本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種清熱解暑的夾心蔬菜紙及其制備方法。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高以及食品工業(yè)的迅速發(fā)展，食品的種類(lèi)日益多樣化，人們對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、口味需求也越來(lái)越高。本發(fā)明所用原料中包含有黃瓜、酸奶、櫻桃、沙棘等天然健康食材，櫻桃和沙棘酸甜可口，甜度適中，果味濃郁，且含有豐富的維生素、無(wú)機(jī)鹽、微量元素、植物多糖、類(lèi)黃酮、多酚類(lèi)物質(zhì)，具有很好的抗氧化和保健作用。酸奶是以牛奶為原料經(jīng)接種有益菌發(fā)酵的奶制品，不但保留了牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分，而且在發(fā)酵過(guò)程中將牛奶中一部分的乳糖、蛋白質(zhì)水解成小分子，產(chǎn)生多種人體所需的維生素，使得酸奶更加有利于人體吸收，營(yíng)養(yǎng)的利用率得以提高，有補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收的作用。用料最多的黃瓜是一種常見(jiàn)的蔬果，清香味美、熱量低，深受廣大人群所喜愛(ài)，基本在全國(guó)各地均有種植，原料來(lái)源有保障，且產(chǎn)量大、價(jià)格低廉、口感好，制作而成的蔬菜紙產(chǎn)品易被廣大消費(fèi)者所接受，有利于產(chǎn)品的推廣、市場(chǎng)前景廣闊。蔬菜紙不但保留了黃瓜原有的香味、色澤、和大部分的營(yíng)養(yǎng)成分，而且具有低糖低脂、低熱量、高膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，符合大眾口味和對(duì)健康的需求，且適合老年人、糖尿病、高血脂患者等人群食用。中國(guó)發(fā)明專(zhuān)利號(hào)CN103584005A公開(kāi)了一種海蓬子紙菜及制備方法，采用出芽短梗霉發(fā)酵海蓬子生產(chǎn)海蓬子蔬菜紙，其基本工藝是選擇新鮮海蓬子、清洗、護(hù)色、打漿、均質(zhì)、調(diào)味并滅菌、接種出芽短梗霉發(fā)酵、鋪板成型、烘烤、揭膜、切分、包裝，食用方便且延長(zhǎng)了海蓬子的保質(zhì)期，增加產(chǎn)品的附加值，但其原料來(lái)源單一，難以做到營(yíng)養(yǎng)全面均衡與口感風(fēng)味二者的兼顧，具有一定的缺陷性。本發(fā)明改進(jìn)蔬菜紙的加工工藝，將原料來(lái)源廣泛的黃瓜制成蔬菜紙，酸奶、櫻桃、沙棘等食材經(jīng)清洗、磨漿、均質(zhì)、真空冷凍干燥、膨化等工藝步驟制作成夾心，與黃瓜蔬菜紙結(jié)合生產(chǎn)出方便攜帶、鮮香酥脆、味美可口的夾心蔬菜紙，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有促進(jìn)人體健康的保健作用，是一種美味又健康的休閑食品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種清熱解暑的夾心蔬菜紙及其制備方法。
本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：
一種清熱解暑的夾心蔬菜紙，由以下重量份的原料組成：黃瓜420-430、酸奶85-86、櫻桃30-32、沙棘45-46、青稞50-52、紅蓮子22-24、牛蒡根27-28、蘆筍40-42、大麥芽25-26、芒果17-18、水適量。
根據(jù)權(quán)利要求l所述的清熱解暑的夾心蔬菜紙的制備方法，包括如下步驟：
（1）選取新鮮優(yōu)質(zhì)的黃瓜清洗干凈，切小塊后打磨成漿液，膠體磨20-30分鐘，稱(chēng)取黃瓜重量份2-3%的食用明膠、1.5-1.6%的黃原膠用熱水溶解作為粘結(jié)劑，添加黃瓜重量份0.5-0.6%羧甲基纖維素鈉、5-6%玉米淀粉、2-3%大豆蛋白粉作為塑型劑，與黃瓜漿液混合均勻后放置在真空干燥箱中，保持0.04-0.05MPa進(jìn)行負(fù)壓除氣處理；
