本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，特別是一種速凍青梗菜的制備方法。

背景技術(shù)：

速凍蔬菜是國(guó)際市場(chǎng)供應(yīng)的主要蔬菜加工產(chǎn)品之一，目前，國(guó)內(nèi)速凍蔬菜的原料主要包括根、莖、葉、花、果和食用菌。

青梗菜，是上海小白菜的一種， 又叫小棠菜。株型直立，頭大束腰。株高28厘米左右，開展度28厘米×30厘米。葉面光滑，全緣，葉片綠色，廣卵圓形。葉柄綠白色，寬厚．基部略凹。

每100g鮮菜含水分93-95g、碳水化合物2.3-3.2g、蛋白質(zhì)1.4-2.5g、維生素C30-40mg、纖維素0.6-1.4g，及其他維生素和礦物質(zhì)。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度看，青梗菜富含胡蘿卜素、維生素c，鈣、鐵等礦物質(zhì)的含量也很高，建議大家經(jīng)常食用。另外，從藥用價(jià)值看，青梗菜有祛熱、調(diào)整腸胃等功效，所以人們常用它緩解宿醉和便秘。

速凍蔬菜種類較多，而無(wú)論是國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，對(duì)蔬菜速凍產(chǎn)品品質(zhì)的要求也在不斷提高，目前市場(chǎng)的速凍青梗菜口味單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，已經(jīng)無(wú)法滿足人們對(duì)于具有保健效果食品的追求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了解決現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明提供了一種具有清熱涼血，瀉火解毒、理氣活血功效的速凍青梗菜的制備方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種速凍青梗菜的制備方法，其特征在于：其制備方法的具體步驟為：

步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的青梗菜，置于清洗機(jī)中清洗干凈，備用；

步驟2、浸泡：將洗凈后的青梗菜置于鹽度為5°的鹽水中，浸泡3-5小時(shí)，浸泡后冷水沖洗干凈，備用；

步驟3、制備燙漂液：

（1）制備中藥燙漂液：

a、選取優(yōu)質(zhì)的玄參、冬葵葉、打米花、泡桐花、日照飄拂草、鵝不食草、余甘子、水珠草、絲瓜絡(luò)，洗凈并除雜，備用；

b、取洗凈并除雜后的玄參、冬葵葉、打米花、泡桐花、日照飄拂草、鵝不食草、余甘子、水珠草、絲瓜絡(luò)，加入12-14倍的純凈水，小火煎煮2-3小時(shí)，過濾，取濾液；濾渣加6-8倍的純凈水，小火煎煮0.5-1小時(shí)，過濾，取濾液；混合兩次濾液，制得中藥燙漂液，備用；

（2）制備調(diào)味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5-10分鐘，制得調(diào)味燙漂液，備用；

步驟4、燙漂：

（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85-90度，將步驟2中浸泡后的青梗菜置于中藥燙漂液中，燙漂20-30秒，取出，瀝干后備用；

（2）調(diào)味燙漂：取調(diào)味燙漂液，加熱至90-95度，將經(jīng)過中藥燙漂后的青梗菜置于調(diào)味燙漂液中，燙漂20-25秒，取出，瀝干后備用；

步驟5、速凍：取燙漂后的青梗菜，于-15℃至-35℃的溫度下，冷凍3-4小時(shí)；

步驟6、真空干燥：取速凍后的青梗菜，置于真空干燥機(jī)中，真空度為80-90Pa，溫度為40℃，干燥0.5-1小時(shí)；

步驟7、裝袋、冷凍儲(chǔ)藏：取真空干燥后的青梗菜，進(jìn)行真空包裝，包裝后置于溫度為-20℃至-30℃的冷凍室內(nèi)，冷凍儲(chǔ)藏。

所述步驟3的（1）中，中藥燙漂液中原料按重量份數(shù)，玄參35份、冬葵葉20份、打米花18份、泡桐花12份、日照飄拂草10份、鵝不食草5份、余甘子5份、水珠草4份、絲瓜絡(luò)3份。

所述步驟3的（2）中，調(diào)味燙漂液中原料按重量份數(shù)，食用鹽5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、檸檬汁3份、水200-220份。

所述的步驟5中的速凍，速凍時(shí)，先設(shè)定溫度為-15℃至-25℃，保持1.5小時(shí)，然后將溫度下調(diào)為-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小時(shí)。

