從而起到抗突變、抗癌癥的作用。另外茶多酚、氨基酸和茶中的一些糖類物質(zhì)相結(jié)合，克服了傳統(tǒng)滇綠苦澀味重，得到了一種滋味鮮爽，收斂性強(qiáng)的云松清香型綠茶。
發(fā)明將超聲應(yīng)用于茶葉的生產(chǎn)過程中，在萎凋之前對茶葉進(jìn)行超聲處理，輕微破壞茶葉中細(xì)胞的細(xì)胞壁，使細(xì)胞失水速度加快；但值得注意的是，超聲時間過長會使茶葉受損嚴(yán)重，其中的有益物質(zhì)容易流失，時間過短不足以應(yīng)道到茶葉，因此超聲時間是一個重要因素。經(jīng)過超聲步驟的到的茶葉與未經(jīng)超聲處理的茶葉相比，滋味和香氣都更加濃厚。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果至少是如下之一：
1）本發(fā)明與傳統(tǒng)加工方法相比，把干熱殺青改為汽熱殺青，增加熱失水工藝并精選原料，得到的綠茶條索肥壯、色澤綠潤、白毫顯露，具有云松的清香。
2）本發(fā)明通過各個加工步驟選擇以及工藝參數(shù)的試驗(yàn)，使得茶葉中的有益成分如茶多酚等得到最大限度的保留，再加上精選茶多酚含量較高的大葉種茶樹為原料，使得本發(fā)明綠茶中茶多酚的含量極高。
3）本發(fā)明通過多次試驗(yàn)，使茶葉中茶多酚、氨基酸和一些糖類物質(zhì)相結(jié)合，使得本發(fā)明方法得到的綠茶滋味甘醇潤喉、濃而不苦、嫩熟香顯著。
4）本發(fā)明得到的綠茶湯色與小葉種綠茶有較大區(qū)別，具有黃綠明亮，滋味鮮爽，收斂性強(qiáng)的特點(diǎn)。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點(diǎn)更加清楚明白，以下結(jié)合實(shí)施例，對本發(fā)明進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實(shí)施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實(shí)施例1：
本實(shí)施例提供了一種云松清香型早春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、攤青、汽熱殺青、熱失水、揉捻和烘干。
選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。
攤青：將茶葉以4-5厘米厚度攤放3小時。
汽熱殺青：所述汽熱殺青是將攤青后的茶葉在90攝氏度的汽熱殺青機(jī)中殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，莖折而不斷，無紅梗紅葉。
熱失水：溫度110攝氏度條件下使茶葉失去38%的水分。
揉捻：重揉捻50分鐘，達(dá)到條索完整緊結(jié)。
烘干：在110攝氏度條件下烘干至含水量7%。
本發(fā)明還提供了一種根據(jù)所述云松清香型早春綠茶的加工方法得到的云松清香型早春綠茶，其條索肥壯、色澤綠潤、白毫顯露，湯色與小葉種綠茶有較大區(qū)別，具有黃綠明亮，滋味鮮爽甘甜，收斂性強(qiáng)，具有云松清香等特點(diǎn)。
研究人員根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 8313-87測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚的含量，茶多酚保留了90.4%。
實(shí)施例2：
本實(shí)施例提供了一種云松清香型早春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、攤青、汽熱殺青、熱失水、揉捻和烘干。
選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。
攤青：將茶葉以5-6厘米厚度攤放4小時。
汽熱殺青：所述汽熱殺青是將攤青后的茶葉在90-100攝氏度的汽熱殺青機(jī)中殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，莖折而不斷，無紅梗紅葉。
熱失水：溫度120攝氏度條件下使茶葉失去40%的水分。
揉捻：重揉捻60分鐘，達(dá)到條索完整緊結(jié)。
烘干：在120攝氏度條件下烘干至含水量7%。
研究人員根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 8313-87測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚的含量，茶多酚保留了90.2%。
實(shí)施例3：
本實(shí)施例提供了一種云松清香型早春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、攤青、汽熱殺青、熱失水、揉捻和烘干。
