技術總結
本發(fā)明涉及制備酸性乳飲料的方法，所述方法包括下述步驟：a)提供水性乳蛋白組合物，其包含以重量計至少1％的酪蛋白和/或酪蛋白酸鹽；以重量計至少60％的水；在5.5至8的范圍內(nèi)的pH；b)向所述水性乳蛋白組合物中添加脫酰胺酶，以使所述酪蛋白和/或酪蛋白酸鹽脫酰胺基，從而達到50％或者更高的脫去酰胺基的酪蛋白和/或酪蛋白酸鹽的脫酰胺基比率；以及c)將所述組合物的pH調(diào)節(jié)至4.8至5.4。優(yōu)選地，將水性乳蛋白組合物孵育這樣的一段時間，以使形成的脫去酰胺基的酪蛋白和/或酪蛋白酸鹽的等電點分別低于天然的酪蛋白或未脫去酰胺基的酪蛋白酸鹽至少0.5。也要求保護如此獲得的飲料。

技術研發(fā)人員：威廉·科勒克;馬賽厄斯·多米尼克·艾斯納;約翰娜·瑪利亞·約瑟法·喬治娜·路伊藤;湯姆·胡勃茲
受保護的技術使用者：弗里斯蘭康必奶荷蘭有限公司
文檔號碼：201580027294
技術研發(fā)日：2015.05.22
技術公布日：2017.05.10