本發(fā)明涉及制備中種面團技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種黃曲在面包面團中的應(yīng)用。

背景技術(shù)：

面團制作中常常需要用到攪拌裝置進行攪拌，現(xiàn)有針對面團的攪拌裝置相對較少，在面團制作中，需要浪費大部分時間來進行攪拌，浪費人力，且現(xiàn)在加工攪拌時常常需要加入東西進入攪拌，但現(xiàn)有攪拌裝置不能滿足這一作用。且中種面團制備后口感不好，為此我們提出了一種利用黃曲制備中種面團的攪拌裝置以及制備工藝。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提出了一種黃曲在面包面團中的應(yīng)用。

本發(fā)明提出的一種黃曲在面包面團中的應(yīng)用，包括以下步驟：

s1，培養(yǎng)培養(yǎng)皿：準備一個經(jīng)過高溫消毒的培養(yǎng)皿，按照份量配比稱取淀粉20-40份、葡萄糖10-30份、(nh4)2so48-16份、mnso41-2份kh2po10.01-0.1份、nacl0.01-0.1份，并加入培養(yǎng)皿中，充分混合攪拌，得到發(fā)酵培養(yǎng)皿；

s2，培養(yǎng)孢子懸液：將黃曲霉菌種接入到s1中的發(fā)酵培養(yǎng)皿中，在25-35℃的溫度下培養(yǎng)24-26小時，即可得到孢子懸液；

s3，培養(yǎng)蘋果酸：按照份量配比稱取caco34-6份，加入到s3中的孢子懸液繼續(xù)培養(yǎng)，持續(xù)10-12小時，得到蘋果酸；

s4，制備中種面團：按照重量份稱取高筋面粉50-70份、溫水30-38份、奶油20-22份、白砂糖10-12份，將高筋面粉、奶油、白砂糖放入攪拌裝置充分混合，再加入溫水攪拌，再加入s3中的蘋果酸攪拌均勻，將其在26-28℃溫度下靜置20-28分鐘，即可得到黃曲中種面團。

優(yōu)選地，所述s1中按照份量配比稱取淀粉30份、葡萄糖20份、(nh4)2so412份、mnso41.5份、kh2po40.05份、nacl0.05份。

優(yōu)選地，所述s1中淀粉、葡萄糖、(nh4)2so4、mnso4、kh2po4、nacl的重量比為25-35∶15-25∶10-14∶1.2-1.8∶0.04-0.06∶0.04-0.06。

優(yōu)選地，所述s4中，按照重量份稱取高筋面粉60份、溫水34份、奶油21份、白砂糖11份。

本發(fā)明黃曲中種面團的制備中，添加黃曲進去進行制作中種面團，使得制作出來的中種面團風(fēng)味獨特，口感適中，且營養(yǎng)價值高，本發(fā)明制備工藝簡單，生產(chǎn)出來的黃曲中種面團具有淡淡的酸味，口味清新自然，保質(zhì)期長，適合家庭或企業(yè)生產(chǎn)。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步解說。

實施例一

本發(fā)明提出了一種黃曲在面包面團中的應(yīng)用，包括以下步驟：

s1，培養(yǎng)培養(yǎng)皿：準備一個經(jīng)過高溫消毒的培養(yǎng)皿，按照份量配比稱取淀粉20份、葡萄糖10份、(nh4)2so48份、mnso41份、kh2po40.01份、nacl0.01份，并加入培養(yǎng)皿中，充分混合攪拌，得到發(fā)酵培養(yǎng)皿；

s2，培養(yǎng)孢子懸液：將黃曲霉菌種接入到s1中的發(fā)酵培養(yǎng)皿中，在25℃的溫度下培養(yǎng)24小時，即可得到孢子懸液；

s3，培養(yǎng)蘋果酸：按照份量配比稱取caco34份，加入到s3中的孢子懸液繼續(xù)培養(yǎng)，持續(xù)10小時，得到蘋果酸；

s4，制備中種面團：按照重量份稱取高筋面粉50份、溫水30-38份、奶油20份、白砂糖10份，將高筋面粉、奶油、白砂糖放入攪拌裝置充分混合，再加入溫水攪拌，再加入s3中的蘋果酸攪拌均勻，將其在26℃溫度下靜置20分鐘，即可得到黃曲中種面團。

