技術特征：

技術總結
本發(fā)明的目的在于，在不降低面團調制時的操作性的情況下，解決使用冷凍面包面團來制造面包時發(fā)生的內相的紋理變粗的問題。在制造冷凍面包面團時，將水溶性大豆多糖類、木聚糖酶及抗壞血酸以相對于1g水溶性大豆多糖類，木聚糖酶為0.3～1500單位，抗壞血酸為0.006～0.4g的特定比率配合而得到面包用品質改良劑，使用該面包用品質改良劑而制造的冷凍面包面團之后解凍并烘烤得到的面包的內相能夠變得紋理細膩，面包的體積也良好，還能使面團調制時的操作性也良好。

技術研發(fā)人員：金谷洋幸;馬場俊充
受保護的技術使用者：不二制油集團控股株式會社
技術研發(fā)日：2015.11.25
技術公布日：2017.08.29