本發(fā)明涉及蔬菜制品領(lǐng)域，具體是一種保健蔬菜粉及其制作方法。

背景技術(shù)：

蔬菜是以肥嫩菜葉、葉柄作為食用部位的一類蔬菜，包括白菜類、綠葉菜類、蔥韭類、芽菜類等幾大類。是蔬菜中品種最多的一類，含有大量的維生素、核黃素、類胡蘿卜素、纖維素、蛋白質(zhì)、糖類及鈣、鐵、鉀等營養(yǎng)成分，尤以維生素C較為豐富。葉菜綠色越深，其胡蘿卜素的含量就越多。中葉酸和膽堿等保健成分含量也較多。葉菜類蔬菜季節(jié)性、區(qū)域性較強(qiáng)，且含水量高、易腐爛變質(zhì)、不易運(yùn)輸?shù)忍匦远斐纱罅繐p失。對蔬菜進(jìn)行深加工，不僅可以延長貯藏期，有利于保存運(yùn)輸，調(diào)劑蔬菜的淡旺季，做到均衡供應(yīng)，而且還可以改進(jìn)蔬菜風(fēng)味，增加花色品種，滿足人們對蔬菜副食品日益增長的需求。蔬菜深加工方法主要有腌制、干制等，但這些產(chǎn)品加工過程營養(yǎng)成分損失大，把蔬菜加工成蔬菜粉可更好地保留原有的風(fēng)味、色澤及其營養(yǎng)與保健成分。

國內(nèi)果蔬粉的生產(chǎn)才剛剛起步，果蔬粉加工企業(yè)的生產(chǎn)條件簡單，已開發(fā)生產(chǎn)的果蔬粉品種很少，產(chǎn)品粗糙、風(fēng)味遜色，而且果蔬粉顆粒較大，使用時(shí)影響口感，且不具有保健作用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種保健蔬菜粉及其制作方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

水芹粉50-60、甘藍(lán)粉20-30、木耳粉10-20、蒜苗粉3-10、蕎麥芽粉5-10、胡蘿卜粉1-10、莧菜粉1-5、水果粉10-20、中藥粉5-10；

所述水果粉由40-50wt％蘋果粉、30-40wt％山楂粉、10-20wt％香蕉粉組成；

所述中藥粉，由下述重量份的原料制成：

黑棗3-10份、核桃仁3-8份、梔子1-5份、當(dāng)歸5-15份、砂仁1-5份、厚樸3-8份、土茯苓10-15份、穿山甲1-5份、寸曲1-5份、枇杷葉1-5份、上甲1-5份、下甲1-5份、連翹5-10份、紅花1-5份、海南沉1-5份、蜂膠10-20份。

優(yōu)選地，所述的一種保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

水芹粉30、甘藍(lán)粉25、木耳粉15、蒜苗粉15、蕎麥芽粉8、佛手瓜嫩梢粉9、水果粉7、中藥粉8。

優(yōu)選地，所述中藥粉，由下述重量份的原料制成：

黑棗6份、核桃仁5份、梔子4份、當(dāng)歸11份、砂仁4份、厚樸4份、土茯苓13份、穿山甲3份、寸曲5份、枇杷葉2份、上甲4份、下甲4份、連翹9份、紅花3份、海南沉4份、蜂膠17份。

優(yōu)選地，所述水果粉由50wt％蘋果粉、35wt％山楂粉、15wt％香蕉粉組成。

優(yōu)選地，所述水果粉的制備包括以下步驟：將洗滌后的蘋果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，山楂去籽，香蕉去皮，將三種水果先用清水洗滌干凈，然后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的鹽水溶液浸泡10～30min，接著清水噴淋、洗滌干凈后瀝干，洗凈，然后切分成5～9mm見方的水果?。粚⑺》湃胝婵展拗?，以5wt％低聚異麥芽糖水為浸漬液進(jìn)行真空固形浸漬后取出，瀝盡表面水，然后轉(zhuǎn)入真空干燥箱中真空干燥，得到水果脆丁；最后，對水果脆丁進(jìn)行粉磨，得到平均粒度1.5mm的水果粉；真空固形浸漬的時(shí)間為20～40min。

