本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芝麻葉粽子。
技術(shù)背景
粽子古稱“角黍”、“筒粽”是端午節(jié)的節(jié)日食品，傳說是為祭投江的屈原而誕生的，端午節(jié)便把包好的粽子投入江中緬懷屈原。粽子還是中國歷史上迄今為止文化積淀最深厚的傳統(tǒng)食品，其由來已久，花樣繁多，因各地習(xí)俗的不同，粽子的做法和吃法都有很大差別。端午節(jié)吃粽子，是中華人民的傳統(tǒng)習(xí)俗，在廣西也有著這樣的習(xí)俗，但是廣西人不僅僅在端午節(jié)吃粽子，逢年過節(jié)，也喜歡做粽子，廣西本地人，包粽子喜歡以五花肉、五香粉為餡添加一些輔料，此方法做出的粽子香甜軟糯，但是比較油膩上火繼而引發(fā)便秘等問題。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的針對現(xiàn)有技術(shù)的問題，提供一種技術(shù)方案，選料講究，制作粽子在保持原有香甜軟糯的口感不變的基礎(chǔ)，將芝麻葉粉碎加入其中，芝麻葉具有清香、解油膩的功效，還具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等功效。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
本發(fā)明的芝麻葉粽子由以下的原料組成：糯米、芝麻葉、五花肉、紅豆、花豆、黑芝麻、花生仁、鮮香菇、五香粉、蝦米、芋頭梗。
進(jìn)一步地，所述芝麻葉粽子由以下重量份的原料組成：糯米800-1200份、芝麻葉600-800份、五花肉600-800份、紅豆200-300份、花豆80-120份、黑芝麻60-80份、花生仁60-80份、鮮香菇40-60份、五香粉20-30份、蝦米40-60份、芋頭梗40-60份。
更進(jìn)一步地，優(yōu)選所述芝麻葉粽子由以下重量份的原料組成：糯米1000份、芝麻葉700份、五花肉700份、紅豆250份、花豆100份、黑芝麻70份、花生仁70份、鮮香菇50份、五香粉25份、蝦米50份、芋頭梗50份。
本發(fā)明的芝麻葉粽子的制作方法，包括如下步驟：
A、采摘新鮮的芝麻葉，清水洗凈、晾干，用粉碎機(jī)將其粉碎成粉末狀；
B、將糯米用清水清洗三遍，再用清水浸泡5-6小時，待其完全柔軟后，將水瀝干；
C、將紅豆、花豆洗凈浸泡5小時，加入步驟A制得的芝麻葉粉末、經(jīng)步驟B處理的糯米，再加入五香粉、花生油、鹽攪拌均勻；
D、將鮮香菇剁碎，芋頭梗切成1厘米長，黑芝麻、花生仁、蝦米洗干凈，將鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米一起加入油鍋炒香備用；
E、將新鮮的五花肉切成長8-10cm、約為150g-180g重，加入香油、鹽、料酒及步驟D制得的鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米腌制1-2小時備用；
F、將生粽葉用沸水燙3-5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈備用，粽繩也用清水洗凈備用；
G、取8張粽葉分成兩份，4張粽葉依次疊加，依次放入步驟C混合均勻的糯米、紅豆、花豆，再加入五花肉、鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米輔料，將另外的4張粽葉依次疊加好后，覆蓋在原材之上，包好粽葉，用粽繩扎嚴(yán)實；
H、將包扎好的粽子放入高壓鍋內(nèi)，加水沒過粽面25cm，開火煮至水開，關(guān)小火繼續(xù)熬煮，關(guān)火，待高壓鍋氣壓下降后關(guān)火，檢查粽子是否熟透，如粽子軟而Q彈則已熟透，否則加水，繼續(xù)煮；
