本發(fā)明涉及冰淇淋加工領域，具體涉及不爆漿的風味涂層冰淇淋、其涂層及制備方法。
背景技術：
：冰淇淋(gb/t30014-2014)作為一種休閑食品越來越受到人們的喜愛，涂層冰淇淋，如涂層冰淇淋產品風味獨特，在冰淇淋中應用十分廣泛。冰淇淋涂層大多由軟質漿料組成，常規(guī)配方包括糖粉、脫脂/全脂奶粉、油脂、乳化劑和一定量的冰淇淋涂層油脂。制備冰淇淋涂層產品時，期望涂層快速、穩(wěn)定的結晶，從而得到外觀完好、厚度適宜、不爆漿的產品〔cn201210454277.2〕。爆漿是指冰淇淋在涂掛完漿料后，有珠狀冰淇淋露出。其原因是漿料涂層凝固時收縮大，導致涂層表面涂衣破裂〔許時嬰、王璋，“冰淇淋的結構—乳狀液與泡沫”，《冷飲與速凍食品工業(yè)》，1995，(2)：39-40〕，而涂層冷卻硬化時放出熱量，冷卻硬化太快，熱量只傳遞到與涂層接觸的冰淇淋表面，使其受熱融化，從破裂處擠出〔歐陽淑珍，“油脂種類對冰淇淋巧克力脆皮涂布特性的影響”，《食品科技》，2011，36(4)51-53〕。通常調整產品配方，增加涂掛厚度可以在一定程度上改善爆漿問題，但涂掛厚度增加勢必造成產品成本增加，且口感油膩。而且，目前冰淇淋用巧克力涂層產品，分為棕色巧克力、白巧克力兩種，分別是可可風味、牛奶巧克力風味，產品形式比較單一，因此本領域迫切需要開發(fā)一種不爆漿、風味獨特的涂層冰淇淋產品。技術實現(xiàn)要素：本發(fā)明第一方面提供一種用于制作冰淇淋涂層的組合物，該組合物含有椰子粉和榴蓮粉。在某些實施方案中，以組合物的總重計，椰子粉的含量為1～20％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，椰子粉的含量為2～18％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，椰子粉的含量為3～16％。在某些實施方式中，以組合物的總重計，榴蓮粉的含量為1～20％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，榴蓮粉的含量為2～18％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，榴蓮粉的含量為3～16％。在某些實施方案中，組合物中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：10～10：1。在某些實施方案中，組合物中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：5～5：1。在某些實施方案中，組合物中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：3～3：1。在某些實施方案中，所述組合物還含有糖、乳化劑和冰淇淋涂層油脂和任選的乳粉。在某些實施方案中，以組合物的總重計，糖的含量為20～40％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，糖的含量為25～35％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，乳粉的含量為1～10％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，乳粉的含量為3～8％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，乳化劑的含量為0.3～1.0％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，冰淇淋涂層油脂的含量為35～55％。在某些實施方案中，以組合物的總重計，冰淇淋涂層油脂的含量為40～50％。本發(fā)明第二方面提供一種冰淇淋涂層，該涂層含有椰子粉和榴蓮粉。在某些實施方案中，以涂層的總重計，椰子粉的含量為1～20％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，椰子粉的含量為2～18％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，椰子粉的含量為3～16％。在某些實施方式中，以涂層的總重計，榴蓮粉的含量為1～20％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，榴蓮粉的含量為2～18％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，榴蓮粉的含量為3～16％。在某些實施方案中，涂層中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：10～10：1。在某些實施方案中，涂層中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：5～5：1。在某些實施方案中，涂層中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：3～3：1。