實施例二

本發(fā)明提出了一種黃曲在面包面團中的應(yīng)用，包括以下步驟：

s1，培養(yǎng)培養(yǎng)皿：準備一個經(jīng)過高溫消毒的培養(yǎng)皿，按照份量配比稱取淀粉25份、葡萄糖15份、(nh4)2so410份、mnso41.25份、kh2po10.025份、nacl0.025份，并加入培養(yǎng)皿中，充分混合攪拌，得到發(fā)酵培養(yǎng)皿；

s2，培養(yǎng)孢子懸液：將黃曲霉菌種接入到s1中的發(fā)酵培養(yǎng)皿中，在27.5℃的溫度下培養(yǎng)24.5小時，即可得到孢子懸液；

s3，培養(yǎng)蘋果酸：按照份量配比稱取caco34.5份，加入到s3中的孢子懸液繼續(xù)培養(yǎng)，持續(xù)10.5小時，得到蘋果酸；

s4，制備中種面團：按照重量份稱取高筋面粉55份、溫水32份、奶油20.5份、白砂糖10.5份，將高筋面粉、奶油、白砂糖放入攪拌裝置充分混合，再加入溫水攪拌，再加入s3中的蘋果酸攪拌均勻，將其在26.5℃溫度下靜置22分鐘，即可得到黃曲中種面團。

實施例三

本發(fā)明提出了一種黃曲在面包面團中的應(yīng)用，包括以下步驟：

s1，培養(yǎng)培養(yǎng)皿：準備一個經(jīng)過高溫消毒的培養(yǎng)皿，按照份量配比稱取淀粉30份、葡萄糖20份、(nh4)2so412份、mnso41.5份、kh2po40.05份、nacl0.05份，并加入培養(yǎng)皿中，充分混合攪拌，得到發(fā)酵培養(yǎng)皿；

s2，培養(yǎng)孢子懸液：將黃曲霉菌種接入到s1中的發(fā)酵培養(yǎng)皿中，在30℃的溫度下培養(yǎng)25小時，即可得到孢子懸液；

s3，培養(yǎng)蘋果酸：按照份量配比稱取caco35份，加入到s3中的孢子懸液繼續(xù)培養(yǎng)，持續(xù)11小時，得到蘋果酸；

s4，制備中種面團：按照重量份稱取高筋面粉60份、溫水34份、奶油21份、白砂糖11份，將高筋面粉、奶油、白砂糖放入攪拌裝置充分混合，再加入溫水攪拌，再加入s3中的蘋果酸攪拌均勻，將其在27℃溫度下靜置24分鐘，即可得到黃曲中種面團。

實施例四

本發(fā)明提出了一種黃曲在面包面團中的應(yīng)用，包括以下步驟：

s1，培養(yǎng)培養(yǎng)皿：準備一個經(jīng)過高溫消毒的培養(yǎng)皿，按照份量配比稱取淀粉35份、葡萄糖25份、(nh4)2so414份、mnso41.75份、kh2po10.075份、nacl0.075份，并加入培養(yǎng)皿中，充分混合攪拌，得到發(fā)酵培養(yǎng)皿；

s2，培養(yǎng)孢子懸液：將黃曲霉菌種接入到s1中的發(fā)酵培養(yǎng)皿中，在32.5℃的溫度下培養(yǎng)24-26小時，即可得到孢子懸液；

s3，培養(yǎng)蘋果酸：按照份量配比稱取caco35.5份，加入到s3中的孢子懸液繼續(xù)培養(yǎng)，持續(xù)11.5小時，得到蘋果酸；

s4，制備中種面團：按照重量份稱取高筋面粉65份、溫水36份、奶油21.5份、白砂糖11.5份，將高筋面粉、奶油、白砂糖放入攪拌裝置充分混合，再加入溫水攪拌，再加入s3中的蘋果酸攪拌均勻，將其在27.5℃溫度下靜置26分鐘，即可得到黃曲中種面團。

實施例五

本發(fā)明提出了一種黃曲在面包面團中的應(yīng)用，包括以下步驟：

s1，培養(yǎng)培養(yǎng)皿：準備一個經(jīng)過高溫消毒的培養(yǎng)皿，按照份量配比稱取淀粉40份、葡萄糖30份、(nh4)2so416份、mnso42份、kh2po40.1份、nacl0.1份，并加入培養(yǎng)皿中，充分混合攪拌，得到發(fā)酵培養(yǎng)皿；

s2，培養(yǎng)孢子懸液：將黃曲霉菌種接入到s1中的發(fā)酵培養(yǎng)皿中，在35℃的溫度下培養(yǎng)26小時，即可得到孢子懸液；

s3，培養(yǎng)蘋果酸：按照份量配比稱取caco36份，加入到s3中的孢子懸液繼續(xù)培養(yǎng)，持續(xù)12小時，得到蘋果酸；

s4，制備中種面團：按照重量份稱取高筋面粉70份、溫水38份、奶油22份、白砂糖12份，將高筋面粉、奶油、白砂糖放入攪拌裝置充分混合，再加入溫水攪拌，再加入s3中的蘋果酸攪拌均勻，將其在28℃溫度下靜置28分鐘，即可得到黃曲中種面團。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。