（2）取出黃瓜漿液后在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮處理2-3小時(shí)，涂布于玻璃表面流延成型，控制厚度在0.3-0.4厘米，使用遠(yuǎn)紅外電熱烤爐烤干，烘烤溫度為60-65℃，時(shí)間為5-6小時(shí)，取出揭片冷涼備用；
（3）櫻桃、沙棘、芒果取果肉，牛蒡根去皮切小塊，青稞、紅蓮子洗凈泡發(fā)，蘆筍、大麥芽洗凈，與其他剩余成分加適量水打磨成漿，均質(zhì)處理2-3次，真空冷凍干燥后磨粉，與磨粉后重量份12-14%改良劑混合均勻，改良劑成分為麥芽糊精、玉米淀粉、大豆卵磷脂，各組分比例為5:4:1，加適量水?dāng)嚢璩伤缮⒚鎴F(tuán)，送入螺旋膨化機(jī)中膨化處理，桶內(nèi)溫度150-155℃，轉(zhuǎn)速100-110r/min，出料冷卻后超微粉碎處理；
（4）步驟（3）所得超微粉加適量水混合均勻作為夾心餡料均勻涂布于兩層黃瓜蔬菜紙中，夾心厚度為0.2-0.3厘米，微波干燥處理后切分成小塊，密封包裝后于陰涼處儲(chǔ)存即可。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明改進(jìn)了蔬菜紙的加工工藝，將黃瓜制成蔬菜紙，酸奶、櫻桃、沙棘等食材經(jīng)清洗、磨漿、均質(zhì)、真空冷凍干燥、膨化等工藝步驟制作成夾心，與黃瓜蔬菜紙結(jié)合生產(chǎn)出方便攜帶、鮮香酥脆、味美可口的夾心蔬菜紙，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、類(lèi)黃酮、無(wú)機(jī)鹽、微量元素等營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、促進(jìn)新陳代謝、增強(qiáng)人體抵抗力的保健作用，是一種美味又健康的休閑食品，具有廣闊的市場(chǎng)前景。本發(fā)明用黃瓜制作成薄脆的蔬菜紙，酸奶、櫻桃、沙棘等食材經(jīng)加工制作而成膨化香脆的夾心，結(jié)合而成的夾心蔬菜紙鮮香爽脆、味美可口，同時(shí)原料中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有清熱解暑、去火、滋陰健脾的保健作用。
具體實(shí)施方式
一種清熱解暑的夾心蔬菜紙，由以下重量份的原料組成：黃瓜420、酸奶85、櫻桃30、沙棘45、青稞50、紅蓮子22、牛蒡根27、蘆筍40、大麥芽25、芒果17、水適量。
根據(jù)權(quán)利要求l所述的清熱解暑的夾心蔬菜紙的制備方法，包括如下步驟：
（1）選取新鮮優(yōu)質(zhì)的黃瓜清洗干凈，切小塊后打磨成漿液，膠體磨20分鐘，稱(chēng)取黃瓜重量份2%的食用明膠、1.5%的黃原膠用熱水溶解作為粘結(jié)劑，添加黃瓜重量份0.5%羧甲基纖維素鈉、5%玉米淀粉、2%大豆蛋白粉作為塑型劑，與黃瓜漿液混合均勻后放置在真空干燥箱中，保持0.04MPa進(jìn)行負(fù)壓除氣處理；
（2）取出黃瓜漿液后在旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀中濃縮處理2小時(shí)，涂布于玻璃表面流延成型，控制厚度在0.3厘米，使用遠(yuǎn)紅外電熱烤爐烤干，烘烤溫度為60℃，時(shí)間為5小時(shí)，取出揭片冷涼備用；
（3）櫻桃、沙棘、芒果取果肉，牛蒡根去皮切小塊，青稞、紅蓮子洗凈泡發(fā)，蘆筍、大麥芽洗凈，與其他剩余成分加適量水打磨成漿，均質(zhì)處理2次，真空冷凍干燥后磨粉，與磨粉后重量份12%改良劑混合均勻，改良劑成分為麥芽糊精、玉米淀粉、大豆卵磷脂，各組分比例為5:4:1，加適量水?dāng)嚢璩伤缮⒚鎴F(tuán)，送入螺旋膨化機(jī)中膨化處理，桶內(nèi)溫度150℃，轉(zhuǎn)速100r/min，出料冷卻后超微粉碎處理；
（4）步驟（3）所得超微粉加適量水混合均勻作為夾心餡料均勻涂布于兩層黃瓜蔬菜紙中，夾心厚度為0.2厘米，微波干燥處理后切分成小塊，密封包裝后于陰涼處儲(chǔ)存即可。