全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法，它含有人體可直接吸收的肽，并含有雙歧因子、皂甙、磷脂、黃酮類物質(zhì)、亞油酸、亞麻酸、油酸、β～谷甾醇、谷胱甘肽、β～谷甾醇脂肪酸酯、鈣、鎂、鉀、鐵、磷、VC、硫胺素和葡萄糖等營(yíng)養(yǎng)成分。本發(fā)明是將蓮子研磨至100～200目，將大豆在135～160℃和7～8個(gè)大氣壓力下研磨至200～300目，將蓮子漿液與大豆?jié){液混合后在60～80MPa壓力均質(zhì)，再經(jīng)乳化、α化和滅菌，冷卻后加入脂肪酶、淀粉酶和菠蘿蛋白酶，使酶制劑與漿液充分混合交融，于45～65℃恒溫生化，滅酶后經(jīng)過(guò)含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出機(jī)析出，即得到全蓮子肽原液，進(jìn)而制成全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品。
【專利說(shuō)明】 全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬生物工程領(lǐng)域，特別涉及一種全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法，它是以蓮子為原料(可以輔以少量大豆)通過(guò)組織蛋白工程和酶工程技術(shù)及納米技術(shù)在對(duì)蓮子等植物蛋白細(xì)分將其鏈斷裂后，再進(jìn)行縮合而產(chǎn)生的肽營(yíng)養(yǎng)品。所述的肽是低聚肽、短肽和多肽等化合物的混合物。

【背景技術(shù)】
[0002]蓮子屬睡蓮科水生草本植物蓮的種子，又稱白蓮、蓮實(shí)、蓮米、蓮肉。我國(guó)大部分地區(qū)均有出產(chǎn)，而以江西贛州、福建建寧產(chǎn)者最佳。秋、冬季果實(shí)成熟。古人云，吃蓮子能返老還童、長(zhǎng)生不老。這一點(diǎn)固不可信，但關(guān)于其在養(yǎng)心安神、健腦益智、消除疲勞等方面的藥用價(jià)值，歷代醫(yī)藥典籍多有記載。比如在《神農(nóng)本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》、《本草備要》中都有據(jù)可查?，F(xiàn)代藥理研宄也證實(shí)蓮子有鎮(zhèn)靜、強(qiáng)心、抗衰老等多種作用。蓮子營(yíng)養(yǎng)十分豐富，在所有動(dòng)、植物食品中卻位居榜首。其營(yíng)養(yǎng)成分含量如下--每100克蓮子含蛋白質(zhì)17.2g、碳水化合物64.2g、脂肪2g、硫胺素97mg、鎂242mg、煙酸4.2mg、鐵3.6mg、鉀846mg、磷550mg還含有棉子糖(Raffinose)，亦含有β-谷甾醇(β-Sitosterol)、β-谷甾醇脂肪酸醋(β-Sitosterol fatty ester)，尚含豐富的維生素C、葡萄糖、葉綠素、棕櫚酸及谷胱甘肽等，還含有其他多種維生素、微量元素、荷葉堿、金絲草甙等物質(zhì)，除可以構(gòu)成骨骼和牙齒的成分外，還有促進(jìn)凝血，使某些酶活化，維持神經(jīng)傳導(dǎo)性，鎮(zhèn)靜神經(jīng)，維持肌肉的伸縮性和心跳的節(jié)律等作用。蓮子的功效主要有:化痰止咳，降血壓血脂，還可以壯陽(yáng)，補(bǔ)腦、強(qiáng)心、安神、防癌抗癌、滋養(yǎng)補(bǔ)虛、止遺澀精之功效。對(duì)治療神經(jīng)衰弱、慢性胃炎、消化不良等也有一定功效。蓮子善于補(bǔ)五臟不足，通利十二經(jīng)脈氣血，使氣血暢而不腐，蓮子所含氧化黃心樹(shù)寧堿對(duì)鼻咽癌有抑制作用，這一切，構(gòu)成了蓮子的防癌抗癌的營(yíng)養(yǎng)保健功能；蓮子所含非結(jié)晶形生物堿N-9有降血壓作用；蓮子芯所含生物堿具有顯著的強(qiáng)心作用，蓮芯堿則有較強(qiáng)抗鈣及抗心律不齊的作用；其豐富的磷還是細(xì)胞核蛋白的主要組成部分，幫助機(jī)體進(jìn)行蛋白質(zhì)、脂肪、糖類代謝，并維持酸堿平衡，對(duì)精子的形成也有重要作用。蓮子有養(yǎng)心安神的功效。中老年人特別是腦力勞動(dòng)者經(jīng)常食用，可以健腦，增強(qiáng)記憶力，提高工作效率，并能預(yù)防老年癡呆的發(fā)生。
