一種獼猴桃口含片的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種獼猴桃口含片及其制備方法，所述口含片由獼猴桃全粉或獼猴桃濃縮汁和其他藥學上可接受的輔劑制成。本發(fā)明所制得的獼猴桃口含片無澀味、無褐變。本發(fā)明口含片外觀色澤呈綠黃色，其生產(chǎn)便利，食用方便。不僅具有獼猴桃特有風味，還具有促進人體健康的作用功效。
【專利說明】一種獼猴桃口含片的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種獼猴桃口含片及其制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002] 獼猴桃又名羊(陽)桃、獼猴梨或藤梨，是獼猴桃科獼猴桃屬落葉性藤本植物。我國 是獼猴桃的優(yōu)勢主產(chǎn)國，品種資源豐富，以陜西的秦嶺、巴山山區(qū)，河南的伏牛山區(qū)，湖南的 西部山區(qū)分布最多。獼猴桃果實多汁，是一種醫(yī)食同源的食物，具有很高營養(yǎng)、醫(yī)療、保健、 觀賞等開發(fā)利用價值，被譽為"水果之王"、"世界珍果"，是目前世界各國競相發(fā)展的果品之 一。我國獼猴桃利用歷史悠久，早在二千多年前的《爾雅》一書中即有記載，而后的《本草 拾遺》、《開寶本草》、《本草綱目》、《植物名圖實考》等歷代醫(yī)藥名著對其均有記載。
[0003] 獼猴桃是營養(yǎng)較為全面的一種水果，根據(jù)國內(nèi)外進行的化學成分研究資料顯示， 獼猴桃果實VC、VE、食用纖維、鉀、鈣、硒等微量元素含量豐富，還含多種無機鹽和蛋白質(zhì)水 解酶、獼猴桃堿等，其主要營養(yǎng)成分含量位居其他水果前列。獼猴桃果實中的種子還富含有 多種人體必需不飽和脂肪酸。此外，據(jù)中藥典記載，獼猴桃果實可解熱，止渴，通淋，治煩熱、 消渴、黃疸、石淋、痔瘡；還可清熱，利尿，活血，消腫，治肝炎、水腫、跌打損傷、風濕性關(guān)節(jié)痛 等。近年來醫(yī)學研究成果表明獼猴桃具有許多保健功能，如降血脂、防癌治癌、促進排鉛、抗 炎、修復肝損傷、抗病毒、增強人體免疫力等多種作用功效。
[0004] 近年來，隨著對獼猴桃營養(yǎng)價值的認識越來越深入，對獼猴桃的研發(fā)及應(yīng)用也得 到了不斷的推廣，就目前來看，獼猴桃蜜餞、果酒、啤酒、果醬、罐頭、果汁、晶粉等產(chǎn)品不斷 地推陳出新，獼猴桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展蒸蒸日上。但是，國內(nèi)的精深加工較少，總體技術(shù)含量較低， 獼猴桃的價值還未能被充分利用。而且獼猴桃不耐貯存，且成熟季節(jié)集中，加之野生果實良 莠不齊，品質(zhì)有別，因而搞好獼猴桃的加工，對提高其價值有重要的意義。
[0005] 201410285416. 2公開的一種富硒獼猴桃口含片及其制備方法，它由獼猴桃果粉、 發(fā)芽獼猴桃籽粉、異麥芽糖醇、麥芽糊精、硬脂酸鎂一定比例組成，經(jīng)過冷藏、制備獼猴桃籽 噴灑液、獼猴桃籽富硒發(fā)芽、制備獼猴桃果粉、制粒、壓片得到成品。
[0006] 201410187779. 2公開的一種富含維生素 C的復合獼猴桃口含片及制備方法，它由 獼猴桃果粉、麥芽糊精、果糖、微晶纖維素組成，經(jīng)過獼猴桃制漿、綠豆、黃豆芽體制復合豆 芽汁、混勻發(fā)酵、干燥、粉碎、壓片得到成品。