所述的保健蔬菜粉的制作方法，包括以下步驟：

(1)挑選、清洗：選擇新鮮、表面無損傷的水芹、甘藍(lán)、木耳、蒜苗、蕎麥芽、胡蘿卜、莧菜，在淡鹽水中浸泡5-10min，再用長流水沖洗；

(2)漂燙：將洗凈的蔬菜加入質(zhì)量濃度為0.1-0.3％的檸檬酸溶液中，放入微波隧道爐，進(jìn)行微波漂燙10-12s，微波功率為8-10KW，微波頻率為2450±50MHz；

(3)冷卻、干燥：漂燙后采用冷風(fēng)冷卻，瀝干，將各蔬菜原料分別放入微波干燥機(jī)進(jìn)行殺菌干燥30～60分鐘，溫度60～80℃；

(4)超微破碎：采用超微破碎機(jī)將原料進(jìn)行粉碎，將各蔬菜原料粉碎至10～25微米；

(5)低溫膨化：將粉碎后的各原料放進(jìn)膨化室中膨化，膨化溫度：80～100℃，停滯時(shí)間：15min，壓力差：10KPa，抽空溫度：70℃，抽空時(shí)間：30min；

(6)冷卻:膨化后的原料置空氣中冷卻；

(7)制備中藥粉：將各重量份的黑棗、核桃仁、梔子、當(dāng)歸1、砂仁、厚樸、土茯苓1、穿山甲、寸曲、枇杷葉、上甲、下甲、連翹、紅花、海南沉加入水中，武火燒開，文火煎煮1小時(shí)，過濾除渣，提取液冷卻后，加入蜂膠，攪拌均勻，制成中藥湯，經(jīng)噴霧干燥制成中藥粉；

(8)調(diào)配：按上述重量份稱取所述水芹粉、甘藍(lán)粉、木耳粉、蒜苗粉、蕎麥芽粉、佛手瓜嫩梢粉、水果粉、中藥粉，將原料放入攪勻機(jī)內(nèi)攪拌20-30分鐘，使其充分?jǐn)噭?，再滅菌包裝，得到成品。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：

本發(fā)明的蔬菜粉由多種天然蔬菜為基本原料，添加中藥粉和水果粉，不添加任何添加劑，利用多種天然的果蔬原料合理配比后，具有較好的保健的效果，又能充分補(bǔ)充各種人體所需維生素，同時(shí)能調(diào)節(jié)人體的生理平衡，促進(jìn)新陳代謝。其制備方法簡單，制備成本低，產(chǎn)品口感好，營養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)中益氣、安神及明目、補(bǔ)血養(yǎng)血、潤腸通便、開胃養(yǎng)胃、利水滲濕、鎮(zhèn)咳祛痰、抗癌、抗老防老、免疫等功效，避免了油炸食品給人體帶來的危害，具有極大的保健價(jià)值和市場前景。

本發(fā)明采用了最先進(jìn)的微波漂燙、微波干燥、超微破碎和低溫膨化加工工藝，微波漂燙對原料組織結(jié)構(gòu)的破壞小，能有效保留蔬菜的原色、香、味和營養(yǎng)成分，同時(shí)縮短漂燙處理時(shí)間，節(jié)約加工成本，提高生產(chǎn)效率。蔬菜含水量高，微波的吸收與穿透力強(qiáng)，通過研究不同蔬菜的微波漂燙特性，分析微波漂燙各工藝參數(shù)對品質(zhì)的影響，優(yōu)化獲得微波漂燙的最佳工藝，微波干燥、超微破碎最大限度地保留了蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能；采用低溫膨化具有殺菌作用，因此產(chǎn)品在不添加任何防腐劑的情況下，仍不易腐敗變質(zhì)，貨架期可達(dá)2年以上。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1

