本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種野生馬蘭菜醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會(huì)的進(jìn)步，人們生活水平的提高，越來(lái)越多的人注重生活的質(zhì)量，大量的綠色保健蔬菜被廣泛接受與喜愛(ài)。野生馬蘭菜多年生草本，高30～50厘米，具匍莖?；咳~花后雕落；莖中部葉互生，倒披針狀橢圓形，或倒卵狀橢圓形。野生馬蘭菜富含各種維生素、礦物質(zhì)等，性涼。野生馬蘭菜作為一種無(wú)污染、易生長(zhǎng)、天然、野生、綠色、無(wú)公害的特色野菜，具有清涼可口、祛熱生津、降血壓、減肥胖、清熱解毒、明目、涼血止血等功效，又富含各種維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素，食之可清熱去火，增強(qiáng)人體免疫力。野生馬蘭菜的食用方法可生炒、煮湯、涼拌、火鍋。但是新鮮野生馬蘭菜的貯藏時(shí)間有限，不宜長(zhǎng)期保存；而且市場(chǎng)上尚沒(méi)有可即食的馬蘭菜銷(xiāo)售，即食性差，做成醬是一種不錯(cuò)的選擇。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的針對(duì)新鮮野生馬蘭菜不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，即食性差的問(wèn)題，提供一種野生馬蘭菜醬，該野生馬蘭菜醬不僅保留新鮮馬蘭菜原有的營(yíng)養(yǎng)成分，而且口感嫩滑、開(kāi)罐即食。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種野生馬蘭菜醬，由以下質(zhì)量份成分組成，野生馬蘭菜50-60份、杏鮑菇5-10份、色拉油5-10份、剁辣椒3-8份、生姜1-2份、蔥1-2份、食鹽3-8份、生抽3-8份、白胡椒1-2份、白砂糖1-2份、蒜1-2份、味精1-2份、雞肉提取物1-2份、酵母提取物1-2份、耗汁1-2份。

進(jìn)一步地，由以下質(zhì)量份成分組成，野生馬蘭菜55份、杏鮑菇6份、色拉油10份、剁辣椒5份、生姜2份、蔥2份、食鹽7份、生抽5份、白胡椒1份、白砂糖1份、蒜2份、味精1份、雞肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁1份。

野生馬蘭菜醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無(wú)腐爛的新鮮野生馬蘭菜、杏鮑菇，然后進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、把野生馬蘭菜、杏鮑菇切成?。?/p>

2)將色拉油、剁辣椒、生姜、蔥、食鹽、生抽、白胡椒、白砂糖、蒜、味精、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁與制備野生馬蘭菜、杏鮑菇丁混合并攪拌均勻，制成野生馬蘭菜醬攪拌料；

3)將野生馬蘭菜醬攪拌料裝入包裝罐并密封；

4)將野生馬蘭菜醬包裝罐放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌，高溫鍋的溫度為95-98℃，加熱時(shí)間為30-35分鐘，冷卻制成罐裝野生馬蘭菜醬。

進(jìn)一步地，所述野生馬蘭菜、杏鮑菇清水預(yù)煮20-30分鐘。

進(jìn)一步地，所述野生馬蘭菜醬攪拌料中添加有食品添加劑。

進(jìn)一步地，所述添加劑為乳酸鏈球菌素、檸檬酸。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的即食野生馬蘭菜醬，無(wú)污染、營(yíng)養(yǎng)更豐富、口感清香潤(rùn)滑、回味綿長(zhǎng)；食用方便，是一種開(kāi)罐即食的佐餐食品；野生馬蘭菜醬的制備方法，無(wú)污染、操作簡(jiǎn)單、生產(chǎn)周期短，適合大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種野生馬蘭菜醬，由以下質(zhì)量份成分組成，野生馬蘭菜55份、杏鮑菇6份、色拉油10份、剁辣椒5份、生姜2份、蔥2份、食鹽7份、生抽5份、白胡椒1份、白砂糖1份、蒜2份、味精1份、雞肉提取物1份、酵母提取物1份、耗汁1份。

