本發(fā)明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種板栗味鍋巴及其制備方法。

背景技術：

歷史以來，人們在用鐵鍋煮制大米飯時，往往將鍋飯下部貼著鍋的鍋巴，用微火烤去水分，讓其自然剝離，形成焦脆干鍋巴，不僅酥脆味香，還利于保存作方便干糧。我國中藥學認為，鍋巴性味甘平，能健脾消食、止瀉，用于脾胃虛弱，消化不良，久瀉等?，F代研究證實，通過瞬間干燥的鍋巴，原料中含有的碳水化合物、脂肪、蛋白質、A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質保留較高，且營養(yǎng)豐富、香脆可口。目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味調料組成。鍋巴食用方便、易于消化，即可成為休閑食品，又可成為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高，人們對日常食品的要求不斷提高，在講究營養(yǎng)均衡的同時也追求食品的獨特風味，目前市場上的鍋巴因原料品種較少，營養(yǎng)價值有一定的局限性，也缺乏獨特的風味，而且制作方法較為復雜，難以滿足日益發(fā)展的消費市場需求和人們日益更新的現代健康理念。

技術實現要素：

本發(fā)明所要解決的技術問題是，克服以上現有技術的缺點，提供一種工藝簡單、既有豐富營養(yǎng)又有獨特風味的板栗味鍋巴的制備方法。

為解決上述技術問題，本發(fā)明提供的技術解決方案如下：

一種板栗味鍋巴，是由以下重量份的原料制成：

珍珠米40～60份、黃米20～40份、糯麥20～30份、果酒5～10份、排骨湯10～20份、雞油3～6份、營養(yǎng)調味料5～10份；所述營養(yǎng)調味料包括以下重量份配比的原料：板栗粉30～60份、黃豆粉10～20份、白砂糖1～2份、食鹽2～4份、味精0.3～0.5份、小麥粉3～8份、螺旋藻粉2～5份、枸杞粉0.2～0.5份、芥末粉0.2～0.5份；

所述的板栗味鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將板栗粉、黃豆粉、白砂糖、食鹽、味精、小麥粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養(yǎng)調味料；

(2)、將珍珠米、黃米、糯麥洗凈混合，加入果酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；

(3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量雞油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

作為優(yōu)選，所述板栗粉的制備包括，將板栗文火炒香，研磨成粉，得板栗粉待用。

作為優(yōu)選，在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為200℃～230℃，烘烤時長為5～10分鐘。

本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明采用科學合理的制作方法，制作出來的板栗味鍋巴，香脆可口、風味獨特，營養(yǎng)價值豐富，最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失，符合健康、營養(yǎng)現代食品生產理念，大大提高了生產效率；本發(fā)明工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易于實現標準化、規(guī)范化、工廠化生產，便于推廣應用。

具體實施方式

下面用具體實施例對本發(fā)明做進一步詳細說明，但本發(fā)明不僅局限于以下具體實施例。

實施例1：

一種板栗味鍋巴，是由以下重量份的原料制成：

珍珠米40份、黃米20份、糯麥20份、果酒5份、排骨湯10份、雞油3份、營養(yǎng)調味料5份；所述營養(yǎng)調味料包括以下重量份配比的原料：板栗粉30份、黃豆粉10份、白砂糖1份、食鹽2份、味精0.3份、小麥粉3份、螺旋藻粉2份、枸杞粉0.2份、芥末粉0.2份；

所述的板栗味鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將板栗粉、黃豆粉、白砂糖、食鹽、味精、小麥粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養(yǎng)調味料；

(2)、將珍珠米、黃米、糯麥洗凈混合，加入果酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；

(3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量雞油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

所述板栗粉的制備包括，將板栗文火炒香，研磨成粉，得板栗粉待用。

在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為200℃，烘烤時長為10分鐘。

實施例2：

一種板栗味鍋巴，是由以下重量份的原料制成：

珍珠米60份、黃米40份、糯麥30份、果酒10份、排骨湯20份、雞油6份、營養(yǎng)調味料10份；所述營養(yǎng)調味料包括以下重量份配比的原料：板栗粉60份、黃豆粉20份、白砂糖2份、食鹽4份、味精0.5份、小麥粉8份、螺旋藻粉5份、枸杞粉0.5份、芥末粉0.5份；

所述的板栗味鍋巴的制備方法，包括以下步驟：

(1)、將板栗粉、黃豆粉、白砂糖、食鹽、味精、小麥粉、螺旋藻粉、枸杞粉、芥末粉按重量份配比備齊后，加水混合均勻成稀糊狀，得營養(yǎng)調味料；

(2)、將珍珠米、黃米、糯麥洗凈混合，加入果酒、排骨湯及適量水煮熟成飯粒，取出風干，得到備用飯粒；

(3)、將備用飯粒與營養(yǎng)調味料混合攪拌均勻，入模具壓成薄片狀，噴淋適量雞油，然后放入烤箱中進行烘烤，至熟香后將烤制好的鍋巴拿出。

所述板栗粉的制備包括，將板栗文火炒香，研磨成粉，得板栗粉待用。

在步驟(3)中，所述烤箱的烘烤溫度為230℃，烘烤時長為5分鐘。

本發(fā)明制作出來的板栗味鍋巴，香脆可口、風味獨特，營養(yǎng)價值豐富，最大限度地避免了營養(yǎng)成份的流失，符合健康、營養(yǎng)現代食品生產理念，大大提高了生產效率；其工藝簡單，技術容易掌握，投資少、見效快，易于實現標準化、規(guī)范化、工廠化生產，便于推廣應用。

以上的實施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實施方式進行描述，并非對本發(fā)明的范圍進行限定，在不脫離本發(fā)明設計精神的前提下，本領域普通技術人員對本發(fā)明的技術方案做出的各種變形和改進，均應落入本發(fā)明的權利要求書確定的保護范圍內。