本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域。具體地，本發(fā)明涉及含有苦瓜和玫瑰花的冷凍飲品及其制備方法。

背景技術(shù)：

苦瓜又名涼瓜，屬葫蘆科苦瓜屬，系一年生攀援狀柔弱草本植物。苦瓜中含有多種氨基酸和苦瓜甙，有清暑明目解毒等功能，主治熱病煩渴、中暑、痢疾、赤眼疼痛、癰腫丹毒、惡瘡，此外還有降血糖、增強(qiáng)免疫力的功效。玫瑰，為薔薇科薔薇屬的多年生常綠或落葉性灌木。玫瑰花瓣呈弱酸性，含有豐富的花青素、多酚類、揮發(fā)性油脂、黃酮類、多糖類物質(zhì)、有機(jī)酸，以及鞣質(zhì)、維生素、生物堿、亞油酸、氨基酸、膳食纖維、微量元素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。

然而，含有苦瓜和玫瑰花的冷凍飲品有待開(kāi)發(fā)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明旨在至少在一定程度上解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的技術(shù)問(wèn)題至少之一。為此，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品及其制備方法。本發(fā)明的冷凍飲品同時(shí)含有苦瓜和玫瑰花，營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳且穩(wěn)定性較強(qiáng)。

需要說(shuō)明的是，本發(fā)明是基于發(fā)明人的下列發(fā)現(xiàn)而完成的：

玫瑰花的澀感很強(qiáng)，采用常規(guī)蒸煮或者糖漬工藝很難去除，而且營(yíng)養(yǎng)成分損失嚴(yán)重。同樣的，苦瓜的苦味較重，采用常規(guī)的鹽漬很難除去，導(dǎo)致很多人無(wú)法接受。

有鑒于此，發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)意外地發(fā)現(xiàn)，苦瓜能夠很好地掩蓋玫瑰花的澀感，而玫瑰花同樣能夠掩蓋苦瓜的苦味，兩者配合食用效果較好。進(jìn)一步地，將苦瓜和玫瑰花制成冷凍飲品，能夠進(jìn)一步減弱各自不佳的口感，且最大程度的保護(hù)色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。

為此，在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品含有苦瓜和玫瑰花。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)意外地發(fā)現(xiàn)，苦瓜能夠很好地掩蓋玫瑰花的澀感，而玫瑰花同樣能夠掩蓋苦瓜的苦味，兩者配合食用效果較好。進(jìn)一步地，將苦瓜和玫瑰花制成冷凍飲品，能夠進(jìn)一步減弱各自不佳的口感，且最大程度的保護(hù)色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味口感極佳。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，上述冷凍飲品還可以具有下列附加技術(shù)特征：

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述苦瓜和玫瑰花含量之比為1～5:1。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)或者極佳的風(fēng)味口感。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品含有：1～30重量份的苦瓜；1～30重量份的玫瑰花；10～25重量份的甜味劑；0～60重量份的生牛乳和/或乳制品；0～15重量份的食用油脂；0.1～1重量份的穩(wěn)定劑；以及0.1～0.8重量份的酸味調(diào)節(jié)劑。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述冷凍飲品含有：10～20重量份的苦瓜；5～10重量份的玫瑰花；10～25重量份的甜味劑；30～50重量份的生牛乳和/或乳制品；0～15重量份的食用油脂；0.1～1重量份的穩(wěn)定劑；以及0.1～0.8重量份的酸味調(diào)節(jié)劑。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述甜味劑選自下列的至少之一：蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖、葡萄糖漿、乳糖、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述乳制品選自下列的至少之一：全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、煉乳和奶油。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述穩(wěn)定劑選自下列的至少之一：刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、單硬脂酸甘油酯、吐溫80和蔗糖酯。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述食用油脂選自下列的至少之一：椰子油、棕櫚油和玉米油。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述酸度調(diào)節(jié)劑選自下列的至少之一：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備前面所描述的冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述方法包括：(1)將所述苦瓜、玫瑰花、甜味劑、生牛乳和/或乳制品、食用油脂、穩(wěn)定劑以及酸味調(diào)節(jié)劑進(jìn)行混合處理，得到混合料液；以及(2)基于所述混合料液，獲得所述冷凍飲品。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳和穩(wěn)定性較強(qiáng)。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述玫瑰花預(yù)先經(jīng)過(guò)漂燙及打漿處理；所述苦瓜預(yù)先經(jīng)過(guò)鹽水浸泡及打漿處理。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述漂燙處理是在80～95℃下進(jìn)行30～50秒。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，步驟(2)進(jìn)一步包括：將所述混合料液依次進(jìn)行殺菌、均質(zhì)、冷卻、老化、凝凍、灌裝以及速凍處理，以便得到所述冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，所述殺菌處理是在80～85℃下進(jìn)行10～15分鐘，或者在90～105℃下進(jìn)行30～90秒；所述均質(zhì)處理是在65～75℃的溫度、130～150bar的總壓力、104～120bar的一級(jí)壓力以及24～30bar的二級(jí)壓力下進(jìn)行的；所述老化處理是在0～4℃下進(jìn)行2～48℃；所述凝凍處理是在1000l或2000l凝凍機(jī)中進(jìn)行的，所述凝凍機(jī)的出口溫度為-2～-5℃；所述速凍處理是在不大于-35℃下進(jìn)行的。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的制備冷凍飲品的方法所得到的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