選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。
攤青：將茶葉以4-6厘米厚度攤放3.5小時。
汽熱殺青：所述汽熱殺青是將攤青后的茶葉在95攝氏度的汽熱殺青機(jī)中殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，莖折而不斷，無紅梗紅葉。
熱失水：溫度115攝氏度條件下使茶葉失去39%的水分。
揉捻：重揉捻55分鐘，達(dá)到條索完整緊結(jié)。
烘干：在115攝氏度條件下烘干至含水量7%。
研究人員根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 8313-87測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚的含量，茶多酚保留了90.6%。
實(shí)施例4：
本實(shí)施例提供了一種云松清香型早春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、攤青、汽熱殺青、熱失水、揉捻和烘干。
選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。
攤青：將茶葉以4-6厘米厚度攤放3.8小時。
汽熱殺青：所述汽熱殺青是將攤青后的茶葉在97攝氏度的汽熱殺青機(jī)中殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，莖折而不斷，無紅梗紅葉。
熱失水：溫度118攝氏度條件下使茶葉失去38.5%的水分。
揉捻：重揉捻58分鐘，達(dá)到條索完整緊結(jié)。
烘干：在117攝氏度條件下烘干至含水量7%。
研究人員根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB 8313-87測定加工前鮮葉和加工后茶葉成品中的茶多酚的含量，茶多酚保留了90.8%。
實(shí)施例5：
本實(shí)施例提供了一種云松清香型早春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、超聲處理、攤青、汽熱殺青、熱失水、揉捻和烘干。
選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。
超聲處理：將鳳慶大葉茶4重量份與水5重量分混合，超聲處理9分鐘，超聲頻率110赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。
攤青：將茶葉以4-6厘米厚度攤放3.8小時。
汽熱殺青：所述汽熱殺青是將攤青后的茶葉在97攝氏度的汽熱殺青機(jī)中殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，莖折而不斷，無紅梗紅葉。
熱失水：溫度118攝氏度條件下使茶葉失去38.5%的水分。
揉捻：重揉捻58分鐘，達(dá)到條索完整緊結(jié)。
實(shí)施例6：
本實(shí)施例提供了一種云松清香型早春綠茶的加工方法，包括以鳳慶大葉茶為茶葉原料依次進(jìn)行的選料、超聲處理、攤青、汽熱殺青、熱失水、揉捻和烘干。
選料：選擇鳳慶大葉茶的一芽二葉。
超聲處理：將鳳慶大葉茶4重量份與水8重量分混合，超聲處理13分鐘，超聲頻率150赫茲，超聲處理后晾干茶葉表面水分。
攤青：將茶葉以4-6厘米厚度攤放3.8小時。
汽熱殺青：所述汽熱殺青是將攤青后的茶葉在97攝氏度的汽熱殺青機(jī)中殺青至鮮葉失去光澤，由鮮綠變?yōu)榘稻G，莖折而不斷，無紅梗紅葉。
熱失水：溫度118攝氏度條件下使茶葉失去38.5%的水分。
揉捻：重揉捻58分鐘，達(dá)到條索完整緊結(jié)。
本實(shí)施例得到的云松清香型早春綠茶在顏色、香味方面均優(yōu)于普通綠茶，且其中有益物質(zhì)的溶出更容易，泡出的茶味道更加香濃。
盡管這里參照本發(fā)明的多個解釋性實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行了描述，但是，應(yīng)該理解，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以設(shè)計(jì)出很多其他的修改和實(shí)施方式，這些修改和實(shí)施方式將落在本申請公開的原則范圍和精神之內(nèi)。更具體地說，在本申請公開和權(quán)利要求的范圍內(nèi)，可以對主題組合布局的組成部件和/或布局進(jìn)行多種變型和改進(jìn)。除了對組成部件和/或布局進(jìn)行的變形和改進(jìn)外，對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其他的用途也將是明顯的。