[0007] 上述兩種發(fā)明均致力于營養(yǎng)元素的強化，而對于獼猴桃在加工過程中容易出現(xiàn)的 澀味重、易褐變等問題并未作出研究。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0008] 本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術(shù)存在的上述缺陷，提供一種無澀味、無褐變以獼猴 桃全粉及獼猴桃濃縮汁為主要原料的獼猴桃口含片。
[0009] 本發(fā)明的另一目的是提供上述一種獼猴桃口含片的制備方法。
[0010] 本發(fā)明提供的一種獼猴桃口含片，該口含片外觀色澤呈綠黃色，其生產(chǎn)便利，食用 方便。不僅具有獼猴桃特有風味，還具有促進人體健康的作用功效，其技術(shù)方案具體為： 一種獼猴桃口含片，所述口含片由獼猴桃提取物和其他藥學上可接受的輔劑制成。 [0011] 所述獼猴桃提取物為獼猴桃全粉或獼猴桃濃縮汁。
[0012] 所述獼猴桃全粉采用以下制備方法制得： 將八成熟的獼猴桃果實進行篩選、清洗并晾干表面水分后去皮并隨之進行切片，要求 片厚在5-10mm，將鮮切果片立即置于配制好的護色液中進行浸泡護色處理，護色時間為 0. 25-2h ;護色完成后用清水反復清洗，然后將切片置于40-70°C烘箱中進行烘干，直至含 水量10%-5%，粉碎至粒度100-200目，備用。
[0013] 所述獼猴桃濃縮汁采用以下制備方法制得： 將八成熟左右的獼猴桃果實進行篩選、清洗并晾干表面水分后去皮并隨之進行切 片，要求片厚在5-10mm，將鮮切果片立即置于配制好的護色液中進行護色處理，護色時間 為0.25-2h;護色完成后用清水反復清洗，然后在4°C _7°C條件下攪碎并榨汁，經(jīng)紗布粗 濾；向粗濾液中加入占粗濾液質(zhì)量〇. 002%的殼聚糖，再經(jīng)過精濾或離心除去沉渣，在溫度 40°C _60°C，表壓0. 05-0. IMPa條件下真空濃縮濾液至可溶性固形物含量為50%-65%的稠狀 濃縮獼猴桃汁，備用。
[0014] 本發(fā)明中：所述護色液由食鹽、抗壞血酸、EDTA-2Na以及水復配而成，其護色液 中，按質(zhì)量百分比計，食鹽濃度為〇. 10-0. 20%、抗壞血酸濃度為0. 05-0. 15%、EDTA-2Na濃度 為 0· 10-0. 20%。
[0015] 進一步的，按重量份配比計，所獼猴桃口含片由以下成分制成： 獼猴桃全粉或獼猴桃濃縮汁 5-20份 麥芽糊精 1-30份 β -環(huán)糊精 1-30份 蔗糖粉 10-50份 硬脂酸鎂 1-4份 梓檬酸 1-5份 蘋果酸 1-5份。
[0016] 一種獼猴桃口含片的制備方法包括以下步驟： (1) 輔料準備：將蔗糖磨粉至100-200目，備用； (2) 混料：將獼猴桃全粉或獼猴桃濃縮汁、麥芽糊精、β -環(huán)狀糊精、蔗糖粉、檸檬酸、蘋 果酸按配方比例混合并攪拌均勻； (3) 造粒：選用30%-70%乙醇溶液作為粘合劑，采用沸騰制粒技術(shù)進行造粒，造粒后，再 加入配方量的硬脂酸鎂混合均勻備用； (4) 壓片：采用單沖壓片機進行壓片，控制片重為300-500mg ;不得出現(xiàn)裂片、散片等現(xiàn) 象，片劑色澤均一、片形完整、組織狀態(tài)緊實、表面光滑有光澤； (5) 干燥：將制好的產(chǎn)品推入熱風循環(huán)干燥箱中進行干燥，鋪料厚度約2-5cm，干燥 的溫度控制在40-70°C，干燥的程度通過測定含水量進行控制，要求產(chǎn)品的最終含水量為 2%-3°/〇 ； (6) 滅菌：將壓好的片劑放在紫外線下照射10-30min滅菌； (7) 包裝：滅菌后的產(chǎn)品及時采用鋁箔袋進行包裝，使之避光、密封。有利于含片的保 存。