本發(fā)明制備的中藥燙漂液中：玄參，清熱涼血，瀉火解毒，滋陰，主治溫邪入營(yíng)，內(nèi)陷心包，溫毒發(fā)斑，熱病傷陰、舌絳煩渴、津傷便秘、骨蒸勞嗽、目赤、咽痛、瘰疬、白喉、癰腫瘡毒，冬葵葉，清熱利濕，滑腸通便，治肺熱咳嗽，熱毒下痢，黃疸，二便不通，丹毒，金瘡，打米花，解表，行氣，活血，解毒，主感冒風(fēng)寒，食滯腹脹，無(wú)名腫毒，泡桐花，疏風(fēng)散熱、清熱解毒、清肝明目，治上呼吸道感染，支氣管肺炎，急性扁桃體炎，菌痢，急性腸炎，急性結(jié)膜炎，腮腺炎，癤腫，日照飄拂草，清熱利尿，解毒消腫，治暑熱少尿、尿赤，胃腸炎，小腿勞傷腫痛，鵝不食草，祛風(fēng)散寒，宣通鼻竅，化痰止咳，用于風(fēng)寒頭痛及鼻淵鼻噻，用于寒痰咳喘，余甘子，清熱解毒，利咽生津，潤(rùn)肺化痰，水珠草， 宣肺止咳，理氣活血，利尿解毒，主外感咳嗽，脘腹脹痛，痛經(jīng)，月經(jīng)不調(diào)，經(jīng)閉，絲瓜絡(luò)，通經(jīng)活絡(luò)，清熱解毒，利尿消腫，止血，主治胸脅脹痛，風(fēng)濕痹痛，筋脈拘攣，女子經(jīng)閉，乳汁不通，痰熱咳嗽，熱毒癰腫，痔漏，水腫，小便不利，便血，崩漏。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的一種速凍青梗菜的制備方法，制備工藝簡(jiǎn)單，易于加工制造，而其制備出的速凍青梗菜不但保鮮效果好，口感佳，更是具有了清熱涼血，瀉火解毒、理氣活血的功效。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種速凍青梗菜的制備方法，其特征在于：其制備方法的具體步驟為：

步驟1、選料：選取新鮮的或存放良好的青梗菜，置于清洗機(jī)中清洗干凈，備用；

步驟2、浸泡：將洗凈后的青梗菜置于鹽度為5°的鹽水中，浸泡3-5小時(shí)，浸泡后冷水沖洗干凈，備用；

步驟3、制備燙漂液：

（1）制備中藥燙漂液：

a、選取優(yōu)質(zhì)的玄參、冬葵葉、打米花、泡桐花、日照飄拂草、鵝不食草、余甘子、水珠草、絲瓜絡(luò)，洗凈并除雜，備用；

b、取洗凈并除雜后的玄參、冬葵葉、打米花、泡桐花、日照飄拂草、鵝不食草、余甘子、水珠草、絲瓜絡(luò)，加入12-14倍的純凈水，小火煎煮2-3小時(shí)，過濾，取濾液；濾渣加6-8倍的純凈水，小火煎煮0.5-1小時(shí)，過濾，取濾液；混合兩次濾液，制得中藥燙漂液，備用；

（2）制備調(diào)味燙漂液：取食用鹽、味精、料酒、冰糖、蜂蜜、花椒粉、五香粉、八角、白砂糖、桂花蜜、檸檬汁、水，混合攪拌均勻，小火加熱煎煮5-10分鐘，制得調(diào)味燙漂液，備用；

步驟4、燙漂：

（1）中藥燙漂：取中藥燙漂液，加熱至85-90度，將步驟2中浸泡后的青梗菜置于中藥燙漂液中，燙漂20-30秒，取出，瀝干后備用；

（2）調(diào)味燙漂：取調(diào)味燙漂液，加熱至90-95度，將經(jīng)過中藥燙漂后的青梗菜置于調(diào)味燙漂液中，燙漂20-25秒，取出，瀝干后備用；

步驟5、速凍：取燙漂后的青梗菜，于-15℃至-35℃的溫度下，冷凍3-4小時(shí)；

步驟6、真空干燥：取速凍后的青梗菜，置于真空干燥機(jī)中，真空度為80-90Pa，溫度為40℃，干燥0.5-1小時(shí)；

步驟7、裝袋、冷凍儲(chǔ)藏：取真空干燥后的青梗菜，進(jìn)行真空包裝，包裝后置于溫度為-20℃至-30℃的冷凍室內(nèi)，冷凍儲(chǔ)藏。

所述步驟3的（1）中，中藥燙漂液中原料按重量份數(shù)，玄參35份、冬葵葉20份、打米花18份、泡桐花12份、日照飄拂草10份、鵝不食草5份、余甘子5份、水珠草4份、絲瓜絡(luò)3份。

所述步驟3的（2）中，調(diào)味燙漂液中原料按重量份數(shù)，食用鹽5份、味精1份、料酒3份、冰糖3份、蜂蜜3份、花椒粉1份、五香粉1份、八角1份、白砂糖3份、桂花蜜3份、檸檬汁3份、水200-220份。

所述的步驟5中的速凍，速凍時(shí)，先設(shè)定溫度為-15℃至-25℃，保持1.5小時(shí)，然后將溫度下調(diào)為-25℃至-35℃，保持1.5-2.5小時(shí)。