野生馬蘭菜醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無(wú)腐爛的新鮮野生馬蘭菜、杏鮑菇，然后進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、把野生馬蘭菜、杏鮑菇切成??；野生馬蘭菜、杏鮑菇清水預(yù)煮20-30分鐘。

2)將色拉油、剁辣椒、生姜、蔥、食鹽、生抽、白胡椒、白砂糖、蒜、味精、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁與制備野生馬蘭菜、杏鮑菇丁混合并攪拌均勻，制成野生馬蘭菜醬攪拌料；野生馬蘭菜醬攪拌料中添加有乳酸鏈球菌素、檸檬酸食品添加劑。

3)將野生馬蘭菜醬攪拌料裝入包裝罐并密封；

4)將野生馬蘭菜醬包裝罐放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌，高溫鍋的溫度為95℃，加熱時(shí)間為35分鐘，冷卻制成罐裝野生馬蘭菜醬。

實(shí)施例2

一種野生馬蘭菜醬，由以下質(zhì)量份成分組成，野生馬蘭菜50份、杏鮑菇10份、色拉油10份、剁辣椒8份、生姜1份、蔥1份、食鹽3份、生抽8份、白胡椒1份、白砂糖1份、蒜1份、味精1份、雞肉提取物2份、酵母提取物1份、耗汁2份。

野生馬蘭菜醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無(wú)腐爛的新鮮野生馬蘭菜、杏鮑菇，然后進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、把野生馬蘭菜、杏鮑菇切成丁；野生馬蘭菜、杏鮑菇清水預(yù)煮20-30分鐘。

2)將色拉油、剁辣椒、生姜、蔥、食鹽、生抽、白胡椒、白砂糖、蒜、味精、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁與制備野生馬蘭菜、杏鮑菇丁混合并攪拌均勻，制成野生馬蘭菜醬攪拌料；野生馬蘭菜醬攪拌料中添加有乳酸鏈球菌素、檸檬酸食品添加劑。

3)將野生馬蘭菜醬攪拌料裝入包裝罐并密封；

4)將野生馬蘭菜醬包裝罐放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌，高溫鍋的溫度為98℃，加熱時(shí)間為30分鐘，冷卻制成罐裝野生馬蘭菜醬。

實(shí)施例3

一種野生馬蘭菜醬，由以下質(zhì)量份成分組成，野生馬蘭菜60份、杏鮑菇5份、色拉油5份、剁辣椒3份、生姜2份、蔥2份、食鹽8份、生抽3份、白胡椒1.5份、白砂糖1.5份、蒜2份、味精1.5份、雞肉提取物2份、酵母提取物2份、耗汁1.5份。

野生馬蘭菜醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無(wú)腐爛的新鮮野生馬蘭菜、杏鮑菇，然后進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、把野生馬蘭菜、杏鮑菇切成??；野生馬蘭菜、杏鮑菇清水預(yù)煮20-30分鐘。

2)將色拉油、剁辣椒、生姜、蔥、食鹽、生抽、白胡椒、白砂糖、蒜、味精、雞肉提取物、酵母提取物、耗汁與制備野生馬蘭菜、杏鮑菇丁混合并攪拌均勻，制成野生馬蘭菜醬攪拌料；野生馬蘭菜醬攪拌料中添加有乳酸鏈球菌素、檸檬酸食品添加劑。

3)將野生馬蘭菜醬攪拌料裝入包裝罐并密封；

4)將野生馬蘭菜醬包裝罐放入高溫鍋中進(jìn)行高溫殺菌，高溫鍋的溫度為96℃，加熱時(shí)間為32分鐘，冷卻制成罐裝野生馬蘭菜醬。

上面所述的實(shí)施例僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍。