本發(fā)明涉及寵物食品技術(shù)，尤其涉及一種供寵物食用的人造肉及其制備方法。

背景技術(shù)：

寵物食品是專(zhuān)門(mén)為寵物、小動(dòng)物提供的食品，按照水分含量劃分一般可分為干型、半干型、軟濕型、濕型等。寵物食品的加工范圍非常廣泛，其中包括寵物休閑食品、零食、咬膠、潔牙棒、結(jié)骨、壓骨、營(yíng)養(yǎng)劑、干糧、濕糧、罐頭等。

目前，各類(lèi)寵物食品的功效較為單一，例如寵物休閑食品、寵物零食等以供寵物食用為主，其主要用于為寵物提供最基礎(chǔ)的生命保證、生長(zhǎng)發(fā)育和健康所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，然而通常不具備磨牙、逗耍等功能；寵物咬膠、潔牙棒、結(jié)骨、壓骨等主要供寵物啃咬、磨牙，從而實(shí)現(xiàn)口腔清潔、減緩幼年寵物長(zhǎng)牙階段牙床癢痛等作用，然而其營(yíng)養(yǎng)成分含量較低，通常不能直接或完全食用。此外，現(xiàn)有的寵物食品在口感、外觀等方面不能引起寵物強(qiáng)烈的食用欲望。因此，亟待開(kāi)發(fā)一種功效多樣，且寵物食用欲望強(qiáng)烈的寵物食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明提供一種供寵物食用的人造肉及其制備方法，用于解決現(xiàn)有技術(shù)中的寵物食品功效單一、不能引起寵物強(qiáng)烈的食用欲望等技術(shù)缺陷。

本發(fā)明提供一種供寵物食用的人造肉，所述人造肉的原料包括如下重量份的組分：動(dòng)物內(nèi)臟粉或動(dòng)物內(nèi)臟漿：以干物質(zhì)計(jì)5-85份；動(dòng)物皮纖維絲或動(dòng)物皮纖維漿：以干物質(zhì)計(jì)10-60份；食用粘結(jié)劑：8-35份。

進(jìn)一步地，所述人造肉的原料包括如下重量份的組分：動(dòng)物內(nèi)臟粉或動(dòng)物內(nèi)臟漿：以干物質(zhì)計(jì)15-45份，例如35-45份；動(dòng)物皮纖維絲或動(dòng)物皮纖維漿：以干物質(zhì)計(jì)25-40份，例如25-35份；食用粘結(jié)劑：15-25份。

在本發(fā)明中，“人造肉”不應(yīng)當(dāng)狹義地理解為人造肉類(lèi)產(chǎn)品，而應(yīng)當(dāng)廣泛地理解為包括上述各組分的寵物食品和寵物用品，例如人造肉、人造骨、寵物咬膠等。“以干物質(zhì)計(jì)”中的“干物質(zhì)”指的是絕干物質(zhì)，也就是不含水分的物質(zhì)；可以根據(jù)動(dòng)物內(nèi)臟粉、動(dòng)物內(nèi)臟漿、動(dòng)物皮纖維絲、動(dòng)物皮纖維漿的含水量以及以干物質(zhì)計(jì)的用量來(lái)?yè)Q算其各自的用量。

在本發(fā)明的具體方案中，所述動(dòng)物內(nèi)臟粉可以為動(dòng)物內(nèi)臟經(jīng)干燥、磨粉所得的產(chǎn)物或者動(dòng)物內(nèi)臟經(jīng)蒸煮、干燥、磨粉所得的產(chǎn)物；所述動(dòng)物內(nèi)臟漿可以為動(dòng)物內(nèi)臟經(jīng)磨漿所得的產(chǎn)物或者動(dòng)物內(nèi)臟經(jīng)蒸煮、磨漿所得的產(chǎn)物。其中，可以采用常規(guī)方式進(jìn)行干燥，例如烘干、晾干等。

本發(fā)明對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟的來(lái)源不作嚴(yán)格限制，例如可以是雞、鴨、豬、牛、羊、兔等家養(yǎng)動(dòng)物的肝、心、腸、肚、腰、肺等或其的混合物。特別是，可以選用雞、鴨的肝、腸作為原料，以方便制作。

在本發(fā)明的具體方案中，所述動(dòng)物皮纖維絲可以為動(dòng)物皮經(jīng)拉絲所得的產(chǎn)物；所述動(dòng)物皮纖維漿可以為動(dòng)物皮經(jīng)磨漿所得的產(chǎn)物。

