煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品的制作方法
【專利摘要】本實用新型提供一種煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品。具體而言，雞蛋加工品(10)具有：外皮(11)，只是蛋清或以蛋清為主要成分；及內(nèi)相(12)，多種原料混合而成且被外皮(11)包著，該雞蛋加工品形成直徑(d)在5cm以上15cm以下且厚度(t)在0.5cm以上3cm以下的圓盤狀，外皮(11)的硬度與內(nèi)相(12)的硬度不同。
【專利說明】煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品

【技術(shù)領域】
[0001]本實用新型涉及一種雞蛋加工品。

【背景技術(shù)】
[0002]以往，對于加工食品提出有各種技術(shù)方案(例如，參照專利文獻I)。
[0003]在專利文獻I中公開有如下面包的制造方法，通過將面團形成特定的形狀(大致圓形、大致橢圓形)，從而在解凍后均勻地進行加熱。通過該制造方法得到口感均勻的面包。
[0004]但是，在加工食品中存在各種各樣的種類，所喜歡的口感也因種類而不同。近年，在需要高漲的蛋類加工品中，期望有并不均勻的新的口感。
[0005]專利文獻1:日本國特開2004 - 208530號公報


【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本實用新型是鑒于上述實情而進行的，其目的在于提供一種雞蛋加工品，部分口感不同，在與面包等其他食品組合提供時得到新的口感的雞蛋加工品。
[0007]為了達成上述目的，本實用新型為作為食材使用的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，具有:白色的外皮，只由蛋清形成或以蛋清為主要原料的多種原料混合而成；及黃色的內(nèi)相，多種原料混合而成且被所述外皮包著，該雞蛋加工品形成直徑在5cm以上15cm以下且厚度在0.5cm以上3cm以下的圓盤狀,所述外皮的硬度與所述內(nèi)相的硬度不同。
[0008]并且，本實用新型的特征為，使用能夠通過直線運動測定物質(zhì)的壓縮應力的裝置來測定的所述外皮的硬度的測量值與所述內(nèi)相的硬度的測量值的差在ΙΟΝ/m2以上。
[0009]并且，本實用新型的特征為，所述內(nèi)相的硬度的測量值比所述外皮的硬度的測量值小ΙΟΝ/m2以上。
[0010]并且，本實用新型為作為食材使用的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，具有:白色的外皮，只由蛋清形成或以蛋清為主要原料的多種原料混合而成；及黃色的內(nèi)相，多種原料混合而成且被所述外皮包著，形成直徑在5cm以上15cm以下且厚度在0.5cm以上3cm以下的圓盤狀，所述外皮具有保形性，所述內(nèi)相具有流動性。
[0011]根據(jù)本實用新型可以提供一種部分口感不同的新的口感的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品。

【專利附圖】

【附圖說明】
[0012]圖1是本實用新型所涉及的實施方式的雞蛋加工品的立體圖。
[0013]圖2是圖1中A —A線的剖視圖。
[0014]符號說明
[0015]10-雞蛋加工品；11_外皮；12_內(nèi)相；d_直徑；t_厚度。