在某些實施方案中，所述涂層還含有糖、乳化劑和冰淇淋涂層油脂和任選的乳粉。在某些實施方案中，以涂層的總重計，糖的含量為20～40％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，糖的含量為25～35％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，乳粉的含量為1～10％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，乳粉的含量為3～8％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，乳化劑的含量為0.3～1.0％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，冰淇淋涂層油脂的含量為35～55％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，冰淇淋涂層油脂的含量為40～50％。本發(fā)明第三方面提供一種冰淇淋，該冰淇淋含有涂層，所述涂層含有椰子粉和榴蓮粉。在某些實施方案中，以涂層的總重計，椰子粉的含量為1～20％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，椰子粉的含量為2～18％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，椰子粉的含量為3～16％。在某些實施方式中，以涂層的總重計，榴蓮粉的含量為1～20％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，榴蓮粉的含量為2～18％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，榴蓮粉的含量為3～16％。在某些實施方案中，涂層中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：10～10：1。在某些實施方案中，涂層中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：5～5：1。在某些實施方案中，涂層中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：3～3：1。在某些實施方案中，所述涂層還含有糖、乳化劑和冰淇淋涂層油脂和任選的乳粉。在某些實施方案中，以涂層的總重計，糖的含量為20～40％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，糖的含量為25～35％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，乳粉的含量為1～10％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，乳粉的含量為3～8％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，乳化劑的含量為0.3-1.0％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，冰淇淋涂層油脂的含量為35～55％。在某些實施方案中，以涂層的總重計，冰淇淋涂層油脂的含量為40～50％。本發(fā)明第四方面提供一種減少或消除涂層冰淇淋爆漿的方法，所述方法包括使用含椰子粉和榴蓮粉的冰淇淋涂層組合物制備該冰淇淋的涂層。本發(fā)明第五方面提供一種制備不爆漿的涂層冰淇淋的方法，所述方法包括使用含椰子粉和榴蓮粉的冰淇淋涂層組合物制備該冰淇淋的涂層。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，椰子粉的含量為1～20％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，椰子粉的含量為2～18％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，椰子粉的含量為3～16％。在某些實施方式中，以涂層組合物的總重計，榴蓮粉的含量為1～20％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，榴蓮粉的含量為2～18％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，榴蓮粉的含量為3～16％。在某些實施方案中，涂層組合物中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：10～10：1。在某些實施方案中，涂層組合物中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：5～5：1。在某些實施方案中，涂層組合物中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：3～3：1。