本發(fā)明屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種櫻花鹽漬加工的方法。
技術(shù)背景
櫻花(Prunus serrulata)，薔薇科櫻屬植物，共有200多個品種。原產(chǎn)北半球溫帶環(huán)喜馬拉雅山地區(qū)，包括中國長江流域、日本、印度北部、朝鮮及臺灣地區(qū)。它在世界各地都有栽培，以日本櫻花最為著名。櫻花的花朵極其美麗，是早春開花的著名觀賞花木。櫻花經(jīng)鹽漬是日本的傳統(tǒng)食品，該產(chǎn)品富含黃總酮、苦內(nèi)脂以及多種維生素，對降低血壓、預(yù)防心血管病有明顯作用，深受日本國民的歡迎。國內(nèi)已有用于出口的鹽漬櫻花食品，但尚無明確的櫻花加工技術(shù)方面的國家標準、行業(yè)標準。制定食用鹽漬櫻花加工技術(shù)規(guī)程，對櫻花加工條件、產(chǎn)品分類、加工技術(shù)、質(zhì)量控制、包裝運輸貯藏，推動食用櫻花的加工出口創(chuàng)匯等均具有非常重要的意義。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種操作簡單、安全的食用櫻花鹽漬加工方法。
實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：
(1)鹽漬過程
基地采收：根據(jù)客戶訂單需求，結(jié)合櫻花開放程度，確定櫻花的采收，江蘇地區(qū)一般在3月下旬至4月上旬開始采收。采收時，工作人員必須佩戴工作帽，相關(guān)人員做好原料采收記錄。
原料驗收：加工用的原料必須來自生產(chǎn)基地，附有基地標識卡，驗收人員按加工工藝要求選擇原料，原料要求新鮮、整齊、無病變，并建有臺賬，原料驗收時通過目測法檢驗，去除枝條等異物。
清洗：采收的合格的櫻花原料，要在12h內(nèi)經(jīng)專用超聲設(shè)備清洗，洗凈表面泥土，除去雜質(zhì)，將洗凈的櫻花晾干后腌制，清洗用水符合GB 5749—2006的要求。
第一次腌制：清洗的原料，要在12h內(nèi)開始腌制，先要用10L水：2.5kg鹽：530g檸檬酸的配比配制鹽水溶液，并以櫻花與鹽水溶液比為2:1浸泡，浸泡24h后撈出，進行第二次浸泡。鹽漬用鹽符合GB 5461—2000的要求，鹽漬用檸檬酸符合GB 1987—2007的要求。
第二次腌制：以10L水:2.5kg鹽:530g檸檬酸：200g檸檬酸鈉配成鹽水溶液，以櫻花重量：鹽水溶液重量＝6:4繼續(xù)浸泡30天以上，腌制溫度控制在10℃以下。鹽漬用檸檬酸鈉符合GB 6782—2009的要求。腌制期間每隔7天左右檢查一次，檢查時，從鹽漬槽中取出100ml鹵水加入量筒，放入波美計，看鹽度是否大于20°Be；若小于20°Be，加濃鹽水調(diào)整至大于或等于20°Be。
挑選、分級：按照加工櫻花的出口標準，將鹽漬櫻花進行挑選、分級，先用目測法剔除機械傷、畸形的花，再用刻度尺，測量花瓣長度和花頭直徑，將櫻花加工品分為L級、M級、S級，其規(guī)格尺寸詳見表1。
原材料分類規(guī)格
廢物處理：櫻花鹽漬加工過程中的廢棄物及廢水應(yīng)妥善處理，不得污染環(huán)境。
(2)檢驗
農(nóng)藥殘留檢驗：食用櫻花采摘前、采后、加工過程中、鹽漬的成品，要分別進行農(nóng)藥殘留檢驗，檢驗的方法和標準參照GB 2763—2012執(zhí)行。若發(fā)現(xiàn)允許使用的農(nóng)藥殘留超過標準或檢出禁用的農(nóng)藥，產(chǎn)品一律清理，進行無公害化處理。
半成品檢驗：加工的半成品，先看其色澤，聞其氣味，再用直尺檢查其狀態(tài)、長度、直徑，稱其凈重等。
包裝檢驗：主要看塑料袋內(nèi)的氣泡是否排凈、桶蓋是否嚴密，鹵水的鹽度是否達到要求，內(nèi)包裝有無漏鹵現(xiàn)象。
(3)包裝
產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)符合食品包裝無毒、無害的要求。包裝袋應(yīng)符合GB/T 10004—2008的要求，真空包裝好的成品應(yīng)存放于陰涼處、防止陽光照射而變味變質(zhì)，產(chǎn)品包裝按客戶要求，不得混亂規(guī)格或短缺數(shù)量。產(chǎn)品內(nèi)用塑料袋包裝，外用瓦楞紙箱包裝，也可用塑料桶包裝。
(4)標志、標簽
標志按照GB/T 191—2008規(guī)定執(zhí)行；標簽按照GB 7718—2011執(zhí)行。
(5)運輸與貯存
運輸：櫻花加工制品，可用一般的交通運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔，運輸途中，應(yīng)防止雨淋、暴曬、包裝損壞，嚴禁與有毒有害的物品混運。
貯存：加工產(chǎn)品應(yīng)當貯存在低溫、清潔的保鮮庫或冷凍保存，嚴禁與有毒有害物品混合貯存，產(chǎn)品保質(zhì)期一般為18個月。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其顯著優(yōu)點是：