[0003]雖然蓮子的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但千百年來(lái)人們只能將蓮子制成蓮子粉、蓮子羹或煮粥等，仍停留在初加工的低級(jí)水平階段，蓮子的有益功效沒(méi)有得到充分的發(fā)揮。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明所要解決的問(wèn)題是提供一種全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品及其制備方法，該營(yíng)養(yǎng)品含有人體可直接吸收的肽，并含有多種營(yíng)養(yǎng)成分。
[0005]本發(fā)明是以蓮子為原料，可以輔以少量的大豆，用現(xiàn)代生物工程技術(shù)中的酶工程、組織蛋白工程和現(xiàn)代物理學(xué)納米技術(shù)制備出全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品。為此，需要解決以下技術(shù)難題:一是解決蓮子蛋白降解轉(zhuǎn)化為肽的縮合率低下(即通過(guò)蛋白質(zhì)降解易形成大量氨基酸而產(chǎn)生少量肽)的問(wèn)題；二是解決高淀粉含量的蓮子淀粉降解及造成凝膠性而使肽不易從淀粉中分離出來(lái)的問(wèn)題；三是如何使全蓮子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不流失；四是如何徹底克服掉輔料大豆所固有的抗?fàn)I養(yǎng)性、甲狀腺腫大、腸胃不適惡心、脹氣和豆腥苦澀味易痛風(fēng)等五大副作用以及蓮子的苦澀味不易吸收等難題。
[0006]本發(fā)明提供的全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品含有I?60%重量比的肽，還含有雙歧因子、皂甙、磷脂、黃酮類物質(zhì)、亞油酸、亞麻酸、油酸、β?谷留醇、谷胱甘肽、β?谷留醇脂肪酸酯、鈣、鎂、鉀、鐵、磷、VC、硫胺素和葡萄糖，也含有一定量的水，所述的全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品是按以下方法得到的:將蓮子加水研磨至100?200目，得蓮子漿液；將大豆在135?160°C和7?8個(gè)大氣壓力下研磨至200?300目，得大豆?jié){液；將蓮子漿液與大豆?jié){液混合，在60?80Mpa壓力下打入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)；將均質(zhì)后的漿液在乳化罐中攪拌，乳化；將乳化后的漿液在溫度為120?138°C的條件下加熱，進(jìn)行α化和滅菌；然后冷卻至35?65°C，加入脂肪酶、淀粉酶和菠蘿蛋白酶，再將溫度調(diào)整至45?65°C，攪拌，使酶制劑與漿液充分混合交融，并保持恒溫生化；將生化后的漿液升溫至65?100°C滅酶；將滅酶后的物料在溫度為65?85°C的條件下經(jīng)過(guò)含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)，得到全蓮子肽原液，進(jìn)而制成全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品。
[0007]上述全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品可以是全蓮子肽粉、全蓮子肽膠囊、全蓮子肽片劑、全蓮子肽口服液和全蓮子活性運(yùn)動(dòng)飲料等。