一種保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

水芹粉50、甘藍(lán)粉20、木耳粉10、蒜苗粉3、蕎麥芽粉5、胡蘿卜粉1、莧菜粉1、水果粉10、中藥粉5；

所述水果粉由40-50wt％蘋果粉、30-40wt％山楂粉、10-20wt％香蕉粉組成，優(yōu)選地，所述水果粉由50wt％蘋果粉、35wt％山楂粉、15wt％香蕉粉組成。

所述水果粉的制備包括以下步驟：將洗滌后的蘋果去皮、剔除果蒂、果核不可食部分，山楂去籽，香蕉去皮，將三種水果先用清水洗滌干凈，然后用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5％的鹽水溶液浸泡10～30min，接著清水噴淋、洗滌干凈后瀝干，洗凈，然后切分成5～9mm見方的水果?。粚⑺》湃胝婵展拗?，以5wt％低聚異麥芽糖水為浸漬液進(jìn)行真空固形浸漬后取出，瀝盡表面水，然后轉(zhuǎn)入真空干燥箱中真空干燥，得到水果脆??；最后，對水果脆丁進(jìn)行粉磨，得到平均粒度1.5mm的水果粉；真空固形浸漬的時(shí)間為20～40min。

所述中藥粉，由下述重量份的原料制成：

黑棗6份、核桃仁5份、梔子4份、當(dāng)歸11份、砂仁4份、厚樸4份、土茯苓13份、穿山甲3份、寸曲5份、枇杷葉2份、上甲4份、下甲4份、連翹9份、紅花3份、海南沉4份、蜂膠17份。

所述的保健蔬菜粉的制作方法，包括以下步驟：

(1)挑選、清洗：選擇新鮮、表面無損傷的水芹、甘藍(lán)、木耳、蒜苗、蕎麥芽、胡蘿卜、莧菜，在淡鹽水中浸泡5-10min，再用長流水沖洗；

(2)漂燙：將洗凈的蔬菜加入質(zhì)量濃度為0.1-0.3％的檸檬酸溶液中，放入微波隧道爐，進(jìn)行微波漂燙10-12s，微波功率為8-10KW，微波頻率為2450±50MHz；

(3)冷卻、干燥：漂燙后采用冷風(fēng)冷卻，瀝干，將各蔬菜原料分別放入微波干燥機(jī)進(jìn)行殺菌干燥30～60分鐘，溫度60～80℃；

(4)超微破碎：采用超微破碎機(jī)將原料進(jìn)行粉碎，將各蔬菜原料粉碎至10～25微米；

(5)低溫膨化：將粉碎后的各原料放進(jìn)膨化室中膨化，膨化溫度：80～100℃，停滯時(shí)間：15min，壓力差：10KPa，抽空溫度：70℃，抽空時(shí)間：30min；

(6)冷卻:膨化后的原料置空氣中冷卻；

(7)制備中藥粉：將各重量份的黑棗、核桃仁、梔子、當(dāng)歸1、砂仁、厚樸、土茯苓1、穿山甲、寸曲、枇杷葉、上甲、下甲、連翹、紅花、海南沉加入水中，武火燒開，文火煎煮1小時(shí)，過濾除渣，提取液冷卻后，加入蜂膠，攪拌均勻，制成中藥湯，經(jīng)噴霧干燥制成中藥粉；

(8)調(diào)配：按上述重量份稱取所述水芹粉、甘藍(lán)粉、木耳粉、蒜苗粉、蕎麥芽粉、佛手瓜嫩梢粉、水果粉、中藥粉，將原料放入攪勻機(jī)內(nèi)攪拌20-30分鐘，使其充分?jǐn)噭颍贉缇b，得到成品。

以下各實(shí)施例與實(shí)施例1的區(qū)別僅在于，

實(shí)施例2

一種保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

水芹粉58、甘藍(lán)粉24、木耳粉16、蒜苗粉7、蕎麥芽粉8、胡蘿卜粉6、莧菜粉4、水果粉13、中藥粉8。

實(shí)施例3

一種保健蔬菜粉，由下述重量份的原料制成：

水芹粉60、甘藍(lán)粉30、木耳粉20、蒜苗粉10、蕎麥芽粉10、胡蘿卜粉10、莧菜粉5、水果粉20、中藥粉10。