本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體來說是一種酸奶冰淇淋及其制備方法。
背景技術：
酸奶的發(fā)酵過程使奶中糖、蛋白質有20％左右被水解成為小的分子(如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等)，奶中脂肪含量一般是3％～5％。經發(fā)酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，這些變化使酸奶更易消化和吸收，各種營養(yǎng)素的利用率得以提高。酸奶由純牛奶發(fā)酵而成，除保留了鮮牛奶的全部營養(yǎng)成分外，在發(fā)酵過程中乳酸菌還可以一產生人體營養(yǎng)所必須的多種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
冰淇淋作為一種冷凍休閑食品，因其細膩滑潤、入口即化的口感，深受消費者的歡迎。市場現有的傳統(tǒng)冰淇淋大部分以牛奶蛋白為主原料，少數以植物蛋白為原料。但是，隨著人們生活水平的提高，傳統(tǒng)冰淇淋已不能滿足消費群的需求，新型冰淇淋產品的開發(fā)除了注重口感之外，開始逐漸注重產品的營養(yǎng)性和保健功能。冰淇淋之所以被人們稱為“冷飲之王”，因其構成冰淇淋的三大主要成分：牛奶(奶粉)、雞蛋、白糖，都是人所皆知的營養(yǎng)物質。然而現在的冰淇淋受生產工藝的限制，其成品中不包含活性乳酸菌，未能同時將乳酸菌防治疾病的效果與冰淇淋的營養(yǎng)充分結合。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的是針對上述現有技術的不足，提供一種乳酸菌冰淇淋，能夠將乳酸菌加入冰淇淋中，可以使得各種營養(yǎng)成分更容易為人吸收，另外，本發(fā)明還介紹了該冰淇淋的生產方法。
為實現上述目的，本發(fā)明采用的技術方案是：一種酸奶冰淇淋及其制備方法，由下列重量份數的原料制備而成的：白糖100-200份、果葡糖漿30-50份、全脂奶粉10-15份、穩(wěn)定劑3-5份、調味劑33-77份、香精1.5-2.5份，余量 為水配制成1噸；所述調味劑由下列原料制備而成：乳酸菌發(fā)酵液、無水黃奶油、稀奶油、棕櫚油、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甜蜜素、阿巴斯甜和食鹽。
進一步的，所述調味劑各原料的重量份數為：乳酸菌發(fā)酵液15-25份、無水黃奶油5-15份、稀奶油5-15份、棕櫚油5-15份、乳酸2-4份、檸檬酸0.5-1.5份、檸檬酸鈉0.2-0.3份、甜蜜素0.3-0.7份、阿巴斯甜0.1-0.2份和食鹽0.3-0.6份。
進一步的，由下列重量份數的原料制備而成的：白糖130-170份、果葡糖漿35-45份、全脂奶粉12-14份、穩(wěn)定劑3-5份、調味劑35-75份、香精1.5-2.5份，余量為水配制成1噸。
進一步的，由下列重量份數的原料制備而成的：白糖150份、果葡糖漿40份、全脂奶粉12.5份、穩(wěn)定劑4份、調味劑55.4份、香精2份，余量為水配制成1噸。
進一步的，所述調味劑各原料的重量份數為：乳酸菌發(fā)酵液20份、無水黃奶油10份、稀奶油10份、棕櫚油10份、乳酸3份、檸檬酸1份、檸檬酸鈉0.25份、甜蜜素0.5份、阿巴斯甜0.15份和食鹽0.5份。
進一步的，所述乳酸菌發(fā)酵液中乳酸菌含量為4.0U/hL。
進一步的，所述乳酸菌是雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱乳桿菌或者嗜酸乳桿菌中的一種或多種。
本發(fā)明制備方法為，將白糖、果葡糖漿、全脂奶粉、穩(wěn)定劑、調味劑和水混合后進行滅菌處理，經過均質、冷卻、老化、凝凍后加入香精進行硬化處理后即為本發(fā)明產品。
本發(fā)明的有益技術效果是：本發(fā)明充分發(fā)揮固有冰淇淋營養(yǎng)物質的營養(yǎng)作用，使乳酸菌與這些營養(yǎng)物質在發(fā)酵過程中，相互影響，相互共存，既可以促進乳酸菌的生長繁殖，使產品中的活性乳酸菌確保一定的數量，達到抑制人體腸道腐敗菌的生長繁殖，維持腸道菌群的平衡，又可以使各種營養(yǎng)成分更容易被人體消化吸收，更為突出地加強了冰淇淋的營養(yǎng)保健作用。產品的口感也更加完美，飲用品味更加純正、香甜爽口，以香味主，甜中有酸，酸中微甜。
