本發(fā)明涉及食品深加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種野生珍珠菜醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

珍珠菜多年生草本，有匍匐根莖。莖高40-100厘米，直立、有毛。葉互生，橢圓形或?qū)捙樞?，長6-16厘米，寬2-6厘米，頂端漸尖，基部楔形并漸狹成短柄，兩面疏生黑色腺點(diǎn)，全草可入藥。野生珍珠菜常生于荒地、山坡、草地、路邊、田邊和草木叢中。營養(yǎng)豐富，極具開發(fā)價(jià)值，全年可采摘嫩梢、嫩葉食用?？墒巢糠趾哜浀外c，各礦物質(zhì)元素豐富，且是少病蟲為害的佳菜良藥。珍珠菜中含有豐富的維生素和人體所需的鉀、鈣、磷、鐵等多種礦物營養(yǎng)元素，具有和脾、健胃、清熱、明目、降壓、解毒等功效，尤宜于有高血壓、肥胖癥的人食用。但是新鮮野生珍珠菜的貯藏時(shí)間有限，不宜長期保存。如果將野生珍珠菜制成干品后，其營養(yǎng)成分會(huì)損失，并失去鮮品特有的風(fēng)味和滋味，而且食用前單獨(dú)進(jìn)行烹飪加工，即食性差，做成醬是一種不錯(cuò)的選擇。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的針對新鮮野生珍珠菜不宜長時(shí)間保存，制成干品喪失了營養(yǎng)成分會(huì)損失并失去鮮品特有的風(fēng)味和滋味、即食性差的問 題，提供一種野生珍珠菜醬，該野生珍珠菜醬不僅保留新鮮珍珠菜原有的營養(yǎng)成分，而且口感好、食用方便、開罐即食。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種野生珍珠菜醬，由以下質(zhì)量份成分組成，野生珍珠菜55-70份、食用植物油10-15份、剁辣椒3-8份、生姜1-2份、食鹽3-5份、豬肉丁2-5份、水分2-4份、白砂糖1-2份、蒜1-2份、味精0.5-1.5份、豆豉1-4份、雞精0.5-1.5份。

進(jìn)一步地，由以下質(zhì)量份成分組成，野生珍珠菜60份、食用植物油12份、剁辣椒5份、生姜2份、食鹽4份、豬肉丁5份、水分3份、白砂糖2份、蒜2份、味精1份、豆豉3份、雞精1份。

野生珍珠菜醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無腐爛的新鮮野生珍珠菜，然后進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、切成大小均勻的菜丁；

2)將食用植物油放入鍋中加熱；

3)放入豬肉丁，炸至金黃；

4)放入姜蒜，炸至姜蒜的香味散發(fā)出來；

5)放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來；

6)放入野生珍珠菜、雞精、味精、食鹽及白砂糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后裝入包裝罐并密封；

7)將包裝罐進(jìn)行高溫殺菌，制成罐裝野生珍珠菜醬。

進(jìn)一步地，所述野生珍珠菜清水預(yù)煮20-30分鐘。

進(jìn)一步地，所述食用植物油加溫的溫度為100-120℃。

進(jìn)一步地，所述高溫殺菌在高溫鍋中操作。

進(jìn)一步地，所述高溫鍋的溫度為100-120℃，加熱時(shí)間為30-40分鐘。

本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明的即食野生珍珠菜醬，無污染、營養(yǎng)更豐富、色澤艷麗、柔軟細(xì)膩、口味獨(dú)特、回味綿長；食用方便，是一種開罐即食的佐餐食品。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種野生珍珠菜醬，由以下質(zhì)量份成分組成，野生珍珠菜60份、食用植物油12份、剁辣椒5份、生姜2份、食鹽4份、豬肉丁5份、水分3份、白砂糖2份、蒜2份、味精1份、豆豉3份、雞精1份。

野生珍珠菜醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無腐爛的新鮮野生珍珠菜，然后進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、切成大小均勻的菜??；野生珍珠菜清水預(yù)煮20-30分鐘。

2)將食用植物油放入鍋中加熱；食用植物油加溫的溫度為100-120℃。

3)放入豬肉丁，炸至金黃；

4)放入姜蒜，炸至姜蒜的香味散發(fā)出來；

5)放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來；

6)放入野生珍珠菜、雞精、味精、食鹽及白砂糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后裝入包裝罐并密封；

7)將包裝罐進(jìn)行高溫殺菌，制成罐裝野生珍珠菜醬。高溫殺菌在高溫鍋中操作。高溫鍋的溫度為100℃，加熱時(shí)間為40分鐘。

實(shí)施例2

一種野生珍珠菜醬，由以下質(zhì)量份成分組成，野生珍珠菜55份、食用植物油15份、剁辣椒8份、生姜2份、食鹽5份、豬肉丁5份、水分4份、白砂糖2份、蒜2份、味精0.5份、豆豉1份、雞精0.5份。

野生珍珠菜醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無腐爛的新鮮野生珍珠菜，然后進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、切成大小均勻的菜?。灰吧渲椴饲逅A(yù)煮20-30分鐘。

2)將食用植物油放入鍋中加熱；食用植物油加溫的溫度為100-120℃。

3)放入豬肉丁，炸至金黃；

4)放入姜蒜，炸至姜蒜的香味散發(fā)出來；

5)放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來；

6)放入野生珍珠菜、雞精、味精、食鹽及白砂糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后裝入包裝罐并密封；

7)將包裝罐進(jìn)行高溫殺菌，制成罐裝野生珍珠菜醬。高溫殺菌在高溫鍋中操作。高溫鍋的溫度為120℃，加熱時(shí)間為30分鐘。

實(shí)施例3

一種野生珍珠菜醬，由以下質(zhì)量份成分組成，野生珍珠菜70份、 食用植物油10份、剁辣椒3份、生姜1份、食鹽3份、豬肉丁2份、水分2份、白砂糖1份、蒜1份、味精1.5份、豆豉4份、雞精1.5份。

野生珍珠菜醬的制備方法，其制備步驟如下：

1)挑選無腐爛的新鮮野生珍珠菜，然后進(jìn)行漂洗、清水預(yù)煮、冷卻后瀝干水分、切成大小均勻的菜丁；野生珍珠菜清水預(yù)煮20-30分鐘。

2)將食用植物油放入鍋中加熱；食用植物油加溫的溫度為100-120℃。

3)放入豬肉丁，炸至金黃；

4)放入姜蒜，炸至姜蒜的香味散發(fā)出來；

5)放入豆豉、剁辣椒和水熬10分鐘，有濃烈的香味散發(fā)出來；

6)放入野生珍珠菜、雞精、味精、食鹽及白砂糖攪拌均勻，關(guān)火晾涼后裝入包裝罐并密封；

7)將包裝罐進(jìn)行高溫殺菌，制成罐裝野生珍珠菜醬。高溫殺菌在高溫鍋中操作。高溫鍋的溫度為110℃，加熱時(shí)間為35分鐘。

上面所述的實(shí)施例僅僅是對本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對本發(fā)明的構(gòu)思和范圍進(jìn)行限定。在不脫離本發(fā)明設(shè)計(jì)構(gòu)思的前提下，本領(lǐng)域普通人員對本發(fā)明的技術(shù)方案做出的各種變型和改進(jìn)，均應(yīng)落入到本發(fā)明的保護(hù)范圍。