本發(fā)明涉及一種羊肉粉配方及其加工工藝，屬于快餐方便食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
羊肉粉是著名特色小吃，專營羊肉粉的小吃店遍布該地的大街小巷，深受當(dāng)?shù)厝藗兿矏?，只是，長期以來，這一著名的特色小吃還是停留在傳統(tǒng)的制作經(jīng)營方式上，即一家一戶加工，現(xiàn)制現(xiàn)用、小量經(jīng)營，無法滿足人們隨時(shí)隨地享用的要求。如果能在傳統(tǒng)制作的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，采用工業(yè)化、規(guī)?；a(chǎn)，制成便于保存、便于攜帶的方便羊肉粉，就能使羊肉粉這一深受人們喜愛的小吃食物擴(kuò)大市場(chǎng)，成為隨時(shí)、隨地可以即食的方便食品，使更多的人能夠享受到這一美味。經(jīng)檢索中國專利數(shù)據(jù)庫，只有方便米粉而未見與方便羊肉粉配方及制作工藝有關(guān)的專利申請(qǐng)，也未見其它相關(guān)報(bào)導(dǎo)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供一種工業(yè)化生產(chǎn)的羊肉粉配方。
本發(fā)明的另一目的是提供上述羊肉粉的制作工藝方法。
本發(fā)明所述羊肉粉由干米粉、羊肉、湯料、油料、蔬菜、調(diào)味料各一包組成，各組分的重量為：干米粉100～150克；羊肉15～20克；湯料15～20克、油料10～15克、調(diào)味料5～10克、蔬菜10～20克。
本發(fā)明所述的羊肉粉加工工藝包括：
a、制作干米粉：選用粳米為原料，淘洗，分離除去米中的雜質(zhì)，水中浸泡至含水量40％～45％后，加入已蒸煮熟化的熟料10％～50％進(jìn)行磨漿、脫水，然后視水分含量的高低適量補(bǔ)水揉團(tuán)；再用制粉機(jī)擠壓成橫截面直徑為3～4毫米的米粉，進(jìn)入酸缸浸泡8～12分鐘，撈出用清水洗凈酸水，得到濕米粉，用冷風(fēng)吹干表面水分，稱量盤形，進(jìn)入烘干線烘制成含水10±2％的米粉餅。
b、制作羊肉包：山羊宰殺后，剝?nèi)テ?，剔去羊骨和頭腳，按部位分割，分別放置及煮制，煮制時(shí)添加輔料水、生姜和砂仁，其配料比(重量份)為：羊肉1份、水2份、生姜0.01份、砂仁0.003份，熟透后取出，涼置，剔去肥膘和筋膜后，進(jìn)行壓榨，然后切成1.5～2毫米左右的薄片，按部位放置，配搭裝入復(fù)合蒸煮袋，真空封口包裝，熱力殺菌，檢驗(yàn)合格，即得羊肉包成品。
c.湯料的制作：將鮮羊骨(含頭、腳、尾)用清水洗凈，碎解成20毫米見方的碎塊，按重量份骨1份、水(含煮羊肉原湯)1.4份混合，并加入調(diào)味料冰糖、生姜、蔥、花椒、胡椒，羊骨與上述調(diào)味料配料比(重量份)依次為：1∶0.01∶0.02∶0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2～3小時(shí)；進(jìn)行過濾，除去骨渣等固體物質(zhì)，用減壓濃縮的方法，熬制成膏狀。用膏體灌裝機(jī)定量包裝，熱力殺菌，檢驗(yàn)合格，即得湯料包。
d、油包的制造技術(shù)：將生羊油和肥膘分切為2～3厘米見方的塊狀，放入鐵鍋中用旺火熬煉。煉出白油，熬去水份，分出油渣，冷卻40～50℃，即可用膏體灌裝機(jī)定量裝袋，檢驗(yàn)合格即得油包。
e、菜包的制作：選用香菜(即蕪荽)、蒜苗、蔥為原料，按重量份香菜1、蒜苗3、蔥1切碎后充分混合，用顆粒灌裝機(jī)定量裝袋，檢驗(yàn)合格即為成品菜包。