I、將煮好的粽子取出，待其冷卻，晾干表面的水份真空包裝，采用超高壓滅菌方法即得成品。
所述的芝麻葉優(yōu)選白芝麻葉。
所述的五花肉選自陸川縣土豬。
所述的芋頭梗選較嫩的部份。
所述的粽葉為竹葉。
所述粽子熬煮的時間控制在6-7個小時。
所述粽子的重量控制在400-500克。
本發(fā)明的有益效果是：
1、采用本發(fā)明制作出的粽子大小適中，可以節(jié)省熬煮時間，而且用高壓鍋來熬煮，能有效地節(jié)約能源；
2、芝麻葉具有清香、解油膩的功效，還具有滋養(yǎng)肝、腎、潤燥滑腸功能，能治療肝、腎虛之頭眩、病后脫發(fā)、津枯血燥、大便秘結(jié)等功效。將芝麻葉粉碎加入粽子中，這是本發(fā)明制得的粽子最大的特點，本發(fā)明的粽子不僅香甜軟糯，而且還可解油膩，防便秘，具有多重保健功效；
3、本發(fā)明在制作過程中，從選料到烹煮都精準(zhǔn)考究，采用新鮮食材制備，五花肉選自陸川縣土豬，再添加芋頭梗，使粽子煮熟后，肥肉被芋頭梗吸收大部份，不會過于肥膩；
4、本發(fā)明的粽子加入了五香粉，五香粉其成分有：丁香、桂皮、甘草、大茴香和小茴香，使制作出的粽子更加美味，而且本發(fā)明優(yōu)選白芝麻葉為原料，白芝麻葉味道更加清香濃烈；
5、本發(fā)明采用南方特有的竹葉來包制，竹葉含三萜類物質(zhì)、蘆竹素、白芳素等，用竹葉包粽子，制作出的粽子滋味清午純和，具有清熱利尿，清涼解暑作用。
具體實施方式
下面的實施例可以幫助本領(lǐng)域的技術(shù)人員更全面的理解本發(fā)明。但不可以以任何方式限制本發(fā)明，本發(fā)明實施例中的份數(shù)可以根據(jù)實際的需要加以選擇為克或公斤。
實施例1
芝麻葉粽子由以下重量份的原料制備而成：
糯米800份、芝麻葉600份、五花肉600份、紅豆200份、花豆80份、黑芝麻60份、花生仁60份、鮮香菇40份、五香粉20份、蝦米40份、芋頭梗40份。
上述芝麻葉粽子包括如下步驟：
A、采摘新鮮的芝麻葉，清水洗凈、晾干，用粉碎機(jī)將其粉碎成粉末狀；
B、將糯米用清水清洗三遍，再用清水浸泡5小時，待其完全柔軟后，將水瀝干；
C、將紅豆、花豆洗凈浸泡5小時，加入步驟A制得的芝麻葉粉末、經(jīng)步驟B處理的糯米，再加入五香粉、花生油、鹽攪拌均勻；
D、將鮮香菇剁碎，芋頭梗切成1厘米長，黑芝麻、花生仁、蝦米洗干凈，將鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米一起加入油鍋炒香備用；
E、將新鮮的五花肉切成長8cm、約為150g重，加入香油、鹽、料酒及步驟D制得的鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米腌制1小時備用；
F、將生粽葉用沸水燙3分鐘，撈出用冷水沖洗干凈備用，粽繩也用清水洗凈備用；
G、取8張粽葉分成兩份，4張粽葉依次疊加，依次放入步驟C混合均勻的糯米、紅豆、花豆，再加入五花肉、鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米輔料，將另外的4張粽葉依次疊加好后，覆蓋在原材之上，包好粽葉，用粽繩扎嚴(yán)實；
H、將包扎好的粽子放入高壓鍋內(nèi)，加水沒過粽面25cm，開火煮至水開，關(guān)小火繼續(xù)熬煮，關(guān)火，待高壓鍋氣壓下降后關(guān)火，檢查粽子是否熟透，如粽子軟而Q彈則已熟透，否則加水，繼續(xù)煮；
I、將煮好的粽子取出，待其冷卻，晾干表面的水份真空包裝，采用超高壓滅菌方法即得成品。
所述粽子的重量控制在400克。
實施例2
芝麻葉粽子由以下重量份的原料制備而成：
糯米1000份、芝麻葉700份、五花肉700份、紅豆250份、花豆100份、黑芝麻70份、花生仁70份、鮮香菇50份、五香粉25份、蝦米50份、芋頭梗50份。
上述芝麻葉粽子包括如下步驟：
A、采摘新鮮的芝麻葉，清水洗凈、晾干，用粉碎機(jī)將其粉碎成粉末狀；