本發(fā)明的附加方面和優(yōu)點(diǎn)將在下面的描述中部分給出，部分將從下面的描述中變得明顯，或通過(guò)本發(fā)明的實(shí)踐了解到。

附圖說(shuō)明

本發(fā)明的上述和/或附加的方面和優(yōu)點(diǎn)從結(jié)合下面附圖對(duì)實(shí)施例的描述中將變得明顯和容易理解，其中：

圖1顯示了根據(jù)本發(fā)明一個(gè)實(shí)施例的制備冷凍飲品方法的流程示意圖。

具體實(shí)施方式

下面詳細(xì)描述本發(fā)明的實(shí)施例。下面描述的實(shí)施例是示例性的，僅用于解釋本發(fā)明，而不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制。

本發(fā)明提出了一種冷凍飲品及其制備方法，下面將分別對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)描述。

冷凍飲品

在本發(fā)明的一個(gè)方面，本發(fā)明提出了一種冷凍飲品。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該冷凍飲品含有苦瓜和玫瑰花。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)意外地發(fā)現(xiàn)，苦瓜能夠很好地掩蓋玫瑰花的澀感，而玫瑰花同樣能夠掩蓋苦瓜的苦味，兩者配合食用效果較好。進(jìn)一步地，將苦瓜和玫瑰花制成冷凍飲品，能夠進(jìn)一步減弱各自不佳的口感，且最大程度的保護(hù)色澤和營(yíng)養(yǎng)成分。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品營(yíng)養(yǎng)豐富且風(fēng)味口感極佳。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，苦瓜和玫瑰花含量之比為1～5:1?？喙吓c玫瑰花的配比會(huì)影響冷凍飲品的口感，若苦瓜的含量過(guò)多，雖然掩蓋了玫瑰花的澀感，但是苦瓜的苦味較突出，導(dǎo)致冷凍飲品具有濃烈的苦味；同理地，若玫瑰花的含量較多，導(dǎo)致冷凍飲品澀感較強(qiáng)。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，該冷凍飲品含有：1～30重量份的苦瓜；1～30重量份的玫瑰花；10～25重量份的甜味劑；0～60重量份的生牛乳和/或乳制品；0～15重量份的食用油脂；0.1～1重量份的穩(wěn)定劑；以及0.1～0.8重量份的酸味調(diào)節(jié)劑。發(fā)明人經(jīng)過(guò)大量實(shí)驗(yàn)得到上述冷凍飲品的組分，在此條件下所得到的冷凍飲品營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味口感極佳、穩(wěn)定性較強(qiáng)。

具體地，在上述甜味劑含量條件下，不僅賦予冷凍飲品怡人的甜味，還可以進(jìn)一步掩蓋苦瓜和玫瑰花的苦味和澀感，同時(shí)還可以防止出現(xiàn)析晶現(xiàn)象；若甜味劑含量過(guò)高，將導(dǎo)致冷凍飲品口感粘膩。生牛乳和/或乳制品的存在賦予冷凍飲品豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、爽滑的口感及奶香味，此外也會(huì)提高冷凍飲品的抗融性。穩(wěn)定劑的存在能夠提高冷凍飲品的穩(wěn)定性，防止出現(xiàn)析晶現(xiàn)象，且抗融性強(qiáng)，若穩(wěn)定劑的含量較高，不但生產(chǎn)成本高，而且口感糊口。酸味調(diào)節(jié)劑的存在使產(chǎn)品口感更佳。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例，冷凍飲品含有：10～20重量份的苦瓜；5～10重量份的玫瑰花；10～25重量份的甜味劑；30～50重量份的生牛乳和/或乳制品；0～15重量份的食用油脂；0.1～1重量份的穩(wěn)定劑；以及0.1～0.8重量份的酸味調(diào)節(jié)劑。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