[0017] 本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，具有如下優(yōu)點： 1、由于本發(fā)明提供的獼猴桃口含片中獼猴桃全粉(獼猴桃濃縮汁)的添加量為5-20份， 制得的產(chǎn)品不僅具有獼猴桃獨特的風味，而且還具有一定的獼猴桃所擁有的營養(yǎng)保健功 效，因而該口含片是一種口感良好且營養(yǎng)成分豐富的風味休閑食品。
[0018] 2、成熟的獼猴桃果實為綠色，有特殊的香味。獼猴桃在加工過程中，遇到高溫極易 引起褐變。因此，有必要在原料預處理時進行護色。201110308996. 9公開的一種獼猴桃果 汁的制備方法中涉及了獼猴桃榨汁過程的護色，即在打漿過程中直接加入〇. 2%-0. 3%的檸 檬酸進行護色；《北方園藝》2011年14期"鮮切獼猴桃清洗劑和護色劑的篩選"中也公開 了一種獼猴桃護色的方法。文章通過對鮮切獼猴桃褐變度、腐爛率及外觀變化的考察，最終 確定了 2. 5%無水氯化鈣+1. 5%檸檬酸+0. 1%半胱氨酸+0. 5%EDTA-Na組合作為適宜的護色 齊U。此外，《食品工業(yè)科技》2003年01期"'貴長'獼猴桃低糖低甜度果脯護色及脫澀工藝的 研究"一文中公開的獼猴桃護色的方法為采用0.2 %無水氯化鈣與0.3 %亞硫酸氫鈉（1:1 v/v)溶液浸泡處理Ih的護色方法。針對獼猴桃褐變的不同機理選擇相應(yīng)的護色劑并將其 進行復配組合，從理論上來說可以最大限度地達到獼猴桃護綠的功效，但是用檸檬酸護色 可能會提高原料的酸度，若非同一批原料，則其添加量并不好控制，而用亞硫酸氫鈉等含硫 試劑可能會有亞硫酸鹽的殘留，這些或多或少都會影響產(chǎn)品的品質(zhì)。
[0019] 本發(fā)明方法在獼猴桃烘干制全粉或打漿制備獼猴桃濃縮液前用以食鹽、抗壞血 酸、EDTA-2Na配制成的護色液對鮮切獼猴桃片進行0. 25-2h的浸泡護色處理，將烘干或打 漿過程中獼猴桃或獼猴桃汁的褐變程度控制在最小，最大程度地保持了獼猴桃原有的色澤 和風味。本發(fā)明獼猴桃全粉或獼猴桃濃縮汁護色研究如下： 成熟的獼猴桃果實為綠色，有特殊的香味。但獼猴桃遇到高溫時極易引起褐變，本發(fā) 明采用將原料在干燥條件下對獼猴桃切片顏色變化進行探討，以期獲得最佳護色條件。
[0020] 在此用EDTA-2Na、氯化銅、抗壞血酸、食鹽和無水亞硫酸鈉分別進行單因素實驗， 采取常溫浸泡的方式，護色時間為lh，護色后烘干溫度選擇80°C，烘干4h后觀察紅心獼猴 桃切片的褐變程度，護色劑種類及護色液濃度詳見表1。
[0021] 表1獼猴桃鮮切果片護色的單因素試驗

【權(quán)利要求】
1. 一種獼猴桃口含片，其特征在于：所述口含片由獼猴桃提取物和其他藥學上可接受 的輔劑制成。
2. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃口含片，其特征在于：所述獼猴桃提取物為獼猴桃全 粉或獼猴桃濃縮汁。
3. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃口含片，其特征在于：所述獼猴桃全粉采用以下制備 方法制得： 將八成熟的獼猴桃果實進行篩選、清洗并晾干表面水分后去皮并隨之進行切片，要求 片厚在5-10mm，將鮮切果片立即置于配制好的護色液中進行浸泡護色處理，護色時間為 0. 25-2h ;護色完成后用清水反復清洗，然后將切片置于40-70°C烘箱中進行烘干，直至含 水量10%-5%，粉碎至粒度100-200目，備用； 所述護色液由食鹽、抗壞血酸、EDTA-2Na以及水復配而成，其護色液中，按質(zhì)量百分比 計，食鹽濃度為〇. 10-0. 20%、抗壞血酸濃度為0. 05-0. 15%、EDTA-2Na濃度為0. 10-0. 20%。
4. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃口含片，其特征在于：所述獼猴桃濃縮汁采用以下制 備方法制得： 將八成熟左右的獼猴桃果實進行篩選、清洗并晾干表面水分后去皮并隨之進行切 片，要求片厚在5-10mm，將鮮切果片立即置于配制好的護色液中進行護色處理，護色時間 為0.25-2h;護色完成后用清水反復清洗，然后在4°C _7°C條件下攪碎并榨汁，經(jīng)紗布粗 濾；向粗濾液中加入占粗濾液質(zhì)量〇. 002%的殼聚糖，再經(jīng)過精濾或離心除去沉渣，在溫度 40°C _60°C，表壓0. 05-0. IMPa條件下真空濃縮濾液至可溶性固形物含量為50%-65%的稠狀 濃縮獼猴桃汁，備用； 所述護色液由食鹽、抗壞血酸、EDTA-2Na以及水復配而成，其護色液中，按質(zhì)量百分比 計，食鹽濃度為〇. 10-0. 20%、抗壞血酸濃度為0. 05-0. 15%、EDTA-2Na濃度為0. 10-0. 20%。
5. 根據(jù)權(quán)利要求1所述的獼猴桃口含片，其特征在于：按重量份配比計該口含片由以 下成分制成： 獼猴桃提取物 5-20份 麥芽糊精 1-30份 -環(huán)糊精 1-30份 蔗糖粉 10-50份 硬脂酸鎂 1-4份 梓檬酸 1-5份 蘋果酸 1-5份。
6. -種如權(quán)利要求1或5所述獼猴桃口含片的制備方法，其特征在于：該方法包括以 下步驟： (1) 輔料準備：將蔗糖磨粉至100-200目，備用； (2) 混料：將獼猴桃提取物、麥芽糊精、3 -環(huán)狀糊精、蔗糖粉、檸檬酸、蘋果酸按配方比 例混合并攪拌均勻； (3) 造粒：選用30%-70%乙醇溶液作為粘合劑，采用沸騰制粒技術(shù)進行造粒，造粒后，再 加入配方量的硬脂酸鎂混合均勻備用； (4) 壓片：采用單沖壓片機進行壓片，控制片重為300-500mg ; (5) 干燥：將制好的產(chǎn)品推入熱風循環(huán)干燥箱中進行干燥，鋪料厚度約2-5cm，干燥 的溫度控制在40-70°C，干燥的程度通過測定含水量進行控制，要求產(chǎn)品的最終含水量為 2%-3°/〇 ； (6) 滅菌：將壓好的片劑放在紫外線下照射10-30min滅菌； (7) 包裝：滅菌后的產(chǎn)品及時采用鋁箔袋進行包裝，使之避光、密封。
7. -種獼猴桃口含片的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟： (1) 獼猴桃全粉的制備： 將八成熟左右的獼猴桃果實進行篩選、清洗并晾干表面水分后去皮并隨之進行切片， 要求片厚在5-10mm，將鮮切果片立即置于配制好的護色液中進行浸泡護色處理，護色時間 為0. 25-2h，護色完成后用清水反復清洗，然后將切片置于40-70°C烘箱中進行烘干，直至 含水量10%-5%，粉碎至粒度100-200目，備用； 所述護色液由食鹽、抗壞血酸、EDTA-2Na以及水復配而成，其護色液中，按質(zhì)量百分比 計，食鹽濃度為〇. 10-0. 20%、抗壞血酸濃度為0. 05-0. 15%、EDTA-2Na濃度為0. 10-0. 