[0008]對(duì)于全蓮子肽粉其肽含量可高達(dá)60%，而全蓮子肽口服液或活性運(yùn)動(dòng)飲料的肽含量為4%以上。
[0009]本發(fā)明提供的全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品的制備方法，其步驟如下:
[0010]I)原料配比:蓮子與大豆的重量份數(shù)比為10?6: O?4 ;
[0011]2)浸泡:將蓮子浸泡8?15小時(shí)，水溫為20?50°C ;大豆浸泡5?10小時(shí)，水溫為20?30? ；
[0012]3)研磨:浸泡好的蓮子經(jīng)過(guò)多次沖洗后加水研磨，細(xì)度達(dá)100?200目，得蓮子漿液；
[0013]4)去害:將浸泡好的大豆用水清洗干凈后加水磨漿，進(jìn)行漿渣分離，在135?160°C和7?8大氣壓力下經(jīng)200?300目研磨處理，得大豆?jié){液；該步驟是進(jìn)行完全脫腥去害處理，可以徹底鈍化大豆所固有的胰蛋白酶抑制劑、致甲狀腺腫素、脂肪氧化酶、血球凝集素、致異味因子和易產(chǎn)生嘌呤的核酸等的活性，從而完全克服掉大豆的抗?fàn)I養(yǎng)性、致甲狀腺腫大、腸胃不適惡心、脹氣和豆腥苦澀味易痛風(fēng)等五大副作用，同時(shí)使蛋白變性；
[0014]5)均質(zhì):將蓮子漿液與大豆?jié){液混合，打入均質(zhì)機(jī)中至少均質(zhì)3遍，均質(zhì)壓力為60?SOMpa ;這樣可以使蓮子與大豆的蛋白質(zhì)混合的更均勻，同時(shí)又能克服掉蓮子不易消化等副作用并提高兩種蛋白降解度；
[0015]6)乳化:將均質(zhì)后的漿液在乳化罐中攪拌10?30分鐘，攪拌速度為2500?3000轉(zhuǎn)/分；經(jīng)過(guò)剪切，使球蛋白破碎并使二者充分乳合充分融合，更易打開(kāi)蛋白鏈和降解；
[0016]7) α化、滅菌、變性:將乳化后的漿液在溫度為120?138°C的條件下加熱20?30分鐘；目的是將蓮子的高含量淀粉α化，并在殺滅大豆中的芽孢桿菌的同時(shí)，使蓮子和大豆蛋白進(jìn)一步變性，更有利于蛋白降解和縮合；
[0017]8)生化:將步驟7)處理過(guò)的漿液冷卻至35?65°C，在冷卻后的漿液中加入脂肪酶、淀粉酶和菠蘿蛋白酶，然后再將溫度調(diào)整至45?65°C，在2500?3000轉(zhuǎn)/分條件下攪拌，使酶制劑與漿液充分混合交融，并保持恒溫生化4?12個(gè)小時(shí)；
[0018]9)滅酶:將生化后的漿液升溫至80?100°C滅酶，滅酶時(shí)間20?10秒；
[0019]10)析出:將滅酶后的物料在溫度為65?85°C的條件下經(jīng)過(guò)含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)析出，即得到全蓮子肽原液，進(jìn)而制成全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品，全蓮子肽原液的含肽量為1.2?2.0%左右。該工藝方法可解決因高淀粉造成高凝膠性而使肽與凝膠指數(shù)極高的淀粉、糖分離的技術(shù)難題。
[0020]析出效果的最佳方案是:上述含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)中涂覆在板框上的食品級(jí)硅藻土助濾劑的重量按板框?yàn)V網(wǎng)面積計(jì)算為0.5?0.8公斤/平方米。
[0021]上述步驟I)中蓮子與大豆的重量份數(shù)比為10?6: 0.5?4。
[0022]上述步驟3)中浸泡好的蓮子最好按照蓮子(干蓮子)與水的重量份數(shù)比為I: 6?10加水研磨。
[0023]上述步驟4)中浸泡好的大豆最好按照大豆(干大豆)與水的重量份數(shù)比為I: 6?10加水磨漿。
[0024]上述步驟8)中加入酶的最佳量是:加入的脂肪酶為漿液的0.02?0.08%，淀粉酶為漿液的0.02?0.15%，菠蘿蛋白酶為漿液的0.08?0.5%，以上均為重量百分比。