本發(fā)明對(duì)動(dòng)物皮的來(lái)源不作嚴(yán)格限制，例如可以是牛、豬、馬、驢、騾等動(dòng)物的二層皮、三層皮等。進(jìn)一步地，所述動(dòng)物皮纖維絲的直徑為0.05-0.5mm，長(zhǎng)度為3-30mm；所述動(dòng)物皮纖維漿中含有直徑為0.1-0.5mm、長(zhǎng)度為5-40mm的纖維絲。在本發(fā)明中，所述纖維絲并不局限為具有單一直徑和長(zhǎng)度的纖維絲，其可以為上述范圍內(nèi)的不同直徑和長(zhǎng)度的纖維絲的混合；可以采用常規(guī)方式進(jìn)行拉絲或磨漿從而得到上述尺寸的纖維絲。

在本發(fā)明中，對(duì)所述食用粘結(jié)劑的種類(lèi)不作嚴(yán)格限制，例如可以選自馬鈴薯變性淀粉、木薯變性淀粉、紅薯變性淀粉、玉米變性淀粉、米類(lèi)變性淀粉、明膠、黃元膠、卡拉膠、磨芋膠、谷元粉、米粉和面粉中的一種或多種。其中，上述各種變性淀粉可分為常規(guī)的變性淀粉和預(yù)糊化變性淀粉，常規(guī)的變性淀粉在使用時(shí)需要加水煮糊，預(yù)糊化變性淀粉在使用時(shí)加水?dāng)嚢杓纯伞?/p>

進(jìn)一步地，所述原料還可以包括魚(yú)肉10-50份，例如30-35份；魚(yú)肉可以為海水魚(yú)或淡水魚(yú)的魚(yú)肉，例如三文魚(yú)肉等。添加魚(yú)肉可用于制作貓食。

進(jìn)一步地，所述原料還可以包括其它必要的輔料，輔料可以選自食用纖維、食用甘油、骨粉、鈣粉、調(diào)味品、食用香料、食用色素和微量元素中的一種或多種。

特別是，所述原料可以包括2-3份的膳食纖維，例如微晶纖維素等,其可增強(qiáng)產(chǎn)品的韌度、強(qiáng)度和拉力；所述原料還可以包括3-5份的食用甘油，其可保持產(chǎn)品的水分,使產(chǎn)品表面潤(rùn)澤；所述原料還可以包括1-2份的骨粉或鈣粉，用于為寵物補(bǔ)鈣；所述原料還可以包括調(diào)味品，例如白糖、味精、食鹽等，其可增加產(chǎn)品的適口性；所述原料還可以包括食用香料，其可增加產(chǎn)品的香味；所述原料還可以包括食用色素，其可使產(chǎn)品的色澤更加接近于原色；所述原料還可以包括一種或多種微量元素，其可使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)更加全面；所述原料還可以包括食品添加劑，其可在允許的添加范圍內(nèi)進(jìn)行添加，從而使產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)不會(huì)變質(zhì)。

本發(fā)明還提供上述任一所述的人造肉的制備方法，包括如下步驟：

將動(dòng)物內(nèi)臟制成動(dòng)物內(nèi)臟粉或動(dòng)物內(nèi)臟漿；

將動(dòng)物皮制成動(dòng)物皮纖維絲或動(dòng)物皮纖維漿；

將所述人造肉原料中的各組分混勻，然后成型，得到所述人造肉。

在本發(fā)明的具體方案中，可以將動(dòng)物內(nèi)臟干燥、磨粉或者將動(dòng)物內(nèi)臟蒸煮、干燥、磨粉得到所述動(dòng)物內(nèi)臟粉；可以將動(dòng)物內(nèi)臟磨漿或者將動(dòng)物內(nèi)臟蒸煮、磨漿得到所述動(dòng)物內(nèi)臟漿。

在本發(fā)明的具體方案中，可以將動(dòng)物皮預(yù)處理至達(dá)到食用級(jí)后，拉絲成直徑為0.05-0.5mm、長(zhǎng)度為3-30mm的纖維絲，得到所述動(dòng)物皮纖維絲；將動(dòng)物皮預(yù)處理至達(dá)到食用級(jí)后，磨漿至形成直徑為0.1-0.5mm、長(zhǎng)度為5-40mm的纖維絲，得到所述動(dòng)物皮纖維漿。

