本發(fā)明涉及生物發(fā)酵領(lǐng)域，具體說(shuō)是一種杞參復(fù)合汁的制作方法。

背景技術(shù)：

近年來(lái)，我國(guó)果汁飲料市場(chǎng)呈高速發(fā)展態(tài)勢(shì)，果汁市場(chǎng)的迅速崛起與消費(fèi)者的健康意識(shí)增強(qiáng)密不可分，果汁飲料，尤其是純果汁里富含身體必需的維生素和微量元素，也因此，健康美味成為果汁吸引消費(fèi)者的主因。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

　　1、配方： 　　干枸杞：3%；維生素C：0.2%；胡蘿卜：16%；果膠：0.07%；黃原膠：0.07%；白砂糖：8%；蜂蜜：1%；檸檬酸：0.25%。 　　2、工藝流程； 　?。?）枸杞→浸泡→打漿、去籽→過(guò)濾→枸杞汁； 　　（2）胡蘿卜→清洗去皮→切片→預(yù)煮→打漿→膠體磨→胡蘿卜汁； 　　（3）將以上（1）+（2）→調(diào)配→高壓均質(zhì)→脫氣→灌裝→滅菌→冷卻→成品。 　　3、操作要點(diǎn)： 　?。?）枸杞汁的制取：干枸杞清洗干凈，加3.5倍的溫水浸泡4-8h，打漿取汁，過(guò)60目篩濾去皮去籽，即得深紅色的枸杞漿汁； 　　（2）胡蘿卜汁的制取：胡蘿卜洗凈后，放入95℃2-3%的NaOH溶液中去皮1min左右，然后用流水沖凈，切成2-3mm的薄片/將胡蘿卜片放入鍋中，用濃度為0.2%檸檬酸預(yù)煮15min，以無(wú)硬芯為止，將預(yù)翥液與胡蘿卜一起倒入打漿機(jī)中破碎打漿，并通過(guò)膠體磨細(xì)化的胡蘿卜汁。 　?。?）均質(zhì)：工作壓力30Mpa，溫度40-50℃，均質(zhì)2次； 　?。?）脫氣；真空度70KPa±，時(shí)間15min； 　　（5）殺菌、冷卻：殺菌公式為15-20min/90℃,分段冷卻。 　　4、成品要求： 　　（1）色澤：制得的杞參復(fù)合汁應(yīng)為深紅色或棕紅色，色澤均勻； 　?。?）香氣：具有胡蘿卜和枸杞天然果汁的清香，且香氣協(xié)調(diào)柔和； 　?。?）滋味：復(fù)合汁應(yīng)具有胡蘿卜和枸杞原果汁之滋味，味感協(xié)調(diào)，酸甜適口，無(wú)其他異味； 　?。?）外觀：復(fù)合汁混濁均勻，無(wú)沉淀，無(wú)分層。

具體實(shí)施方式

操作要點(diǎn)： 　?。?）枸杞汁的制?。焊设坭角逑锤蓛?，加3.5倍的溫水浸泡4-8h，打漿取汁，過(guò)60目篩濾去皮去籽，即得深紅色的枸杞漿汁； 　?。?）胡蘿卜汁的制?。汉}卜洗凈后，放入95℃2-3%的NaOH溶液中去皮1min左右，然后用流水沖凈，切成2-3mm的薄片/將胡蘿卜片放入鍋中，用濃度為0.2%檸檬酸預(yù)煮15min，以無(wú)硬芯為止，將預(yù)翥液與胡蘿卜一起倒入打漿機(jī)中破碎打漿，并通過(guò)膠體磨細(xì)化的胡蘿卜汁。 　　（3）均質(zhì)：工作壓力30Mpa，溫度40-50℃，均質(zhì)2次； 　?。?）脫氣；真空度70KPa±，時(shí)間15min； 　?。?）殺菌、冷卻：殺菌公式為15-20min/90℃,分段冷卻。