本發(fā)明涉及南瓜加工食品及其加工技術(shù)領(lǐng)域，主要是一種魚籽補(bǔ)腦護(hù)眼南瓜發(fā)糕及其制備方法。
背景技術(shù)：
南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經(jīng)，有魚籽補(bǔ)腦護(hù)眼，化痰排膿，驅(qū)蟲解毒，療肺癰便秘，滋潤毛囊壁、美容抗痘等功效。南瓜熱能很低，營養(yǎng)價(jià)值高，既豐富又全面，南瓜含有蛋白質(zhì)、脂肪、葡萄糖，淀粉、19種氨基酸、葫蘆巴堿、戊聚糖、果膠、甘露醇、葉紅素、葉黃素及多種微量元素，另外，南瓜中還含有人體代謝最為重要而在其他食品中含量又往往不足的幾種維生素、如胡蘿卜素、VB、VC、VE、VA、VPP等，南瓜具有多種食療保健作用和藥用價(jià)值，長期食用具有保健、防病治病的功效，特別對(duì)糖尿病患者有很好的食療效果，吃南瓜可以起到消除致癌物質(zhì)防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿卜素具有護(hù)眼、護(hù)心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細(xì)胞的出現(xiàn)。吃南瓜可以幫助胃消化保護(hù)胃粘膜，南瓜中含有的果膠還可以保護(hù)胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進(jìn)潰瘍愈合，所含成分能促進(jìn)膽汁分泌，加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化，適宜于胃病者。因而開發(fā)南瓜系列產(chǎn)品具有廣闊的國際和國內(nèi)市場(chǎng)。
南瓜含有很多生理活性物質(zhì)，在南瓜深加工過程中，不僅可以提高南瓜的附加值，同時(shí)也可最大限度的保留南瓜的營養(yǎng)成分，但是在進(jìn)行深加工過程中南瓜易變色，會(huì)產(chǎn)生褐變，也會(huì)改變南瓜的風(fēng)味，從而影響其深加工，因而需要防止其褐變，減少其營養(yǎng)物質(zhì)的損失，提高南瓜加工產(chǎn)品的整體質(zhì)量。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種魚籽補(bǔ)腦護(hù)眼南瓜發(fā)糕及其制備方法。
本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種魚籽補(bǔ)腦護(hù)眼南瓜發(fā)糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
南瓜250-260、面粉280-290、核桃粉30-35、杏仁油18-20、魚籽45-50、豌豆芽30-34、牛乳40-45、酵母粉3-4、白糖25-30和適量水。
所述的一種魚籽補(bǔ)腦護(hù)眼南瓜發(fā)糕的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）將南瓜清洗后放入0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡5-7分鐘，取出后在流水下沖洗，再放入清水池內(nèi)浸泡7-10分鐘，且清水中放入有麥飯石，而后再將其清洗干凈，破瓜、去除籽、瓤、皮；
（2）將步驟1的南瓜切成厚度為6mm南瓜塊，再放入95℃的熱水中熱燙3-4分鐘，熱燙過程中加入0.15%的抗壞血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的檸檬酸，最后將熱燙完成后的南瓜塊取出在室溫下靜置冷卻；
（3）將步驟2冷卻的南瓜塊放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸煮20-25分鐘，冷卻至55-60℃后將其攪拌粉碎成南瓜泥，再將白糖拌入到南瓜泥內(nèi)，而后將南瓜泥冷卻至室溫，再拌入酵母粉一起慢慢攪勻；