20% ; (2) 輔料準備：將蔗糖磨粉至100-200目，備用； (3) 混料：按重量份配比計，取獼猴桃全粉5-20份、麥芽糊精1-30份、3 -環(huán)狀糊精 1-30份、蔗糖粉10-50份、檸檬酸1-5份、蘋果酸1-5份按配方比例混合并攪拌均勻； (4) 制軟材：待物料混合均勻后，噴灑入適量的30%-70%乙醇溶液制成軟材； (5) 造粒：使軟材通過10-40目篩網(wǎng)而成顆粒； (6) 烘干：將過篩制得的濕顆粒均勻攤放在托盤上放入熱風循環(huán)烘箱中進行干燥，顆粒 層厚度約2-3cm，干燥的溫度控制在40-70°C，至含水量10-20% ; (7) 整粒：將干燥后的顆粒過10-40目篩整粒，整粒后加入1-4份硬脂酸鎂并混合均勻， 加蓋靜直5min_15min，備用； (8) 壓片：采用單沖壓片機進行壓片，控制片重為300-500mg ; (9) 干燥：將制好的產(chǎn)品推入熱風循環(huán)干燥箱中進行干燥，鋪料厚度約2-5cm，干燥的 溫度40-70°C，干燥后產(chǎn)品的最終含水量為2-3% ; (10) 滅菌：將壓好的片劑放在紫外線下照射10_30min滅菌； (11) 包裝：滅菌后的產(chǎn)品及時采用鋁箔袋進行包裝，使之避光、密封。
8. -種獼猴桃口含片的制備方法，其特征在于：該方法包括以下步驟： (1) 獼猴桃濃縮汁的制備： 將八成熟左右的獼猴桃果實進行篩選、清洗并晾干表面水分后去皮并隨之進行切 片，要求片厚在5-10mm，將鮮切果片立即置于配制好的護色液中進行護色處理，護色時間 為0.25-2h;護色完成后用清水反復清洗，然后在4°C _7°C條件下攪碎并榨汁，經(jīng)紗布粗 濾；向粗濾液中加入占粗濾液質(zhì)量〇. 002%的殼聚糖，再經(jīng)過精濾或離心除去沉渣，在溫度 40°C _60°C，表壓0. 05-0. IMPa條件下真空濃縮濾液至可溶性固形物含量為50%-65%的稠狀 濃縮獼猴桃汁，備用； 所述護色液由食鹽、抗壞血酸、EDTA-2Na以及水復配而成，其護色液中，按質(zhì)量百分比 計，食鹽濃度為〇. 10-0. 20%、抗壞血酸濃度為0. 05-0. 15%、EDTA-2Na濃度為0. 10-0. 20% ; (2) 輔料準備：將蔗糖磨粉至100-200目，備用； (3) 混料：按重量份配比計，取獼猴桃濃縮汁5-20份、麥芽糊精1-30份、3 -環(huán)狀糊精 1-30份、蔗糖粉10-50份、檸檬酸1-5份、蘋果酸1-5份按配方比例混合并攪拌均勻； (4) 制軟材：待物料混合均勻后，噴灑入適量的30%-70%乙醇溶液制成軟材； (5) 造粒：使軟材通過10-40目篩網(wǎng)而成顆粒； (6) 烘干：將過篩制得的濕顆粒均勻攤放在托盤上放入熱風循環(huán)烘箱中進行干燥，顆粒 層厚度約2-3cm，干燥的溫度控制在40-70°C，至含水量10-20% ; (7) 整粒：將干燥后的顆粒過10-40目篩整粒，整粒后加入1-4份硬脂酸鎂并混合均勻， 加蓋靜直5min_15min，備用； (8) 壓片：采用單沖壓片機進行壓片，控制片重為300-500mg ; (9) 干燥：將制好的產(chǎn)品推入熱風循環(huán)干燥箱中進行干燥，鋪料厚度約2-5cm，干燥的 溫度40-70°C，干燥后產(chǎn)品的最終含水量為2-3% ; (10) 滅菌：將壓好的片劑放在紫外線下照射10_30min滅菌； (11) 包裝：滅菌后的產(chǎn)品及時采用鋁箔袋進行包裝，使之避光、密封。
【文檔編號】A23L1/272GK104489553SQ201510019851
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2015年1月15日 優(yōu)先權(quán)日:2015年1月15日
【發(fā)明者】趙志峰, 曾虹艷, 牛欣欣, 張映德 申請人:四川省蒼溪漓山糧油有限公司