B、將糯米用清水清洗三遍，再用清水浸泡5.5小時，待其完全柔軟后，將水瀝干；
C、將紅豆、花豆洗凈浸泡5小時，加入步驟A制得的芝麻葉粉末、經(jīng)步驟B處理的糯米，再加入五香粉、花生油、鹽攪拌均勻；
D、將鮮香菇剁碎，芋頭梗切成1厘米長，黑芝麻、花生仁、蝦米洗干凈，將鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米一起加入油鍋炒香備用；
E、將新鮮的五花肉切成長9cm、約為160g重，加入香油、鹽、料酒及步驟D制得的鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米腌制1.5小時備用；
F、將生粽葉用沸水燙4分鐘，撈出用冷水沖洗干凈備用，粽繩也用清水洗凈備用；
G、取8張粽葉分成兩份，4張粽葉依次疊加，依次放入步驟C混合均勻的糯米、紅豆、花豆，再加入五花肉、鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米輔料，將另外的4張粽葉依次疊加好后，覆蓋在原材之上，包好粽葉，用粽繩扎嚴(yán)實；
H、將包扎好的粽子放入高壓鍋內(nèi)，加水沒過粽面25cm，開火煮至水開，關(guān)小火繼續(xù)熬煮，關(guān)火，待高壓鍋氣壓下降后關(guān)火，檢查粽子是否熟透，如粽子軟而Q彈則已熟透，否則加水，繼續(xù)煮；
I、將煮好的粽子取出，待其冷卻，晾干表面的水份真空包裝，采用超高壓滅菌方法即得成品。
所述粽子的重量控制在450克。
實施例3
芝麻葉粽子由以下重量份的原料制備而成：
糯米1200份、芝麻葉800份、五花肉800份、紅豆300份、花豆120份、黑芝麻80份、花生仁80份、鮮香菇60份、五香粉30份、蝦米60份、芋頭梗60份。
上述芝麻葉粽子包括如下步驟：
A、采摘新鮮的芝麻葉，清水洗凈、晾干，用粉碎機(jī)將其粉碎成粉末狀；
B、將糯米用清水清洗三遍，再用清水浸泡6小時，待其完全柔軟后，將水瀝干；
C、將紅豆、花豆洗凈浸泡5小時，加入步驟A制得的芝麻葉粉末、經(jīng)步驟B處理的糯米，再加入五香粉、花生油、鹽攪拌均勻；
D、將鮮香菇剁碎，芋頭梗切成1厘米長，黑芝麻、花生仁、蝦米洗干凈，將鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米一起加入油鍋炒香備用；
E、將新鮮的五花肉切成長10cm、約為180g重，加入香油、鹽、料酒及步驟D制得的鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米腌制2小時備用；
F、將生粽葉用沸水燙5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈備用，粽繩也用清水洗凈備用；
G、取8張粽葉分成兩份，4張粽葉依次疊加，依次放入步驟C混合均勻的糯米、紅豆、花豆，再加入五花肉、鮮香菇、芋頭梗、黑芝麻、花生仁、蝦米輔料，將另外的4張粽葉依次疊加好后，覆蓋在原材之上，包好粽葉，用粽繩扎嚴(yán)實；
H、將包扎好的粽子放入高壓鍋內(nèi)，加水沒過粽面25cm，開火煮至水開，關(guān)小火繼續(xù)熬煮，關(guān)火，待高壓鍋氣壓下降后關(guān)火，檢查粽子是否熟透，如粽子軟而Q彈則已熟透，否則加水，繼續(xù)煮；
I、將煮好的粽子取出，待其冷卻，晾干表面的水份真空包裝，采用超高壓滅菌方法即得成品。
所述粽子的重量控制在500克。
雖然，上文中已經(jīng)用一般性說明及具體實施方案對本發(fā)明做了詳盡的描述，但在本發(fā)明基礎(chǔ)上，可以對之做一些修改或改進(jìn)，這對本領(lǐng)域技術(shù)人員而言是顯而易見的。因此，在不偏離本發(fā)明精神的基礎(chǔ)上所做的這些修改或改進(jìn)，均屬于本發(fā)明要求保護(hù)的范圍。