1.一種柑橘蒸魚汁，其特征在于，包括如下重量份的原料組成：大豆40-50份，面粉10-20份，柑橘皮10-20份，紫蘇10-20份，麩皮1-5份以及占前述原料總重量1.5‰~6‰的混合菌種；所述的混合菌種為米曲霉3.042，黑曲霉3.350，其中，米曲霉3.042占原料總重量的1‰~5‰，黑曲霉3.350占原料總重量的0.5‰~1.0‰，米曲霉3.042和黑曲霉3.350孢子數(shù)比例為5：1～3：1。
2.根據(jù)權利要求1所述的柑橘蒸魚汁，其特征在于，包括如下重量份的原料組成：大豆50份，面粉10份，柑橘皮20份，紫蘇15份，麩皮5份以及占前述原料總重量4‰的混合菌種。
3.根據(jù)權利要求1所述的柑橘蒸魚汁，其特征在于，混合菌種為米曲霉3.042，黑曲霉3.350，其中，米曲霉3.042占原料總重量的4‰，黑曲霉3.350占原料總重量的1.0‰，米曲霉3.042和黑曲霉3.350孢子數(shù)比例為4：1。
4.權利要求1所述的柑橘蒸魚汁，其特征在于，其制備方法包括如下步驟：
（1）原料的處理：大豆洗凈，30-40℃浸泡6～8h，瀝水，131℃溫度下蒸煮5-10min后，冷卻至40-50℃，柑橘皮和紫蘇清洗、瀝水后搗碎至小于1cm小塊，121℃溫度下蒸料3-5min，冷卻至40-50℃，與面粉和麩皮混合均勻，然后再與冷卻的蒸煮大豆均勻混合，得到混合原料，待用；
（2）多菌種制曲：待上述混合原料冷卻至35℃時，在控制曲室溫度90%以上，將米曲霉3.042接種于混合原料中，制曲溫度為32℃-35℃，制曲，與此同時液態(tài)培養(yǎng)黑曲霉3.350，待前述制曲10-12h后，松曲，同時，將現(xiàn)制的黑曲霉3.350發(fā)酵液均勻噴灑入曲料中，制曲10-20h后，再一次松曲，當制曲24-26h后，進行第三次松曲，調(diào)節(jié)溫度至28-30℃，制曲36-48h結束，得到多菌種成曲料；
（3）高鹽稀態(tài)發(fā)酵：將多菌種成曲料與40℃ 的19°Beˊ食鹽水以質量比為1:2混合配置，在35-40℃下恒溫密封發(fā)酵，得到醬醪，密封發(fā)酵的第16-30天后，往醬醪中添加添加魯氏酵母，其中，魯氏酵母的添加量為103~105個/g醬醪，繼續(xù)密封發(fā)酵，發(fā)酵第31-60天，往醬醪中添加球擬酵母，其中，球擬酵母的添加量為103~105個/g，恒溫發(fā)酵90-100天，即可完成發(fā)酵，發(fā)酵期間每隔5-10天，通氣攪拌一次；
（4）蒸魚汁的配兌：采用浸出法得到生醬油，與白糖，味精和酵母抽提物按照質量比混合，其中白糖，味精和與酵母抽提物在生醬油中的質量濃度比為1.5～2.5%：0.5～1.2%：0.3～0.7%，再65℃~75℃加熱20-40min后得到蒸魚汁。
5.根據(jù)權利要求4所述的柑橘蒸魚汁，其特征在于，步驟（1）中，大豆洗凈，30℃浸泡8h，瀝水，131℃溫度下蒸煮10min后，冷卻至40℃，柑橘皮和紫蘇清洗、瀝水后搗碎至小于1cm小塊，121℃溫度下蒸料5min，冷卻至50℃，與面粉和麩皮混合均勻，然后再與冷卻的蒸煮大豆均勻混合，得到混合原料，待用。
6.根據(jù)權利要求4所述的柑橘蒸魚汁，其特征在于，步驟（2）中，待上述混合原料冷卻至35℃時，在控制曲室溫度90%以上，制曲溫度為32℃下，將米曲霉3.042接種于混合原料上，與此同時液態(tài)培養(yǎng)黑曲霉3.350，待前述制曲10h后，松曲，同時，將現(xiàn)制的黑曲霉3.350均勻噴灑入曲料中，制曲20h后，再一次松曲，制曲24h后，進行第三次松曲，調(diào)節(jié)溫度至28℃，制曲40h結束，得到多菌種制曲料。
7.根據(jù)權利要求4或5所述的柑橘蒸魚汁，其特征在于，步驟（2）中，黑曲霉3.350的液態(tài)培養(yǎng)方法為：將豆粕粉、蔗糖、酵母粉、NaCl和麩皮按照質量百分濃度2%、1.5%、0.5%、0.5%、0.5%溶于水，在pH值7.2，115℃下滅菌15min后，在轉速為150-200r/min的搖床下培養(yǎng)6-8h后制得。
8.根據(jù)權利要求4所述的柑橘蒸魚汁，其特征在于，步驟（3）中，密封發(fā)酵的第30天，往醬醪中添加添加魯氏酵母，其中，魯氏酵母的添加量為103個/g醬醪；繼續(xù)密封發(fā)酵的第60天，往醬醪中添加球擬酵母，其中，球擬酵母的添加量為103個/g，醬醪恒溫發(fā)酵90天，即可完成發(fā)酵，得到酵母抽提物。