具體實施方式
下面將結合本發(fā)明實施例，對本發(fā)明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發(fā)明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l(fā)明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創(chuàng)造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發(fā)明保護的范圍。
實施例1
一種酸奶冰淇淋及其制備方法，由下列重量份數的原料制備而成的：白糖100份、果葡糖漿50份、全脂奶粉10份、穩(wěn)定劑5份、調味劑33份、香精2.5份，余量為水配制成1噸，調味劑各原料的重量份數為：乳酸菌發(fā)酵液15份、無水黃奶油15份、稀奶油5份、棕櫚油15份、乳酸2份、檸檬酸1.5份、檸檬酸鈉0.2份、甜蜜素0.7份、阿巴斯甜0.1和食鹽0.6份。
其中，乳酸菌發(fā)酵液中乳酸菌含量為4.0U/hL，乳酸菌是雙歧桿菌。
制備方法：將白糖、果葡糖漿、全脂奶粉、穩(wěn)定劑、調味劑和水混合后進行滅菌處理，經過均質、冷卻、老化、凝凍后加入香精進行硬化處理后即為本發(fā)明產品。
實施例2
一種酸奶冰淇淋及其制備方法，由下列重量份數的原料制備而成的：白糖200份、果葡糖漿30份、全脂奶粉15份、穩(wěn)定劑3份、調味劑77份、香精1.5份，余量為水配制成1噸；調味劑各原料的重量份數為：乳酸菌發(fā)酵液25份、無水黃奶油5份、稀奶油15份、棕櫚油5份、乳酸4份、檸檬酸0.5份、檸檬酸鈉0.3份、甜蜜素0.3份、阿巴斯甜0.2份和食鹽0.3份。
其中，乳酸菌發(fā)酵液中乳酸菌含量為4.0U/hL，乳酸菌是保加利亞乳桿菌。
制備方法：將白糖、果葡糖漿、全脂奶粉、穩(wěn)定劑、調味劑和水混合后進行滅菌處理，經過均質、冷卻、老化、凝凍后加入香精進行硬化處理后即為本發(fā)明產品。
實施例3
一種酸奶冰淇淋及其制備方法，由下列重量份數的原料制備而成的：白糖130份、果葡糖漿45份、全脂奶粉12份、穩(wěn)定劑5份、調味劑35份、香精2.5 份，余量為水配制成1噸；調味劑各原料的重量份數為：乳酸菌發(fā)酵液15份、無水黃奶油15份、稀奶油5份、棕櫚油15份、乳酸2份、檸檬酸1.5份、檸檬酸鈉0.2份、甜蜜素0.7、阿巴斯甜0.1份和食鹽0.6份。
乳酸菌發(fā)酵液中乳酸菌含量為4.0U/hL，乳酸菌是嗜熱乳桿菌。
制備方法：將白糖、果葡糖漿、全脂奶粉、穩(wěn)定劑、調味劑和水混合后進行滅菌處理，經過均質、冷卻、老化、凝凍后加入香精進行硬化處理后即為本發(fā)明產品。
實施例4
一種酸奶冰淇淋及其制備方法，由下列重量份數的原料制備而成的：由下列重量份數的原料制備而成的：白糖150份、果葡糖漿40份、全脂奶粉12.5份、穩(wěn)定劑4份、調味劑55.4份、香精2份，余量為水配制成1噸，調味劑各原料的重量份數為：乳酸菌發(fā)酵液20份、無水黃奶油10份、稀奶油10份、棕櫚油10份、乳酸3份、檸檬酸1份、檸檬酸鈉0.25份、甜蜜素0.5份、阿巴斯甜0.15份和食鹽0.5份。
其中，乳酸菌發(fā)酵液中乳酸菌含量為4.0U/hL，乳酸菌是嗜熱乳桿菌。
制備方法：將白糖、果葡糖漿、全脂奶粉、穩(wěn)定劑、調味劑和水混合后進行滅菌處理，經過均質、冷卻、老化、凝凍后加入香精進行硬化處理后即為本發(fā)明產品。
實施例5
一種酸奶冰淇淋及其制備方法，由下列重量份數的原料制備而成的：白糖170份、果葡糖漿35份、全脂奶粉14份、穩(wěn)定劑3份、調味劑75份、香精1.5份，余量為水配制成1噸；調味劑各原料的重量份數為：乳酸菌發(fā)酵液25份、無水黃奶油5份、稀奶油15份、棕櫚油5份、乳酸4份、檸檬酸0.5份、檸檬酸鈉0.3份、甜蜜素0.3份、阿巴斯甜0.2份和食鹽0.3份。
其中，乳酸菌發(fā)酵液中乳酸菌含量為4.0U/hL，乳酸菌是嗜熱乳桿菌。
制備方法：將白糖、果葡糖漿、全脂奶粉、穩(wěn)定劑、調味劑和水混合后進行滅菌處理，經過均質、冷卻、老化、凝凍后加入香精進行硬化處理后即為本發(fā)明產品。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內。