在某些實施方案中，所述涂層組合物還含有糖、乳化劑和冰淇淋涂層油脂和任選的乳粉。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，糖的含量為20～40％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，糖的含量為25～35％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，乳粉的含量為1～10％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，乳粉的含量為3～8％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，乳化劑的含量為0.3～1.0％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，冰淇淋涂層油脂的含量為35～55％。在某些實施方案中，以涂層組合物的總重計，冰淇淋涂層油脂的含量為40～50％。本發(fā)明第六方面提供椰子粉和榴蓮粉在減少或消除涂層冰淇淋爆漿中的應用，或在制備不爆漿的涂層冰淇淋中的應用。在某些實施方案中，椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：10～10：1。在某些實施方案中，椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：5～5：1。在某些實施方案中，椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：3～3：1。在某些實施方案中，所述應用中，椰子粉的用量使得所制備得到的涂層冰淇淋的涂層中椰子粉的含量為涂層重量的1～20％。在某些實施方案中，所述應用中，椰子粉的用量使得所制備得到的涂層冰淇淋的涂層中椰子粉的含量為涂層重量的2～18％。在某些實施方案中，所述應用中，椰子粉的用量使得所制備得到的涂層冰淇淋的涂層中椰子粉的含量為涂層重量的3～16％。在某些實施方式中，所述應用中，榴蓮粉的用量使得所制備得到的涂層冰淇淋的涂層中榴蓮粉的含量為涂層重量的1～20％。在某些實施方案中，榴蓮粉的用量使得所制備得到的涂層冰淇淋的涂層中榴蓮粉的含量為涂層重量的2～18％。在某些實施方案中，榴蓮粉的用量使得所制備得到的涂層冰淇淋的涂層中榴蓮粉的含量為涂層重量的3～16％。附圖說明圖1顯示采用實施例1配方制備得到的冰淇淋的照片。圖2顯示采用對比例1.1的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。圖3顯示采用對比例1.2的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。圖4顯示采用對比例1.3的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。圖5顯示采用實施例2的配方制備得到的冰淇淋的照片。圖6顯示采用對比例1.4的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。圖7顯示采用對比例1.5的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。圖8顯示采用實施例3配方制備得到的冰淇淋的照片。具體實施方式本發(fā)明提供一種用于制作冰淇淋涂層的組合物，由該組合物形成的冰淇淋涂層，以及含該組合物或涂層的冰淇淋產品。使用本發(fā)明的組合物能制備得到不爆漿、風味獨特的涂層冰淇淋產品。本發(fā)明的組合物含有椰子粉和榴蓮粉。除椰子粉和榴蓮粉以外，本發(fā)明的組合物還可含有本領域常規(guī)用于制備冰淇淋涂層的其它成分，包括但不限于糖、油脂、乳化劑和冰淇淋涂層油脂和任選的乳粉?？刹捎帽绢I域各種食用糖產品來制備本發(fā)明的組合物，例如白砂糖。糖在組合物中的含量通常為20～40％，例如25～35％?？刹捎帽绢I域常用于制備冰淇淋的奶粉來制備本發(fā)明的組合物。乳粉可以是脫脂奶粉、全脂奶粉、乳清粉等。以組合物的重量計，乳粉的含量為0～10％，例如1～10％或3～8％。適用于本發(fā)明的乳化增稠劑可以是制備冰淇淋或冰淇淋涂層中常用的各種乳化劑，包括但不限于單雙脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸酯(pgms)、吐溫80、刺槐豆膠、聚甘油蓖麻醇酯(pgpr)、卵磷脂、瓜兒豆膠、果膠和黃原膠、cmc、卡拉膠中的一種或多種。以涂層組合物的總重計，乳化增稠劑劑含量為0.3％～1.0％，例如0.3～0.8％。適用于本發(fā)明的冰淇淋涂層油脂可以是制備冰淇淋涂層中常用的各種冰淇淋涂層油脂，包括但不限于椰子油、棕櫚油、棕櫚仁油、起酥油和代可可脂中的一種或多種。以涂層組合物的總重計，冰淇淋涂層油脂的含量為35～55％，例如40～50％。適用于本發(fā)明的椰子粉可以是本領域周知的各種椰子粉，包括但不限于速溶椰子粉。