【具體實施方式】
[0016]下面，參照附圖對用于實施本實用新型的方式(以下，稱為“實施方式”)的詳細內(nèi)容進行說明。在實施方式整體的說明中，對于同樣的要素標注相同的符號。
[0017]首先，根據(jù)圖1對雞蛋加工品10的結(jié)構(gòu)進行說明。
[0018]如圖1所示，雞蛋加工品10具有外皮11及內(nèi)相12，形成大致圓盤狀。雖然雞蛋加工品10 —般與三明治、漢堡包、包子、面條類料理或米飯料理等其他食品組合使用，但是也可以直接作為單品來食用。
[0019]該以大致圓盤狀形成的雞蛋加工品10其直徑d在5cm以上15cm以下且厚度t在0.5cm以上3cm以下，而且，雞蛋加工品的厚度最大值與厚度最小值的差在0.5cm以下。另外，當使厚度最大值與厚度最小值的差在0.5cm以上，則在與三明治、漢堡包等組合使用時，不容易夾在面包與面包之間而并不實用，因此本實用新型在0.5cm以下。
[0020]接著，根據(jù)圖2分別對外皮11及內(nèi)相12的結(jié)構(gòu)進行說明。
[0021]如圖2所示，只要是外皮11包著內(nèi)相12的結(jié)構(gòu)，則可以為任意結(jié)構(gòu)。外皮11只由蛋清或以蛋清為主要原料的多種原料形成。而且，優(yōu)選外皮11以具有保形性(像果凍、布丁那樣的柔軟而又有彈性的感覺)的方式形成。作為所使用的蛋清原料，可例舉液體蛋清、殺菌蛋清、干燥蛋清等。作為主要成分即蛋清原料以外的原料，可例舉蛋清以外的蛋類原料、淀粉等的谷粉、增稠劑、油脂、乳原料、蔬菜原料、清水等，這些可以根據(jù)需要而適當選擇I種或多種。當然，上述原料只是一個例子，也可以使用其他原料。
[0022]內(nèi)相12以卵黃作為主要成分的多種原料混合而成，被上述的外皮11包著。作為多種原料可例舉清水、淀粉等的谷粉、增稠劑、油脂、卵黃以外的蛋類原料、乳原料、蔬菜原料等，這些可以根據(jù)需要而適當選擇I種或多種。當然，上述原料只是一個例子，也可以使用其他原料。另外，內(nèi)相并不以卵黃為主要原料，或者也可以完全不使用而使用其他原料。作為代替卵黃的其他主要原料存在淀粉等的谷粉、乳原料等。但是，在完全不使用卵黃時，由于味道會稍微變壞，則作為商品的價值并不怎么高。而且，只要內(nèi)相12被外皮11包著，則內(nèi)相12的形狀、大小可以為任意。而且，優(yōu)選內(nèi)相12呈像半熟煮雞蛋的蛋黃那樣的流動性(黏糊糊的狀態(tài))的結(jié)構(gòu)。另外，雖然在此例示將內(nèi)相12配置在外皮11的中心的例子，但是內(nèi)相12也可以配置在偏離外皮11的中心位置。再者，內(nèi)相12從外觀上來看，雖然微微上浮在外觀設計方面是最適合的，但是也可以為完全被外皮包著，而從外觀上看不到。
[0023]接著，分別對外皮11及內(nèi)相12的硬度進行敘述。
[0024]本實用新型的
【發(fā)明者】對于雞蛋加工品10的各部位的硬度與口感的關系，制作多個對比樣品從而實施感官試驗。知道了如下試驗的結(jié)果，通過構(gòu)成外皮11與內(nèi)相12不同硬度的雞蛋加工品10，從而得到外側(cè)部分(外皮11)與內(nèi)側(cè)部分(內(nèi)相12)不同的口感，并得到感覺好吃的雞蛋加工品10。
[0025]而且，也知道了通過使外皮11的硬度與內(nèi)相12的硬度差在ΙΟΝ/m2以上，使外皮11的口感與內(nèi)相12的口感平衡性變得更好。再者，也知道了在內(nèi)相12的硬度比外皮11的硬度小ΙΟΝ/m2以上時，得到外側(cè)部分(外皮11)比較硬而內(nèi)側(cè)部分(內(nèi)相12)比較柔軟的新的口感。
[0026]上述的外皮11及內(nèi)相12的各自的硬度是使用能夠通過直線運動測定物質(zhì)的壓縮應力的裝置來測定的。在如下的條件下進行了測定，使用直徑3mm的推桿，壓縮貫入速度10mm/s,間隙為試料厚度的30%,測定溫度20°C。通過該方法測定的結(jié)果,在外皮11及內(nèi)相12各自的硬度的測量值為16NAi2以下時，所述的口感平衡性良好。另外，外皮11及內(nèi)相12各自的硬度能夠用任意的方法進行調(diào)整，例如通過適當調(diào)整增稠劑、油分、水分等的組成，可以將外皮11及內(nèi)相12調(diào)整至規(guī)定的硬度。
[0027]雞蛋加工品10的制造方法沒有被特別限定，只要是可以將內(nèi)相12包在外皮11中的方法，那么該方法為任意的方法。
[0028]另外，外皮11及內(nèi)相12分別可以使用獨自調(diào)和的原料。此時，例如可以對于以蛋清為主要成分的外皮11的材料設定適合于蛋清的殺菌、保存的殺菌條件、保存條件，而對于以卵黃為主要成分的內(nèi)相12的材料設定適合于卵黃的殺菌、保存的殺菌條件、保存條件。即，對于外皮11及內(nèi)相12各自的原料，通過分別設定殺菌條件、保存條件，可以保持雞蛋加工品10的品質(zhì)并在更合適的條件下將各材料進行殺菌、保存。
[0029]對如上說明的雞蛋加工品10的効果進行敘述。