需要說(shuō)明的是，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品還可以含有常規(guī)的冷凍飲品成分，例如水、色素、香精等。對(duì)于其含量不做嚴(yán)格限定，可以根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，甜味劑選自下列的至少之一：蔗糖、果糖、果葡糖漿、麥芽糖、麥芽糖漿、葡萄糖、葡萄糖漿、乳糖、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜和紐甜。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，乳制品選自下列的至少之一：全脂奶粉、脫脂奶粉、乳清粉、乳清蛋白粉、煉乳和奶油。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，穩(wěn)定劑選自下列的至少之一：刺槐豆膠、黃原膠、卡拉膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉、結(jié)冷膠、單硬脂酸甘油酯、吐溫80和蔗糖酯。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，所述食用油脂選自下列的至少之一：椰子油、棕櫚油和玉米油。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，酸度調(diào)節(jié)劑選自下列的至少之一：檸檬酸、蘋果酸、乳酸、檸檬酸鈉和檸檬酸鉀。由此，根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例的冷凍飲品進(jìn)一步具有較豐富的營(yíng)養(yǎng)、極佳的風(fēng)味口感或者較強(qiáng)的穩(wěn)定性。

制備冷凍飲品的方法

在本發(fā)明的另一方面，本發(fā)明提出了一種制備冷凍飲品的方法。根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，參見(jiàn)圖1，該制備冷凍飲品的方法包括：

s100混合處理

在該步驟中，將苦瓜、玫瑰花、甜味劑、生牛乳和/或乳制品、食用油脂、穩(wěn)定劑以及酸味調(diào)節(jié)劑進(jìn)行混合處理，得到混合料液。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，玫瑰花預(yù)先經(jīng)過(guò)漂燙及打漿處理。根據(jù)本發(fā)明的具體實(shí)施例，漂燙是在80～95℃下進(jìn)行30～50秒。由此，以進(jìn)一步去除玫瑰花的澀感，且最大程度的保留營(yíng)養(yǎng)成分和色澤。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，苦瓜預(yù)先經(jīng)過(guò)鹽水浸泡及打漿處理。通過(guò)將苦瓜浸泡于鹽水中，以降低苦瓜的苦味。

s200獲得冷凍飲品

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，步驟s200進(jìn)一步包括：

s210殺菌處理

在該步驟中，將混合料液進(jìn)行殺菌處理，得到殺菌產(chǎn)物。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，殺菌處理是在80～85℃下進(jìn)行10～15分鐘，或者在90～105℃下進(jìn)行30～90秒。由此，既能夠殺死有害菌，也最大程度地保留了營(yíng)養(yǎng)成分和色澤。

s220均質(zhì)處理

在該步驟中，將殺菌產(chǎn)物進(jìn)行均質(zhì)處理，得到均質(zhì)產(chǎn)物。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，均質(zhì)處理是在65～75℃的溫度、130～150bar的總壓力、104～120bar的一級(jí)壓力以及24～30bar的二級(jí)壓力下進(jìn)行的。由此，能夠使得物料更加細(xì)化，所得到的冷凍飲品更加細(xì)膩、爽滑。

s230冷卻處理

在該步驟中，將均質(zhì)產(chǎn)物進(jìn)行冷卻處理，得到冷卻產(chǎn)物。

s240老化處理

在該步驟中，將冷卻產(chǎn)物進(jìn)行老化處理，得到老化產(chǎn)物。

在該步驟中，老化處理是在0～4℃下進(jìn)行2～48℃。由此，使得脂肪、蛋白質(zhì)發(fā)生水合作用，從而提高冷凍飲品的穩(wěn)定性。

s250凝凍處理

在該步驟中，將老化產(chǎn)物進(jìn)行凝凍處理，得到凝凍產(chǎn)物。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，凝凍處理是在1000l或2000l凝凍機(jī)中進(jìn)行的，凝凍機(jī)的出口溫度為-2～-5℃。在此條件下混入空氣，使得物料具有膨脹感，口感細(xì)膩。

s260灌裝處理

在該步驟中，將凝凍產(chǎn)物進(jìn)行灌裝處理，得到灌裝產(chǎn)物。

s270速凍處理

在該步驟中，將灌裝產(chǎn)物進(jìn)行速凍處理，得到冷凍飲品。

根據(jù)本發(fā)明的實(shí)施例，速凍處理是在不高于-35℃下進(jìn)行的。由此，有利于產(chǎn)品成形，從而得到具有較強(qiáng)穩(wěn)定性及風(fēng)味口感的冷凍飲品。