f、調(diào)味包制作：選用鹽、味精、花椒粉、胡椒粉、羊肉呈味料、羊肉香精為原料，按配料比(重量比)鹽60、味精14、花椒粉6、胡椒粉8、羊肉呈味料2；羊肉香精1配料后充分混勻、過篩，用顆粒包裝機(jī)定量包裝，檢驗(yàn)即得調(diào)味包。
g、將米粉、羊肉包、湯料包、油料包、調(diào)味料包、蔬菜包各一裝入特制的碗或袋中，封口。
本發(fā)明的有益效果是改進(jìn)了羊肉粉傳統(tǒng)加工工藝技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了這一名優(yōu)小吃食物的工業(yè)化生產(chǎn)，擴(kuò)展了市場(chǎng)供應(yīng)，使之成為隨時(shí)、隨地可以食用的方便食品。具體實(shí)施方式
本發(fā)明所述的羊肉粉由干米粉餅、羊肉、湯料、油料、調(diào)味料、蔬菜各一包組成。在本實(shí)施例中，各組分的重量為：干米粉100克；羊肉15克；湯料15克、油料10克、蔬菜10克、調(diào)味料5克。按下述方式制得：
a、制作米粉：選用粳米200千克為原料，淘洗，分離除去米中的雜質(zhì)，水中浸泡至含水量45％后，加入已蒸煮熟化的熟料即熟米30％進(jìn)行磨漿、脫水；然后視水分含量的高低適量補(bǔ)水揉團(tuán)；再用制粉機(jī)擠壓成橫截面直徑為3毫米的米粉，進(jìn)入酸缸浸泡10分鐘(所述酸缸中的酸水是用煮米的湯自然發(fā)酵而成)，撈出用清水洗凈酸水，用冷風(fēng)吹干表面水分，稱量，，盤成小餅狀，進(jìn)入烘干線烘制成重量為100克、含水10±2％的米粉餅。
b、制作羊肉包：選用矮腳山羊20只為原料，宰殺后，剝?nèi)テ?，剔去羊骨和頭腳，按部位分割，煮制。煮制輔料包括水、生姜和砂仁，其重量配比為羊肉1、水2、生姜0.01、砂仁0.003，煮熟的羊肉取出、涼置，先剔去肥膘和筋膜，后進(jìn)行壓榨，以降低水分和增加緊密度。然后切成1.5～2毫米的薄片，按部位放置，稱量配搭，15克為一包裝入復(fù)合蒸煮袋，真空封口包裝，熱力殺菌。檢驗(yàn)合格，即得羊肉包成品。
c.湯料的制作：將上述鮮羊骨(含頭、腳、尾)用清水洗凈，碎解成20毫米見方的碎塊，按重量份骨1份、水(含煮羊肉原湯)1.4份混合，并加入調(diào)味料冰糖、生姜、蔥、花椒、胡椒，羊骨與上述調(diào)味料配料比(重量份)依次為：1∶0.01∶0.02∶0.01∶0.001∶0.001，煮沸后保持微沸2小時(shí)；進(jìn)行過濾，除去骨渣等固體物質(zhì)。骨湯用減壓濃縮的方法，熬制成膏狀，用膏體灌裝機(jī)每15克一袋定量包裝，熱力殺菌，檢驗(yàn)。
d、制作油包：油包分紅油包和湯油包。
紅油包：生羊油和肥膘經(jīng)分切為2～3cm見方的塊狀，放入鐵鍋中用旺火熬煉。煉出白油，熬去水份，分出油渣，加入紅辣椒粉，冷卻至50℃左右即可用膏體灌裝機(jī)每10克一包定量裝袋，檢驗(yàn)。
制作湯油包時(shí)，按上述工藝分去油渣后，加入蔥、姜、蒜，其配料比(按煉出油重量份計(jì))為油1份、蔥0.01份、姜0.02份、蒜0.01份，然后繼續(xù)炸味，待煉出香味后，濾出固體物料，冷卻至50℃左右即可用液體灌裝機(jī)每10克一包定量裝袋，檢驗(yàn)。
e、菜包制作：選用香菜(即蕪荽)20千克、蒜苗60千克、蔥20千克，清洗、切碎，充分混合，用顆粒灌裝機(jī)每10克一包定量裝袋，檢驗(yàn)。
f、調(diào)味包的制作：用鹽600千克、味精140千克、花椒粉60千克、胡椒粉80千克、羊肉呈味料20千克、羊肉香精10千克充分混勻、過篩，再用顆料包裝機(jī)每5克一包定量包裝，檢驗(yàn)。
將米粉、羊肉包、湯料包、油料包、調(diào)味料包、蔬菜包各一包裝入特制的袋中或碗中，封口。就可制得即具有傳統(tǒng)的特色口味，又是由現(xiàn)代工業(yè)化設(shè)備生產(chǎn)的方便羊肉粉，提供給更多的人們食用。