本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種醬料，特別涉及羅勒醬及其制作方法。

背景技術(shù)：

羅勒(Ocimum basilicum)，與紫蘇、薄荷等芳香藥草同屬唇形科，全草具疏風(fēng)解表、化濕和胃、行氣活血、解毒消腫之效，其葉與莖及花均有濃烈的丁香般獨(dú)特的氣味，亦略帶薄荷味、稍稍甜、帶點(diǎn)辣味，印度人視其為神圣的香草，是天神賜給人類的恩典，中南美洲國(guó)家視羅勒為保護(hù)身家安全的吉祥植物，意大利北部熱那亞地區(qū)的經(jīng)典配方是羅勒葉、松子仁、帕瑪森硬奶酪、大蒜米和橄欖油的組合攪打成碧綠色的醬料，所以羅勒深受世界各地區(qū)的人們喜聞樂見。

羅勒廣泛分布于亞洲、歐洲、非洲及美洲的熱帶地區(qū)，我國(guó)嶺南地區(qū)均有大面積生長(zhǎng)，在潮汕、客家等地區(qū)，家家戶戶都吃羅勒的飲食習(xí)慣，傳統(tǒng)的吃法是將生羅勒的莖葉剁碎，拌少許鹽即食用，吃法簡(jiǎn)單。

在文獻(xiàn)中，也有羅勒相關(guān)的研究記載，如《千金·食治》中記載“消停水，散毒氣”；《嘉祐本草》中記載“調(diào)中消食，去惡氣，消水氣，宜生食”；《嶺南采藥錄》中記載“治毒蛇傷，又可作跌打傷敷藥”；《現(xiàn)代實(shí)用中藥》中記載“為產(chǎn)科良藥，能使分娩前后血行良好，并治胃痙攣，腎臟病”；《中國(guó)藥植志》中記載“有消暑解熱效用”；《廣西中藥志》中記載“疏表，散風(fēng)熱。治外感頭痛，發(fā)熱咳嗽，皮膚斑疹瘙癢”。

羅勒為草本植物，在自然狀態(tài)下生長(zhǎng),其營(yíng)養(yǎng)成分高于栽培蔬菜，可作為藥食同源的天然綠色食品，具有獨(dú)特的醫(yī)療價(jià)值，能有效地強(qiáng)化神經(jīng)，具有祛痰、驅(qū)蟲、祛風(fēng)與健胃、解熱的功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究也證明，羅勒具有安定神經(jīng)、緩和偏頭痛、改善鼻塞、幫助消化、紓解腹脹與殺菌、排汗、利尿的作用；尤其對(duì)胃具有養(yǎng)生、保健作用。

薤白(Allium macrostemon Bunge)為百合科植物小根蒜或薤的鱗莖，具有很高的食療價(jià)值，其氣香特異，味辛辣，能促進(jìn)消化功能，增加食欲。此外，薤白含有大蒜辣素，具有降脂作用，可用來治療高膽固醇和高血脂癥，還能殺菌消炎，對(duì)多種細(xì)菌有明顯抑制作用，可作為感染疾病患者的食療佳品，還含有一種大蒜配糖體，有降低血壓的作用，高血壓胸悶患者常食有通陽氣、寬胸的效果。

沙姜(Rhizoma Kaempferiae)為姜科的一年生草本植物，其氣香特異，味辛辣，常作為調(diào)味品，廣東名肴“白切雞”就是以沙姜伴食，菜肴特別美味可口，香而不膩，饒有風(fēng)味。酒樓飯莊及居民家庭在烹飪白切雞時(shí)均以沙姜作主要佐料，相沿成習(xí)。沙姜具有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效，適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的首要目的在于提供一種羅勒醬，其適合各年齡段人群食用，尤其適合腸胃不適人群食用。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述羅勒醬的制作方法。

本發(fā)明的目的通過下述技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種羅勒醬，由以下重量份的成分制得：

所述的食用植物油優(yōu)選橄欖油；

所述的食鹽優(yōu)選加碘食鹽。

本發(fā)明羅勒醬的配方中，羅勒、薤白和沙姜是主要原料，優(yōu)選新鮮翠綠、無黑斑、香味濃郁的材料。番茄是為了增添獨(dú)特風(fēng)味，食鹽是調(diào)味劑。食用植物油是抗氧化劑，延緩羅勒醬的氧化。而羧甲基纖維素鈉充當(dāng)食品黏合劑，能使羅勒醬具備一定黏稠度。

上述羅勒醬的制作方法，包括以下步驟：

將羧甲基纖維素鈉之外的其他原料洗凈后，放進(jìn)攪拌機(jī)中攪拌，得到半成品的羅勒醬；將羧甲基纖維素鈉均勻撒在半成品的表面，靜置吸收后得到羅勒醬。

本發(fā)明的羅勒醬，添加沙姜、薤白等藥食兩用的野菜進(jìn)行配伍，使羅勒醬具有濃郁獨(dú)特的醬香和酯香，咸甜適口，在傳統(tǒng)吃法上平添了養(yǎng)生保健療效，可作為拌醬食用，是因感冒頭疼、咳痰氣喘、胃寒胃痛、情志不暢而吃不下飯時(shí)最好的醬料，因此，具有良好的開發(fā)及轉(zhuǎn)化前景。

本發(fā)明相對(duì)于現(xiàn)有技術(shù)具有如下的優(yōu)點(diǎn)及效果：

1、本發(fā)明的羅勒醬具有溫胃散寒、行氣止痛、降血壓降血糖降血脂的功效，適宜想通過食療達(dá)到美容、減肥、養(yǎng)胃、提神、保健效果的人群，針對(duì)腹脹氣滯、不思飲食、胃寒胃痛的人群。

2、本發(fā)明的羅勒醬將中醫(yī)藥養(yǎng)生與西方經(jīng)典相融合，達(dá)到既有中醫(yī)藥養(yǎng)生保健的特點(diǎn)，又符合膳食的色、香、味要求，充分體現(xiàn)中醫(yī)藥傳統(tǒng)養(yǎng)生的閃光點(diǎn)，推動(dòng)中醫(yī)藥的發(fā)展。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

實(shí)施例1

羅勒醬的制作方法，包括以下步驟：

羅勒莖葉300g、薤白50g、沙姜100g，番茄10g，洗凈后與食鹽50g、橄欖油50g放進(jìn)攪拌機(jī)中攪拌，得到半成品的羅勒醬；將8g羧甲基纖維素鈉均勻撒在半成品的表面，靜置吸收后得到羅勒醬。

實(shí)施例2

羅勒醬的制作方法，包括以下步驟：

羅勒莖葉400g、薤白150g、沙姜50g，番茄10g，洗凈后與食鹽80g、玉米油150g放進(jìn)攪拌機(jī)中攪拌，得到半成品的羅勒醬；將5g羧甲基纖維素鈉均勻撒在半成品的表面，靜置吸收后得到羅勒醬。

實(shí)施例3

羅勒醬的制作方法，包括以下步驟：

羅勒莖葉500g、薤白100g、沙姜150g、番茄10g，洗凈后與食鹽100g、花生油250g放進(jìn)攪拌機(jī)中攪拌，得到半成品的羅勒醬；將10g羧甲基纖維素鈉均勻撒在半成品的表面，靜置吸收后得到羅勒醬。

實(shí)施例制得的羅勒醬，呈黃綠色，醬料分散均勻，靜置不分層；有芳香氣味；口感細(xì)膩，黏稠性適中，味道酸甜。

上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡(jiǎn)化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。