本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種筍尖益氣和胃櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料及其制備方法。

背景技術(shù)：

櫻桃,別名鶯桃、英桃、朱果等,屬于薔薇科落葉喬木果樹。櫻桃營養(yǎng)豐富,其果實(shí)不僅色澤艷麗,味道鮮美,還含有較高的蛋白質(zhì)、游離氨基酸以及糖分、磷、鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸及其它多種維生素。同樣重量的櫻桃、蘋果、梨的果肉相比,櫻桃中鐵的含量是蘋果的倍、梨的倍。含量是蘋果的倍,梨的倍。此外,櫻桃還具有很高的藥用價(jià)值,其根、莖、葉、果實(shí)、果核均可入藥。櫻桃果實(shí)有調(diào)中益脾、調(diào)氣活血,平肝去熱以及促進(jìn)血紅蛋白再生的功效櫻桃汁能夠減輕運(yùn)動引起的肌肉疼痛和損傷。櫻桃含鐵量高，位于各種水果之首。鐵是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的原料，在人體免疫、蛋白質(zhì)合成及能量代謝等過程中，發(fā)揮著重要的作用，同時(shí)也與大腦及神經(jīng)功能、衰老過程等有著密切關(guān)系。常食櫻桃可補(bǔ)充體內(nèi)對鐵元素量的需求，促進(jìn)血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強(qiáng)體質(zhì)，健腦益智。櫻桃性溫?zé)?，兼具補(bǔ)中益氣之功，能祛風(fēng)除濕，對風(fēng)濕腰腿疼痛有良效。櫻桃營養(yǎng)豐富，所含蛋白質(zhì)、糖、磷、胡蘿卜素、維生素C等均比蘋果、梨高，尤其含鐵量高，常用櫻桃汁涂擦面部及皺紋處，能使面部皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

目前市場上有很多櫻桃制品，如櫻桃酒、櫻桃醋、櫻桃飲料和櫻桃罐頭，現(xiàn)有技術(shù)中櫻桃飲料的制作方法有如下缺點(diǎn)：櫻桃雖好，但不能多吃。因?yàn)槠渲谐撕F多以外，還含有一定量的氰甙，在酶和酸的作用下釋放出氰氫酸，氰離子與含鐵的細(xì)胞色素氧化酶結(jié)合，妨礙正常呼吸，因組織缺氧，機(jī)體陷入窒息狀態(tài)。氫氰酸還能作用于呼吸中樞和血管運(yùn)動中樞，使之麻痹，最后導(dǎo)致死亡。若食用過多的櫻桃會引起鐵中毒或氰化物中毒，現(xiàn)有技術(shù)中沒有解決這一問題；櫻桃屬于大熱食物，吃太多容易上火，現(xiàn)有的配方中沒有搭配清熱的成分；由于櫻桃的成熟期短，極其容易腐爛，為了保證良好的口感，在處理之前需要對櫻桃進(jìn)行保鮮處理。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明目的就是為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，提供一種筍尖益氣和胃櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料及其制備方法。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：

一種筍尖益氣和胃櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料，是由下列重量份原料制成：豆奶粉2-3、筍尖4-5、空心菜2-3、茉莉花1-2、人參果1-2、鮮蘆根1-2、櫻桃300-310、綠豆100-110、綠茶20-25、殼聚糖6-7、適量的果膠酶、蔗糖和水。

所述的一種筍尖益氣和胃櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）將茉莉花、人參果、鮮蘆根混合加入20-23倍的水，加熱熬煮1-2小時(shí)，過濾后得藥液；

（2）將空心菜加入2-3倍的水打成漿，過濾得汁液，將豆奶粉放入汁液中攪拌混合均勻，再將筍尖放入汁液中煮20-25分鐘，將筍尖撈出后，烘干磨成粉；

（3）將綠茶放在沸水中煮10-15分鐘，再浸泡3-4小時(shí)，過濾得綠茶液，在綠茶液內(nèi)加入殼聚糖，攪拌至完全溶解得保鮮液，將櫻桃放入保鮮液中浸泡1-2小時(shí)后撈出，再將保鮮液加熱至80-85℃，將櫻桃放入液體中熱燙3-4分鐘，再將櫻桃核和櫻桃果肉分開，將櫻桃果肉放在4-8℃環(huán)境下電子束輻照1-2h；

（4）將綠豆放在10-15倍的清水內(nèi)浸泡6-8小時(shí)，再加熱煮沸20-25分鐘，再打成漿，過濾一次將粘稠漿與濾液分開，將櫻桃核與濾液混合，加熱煮沸5-6分鐘，將櫻桃核去除，剩余液體與上述粘稠漿混合均勻，得混合汁液；