本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解的是，前面針對(duì)冷凍飲品所描述的特征和優(yōu)點(diǎn)，同樣適用于該制備冷凍飲品的方法，在此不再贅述。

下面將結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的方案進(jìn)行解釋。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)理解，下面的實(shí)施例僅用于說(shuō)明本發(fā)明，而不應(yīng)視為限定本發(fā)明的范圍。實(shí)施例中未注明具體技術(shù)或條件的，按照本領(lǐng)域內(nèi)的文獻(xiàn)所描述的技術(shù)或條件或者按照產(chǎn)品說(shuō)明書進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市購(gòu)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

實(shí)施例1

在該實(shí)施例中，按照下列方法制備冷凍飲品：

1、原料(1000kg計(jì))

白砂糖：125kg、果葡糖漿(f42)：30kg、脫脂奶粉：110kg、稀奶油：150kg、無(wú)水奶油：100kg、椰子油：30kg、苦瓜：140kg、玫瑰花：70kg、瓜爾豆膠：0.8kg、黃原膠：0.4kg、卡拉膠：0.2kg、單硬脂酸甘油酯：1.5kg、檸檬酸：1.6kg、乳酸：1.0kg、蘋果酸：0.5kg、余量的水，香精、色素適量。

2、步驟

(1)制備玫瑰漿和苦瓜汁

1)玫瑰漿的制備

玫瑰花漂燙：玫瑰花挑選后清洗，瀝干水分，在80～95℃下進(jìn)行30～50秒；

打漿：使用高速剪切泵將玫瑰花制備成玫瑰漿。

2)苦瓜汁的制備

清洗：將苦瓜挑選后用飲用水清洗，放入質(zhì)量濃度為1～3％的食鹽溶液浸泡10～15min；

打漿：使用高速剪切泵將苦瓜制備成苦瓜汁。

(2)生產(chǎn)工藝

原料混合→殺菌→均質(zhì)→冷卻→老化→凝凍→灌裝→速凍→包裝→入庫(kù)

殺菌：溫度80～85℃，保溫10～15min；或者溫度90-105℃，保溫30～90s。

均質(zhì)：均質(zhì)溫度為65～75℃，均質(zhì)壓力130～150bar，一級(jí)壓力占80％(104～120bar)，二級(jí)壓力占20％(24～30bar)。

老化：老化溫度0～4℃，老化時(shí)間2～48小時(shí)。

凝凍：使1000l或2000l連續(xù)凝凍機(jī)，凝凍機(jī)出口溫度-2～-5℃。

速凍：使用688或800或1250隧道，隧道溫度≤-35℃。

所得到的冷凍飲品總固形物含量：34.7％、非脂乳固體含量：8.5％、蛋白質(zhì)含量：3.2％、脂肪含量：10.3％。

實(shí)施例2

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，原料如下(1000kg計(jì))：

白砂糖：130kg、麥芽糖漿：60kg、全脂奶粉：130kg、稀奶油：180kg、椰子油：30kg、苦瓜：100kg、玫瑰花：50kg、瓜爾豆膠：0.8kg、刺槐豆膠：0.8kg、單硬脂酸甘油酯：1.8kg、檸檬酸：1.6kg、乳酸：1.0kg、蘋果酸：0.5kg、余量的水，香精、色素適量。

所得到的冷凍飲品總固形物含量：34.5％，蛋白質(zhì)含量：2.2％，脂肪含量：10.2％。

實(shí)施例3

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，原料如下(1000kg計(jì))：

白砂糖：150kg、果葡糖漿(f42)：30kg、麥芽糖漿：40kg、脫脂奶粉：90kg、無(wú)水奶油：30kg、稀奶油：190kg、苦瓜：120kg、玫瑰花：60kg、黃原膠：1.2kg、刺槐豆膠：1.2kg、卡拉膠：0.4kg、單硬脂酸甘油酯：1.0kg、檸檬酸：1.6kg、乳酸：1.0kg、蘋果酸：0.5kg、余量的水，香精、色素適量。