[0030]根據(jù)本實施方式，因為形成外皮11的硬度與內(nèi)相12的硬度不同的雞蛋加工品10，所以可以得到部分口感不同的新的口感的雞蛋加工品10。
[0031]另外，如果外皮11的硬度與內(nèi)相12的硬度差在ΙΟΝ/m2以上，則外皮11的口感與內(nèi)相12的口感平衡性變得更好。而且，如果將內(nèi)相12的硬度小于外皮11的硬度ΙΟΝ/m2以上，則可以得到外側(cè)部分(外皮11)比較硬而內(nèi)側(cè)部分(內(nèi)相12)比較軟的新的口感的雞蛋加工品10。
[0032]另外，即使在形成外皮11具有保形性，內(nèi)相12具有流動性的雞蛋加工品10的情況下，也可以得到部分口感不同的新的口感的雞蛋加工品10。此時，在雞蛋加工品10的切斷面(參照圖2)中，如箭頭(I)所示，由于內(nèi)相12從外皮11以黏糊糊的狀態(tài)流出或滲出來，得到在外皮11的內(nèi)側(cè)像半熟的煮雞蛋那樣的外觀，可以得到從外觀上看起來好吃的雞蛋加工品10。
[0033]以上，雖然利用上述實施方式對本實用新型進行了說明，但是不言而喻本實用新型的技術(shù)的范圍并不限定于上述實施方式所記載的范圍。明確了只要是本領域技術(shù)人員就可以對上述實施方式加以多種的變更或改良。而且，加以了那樣的變更或改良的方式也包含在本實用新型的技術(shù)的范圍是從實用新案權(quán)利要求書的記載明確的。
【權(quán)利要求】
1.一種煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其為作為食材使用的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為， 具有:白色的外皮，只由蛋清形成或以蛋清為主要原料的多種原料混合而成； 及黃色的內(nèi)相，多種原料混合而成且被所述外皮包著， 該雞蛋加工品形成直徑在5cm以上15cm以下且厚度在0.5cm以上3cm以下的圓盤狀， 所述外皮的硬度與所述內(nèi)相的硬度不同。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，形成所述內(nèi)相的主要原料為卵黃。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，以圓盤狀形成的所述煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品的厚度最大值與厚度最小值的差在0.5cm以下。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，使用能夠通過直線運動測定物質(zhì)的壓縮應力的裝置來測定的所述外皮的硬度的測量值與所述內(nèi)相的硬度的測量值的差在ΙΟΝ/m2以上。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，使用能夠通過直線運動測定物質(zhì)的壓縮應力的裝置來測定的所述內(nèi)相的硬度的測量值比所述外皮的硬度的測量值小ΙΟΝ/m2以上。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，在俯視下，所述內(nèi)相呈圓形且在所述外皮的中心以同心圓進行配置。
7.一種煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其為作為食材使用的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為， 具有:白色的外皮，只由蛋清形成或以蛋清為主要原料的多種原料混合而成； 及黃色的內(nèi)相，多種原料混合而成且被所述外皮包著， 該雞蛋加工品形成直徑在5cm以上15cm以下且厚度在0.5cm以上3cm以下的圓盤狀， 所述外皮具有保形性，所述內(nèi)相具有流動性。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，形成所述內(nèi)相的主要原料為卵黃。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，以圓盤狀形成的所述煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品的厚度最大值與厚度最小值的差在0.5cm以下。
10.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品，其特征為，在俯視下，所述內(nèi)相呈圓形且在所述外皮的中心以同心圓進行配置。
11.一種烹飪食品，其特征為，其為選自將權(quán)利要求1至10中任意I項所述的煎荷包蛋模樣外觀的雞蛋加工品作為一部分食材而使用的三明治、漢堡包、包子、面條類料理及米飯料理中任意一個的烹飪食品。
【文檔編號】A23L1/105GK203985947SQ201420275427
【公開日】2014年12月10日 申請日期:2014年5月27日 優(yōu)先權(quán)日:2013年11月28日
【發(fā)明者】渡邊正記, 宮崎敏孝 申請人:丘比株式會社