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一種酥皮餡餅及其制備方法與流程

文檔序號:12311556閱讀:來源:國知局

技術(shù)特征:

1.一種酥皮餡餅,其特征在于,包括餅皮和餡料,所述餅皮按重量百分比由以下原料制成:面粉60-66%,酵母0.7-1.8%,糖3.6-7.8%,食鹽0.3-0.6%,膨松劑0.3-0.5%,面包改良劑0.1-0.3%,起酥油4.5-6.5%,余量為水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥皮餡餅,其特征在于,所述膨松劑為泡打粉。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥皮餡餅,其特征在于,所述面包改良劑為復(fù)配面包改良劑,所述復(fù)配面包改良劑按重量份數(shù)包括以下組分:玉米淀粉80-100份、a-淀粉酶0.1-0.3份、維生素C 0.5-2份、葡糖氧化酶0.3-0.6份、脂肪酶0.1-0.4份、木聚糖酶0.2-0.5份、魔芋膠0.3-0.7份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酥皮餡餅,其特征在于,所述餡料為肉類餡料、蔬菜餡料或水果餡料。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4任一所述的酥皮餡餅的制備方法,其特征在于,所述餅皮的制備方法包括以下步驟:

(1)制面團(tuán):將酵母、糖、食鹽、膨松劑、面包改良劑和水加入到面粉中,攪拌均勻,并揉制,得面團(tuán);

(2)醒發(fā):將步驟(1)所得面團(tuán)靜置醒發(fā);

(3)延壓:將步驟(2)醒發(fā)后的面團(tuán)經(jīng)第一次延壓成面帶,然后將起酥油加入到面帶上,再進(jìn)行折疊、延壓,使起酥油與面帶混合均勻;

(4)成型:將步驟(3)加入起酥油后的面帶分割、成型、得餅皮。

6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的酥皮餡餅的制備方法,其特征在于,所述酥皮餡餅的制備方法為:將餡料注入到餅皮中,然后沖壓成型,得餡餅生坯。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的酥皮餡餅的制備方法,其特征在于,所述餡料注入餅皮后、沖壓成型前,靜置5-15min。

8.根據(jù)權(quán)利要求6或7所述的酥皮餡餅的制備方法,其特征在于,還包括將所得餡餅生坯進(jìn)行冷凍。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的酥皮餡餅的制備方法,其特征在于,所述冷凍溫度為低于-18℃。

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