進(jìn)一步地，對(duì)動(dòng)物皮的預(yù)處理可以為清洗脫堿等；并且，可以采用相關(guān)設(shè)備進(jìn)行上述拉絲或磨漿，例如可以采用撕扯機(jī)進(jìn)行拉絲，可以采用鋼磨進(jìn)行磨漿等。此外，可以采用常規(guī)方式進(jìn)行成型，例如擠出成型、模具成型、壓制成型、手工成型等。

本發(fā)明的實(shí)施，至少具有以下優(yōu)勢(shì)：

1、本發(fā)明的人造肉產(chǎn)品以動(dòng)物內(nèi)臟和動(dòng)物皮纖維作為原料，其原料來(lái)源廣泛，制作工藝簡(jiǎn)單，特別是該人造肉產(chǎn)品的生產(chǎn)成本低，成本通常僅為真肉產(chǎn)品的1/10至1/20，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。

2、本發(fā)明的人造肉產(chǎn)品粗蛋白含量高達(dá)30％-70％，粗脂肪含量＜6％，粗灰分含量＜2％，營(yíng)養(yǎng)全面；此外，該人造肉產(chǎn)品重金屬(鉛、鉻、總砷、 總汞)含量達(dá)標(biāo)，且不含三聚氰胺，食用安全性好。

3、本發(fā)明的人造肉產(chǎn)品香氣濃郁、口感極佳、可全部食用，特別其表面具有“牛肉”紋理，紋理的走向與牛肉一樣，外觀極似真肉，撕開(kāi)可以看到一根根或一條條細(xì)細(xì)的肉絲，并且可以聞到極強(qiáng)的干肉香味，寵物食用欲望強(qiáng)烈，可作為休閑食品、寵物零食等。

4、本發(fā)明的人造肉產(chǎn)品兼具“生、硬、韌、彈”等基本特征，因此也可作為(或可直接制作為)人造骨或?qū)櫸镆z，以供寵物磨牙、潔齒、清潔口腔、玩具逗耍等之用；該人造肉產(chǎn)品功效多樣，符合現(xiàn)代都市人養(yǎng)寵物的要求，市場(chǎng)前景良好。

附圖說(shuō)明

圖1為本發(fā)明實(shí)施例1提供的人造肉的外觀圖。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將結(jié)合本發(fā)明的實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

將鮮雞肝烘干、磨粉，制得雞肝粉；將牛二層灰皮或三層灰皮清洗脫堿至達(dá)到中性食用級(jí)，曬干，用大功率撕扯機(jī)撕打成直徑0.05-0.5mm、長(zhǎng)度3-30mm的纖維絲，制得牛皮纖維絲；將20重量份的馬鈴薯變性淀粉加水煮成糊狀后，加入40重量份的上述雞肝粉、30重量份的上述牛皮纖維絲、3重量份的微晶纖維素、4重量份的甘油、適量的白糖、食鹽、味精，微量的牛皮香精，微量的棕紅色食用色素，少量的骨粉，攪拌混勻，加入適量水后，在高速攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢柚脸蓤F(tuán)狀物料，用擠出機(jī)套上出條模擠出，再手工制作成型(手工拉扯、扭曲)，經(jīng)包裝、殺菌，制得人造肉產(chǎn)品。

該人造肉產(chǎn)品香氣濃郁、口感極佳，表面具有“牛肉”紋理，紋理的走 向與牛肉一樣，外觀極似真肉(如圖1所示)，撕開(kāi)可以看到一根根或一條條細(xì)細(xì)的肉絲，并且可以聞到極強(qiáng)的干肉香味；其中，粗蛋白含量達(dá)32.7％，營(yíng)養(yǎng)全面，且不含鉛、汞、三聚氰胺等成分，食用安全性好，寵物食用欲望強(qiáng)烈，可作為休閑零食、營(yíng)養(yǎng)食品之用。此外，該人造肉還兼具“生、硬、韌、彈”等基本特征，可作為人造骨或?qū)櫸镆z，以供寵物磨牙、潔齒、清潔口腔、玩具逗耍等之用。

實(shí)施例2

將鮮鴨肝磨成漿體，制得鴨肝漿；將以干物質(zhì)計(jì)35重量份的上述鴨肝漿、32重量份的實(shí)施例1的牛皮纖維絲、25重量份的紅薯預(yù)糊化變性淀粉、3重量份的微晶纖維素、4重量份的甘油、適量的白糖、食鹽、味精，微量的牛皮香精，微量的棕紅色食用色素，少量的骨粉，攪拌混勻，加入適量水(物料偏干時(shí))或預(yù)糊化變性淀粉(物料偏濕時(shí))，在高速攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢璩蓴D出料，用擠出機(jī)套上皮卷出條模擠出，再手工制作成型，經(jīng)烘干、切斷、包裝、殺菌，制得人造肉產(chǎn)品。