（4）將魚籽與杏仁油一起煎炒，炒熟后將魚籽進(jìn)行冷凍干燥，最后磨成粉，而后再與牛乳攪拌混合在一起；
（5）將豌豆芽在鍋內(nèi)清炒，炒至半成熟后將其取出加1-2倍水磨漿，所得漿料與核桃粉混合后再與步驟4的所得料一起攪拌混合；
（6）將步驟5的所得料拌入到步驟3最后所得南瓜泥內(nèi)，再放入面粉一起攪勻，加入少量的溫水揉制成面團(tuán)，再將面團(tuán)放入到內(nèi)壁抹油的模具內(nèi)壓平，放置在40-45℃條件下發(fā)酵至2倍以上大小，而后再放入蒸鍋內(nèi)，中火隔水蒸煮30-35分鐘，關(guān)火后燜5-7分鐘即可得到南瓜發(fā)糕。；
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：
本發(fā)明工藝中將南瓜放入0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡5-7分鐘，可對(duì)南瓜進(jìn)行表面消毒，再放入有麥飯石的水中浸泡，麥飯石具有很好的吸附性，在水中對(duì)重金屬離子和致害毒素有很強(qiáng)的吸附力，可清除水中的汞、鉛、鎘、砷、氟等重金屬及氯化物、氰化物、殘余農(nóng)藥、三甲烷等有害物質(zhì)。
而后將南瓜切塊且進(jìn)行熱燙，熱燙過程中添加護(hù)色劑，而將熱燙與護(hù)色劑相結(jié)合對(duì)南瓜的護(hù)色效果最佳，熱燙與復(fù)合護(hù)色劑的結(jié)合可以有效降低南瓜的PPO相對(duì)活性和色差，有效防止南瓜的褐變，加入抗壞血酸和半胱氨酸可明顯減少Vc及胡蘿卜素等營養(yǎng)物質(zhì)的損失，添加檸檬酸還可改善南瓜風(fēng)味。能使后期南瓜加工過程中穩(wěn)定產(chǎn)品的色澤，使其可以保持原色、原味。
本發(fā)明南瓜發(fā)糕原料豐富，不僅有主料，還添加了多種輔料，有核桃粉、魚籽、牛乳等，多主料與輔料的合理搭配加工使得成品所富含的營養(yǎng)元素更多，營養(yǎng)價(jià)值更好；另外加工過程中對(duì)主料南瓜進(jìn)行了消毒、熱燙護(hù)色等操作，保持了其原色、原味，也使加工后的成品具有一定的穩(wěn)定性，長期食用有益于身體健康，能補(bǔ)腦護(hù)眼，且食用有核桃牛乳香，能提高食欲。
具體實(shí)施方式
一種魚籽補(bǔ)腦護(hù)眼南瓜發(fā)糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成：
南瓜250-260、面粉280-290、核桃粉30-35、杏仁油18-20、魚籽45-50、豌豆芽30-34、牛乳40-45、酵母粉3-4、白糖25-30和適量水。
一種魚籽補(bǔ)腦護(hù)眼南瓜發(fā)糕的制備方法，包括以下步驟：
（1）將南瓜清洗后放入0.1%高錳酸鉀溶液中浸泡5-7分鐘，取出后在流水下沖洗，再放入清水池內(nèi)浸泡7-10分鐘，且清水中放入有麥飯石，而后再將其清洗干凈，破瓜、去除籽、瓤、皮；
（2）將步驟1的南瓜切成厚度為6mm南瓜塊，再放入95℃的熱水中熱燙3-4分鐘，熱燙過程中加入0.15%的抗壞血酸、0.15%L-半胱氨酸、1.0%的檸檬酸，最后將熱燙完成后的南瓜塊取出在室溫下靜置冷卻；
（3）將步驟2冷卻的南瓜塊放入蒸鍋內(nèi)隔水蒸煮20-25分鐘，冷卻至55-60℃后將其攪拌粉碎成南瓜泥，再將白糖拌入到南瓜泥內(nèi)，而后將南瓜泥冷卻至室溫，再拌入酵母粉一起慢慢攪勻；
（4）將魚籽與杏仁油一起煎炒，炒熟后將魚籽進(jìn)行冷凍干燥，最后磨成粉，而后再與牛乳攪拌混合在一起；
（5）將豌豆芽在鍋內(nèi)清炒，炒至半成熟后將其取出加1-2倍水磨漿，所得漿料與核桃粉混合后再與步驟4的所得料一起攪拌混合；
（6）將步驟5的所得料拌入到步驟3最后所得南瓜泥內(nèi)，再放入面粉一起攪勻，加入少量的溫水揉制成面團(tuán)，再將面團(tuán)放入到內(nèi)壁抹油的模具內(nèi)壓平，放置在40-45℃條件下發(fā)酵至2倍以上大小，而后再放入蒸鍋內(nèi)，中火隔水蒸煮30-35分鐘，關(guān)火后燜5-7分鐘即可得到南瓜發(fā)糕。