1、本發(fā)明從櫻花鹽漬的清洗、檢驗、包裝、運輸與貯存等方面作了改進，保證了櫻花食用的安全性。
2、本發(fā)明腌制時使用兩次腌制，且兩次腌制的鹽水溶液及與櫻花的比例都不同，這有效保證了食用櫻花的風(fēng)味及口味；
3、該方法為櫻花鹽漬加工提供了技術(shù)支持，可以根據(jù)鹽漬加工的方法，有選擇地加工櫻花，可在櫻花加工生產(chǎn)中大量應(yīng)用提供可行方案。
具體實施方式
為了更好地理解本發(fā)明，下面通過具體的實施例來具體說明本發(fā)明的技術(shù)方案。
實施例
(1)鹽漬過程
基地采收：根據(jù)客戶訂單需求，結(jié)合櫻花開放程度，確定櫻花的采收，江蘇地區(qū)一般在3月下旬至4月上旬開始采收。采收時，工作人員必須佩戴工作帽，相關(guān)人員做好原料采收記錄。
原料驗收：加工用的原料必須來自生產(chǎn)基地，附有基地標識卡，驗收人員按加工工藝要求選擇原料，原料要求新鮮、整齊、無病變，并建有臺賬，原料驗收時通過目測法檢驗，去除枝條等異物。
清洗：采收的合格的櫻花原料，要在12h內(nèi)經(jīng)專用超聲設(shè)備清洗，洗凈表面泥土，除去雜質(zhì)，將洗凈的櫻花晾干后腌制，清洗用水符合GB 5749—2006的要求。
第一次腌制：清洗的原料，要在12h內(nèi)開始腌制，先要用10L水：2.5kg鹽：530g檸檬酸的配比配制鹽水溶液，并以櫻花與鹽水溶液比為2:1浸泡，浸泡24h后撈出，進行第二次浸泡。鹽漬用鹽符合GB 5461—2000的要求，鹽漬用檸檬酸符合GB 1987—2007的要求。
第二次腌制：以10L水:2.5kg鹽:530g檸檬酸：200g檸檬酸鈉配成鹽水溶液，以櫻花重量：鹽水溶液重量＝6:4繼續(xù)浸泡30天以上，腌制溫度控制在10℃以下。鹽漬用檸檬酸鈉符合GB 6782—2009的要求。腌制期間每隔7天左右檢查一次，檢查時，從鹽漬槽中取出100ml鹵水加入量筒，放入波美計，看鹽度是否大于20°Be。
挑選、分級：按照加工櫻花的出口標準，將鹽漬櫻花進行挑選、分級，先用目測法剔除機械傷、畸形的花，再用刻度尺，測量花瓣長度和花頭直徑，將櫻花加工品分為L級、M級、S級，其規(guī)格尺寸詳見表1。
原材料分類規(guī)格
廢物處理：櫻花鹽漬加工過程中的廢棄物及廢水應(yīng)妥善處理，不得污染環(huán)境。
(2)檢驗
農(nóng)藥殘留檢驗：食用櫻花采摘前、采后、加工過程中、鹽漬的成品，要分別進行農(nóng)藥殘留檢驗，檢驗的方法和標準參照GB 2763—2012執(zhí)行。若發(fā)現(xiàn)允許使用的農(nóng)藥殘留超過標準或檢出禁用的農(nóng)藥，產(chǎn)品一律清理，進行無公害化處理。
半成品檢驗：加工的半成品，先看其色澤，聞其氣味，再用直尺檢查其狀態(tài)、長度、直徑，稱其凈重等。
包裝檢驗：主要看塑料袋內(nèi)的氣泡是否排凈、桶蓋是否嚴密，鹵水的鹽度是否達到要求，內(nèi)包裝有無漏鹵現(xiàn)象。
(3)包裝
產(chǎn)品的包裝材料應(yīng)符合食品包裝無毒、無害的要求。包裝袋應(yīng)符合GB/T 10004—2008的要求，真空包裝好的成品應(yīng)存放于陰涼處、防止陽光照射而變味變質(zhì)，產(chǎn)品包裝按客戶要求，不得混亂規(guī)格或短缺數(shù)量。產(chǎn)品內(nèi)用塑料袋包裝，外用瓦楞紙箱包裝，也可用塑料桶包裝。
(4)標志、標簽
標志按照GB/T 191—2008規(guī)定執(zhí)行；標簽按照GB 7718—2011執(zhí)行。
(5)運輸與貯存
運輸：櫻花加工制品，可用一般的交通運輸工具，運輸工具應(yīng)保持清潔，運輸途中，應(yīng)防止雨淋、暴曬、包裝損壞，嚴禁與有毒有害的物品混運。
貯存：加工產(chǎn)品應(yīng)當貯存在低溫、清潔的保鮮庫或冷凍保存，嚴禁與有毒有害物品混合貯存，產(chǎn)品保質(zhì)期一般為18個月。
效果說明：
本發(fā)明用櫻花作為原材料，進行清洗、在12h內(nèi)開始第一次腌制，先要用10L水：2.5kg鹽：530g檸檬酸的配比配制鹽水溶液，并以櫻花與鹽水溶液比為2:1浸泡，浸泡24h后撈出，進行第二次浸泡，以10L水:2.5kg鹽:530g檸檬酸：200g檸檬酸鈉配成鹽水溶液，以櫻花重量：鹽水溶液重量＝6:4繼續(xù)浸泡30天以上，腌制溫度控制在10℃以下，檢驗后包裝，一般可以貯存18個月。
盡管本發(fā)明的內(nèi)容已經(jīng)通過上述優(yōu)選實施例作了詳細介紹，但應(yīng)當認識到上述的描述不應(yīng)該被認為是本發(fā)明的限制。在本領(lǐng)域技術(shù)人員閱讀了上述內(nèi)容后，對于本發(fā)明的多種修改和替代都將是顯而易見的。因此，本發(fā)明的保護范圍應(yīng)由所附的權(quán)利要求來限定。