（5）將經(jīng)過電子束輻照后的櫻桃果肉打成果醬，在果醬內(nèi)加入0.1%的果膠酶，攪拌均勻后，在50℃的恒溫水浴鍋中水浴60-70min，再放在90-95℃條件下滅酶30-35s，經(jīng)過紗布過濾3-4次，再轉(zhuǎn)速為3000r/min離心10-12min，得櫻桃汁；將櫻桃汁與步驟（1）（2）（4）中所得物混合均勻得混合漿液，將混合漿液、蔗糖和水按照50:8:42的比例調(diào)配，再121℃高溫下殺菌15-20分鐘，再灌裝、密封、冷卻即可。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明在綠茶液內(nèi)加入殼聚糖，綠茶液內(nèi)含有大量的茶多酚，茶多酚可通過抑制自由基產(chǎn)生、直接清除自由基及激活機(jī)體自由基清除劑等途徑，有效清除機(jī)體多于自由基，延緩櫻桃衰老劣變，殼聚糖成膜性較好，經(jīng)過殼聚糖水溶液處理后的櫻桃，在表面形成半透性的膜，內(nèi)部形成低氧、高二氧化碳的微環(huán)境，抑制了呼吸代謝，降低物質(zhì)轉(zhuǎn)化和呼吸基質(zhì)的消耗，茶多酚和殼聚糖配合，保鮮消耗特別好，防止櫻桃腐爛；將櫻桃果肉用電子束輻照，利用輻射源產(chǎn)生的γ － 射線、加速器產(chǎn)生的高能電子束或X-射線，起到殺蟲、消毒和滅菌的效果，減少微生物引起的腐爛，降低櫻桃的腐爛率和失重率；由于綠豆清熱之功在皮，解毒之功在肉，將綠豆打成漿，汁液具有很好的清熱解毒的功效，在櫻桃核和櫻桃果肉分開后，櫻桃核上會沾有果肉，將櫻桃核與綠豆汁液一起煮，不僅將櫻桃核上的果肉回收，還能解除櫻桃核上的氰甙毒帶來的危害；由于綠豆清熱解毒效果好，將綠豆汁液與過濾后的粘稠漿混合，再與櫻桃汁混合，綠豆口感明顯，還能很好的解決櫻桃吃多會上火和氰化物中毒的問題；加入的果膠酶使櫻桃出汁率得到很大的提高，制作的飲料酸甜適度，櫻桃果香明顯，整體感官品質(zhì)較好，將空心菜加入2倍的水打成漿，過濾得汁液，將豆奶粉放入汁液中攪拌混合均勻，再將筍尖放入汁液中煮20分鐘，將筍尖撈出后，烘干磨成粉，筍尖鮮嫩，口感好，經(jīng)過煮后再烘干粉碎，有豆奶的香氣和空心菜的清香，益氣和胃效果好。

具體實(shí)施方式

一種筍尖益氣和胃櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料，是由下列重量份原料制成：豆奶粉2、筍尖4、空心菜2、茉莉花1、人參果1、鮮蘆根1、櫻桃300、綠豆100、綠茶20、殼聚糖6、適量的果膠酶、蔗糖和水。

所述的一種筍尖益氣和胃櫻桃綠豆復(fù)合保健飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）將茉莉花、人參果、鮮蘆根混合加入20倍的水，加熱熬煮1小時(shí)，過濾后得藥液；

（2）將空心菜加入2倍的水打成漿，過濾得汁液，將豆奶粉放入汁液中攪拌混合均勻，再將筍尖放入汁液中煮20分鐘，將筍尖撈出后，烘干磨成粉；

（3）將綠茶放在沸水中煮10分鐘，再浸泡3小時(shí)，過濾得綠茶液，在綠茶液內(nèi)加入殼聚糖，攪拌至完全溶解得保鮮液，將櫻桃放入保鮮液中浸泡1小時(shí)后撈出，再將保鮮液加熱至80℃，將櫻桃放入液體中熱燙3分鐘，再將櫻桃核和櫻桃果肉分開，將櫻桃果肉放在4℃環(huán)境下電子束輻照1h；

（4）將綠豆放在10倍的清水內(nèi)浸泡6小時(shí)，再加熱煮沸20分鐘，再打成漿，過濾一次將粘稠漿與濾液分開，將櫻桃核與濾液混合，加熱煮沸5分鐘，將櫻桃核去除，剩余液體與上述粘稠漿混合均勻，得混合汁液；

（5）將經(jīng)過電子束輻照后的櫻桃果肉打成果醬，在果醬內(nèi)加入0.1%的果膠酶，攪拌均勻后，在50℃的恒溫水浴鍋中水浴60min，再放在90℃條件下滅酶30s，經(jīng)過紗布過濾3次，再轉(zhuǎn)速為3000r/min離心10min，得櫻桃汁；將櫻桃汁與步驟（1）（2）（4）中所得物混合均勻得混合漿液，將混合漿液、蔗糖和水按照50:8:42的比例調(diào)配，再121℃高溫下殺菌15分鐘，再灌裝、密封、冷卻即可。