技術(shù)總結(jié)
一種肉制品的腌制方法，包括如下步驟：(1)首先將從冷庫(kù)中取出的原料豬肉切成條狀，再對(duì)其清洗，確保表面沒(méi)有雜物；(2)將羊棲菜多糖、碳酸氫鈉、氯化鉀和蒸餾水按照質(zhì)量比4～6:3～6:3～6:1000配制得到多糖溶液；(3)將腌制所需的腌制料研磨成300?600目的超細(xì)粉末待用；(4)先將步驟(1)獲得的肉塊放入封閉的容器中，在室溫條件下，再將步驟(2)獲得的多糖溶液用噴霧器均勻地噴涂到肉塊表面，其中多糖溶液與原料肉的質(zhì)量比為30～35:350～400，并靜置2～5小時(shí)；(5)在室溫條件下，將步驟(3)獲得的腌制料均勻地涂擦到步驟(4)得到的肉塊表面，其中腌制料與原料肉的質(zhì)量比為55～60:350～400，腌制70h～72h；(6)將腌制好的肉塊去除表面的料渣和凝膠層，得成品。

技術(shù)研發(fā)人員：嚴(yán)紅兵;邵平
受保護(hù)的技術(shù)使用者：杭州大康腌臘食品有限公司
文檔號(hào)碼：201610630288
技術(shù)研發(fā)日：2016.08.04
技術(shù)公布日：2016.12.21