本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種養(yǎng)肝補(bǔ)腎苦瓜人造米及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)營養(yǎng)科學(xué)化、多樣化的食品具有迫切的需要，大米是人們最長食用的主食，但長期食用存在飲食結(jié)構(gòu)單一、營養(yǎng)不均衡等缺陷，因此需要有一種能較全面的提供多種營養(yǎng)元素和微量元素的食品。人造米是普通大米的替代品，以天然五谷雜糧、水果、蔬菜、海鮮品等為主要原料，并添加維生素、礦物質(zhì)和微量元素等人體必須的營養(yǎng)成份，經(jīng)加工合成的人造米，可解決人們維生素缺乏等引起的健康問題，并且人造米不僅在外觀上與普通大米相似，而且營養(yǎng)成分較全面，有利于人體消化吸收，可口、柔軟，口感更好，可防止“回生”，方便儲(chǔ)存。

目前人造米的加工工藝通常是在造粒后蒸汽處理并烘干，這樣制成的人造米在浸泡蒸煮時(shí)容易變形破碎，沒有正常大米的勁道感和美觀感。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種養(yǎng)肝補(bǔ)腎苦瓜人造米及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種養(yǎng)肝補(bǔ)腎苦瓜人造米，由以下重量份原料構(gòu)成：

米粉85-95、南瓜子粉10-15、魔芋精粉15-20、苦菜5-6、苦瓜6-8、鴨蛋2-3、豬肝4-5、白芷1-2、決明子1-2、牡丹皮1-1.5，淀粉、食鹽和水適量。

所述的養(yǎng)肝補(bǔ)腎苦瓜人造米的制備方法，包括以下步驟：

（1）將白芷、決明子和牡丹皮加5-8倍水加熱水提2-3次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉；

（2）將苦菜、苦瓜和豬肝洗凈，苦菜與苦瓜混合榨汁，鴨蛋蒸熟取蛋黃，豬肝煮熟切碎，將豬肝和鴨蛋黃一起放入苦瓜汁中打漿，得豬肝苦瓜漿；將米粉、南瓜子粉、魔芋精粉和藥粉均勻混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食鹽混合均勻，得原料粉；在原料粉中加入豬肝苦瓜漿及適量的溫水，攪拌揉至成面團(tuán)，使面團(tuán)含水量為35-40%；

（3）將面團(tuán)壓制成寬面帶，放入造粒機(jī)中造粒，并篩分出米粒；將米粒初次使用蒸汽蒸5-10分鐘，得表面熟化的米粒；將熟化米粒在80-85℃的溫度下初次干燥25-30分鐘；

（4）在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20-30秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3-5分鐘；

（5）將步驟（4）得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13-15%，再分袋真空包裝即得。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的人造米在初次蒸汽處理時(shí)使米粒表面糊化，產(chǎn)生一層包膜，在初次干燥后放入淀粉水中浸泡，再次蒸汽處理使米粒表面再次產(chǎn)生一層包膜，得到的成品具有兩層包膜，在浸泡蒸煮時(shí)不容易變形破碎，更好的保持米粒的外形；魔芋精粉具有良好的粘性，更好的粘合不同的物料；豬肝能補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目，苦瓜能清火消暑、明目解毒，煮熟后變成味甘而溫和,具有滋養(yǎng)肝、潤脾補(bǔ)腎的功效；添加多種中草藥使其具有保健功效，如決明子清肝明目等。

具體實(shí)施方式

一種養(yǎng)肝補(bǔ)腎苦瓜人造米，由以下重量份原料構(gòu)成：

米粉85、南瓜子粉10、魔芋精粉15、苦菜5、苦瓜6、鴨蛋2、豬肝4、白芷1、決明子1、牡丹皮1，淀粉、食鹽和水適量。

所述的養(yǎng)肝補(bǔ)腎苦瓜人造米的制備方法，包括以下步驟：

（1）將白芷、決明子和牡丹皮加5倍水加熱水提2次，過濾合并藥液，濃縮藥液，噴霧干燥，得藥粉；

（2）將苦菜、苦瓜和豬肝洗凈，苦菜與苦瓜混合榨汁，鴨蛋蒸熟取蛋黃，豬肝煮熟切碎，將豬肝和鴨蛋黃一起放入苦瓜汁中打漿，得豬肝苦瓜漿；將米粉、南瓜子粉、魔芋精粉和藥粉均勻混合，得混合粉；在混合粉中加入混合粉重量0.5%的食鹽混合均勻，得原料粉；在原料粉中加入豬肝苦瓜漿及適量的溫水，攪拌揉至成面團(tuán)，使面團(tuán)含水量為35%；

（3）將面團(tuán)壓制成寬面帶，放入造粒機(jī)中造粒，并篩分出米粒；將米粒初次使用蒸汽蒸5分鐘，得表面熟化的米粒；將熟化米粒在80℃的溫度下初次干燥25分鐘；

（4）在淀粉中加入適量水，將初次干燥后的米粒放入淀粉水中浸泡20秒，取米粒后再次使用蒸汽蒸3分鐘；

（5）將步驟（4）得到的米粒烘干并冷卻，使其含水量為13%，再分袋真空包裝即得。