通常，用于本發(fā)明的椰子粉的脂肪含量為65％±5％，蛋白質含量≥7％。以組合物的總重計，椰子粉的含量通常為1～20％，例如2～18％、3～16％等。適用于本發(fā)明的榴蓮粉可以是本領域周知的各種榴蓮粉，包括但不限于100％金枕榴蓮粉。通常，適用于本發(fā)明的榴蓮粉的脂肪含量為6％±2％，蛋白質含量為7％±2％。以組合物的總重計，榴蓮粉的含量通常為1～20％，例如2～18％、3～16％等。或者，在某些實施方案中，組合物中椰子粉和榴蓮粉的重量比例為1：10～10：1，如1：5～5：1、1：3～3：1?？刹捎贸Ｒ?guī)的方法制備本發(fā)明的組合物。例如，將榴蓮粉、椰子粉、糖和任選的乳粉等粉料混合好后倒入球磨機中，邊加邊倒入完全融化的冰淇淋涂層油脂的一部分(如留取總量油脂的三分之一份量備用)，攪拌10～20分鐘后磨制漿料20～50分鐘。將油溶性材料，如各種乳化劑、油溶色素加到留取的油脂中，混合均勻后導入球磨機中機箱磨制10～30分鐘，即可獲得本發(fā)明的涂層組合物。冰淇淋通常包括糕體和涂在糕體外表面上的涂層。本發(fā)明包括采用所述本發(fā)明的涂層組合物制備得到的冰淇淋。冰淇淋的糕體可以是本領域常規(guī)的冰淇淋糕體，可使用常規(guī)的冰淇淋糕體配方和制備方法制備本發(fā)明的冰淇淋糕體。例如，以冰淇淋的糕體的總重計，冰淇淋糕體通常包括糖10～20％、乳粉3～15％、乳化劑0.3～1.0％、增稠劑0.1～0.3％、糊精0～10％和糖漿0～10％、油脂3～15％。冰淇淋的制備方法通常包括糕體的制備和掛漿。通常，糕體的制備包括：稱取糕體配方中的水溶性物質(除油脂以外)，干混后緩慢加入到熱水(例如60～70℃)中，待全部溶解后，緩慢加入油脂，并攪拌10～60min(例如30min左右)。將所得漿料取出，放置于約95℃的熱水浴加熱,使?jié){料在85℃下保持15～20s，進行巴氏殺菌。滅菌后，將漿料倒入已經(jīng)殺菌的均質機中，在約100～250bar的條件下進行均質。均質過程中不斷攪拌，以免油滴上浮。均質后的漿料放入0℃冰水中冷卻至2-6℃。然后再將漿料放入0～4℃的冰箱內，靜置老化4～8h。將老化成熟的漿料倒入凝凍機冷凍膨化(膨化率20～100％)，直接切片成型于-18℃，急凍脫模冷藏于-22℃?zhèn)溆?；或灌注于模具浸?30℃鹽水浴中，急冷降溫至-18℃，脫模后于-18℃冷藏備用。掛漿包括：將冰淇淋糕體迅速浸入40～45℃的涂層漿料中取出，涂層結晶后，低溫放置(例如放入-18℃±10℃的冰箱)，待外層完全冷凍后，包裝置于冷凍保藏(例如-22℃±10℃)。本發(fā)明提供的涂層可用于需要采用涂層的產品，例如包括但不限于：威化餅涂層、餅干涂層、餅干夾心。本發(fā)明還提供了一種包含本發(fā)明的冰淇淋涂層或用于制作冰淇淋涂層的組合物的食品，例如包括但不限于：威化餅涂層、餅干涂層、餅干夾心。下文將以具體實施例的方式闡述本發(fā)明。應理解，這些實施例僅僅是闡述性的，并非限制本發(fā)明。實施例中所采用的方法和試劑，除非另有說明，否則均為本領域常規(guī)的方法和試劑。實驗材料：白砂糖：太古；脫脂奶粉：恒天然，pro33％；cno：益海嘉里，精煉椰子油；椰子粉：嘉樂kara(印尼)榴蓮粉：globalinternationalthailand；卵磷脂：春之谷生物制品有限公司pgpr：鄭州大河食品科技有限公司β-胡蘿卜素：30％，altratene；麥芽糖飴：上海好成食品發(fā)展有限公司，糖錘度75.37％，de值45.88％；甜乳清粉：戴維林國際貿易公司；麥芽糊精：山東西王糖業(yè)有限公司鄒平糊精分公司，de20；乳化穩(wěn)定劑se709-c：丹尼斯克；球磨機：型號：w-1-s，wiener；冷藏冷凍柜：青島海爾sl-980c2d2w；冰淇淋機：taylor104，泰勒；電磁爐：美的。下述實施例和對比例中的冰淇淋糕體和冰淇淋涂層的制作工藝操作流程如下：1、冰淇淋糕體的制作按照配方制作冰淇淋糕體。將水溶性物質(除油脂以外)稱取相應的重量進行干混后緩慢加入到65℃熱水中，待全部溶解后，緩慢加入油脂，并攪拌30min。滅菌：將漿料取出在95℃的熱水浴加熱中15-20s，使?jié){料在85℃下保持15-20s進行巴氏殺菌。均質：將漿料倒入已經(jīng)殺菌的均質機中，在100-2500bar的條件下進行均質1次。均質過程中不斷攪拌，以免油滴上浮。急冷：均質后的漿料放入鹽水浴中，急冷降溫。溫度降低至2-6℃。老化：再將漿料放入4℃的冰箱內，靜置老化4h-8h。凝凍成型灌模：將老化成熟的漿料倒入凝凍機，攪拌制冷，觀察漿料狀態(tài)，控制膨化率20-100％左右,待漿料裹氣均勻后于-3℃左右出料，進入冰淇淋胚子模具，將表面刮平，并保證漿料完全填滿磨具，以免出現(xiàn)較大空隙。然后將模具浸入-30℃鹽水浴中，插入冰淇淋棍。脫模：10min后取出模具，用自來水加溫磨具外側，迅速拔出冰淇淋糕體放入冰箱冷凍保藏。直接凝凍成型：切片：也可以通過對冷凍到-5℃的糕體切片成型，急冷至-30℃以下脫模而得。