該人造肉產(chǎn)品外觀極似真肉，并且具有傳統(tǒng)牛皮卷的“生、硬、韌、彈”等咬、磨的基本功能，同時(shí)口感好，特別適合作為挑逗小狗外出的誘食零食。

實(shí)施例3

將鮮豬肝蒸煮、干燥、磨粉，制得豬肝粉；將18重量份的木薯變性淀粉加水煮成糊狀后，加入45重量份的上述豬肝粉、25重量份的實(shí)施例1的牛皮纖維絲、3重量份的微晶纖維素、4重量份的甘油、適量的白糖、食鹽、味精，微量的牛皮香精，微量的棕紅色食用色素，少量的骨粉，攪拌混勻，加入適量水后，在高速攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢柚脸蓤F(tuán)狀擠出料，用擠出機(jī)套上出條模擠出，略為晾干后，手工成型，送至35℃的低溫烘房處理3小時(shí)，隨后轉(zhuǎn)入40-50℃中溫烘房處理6小時(shí)，再轉(zhuǎn)入55-70℃的高溫烘房烘干，經(jīng)包裝、殺菌，制得人造肉產(chǎn)品。

該人造肉產(chǎn)品香氣四溢，外觀極似真肉，寵物聞后食欲大增，首選作為寵物的休閑零食。

實(shí)施例4

將鮮牛肝切塊后蒸煮，隨后磨成漿體，制得牛肝漿；將以干物質(zhì)計(jì)40重量份的上述牛肝漿、30重量份的實(shí)施例1的牛皮纖維絲、23重量份的玉米預(yù)糊化變性淀粉和3重量份的牛肉濃縮原漿攪拌混勻，隨后加入3重量份的微晶纖維素、4重量份的甘油、適量的白糖、食鹽、味精，微量的牛皮香精，微量的棕紅色食用色素，少量的骨粉，攪拌混勻，在高速攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢璩蓴D出料，擠出機(jī)套上出條模擠出，用手工制作成型，經(jīng)烘干、包裝、殺菌，制得人造肉產(chǎn)品。

該人造肉產(chǎn)品外觀極似牛肉，經(jīng)寵物試吃后大受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)前景良好。

實(shí)施例5

將雞肝、雞心、鴨肝、鴨心、豬肝、豬心、羊肝、羊心、兔肝、兔心混合后，切碎曬干，隨后磨粉，制得混合內(nèi)臟粉；將15重量份的糯米變性淀粉加適量水煮成糊狀后，加入32重量份的上述混合內(nèi)臟粉、30重量份的上述牛皮纖維絲和3重量份的牛肉漿攪拌混勻，隨后加入3重量份的微晶纖維素、4重量份的甘油、適量的白糖、食鹽、味精，微量的牛皮香精，微量的棕紅色食用色素，少量的骨粉，攪拌混勻，在高速攪拌機(jī)充分拌勻成擠出物料狀,擠出機(jī)套上出條模擠出，用手工制作成型、經(jīng)烘干、包裝、殺菌，制得人造肉產(chǎn)品。

該人造肉產(chǎn)品牛肉紋路清晰，牛肉香濃郁，寵物狗、貓均十分愛(ài)吃。

實(shí)施例6

將雞腸、鴨腸、牛腸、羊腸清洗干凈后蒸煮，隨后用膠體磨磨成混合腸漿；將以干物質(zhì)計(jì)35重量份的上述混合腸漿、25重量份的實(shí)施例1的牛皮纖維絲、20重量份的馬鈴薯預(yù)糊化淀粉、3重量份的雞肉濃縮漿或雞汁、2重量份的膳食纖維素、3重量份的甘油、10重量份的熟糯米粉、適量的白糖、食鹽、味精，微量的雞肉香精，微量的誘惑紅色素，2重量份的動(dòng)物骨粉，攪拌混勻，在高速攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢璩蓴D出料，擠出機(jī)擠出，再手工制作成型，經(jīng)烘干、包裝、殺菌，制得人造肉產(chǎn)品。