實(shí)施例4

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，原料如下(1000kg計(jì))：

白砂糖：140kg、果葡糖漿(f42)：60kg、全脂奶粉：100kg、稀奶油：180kg、無(wú)水奶油：30kg、苦瓜：130kg、玫瑰花：30kg、耐酸羧甲基纖維素鈉：1.5kg、刺槐豆膠：0.6kg、檸檬酸：1.2kg、蘋果酸：0.5kg、甜蜜素0.5kg、余量的水，香精、色素適量。

對(duì)比例1

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，不添加苦瓜。

對(duì)比例2

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，不添加玫瑰花。

對(duì)比例3

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，將苦瓜替換為黃瓜。

對(duì)比例4

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，將玫瑰花替換為茉莉花。

對(duì)比例5

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，苦瓜的添加量為370kg。

對(duì)比例6

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，玫瑰花的添加量為220kg。

對(duì)比例7

按照實(shí)施例1的方法制備冷凍飲品，區(qū)別在于，耐酸羧甲基纖維素鈉：5kg，刺槐豆膠：5kg。

實(shí)施例5感官評(píng)價(jià)

將實(shí)施例1和對(duì)比例1～7所得到的冷凍飲品分別編號(hào)，冷凍狀態(tài)下為a1、b1、c1、d1、e1、f1、g1、h1，融化狀態(tài)下為a2、b2、c2、d2、e2、f2、g2、h2分別進(jìn)行組織狀態(tài)、口感、風(fēng)味對(duì)比試驗(yàn)。具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)如下表：

表1：感官評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)

參與口味測(cè)試人員共30人，參與人員為從事乳制品(包括常溫奶、乳飲料、奶酪、黃油、冷凍飲品)行業(yè)3年以上產(chǎn)品開(kāi)發(fā)工程師，結(jié)果見(jiàn)下表?？梢钥闯?，實(shí)施例1所得到的冷凍飲品的風(fēng)味口感最好，評(píng)分最高。

對(duì)比例1和3中，由于不添加苦瓜或者將苦瓜替換為黃瓜，無(wú)法掩蓋玫瑰花的澀感，使得到的冷凍飲品澀感較重。

對(duì)比例2和4中，由于不添加玫瑰花或者將玫瑰花替換為茉莉花，無(wú)法掩蓋苦瓜的苦味，使得到的冷凍飲品苦味較重。

對(duì)比例5中，苦瓜的添加量過(guò)多，使得玫瑰花無(wú)法完全掩蓋苦瓜的苦味，使得到的冷凍飲品苦味較重。

對(duì)比例6中，玫瑰花的添加量過(guò)多，使得苦瓜無(wú)法完全掩蓋玫瑰花的澀感，使得到的冷凍飲品澀感較重。

對(duì)比例7中，穩(wěn)定劑的添加量過(guò)多，口感糊口。

表2：感官評(píng)定結(jié)果

在本說(shuō)明書的描述中，參考術(shù)語(yǔ)“一個(gè)實(shí)施例”、“一些實(shí)施例”、“示例”、“具體示例”、或“一些示例”等的描述意指結(jié)合該實(shí)施例或示例描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)包含于本發(fā)明的至少一個(gè)實(shí)施例或示例中。在本說(shuō)明書中，對(duì)上述術(shù)語(yǔ)的示意性表述不必須針對(duì)的是相同的實(shí)施例或示例。而且，描述的具體特征、結(jié)構(gòu)、材料或者特點(diǎn)可以在任一個(gè)或多個(gè)實(shí)施例或示例中以合適的方式結(jié)合。此外，在不相互矛盾的情況下，本領(lǐng)域的技術(shù)人員可以將本說(shuō)明書中描述的不同實(shí)施例或示例以及不同實(shí)施例或示例的特征進(jìn)行結(jié)合和組合。

盡管上面已經(jīng)示出和描述了本發(fā)明的實(shí)施例，可以理解的是，上述實(shí)施例是示例性的，不能理解為對(duì)本發(fā)明的限制，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的范圍內(nèi)可以對(duì)上述實(shí)施例進(jìn)行變化、修改、替換和變型。