本發(fā)明涉及貢糕技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種玉米胚貢糕及其制備方法。

背景技術(shù)：

懷寧貢糕是安徽省懷寧縣漢族傳統(tǒng)糕類名特產(chǎn)品，選料講究，做工精細(xì)，主要原料采用安慶懷寧本地出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)糯米，佐以精細(xì)白糖、麻油、桔餅、核桃仁、紅綠絲，經(jīng)過精炒、細(xì)磨、潤潮、清蒸、切片等多道工序精制成。該產(chǎn)品外觀潔白，質(zhì)地柔軟，香甜適度，酥松可口，營養(yǎng)豐富，糕片具有厚薄均勻、搓推似牌、曲卷如紙、點(diǎn)火即燃之特點(diǎn)。當(dāng)?shù)厝罕妼褜庁暩庖暈榧獞c的象征，每逢佳節(jié)喜慶，互相饋贈(zèng)，以示糕（高）為糕（高）取之吉祥寓意。

至目前生產(chǎn)貢糕的紅綠絲大部分采用傳統(tǒng)材料以及傳統(tǒng)工藝制備，通常是將新鮮橘皮經(jīng)過去雜、切絲、糖液浸制、著色以及晾干制備而成，這樣制備的紅綠絲營養(yǎng)單調(diào)，制備工藝麻煩，不能滿足保健懷寧貢糕的發(fā)展需求。

玉米籽是由種皮、胚和胚乳三部分組成，其中玉米胚位于玉米籽粒一側(cè)的下部，是玉米營養(yǎng)成分中的最好的部分，但在加工過程中因油脂較多會(huì)影響玉米儲(chǔ)存質(zhì)量而被棄掉。但是玉米胚具有良好的營養(yǎng)價(jià)值，玉米胚的營養(yǎng)價(jià)值表現(xiàn)在具體在玉米胚富含油脂以及多種維生素以及礦質(zhì)元素、黃酮、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽以及胡蘿卜素等物質(zhì)，玉米胚中富含的油脂包括72.3%的液體脂肪以及27.7%的固體脂肪，這些脂肪具有降低膽囊中膽固醇的作用，長期食用對(duì)高血壓以及心臟病具有顯著的療效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種玉米胚貢糕及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種玉米胚貢糕，包括以下重量份組分:優(yōu)質(zhì)糯米82-85、玉米胚45-46、甘露糖醇12-13、檸檬酸鈣3-4、甘氨酸螯合鐵納米脂質(zhì)體1.4-1.5、蝦青素0.7-0.8、海藻膳食纖維11-12、食用菌膳食纖維12-13、芝麻油17-18、適量的水。

一種玉米胚貢糕，由以下步驟制成：

（1）、將優(yōu)質(zhì)糯米洗凈蒸熟然后晾干磨粉得到熟糯米粉備用；

（2）、將玉米胚粉碎，之后加入總重量2-3倍的水混合攪拌均勻，采用1000W超聲輔助破壁處理35min，得富油玉米乳液備用；

（3）、將海藻膳食纖維、食用菌膳食纖維混合小火烘烤膨脹處理20min，之后冷卻，并加入蝦青素混合攪拌均勻，之后在加入五分之一的富油玉米乳液在100-110℃下加熱攪拌處理20min，得粘稠狀復(fù)合液備用；將該粘稠狀復(fù)合液采用擠壓噴絲法制備成絲，干燥得營養(yǎng)絲備用；

（4）、將芝麻油、甘氨酸螯合鐵納米脂質(zhì)體混合在180℃下在180-200r/min轉(zhuǎn)速下攪拌處理30min，之后先加入剩余五分之四的富油玉米乳液小火加熱熬煮40min，之后加入熟糯米粉、營養(yǎng)絲、甘露糖醇、檸檬酸鈣混合攪拌均勻，壓延成薄片，堆疊成型，放入蒸籠中下火蒸3-5min，取出，切成所需形狀，真空包裝即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明充分利用玉米胚的營養(yǎng)，結(jié)合優(yōu)質(zhì)糯米粉以及自制營養(yǎng)絲制備貢糕，具有口感香，兼具玉米口味，具有降低膽囊中膽固醇的作用，長期食用對(duì)高血壓以及心臟病具有顯著的療效；通過加入的甘氨酸螯合鐵納米脂質(zhì)體，能夠提高制品的預(yù)防貧血功效；通過天然色素物質(zhì)蝦青素一方面增加了制品的抗氧化功效，另一方面增加了制品的在延緩衰老、增強(qiáng)免疫力以及提高女性健康方面的營養(yǎng)功效；通過海藻膳食纖維、食用菌膳食纖維、富油玉米乳液以及蝦青素制備的營養(yǎng)絲，色澤艷麗，營養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

一種玉米胚貢糕，包括以下重量份組分:優(yōu)質(zhì)糯米82、玉米胚45、甘露糖醇12、檸檬酸鈣3、甘氨酸螯合鐵納米脂質(zhì)體1.4、蝦青素0.7、海藻膳食纖維11、食用菌膳食纖維12、芝麻油17、適量的水。

一種玉米胚貢糕，由以下步驟制成：

（1）、將優(yōu)質(zhì)糯米洗凈蒸熟然后晾干磨粉得到熟糯米粉備用；

（2）、將玉米胚粉碎，之后加入總重量2倍的水混合攪拌均勻，采用1000W超聲輔助破壁處理35min，得富油玉米乳液備用；

（3）、將海藻膳食纖維、食用菌膳食纖維混合小火烘烤膨脹處理20min，之后冷卻，并加入蝦青素混合攪拌均勻，之后在加入五分之一的富油玉米乳液在100℃下加熱攪拌處理20min，得粘稠狀復(fù)合液備用；將該粘稠狀復(fù)合液采用擠壓噴絲法制備成絲，干燥得營養(yǎng)絲備用；

（4）、將芝麻油、甘氨酸螯合鐵納米脂質(zhì)體混合在180℃下在180r/min轉(zhuǎn)速下攪拌處理30min，之后先加入剩余五分之四的富油玉米乳液小火加熱熬煮40min，之后加入熟糯米粉、營養(yǎng)絲、甘露糖醇、檸檬酸鈣混合攪拌均勻，壓延成薄片，堆疊成型，放入蒸籠中下火蒸3min，取出，切成所需形狀，真空包裝即得。