本發(fā)明涉及腌制食品，具體是一種脆爽酸五彩椒的腌制方法。

背景技術(shù)：

腌制食品是我國人民喜歡食用的一種食品，酸辣椒、酸子姜、酸大蒜頭早已聞名國內(nèi)外。但腌制的方法不同口味不同。傳統(tǒng)工藝腌制方法，腌制出的酸五彩椒吃起來不脆爽。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是要提供一種脆爽酸五彩椒的腌制方法，這種腌制方法的特點(diǎn)是腌制的酸辣椒吃起來脆爽，更受消費(fèi)者歡迎。

本發(fā)明一種脆爽酸五彩椒的腌制方法：1、新鮮五彩椒曬蔫或晾蔫，使五彩椒內(nèi)部失去一部分水分，關(guān)鍵要新鮮五彩椒蔫了后再裝罐，其大蒜頭、蔫五彩椒的重量比為1-5∶100；2、罐里先放蔫五彩椒和大蒜頭，后灌高度白酒(50度以上)和生抽，其高度白酒、生抽重量比為1∶20；

所述的罐裝里放高度白酒(50度以上)、蔫五彩椒、生抽、大蒜頭，其高度白酒、生抽重量比為1∶20；大蒜頭、蔫五彩椒的重量比為1-5∶100。

所述的五彩椒曬蔫或晾蔫，使五彩椒內(nèi)部失去一部分水分。即新鮮五彩椒在太陽曬3-5天或晾10天半個(gè)月。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：1、腌制的酸辣椒吃起來脆爽；2、保質(zhì)期延長半年。

具體實(shí)施方式

1、五彩椒曬蔫或晾蔫。五彩椒在太陽曬3-5天或晾10天半個(gè)月，使五彩椒內(nèi)部失去一部分水分，達(dá)到曬蔫或晾蔫的目的；

2、將曬蔫或晾蔫的五彩椒和大蒜頭裝進(jìn)罐里；再將高度白酒(50度以上)和生抽按比例倒進(jìn)罐里；其高度白酒、生抽重量比為1∶20；大蒜頭、蔫五彩椒的重量比為1-5∶100。不能裝得太滿，留五分之一的空隙，而且白酒和生抽要完全浸泡蔫五彩椒，最后用瓶蓋封口，并扭緊瓶蓋，不漏氣為益。