掛漿：40-45℃將冰淇淋糕體迅速伸入涂層漿料中取出，涂層結晶后，放入冰箱，待外層完全冷凍后，包裝冷凍保藏。2、冰淇淋涂層的制作精磨60℃/60min：按照配方稱取粉料，并混合均勻。將粉料加入球磨機中，邊加邊倒入完全融化的油脂(留取總量油脂的三分之一分量備用)。然后在3-4檔攪拌10min，再調制7檔開始磨制漿料30min后。將留取的油脂，加入油溶性材料卵磷脂、pgpr、色素混合均勻后倒入球磨機中繼續(xù)磨制20min。下述實施例和對比例中的感官評價方法如下：請30名經(jīng)驗豐富的研究人員對冰淇淋涂層的風味、口感、色澤、組織結構進行評價，具體通過目測表觀；品嘗口感；聽脆皮崩裂的聲音等進行評價，并描述冰淇淋涂層的感覺評價，得到綜合評價結果。按上述工藝操作流程和以下實施例和對比例的配方制備涂層冰淇淋，并按上述方法進行感官評價。實施例1本實施例測試榴蓮粉和椰子粉對蛋白質含量為2.64％的冰淇淋糕體的涂層表現(xiàn)。冰淇淋糕體配料重量百分比白砂糖12脫脂奶粉(fonterra)8麥芽糖飴3.5椰子油rcno(益海嘉里)8甜乳清粉2麥芽糊精2乳化穩(wěn)定劑se709-c0.6水63.9冰淇淋涂層感官評價:圖1顯示采用實施例1配方制備得到的冰淇淋的照片。對比例1.1冰淇淋糕體配料重量百分比白砂糖12脫脂奶粉8麥芽糖飴3.5椰子油8甜乳清粉2麥芽糊精2乳化穩(wěn)定劑se709-c0.6水63.9冰淇淋涂層配料重量百分比％脫脂奶粉5甜乳清粉20精煉椰子油cno44.6白砂糖30卵磷脂0.2聚甘油蓖麻醇酯pgpr0.2對比例1.2冰淇淋糕體配料重量百分比％白砂糖12脫脂奶粉(fonterra)8麥芽糖飴3.5精煉椰子油rcno(益海嘉里)8甜乳清粉2麥芽糊精2乳化穩(wěn)定劑se709-c0.6水63.9冰淇淋涂層對比例1.3冰淇淋糕體配料重量百分比白砂糖12脫脂奶粉8麥芽糖飴3.5椰子油8甜乳清粉2麥芽糊精2乳化穩(wěn)定劑se709-c0.6水63.9冰淇淋涂層配料重量百分比脫脂奶粉5米粞粉hk型(益海嘉里)20精煉椰子油cno44.6白砂糖30卵磷脂0.2聚甘油蓖麻醇酯pgpr0.2感官評價:項目風味口感組織結構對比例1.1奶香飽滿口感柔和，聲音清脆嚴重爆漿對比例1.2可可風味濃郁口感柔和，聲音清脆嚴重爆漿對比例1.3特殊的米乳風味口感柔和，聲音清脆嚴重爆漿圖2顯示采用對比例1.1的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。圖3顯示采用對比例1.2的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。圖4顯示采用對比例1.3的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。實施例2本實施例顯示，不同含量的榴蓮粉和椰子粉配方的冰淇淋涂層對蛋白質含量為2.64％的冰淇淋糕體的涂層表現(xiàn)。冰淇淋糕體配料重量百分比白砂糖12脫脂奶粉8麥芽糖飴3.5椰子油8甜乳清粉2麥芽糊精2乳化穩(wěn)定劑se709-c0.6水63.9冰淇淋涂層感官評價:圖5顯示采用實施例2的配方制備得到的冰淇淋的照片。對比例1.4本對比例顯示不同含量的榴蓮粉和椰子粉對蛋白質含量為2.64％的冰淇淋糕體的涂層表現(xiàn)。冰淇淋糕體配料重量百分比白砂糖12脫脂奶粉8麥芽糖飴3.5椰子油8甜乳清粉2麥芽糊精2乳化穩(wěn)定劑se709-c0.6水63.9冰淇淋涂層配料重量百分比脫脂奶粉5椰子粉0cno(精煉椰子油)49.6白砂糖30榴蓮粉15卵磷脂0.5聚甘油蓖麻醇酯pgpr0.2β-胡蘿卜素0.003感官評價:圖6顯示采用對比例1.4的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。對比例1.5本對比例顯示，不同含量的榴蓮粉和椰子粉對蛋白質含量為2.64％的冰淇淋糕體的涂層表現(xiàn)。冰淇淋糕體冰淇淋涂層配料重量百分比脫脂奶粉5椰子粉20rcno(精煉椰子油)44.6白砂糖30榴蓮粉0卵磷脂0.5聚甘油蓖麻醇酯pgpr0.2β-胡蘿卜素0.003感官評價:圖7顯示采用對比例1.5的配方制備得到的冰淇淋的照片。其中，圓圈圈出的地方顯示爆漿。實施例3本實施例顯示榴蓮冰淇淋涂層對蛋白質含量為1.5％的冰淇淋糕體的涂層表現(xiàn)。冰淇淋(雪糕標準gb31119-2014)糕體：配料重量百分比白砂糖12.5脫脂奶粉(fonterra)4.5麥芽糖飴3.5椰子油rcno(益海嘉里)8甜乳清粉2麥芽糊精5乳化穩(wěn)定劑se709-c0.6水63.9冰淇淋涂層配料重量百分比脫脂奶粉5椰子粉5cno(精煉椰子油)44.6白砂糖30榴蓮粉15卵磷脂0.5聚甘油蓖麻醇酯pgpr0.2β-胡蘿卜素0.003感官評價:圖8顯示采用實施例3配方制備得到的冰淇淋的照片。對比例1.6本對比例顯示蛋白質含量為2.35％的冰淇糕體配方對對比例1.4，1.5中冰淇淋涂層的表現(xiàn)。冰淇淋糕體配料重量百分比白砂糖6全脂奶粉8麥芽糖飴7椰子油6甜乳清粉3麥芽糊精5乳化穩(wěn)定劑se709-c0.8水64.2感官評價:當前第1頁12