本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，特別是低熱值強化食品、抗性食品、和能中和體內(nèi)自由基的食品領(lǐng)域。

技術(shù)背景

大米是我國的主糧之一，主要功能是作為碳水化合物給身體提供能量，各種產(chǎn)地和品種的大米又主要是以口感區(qū)別其優(yōu)劣，而無功能上的區(qū)別。糙米飯和含有纖維素較多的食物雖然有益人體，但由于口感不好以至于人們不愿意吃?？剐缘矸塾泻玫目诟?，吃后又有飽的感覺，但又難以被胃、小腸中的酶分解，不給或少給人體提供能量，是低熱值食品，在大米中加入抗性淀粉可起到纖維素的作用。更重要的是抗性淀粉到達大腸后會發(fā)酵產(chǎn)生氫氣、甲烷等氣體，氫氣分子在所有物質(zhì)分子當中是結(jié)構(gòu)最簡單、個頭最小的分子，容易擴散到體內(nèi)各部位和細胞內(nèi)，與結(jié)構(gòu)復(fù)雜、個頭大的還原性物質(zhì)分子(如茶多酚類、維生素類)相比，氫氣分子穿透細胞膜進入細胞內(nèi)的能力更有優(yōu)勢，而氫氣在人體內(nèi)可以中和自由基。利用這個原理，本發(fā)明試圖調(diào)整食物的組成來實現(xiàn)在大腸產(chǎn)生氫氣的目的。另一方面，硒是人體所必需的微量元素，有很重要的生理功能，與人類的健康密切相關(guān)。硒能夠預(yù)防和抑制腫瘤、抗衰老、維持心血管系統(tǒng)的正常功能，預(yù)防動脈硬化和冠心病的出現(xiàn)。缺硒會導(dǎo)致克山病和大骨結(jié)病，還會誘發(fā)白內(nèi)障、肝病和胰腺病等等。1983年～1996年，美國亞利桑那大學(xué)″亞利桑那癌癥中心″對1312例癌癥患者進行了長達13年大規(guī)模對照試驗，結(jié)果表明，每日補充200微克硒，癌癥的死亡率下降了50％，其中硒對前列腺癌、肺癌和直腸癌防治十分明顯。而未患癌癥的人，總發(fā)病率下降了37％。全世界有四十多個國家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。我國是一個缺硒大國，據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，占我國國土面積72％的地區(qū)存在一條低硒地帶，其中30％為嚴重缺硒地區(qū)，糧食和蔬菜等食物含硒量極低。所以在大米中強化硒是補硒的最好方法。還有，缺鐵性貧血是我國高患病率的營養(yǎng)缺乏疾病之一，而植物性食物中的鐵很難被人體吸收，2004年全球疾病負擔評估中，我國每10萬人因鐵缺乏所造成的傷殘調(diào)整生命年(DALYs)為189，位于192個成員國中的第99位，全國總損失為2479億，位于成員國中倒數(shù)第二位。通過藥品補鐵每人每年需要支付2000元左右，食用保健品補鐵每人每年需要400-600元，食用鐵強化大米每人每年僅需要多花2-3元錢，就可以達到理想效果。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

1、一種氫硒大米，包括氫硒大米的組成、氫硒大米的制作方法，其特征是：

(1)所述的氫硒大米的組成是由大米和在大腸中能產(chǎn)生氫氣的抗性淀粉、富硒酵母組成，因此取名為氫硒大米，

(2)所述的氫硒大米的制作方法是將抗性淀粉、富硒酵母混合后制得混合料，再把混合料造成顆粒狀，顆粒狀干燥后與大米混合制得含有抗性淀粉、富硒酵母的氫硒大米。

2、所述的氫硒大米，其特征是：所述的氫硒大米的組成可以是由大米和在大腸中能產(chǎn)生氫氣的抗性淀粉、富硒酵母、乙二胺四乙酸鐵鈉組成。

3、所述的氫硒大米，其特征是：所述的氫硒大米的制作方法可以是將抗性淀粉、富硒酵母、乙二胺四乙酸鐵鈉加入到制作人造大米的原料中得到混合料，用人造大米生產(chǎn)設(shè)備把混合料造成米狀顆粒，米狀顆粒干燥后與大米混合制得氫硒大米。

具體實施方式

實施例1所述的氫硒大米的制作方法，其步驟如下：

(1)將100千克抗性淀粉、200克富硒酵母混合后制得混合料，用人造大米生產(chǎn)設(shè)備把混合料造成米狀顆粒；

(2)把米狀顆粒干燥，取10千克米狀顆粒與90千克大米混合后制得100千克氫硒大米；

(3)米狀顆粒與大米的比例可根據(jù)不同的食用人群而調(diào)整。

實施例2所述的氫硒大米的制作方法也可以是：

(1)把40千克抗性淀粉、100克富硒酵母加入到60千克人造大米的原料中得到混合料，用人造大米生產(chǎn)設(shè)備把混合料造成米狀顆粒；

(2)米狀顆粒干燥后，取20千克米狀顆粒與80千克大米混合制得100千克氫硒大米。

(4)米狀顆粒與大米的比例可根據(jù)不同的食用人群而調(diào)整。

實施例3所述的氫硒大米的制作方法還可以是：

(1)把40千克抗性淀粉、100克富硒酵母、50克乙二胺四乙酸鐵鈉加入到60千克人 造大米的原料中得到混合料，用人造大米生產(chǎn)設(shè)備把混合料造成米狀顆粒；

(2)米狀顆粒干燥后，取20千克米狀顆粒與80千克大米混合制得100千克氫硒大米。

(4)米狀顆粒與大米的比例可根據(jù)不同的食用人群而調(diào)整。

原理：抗性淀粉是不能被淀粉酶類水解的淀粉，抗性淀粉可由常用淀粉經(jīng)人為方法制備。抗性淀粉有好的口感，吃后又有飽的感覺，但又很難被胃、小腸中的酶分解和消化吸收，不給或少給人體提供能量，是低熱值食品，在大米中加入抗性淀粉可起到纖維素的作用。更重要的是抗性淀粉到達大腸后會發(fā)酵產(chǎn)生氫氣、甲烷等氣體，氫氣分子在所有物質(zhì)分子當中是結(jié)構(gòu)最簡單、個頭最小的分子，容易擴散到體內(nèi)各部位和細胞內(nèi)，與結(jié)構(gòu)復(fù)雜、個頭大的還原性物質(zhì)分子(如茶多酚類、維生素類)相比，氫氣分子穿透細胞膜進入細胞內(nèi)的能力更有優(yōu)勢，而氫氣可以中和體內(nèi)的自由基。硒是人體所必需的微量元素，有很重要的生理功能，與人類的健康密切相關(guān)。硒能夠預(yù)防和抑制腫瘤、抗衰老、維持心血管系統(tǒng)的正常功能，預(yù)防動脈硬化和冠心病的出現(xiàn)，我國是一個缺硒大國，在大米中強化硒是補硒的最好方法。缺鐵性貧血是我國高患病率的營養(yǎng)缺乏疾病之一，植物性食物中的鐵很難被人體吸收，2004年全球疾病負擔評估中，我國每10萬人因鐵缺乏所造成的傷殘調(diào)整生命年(DALYs)為189，位于192個成員國中的第99位，全國總損失為2479億，位于成員國中倒數(shù)第二位。通過藥品補鐵每人每年需要支付2000元左右，食用保健品補鐵每人每年需要400-600元，食用鐵強化大米每人每年僅需要多花2-3元錢，就可以達到理想效果。