該人造肉產(chǎn)品外觀極似牛肉，其韌性十足、口感好，寵物特別喜歡咀嚼，廣受消費(fèi)者歡迎。

實(shí)施例7

將鮮鴨肝烘干、磨粉，制得鴨肝粉；將15重量份的上述鴨肝粉、25重量份的商品三文魚(yú)肉或淡水魚(yú)肉、25重量份的實(shí)施例1的牛皮纖維絲、23重量份的馬鈴薯預(yù)糊化淀粉、0.1重量份的金槍魚(yú)腥味香精攪拌均勻，再加入2重量份的膳食纖維素、3重量份的甘油、適量的白糖、食鹽、味精，2重量份的動(dòng)物骨粉，攪拌混勻，在高速攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢璩蓴D出料，用魚(yú)形模具壓制魚(yú)的形狀，先烘干后回潮到水分含量為25-28％，隨后包裝、殺菌，制得人造肉產(chǎn)品。

該產(chǎn)品腥、香味十足，特別適合作貓的零食，貓的食用欲望強(qiáng)烈。

實(shí)施例8

將鮮雞肝烘干、磨粉，制得雞肝粉；將牛二層皮或三層皮(灰皮)清洗、脫堿至達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，加入2-4倍的水，用鋼磨磨制成含有直徑0.1-0.5mm、長(zhǎng)度5-40mm的纖維絲的皮纖維漿，隨后脫水至含水量45％左右，制得牛皮纖維漿；將35重量份的上述雞肝粉、以干物質(zhì)計(jì)30重量份的上述牛皮纖維漿、15重量份的預(yù)糊化玉米變性淀粉、3重量份的牛肉漿混合拌勻，再加入3重量份的微晶纖維素、4重量份的甘油、適量的白糖、食鹽、味精，微量的牛皮香精，微量的棕紅色食用色素，少量的骨粉，攪拌混勻，在高速攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢柚脸蓤F(tuán)狀物料，用擠出機(jī)套上出條模擠出，再手工制作成型，經(jīng)包裝、殺菌，制得人造肉產(chǎn)品。

該人造肉產(chǎn)品香味撲鼻、韌度適中、口感極佳，可供狗等寵物食用。

實(shí)施例9

將鮮雞肝干燥、磨粉，制得雞肝粉；將牛二層皮(灰皮)清洗、脫堿至達(dá)到食用標(biāo)準(zhǔn)，濕態(tài)兌入2-3倍的水，用鋼磨磨制成含有直徑0.1-0.5mm、長(zhǎng)度5-40mm的纖維絲的牛皮纖維漿，隨后脫水至含水量35％左右，制得牛皮纖維漿；將12重量份的上述雞肝粉、以干物質(zhì)計(jì)75重量份的上述牛皮纖 維漿、12重量份的糯米預(yù)糊化變性淀粉混合拌勻，再加入3重量份的微晶纖維素、4重量份的甘油、適量的白糖、食鹽、味精，微量的牛肉香精，微量的食用誘惑紅色素和1重量份的鈣粉，攪拌混勻，在高速攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢柚脸蓤F(tuán)狀物料，用擠出機(jī)套上組合模擠出，其中組合模模具具有多個(gè)(例如十幾個(gè))大小、厚薄均不一致的孔洞(孔洞包括圓形孔、條形孔)，每個(gè)孔洞內(nèi)壁均刻有不同的牛肉紋，根據(jù)擠出物料大小、厚薄，將其裁剪成長(zhǎng)短不一的小條，再根據(jù)相同的規(guī)格分撿，用另一刻有不同牛肉紋的組合模輕壓，再用手工略加調(diào)整，送至35-40℃的低溫烘房處理3小時(shí)，隨后轉(zhuǎn)入45-50℃中溫烘房處理2小時(shí)，再轉(zhuǎn)入65-70℃的高溫烘房烘干，經(jīng)包裝、殺菌，制得人造肉產(chǎn)品。

該人造肉產(chǎn)品香味撲鼻、韌度適中、口感極佳，其中粗蛋白含量高達(dá)66％，完全可用作寵物營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品使用。

最后應(yīng)說(shuō)明的是：以上各實(shí)施例僅用以說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)方案，而非對(duì)其限制；盡管參照前述各實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解：其依然可以對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分或者全部技術(shù)特征進(jìn)行等同替換；而這些修改或者替換，并不使相應(yīng)技術(shù)方案的本質(zhì)脫離本發(fā)明各實(shí)施例技術(shù)方案的范圍。