[0025]為了使保健效果更好，依實(shí)際產(chǎn)品需要可以將全蓮子肽原液進(jìn)行濃縮，若經(jīng)過(guò)多級(jí)濃縮，可使肽含量達(dá)到4%以上；亦可制作成全蓮子肽粉、全蓮子肽膠囊、全蓮子肽片劑、全蓮子肽口服液或全蓮子活性運(yùn)動(dòng)飲料等。
[0026]本發(fā)明通過(guò)上述工藝步驟及關(guān)鍵參數(shù)的實(shí)施，所獲得的營(yíng)養(yǎng)品含有為人體直接、完全吸收的肽以及雙歧因子、皂甙、磷脂、黃酮類物質(zhì)、亞油酸、亞麻酸、油酸、β?谷甾醇、谷胱甘肽、β?谷留醇脂肪酸酯、鈣、鎂、鉀、鐵、磷、VC、硫胺素、葡萄糖等特殊營(yíng)養(yǎng)保健成分，具有不會(huì)對(duì)人體肝、腎、脾和大腦造成高滲透壓的特殊生理保健功能，即可直接快速增強(qiáng)生命活力和免疫力、清除自由基、抗氧化性、非變應(yīng)性促進(jìn)脂代謝、降血壓、降膽固醇、降血脂、抗衰老、抗癌、抗疲勞、消炎和美容護(hù)膚等保健功能。本發(fā)明可使蛋白質(zhì)一次性降解縮合成肽而非氨基酸的轉(zhuǎn)化率高達(dá)80%以上。

【具體實(shí)施方式】
[0027]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的內(nèi)容加以說(shuō)明。
[0028]I)取新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)脂肪氧化和無(wú)霉變的蓮子70kg，清洗干凈后在水溫為20°C條件下浸泡8小時(shí)；
[0029]2)將浸泡好的蓮子沖洗干凈后加入420kg純凈水在膠體磨中研磨2遍，細(xì)度需達(dá)200目，得蓮子漿液；
[0030]3)選30kg新鮮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)霉變的大豆在水溫為15°C的條件下浸泡5小時(shí)；
[0031]4)將浸泡好的大豆加入純凈水180kg磨漿，漿渣分離提取蛋白，然后在135°C、7個(gè)大氣壓力和細(xì)度為200目條件下研磨處理30分鐘，進(jìn)行完全脫腥去害處理，從而達(dá)到徹底鈍化大豆所固有的胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、血球凝集素、致異味因子和易產(chǎn)生嘌呤的核酸等的活性，理想而完全的克服掉大豆的抗?fàn)I養(yǎng)性、致甲狀腺腫大、腸胃不適惡心、脹氣和豆腥苦澀味易痛風(fēng)等五大副作用；
[0032]5)將上述蓮子蛋白漿液與大豆蛋白漿液混合后通過(guò)壓力為600kg的高壓均質(zhì)機(jī)均質(zhì)處理3遍；
[0033]6)再將均質(zhì)的物料通過(guò)2700轉(zhuǎn)/分鐘的乳化罐中攪拌10分鐘，使蓮子蛋白和大豆蛋白在剪切破碎中充分融合；
[0034]7)將上述物料在溫度為120°C的條件下，加熱鈍化20分鐘，這樣可將蓮子的高含量淀粉α化和殺滅掉大豆中的芽孢桿菌，同時(shí)可實(shí)現(xiàn)對(duì)蓮子蛋白和大豆蛋白進(jìn)一步的變性處理；
[0035]8)將鈍化變性處理后的物料通過(guò)管式換熱器經(jīng)15秒的冷卻處理至35°C后加入重量比為0.02%的脂肪酶、0.02%的淀粉酶和0.08%的菠蘿蛋白酶，然后再將溫度調(diào)整至450C，經(jīng)過(guò)2700轉(zhuǎn)/分鐘攪拌處理，保持恒溫生化12個(gè)小時(shí)；
[0036]9)將生化后的物料經(jīng)過(guò)管式換熱器將物料升溫至100°C，滅酶時(shí)間20秒；
[0037]10)將滅酶后的物料在溫度為65°C的條件下經(jīng)過(guò)已預(yù)涂好食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框過(guò)濾析出系統(tǒng)處理，得500kg含肽量為1.2?2.0 %的蓮子肽原液，硅藻土的預(yù)涂量為0.5kg/平方米板框?yàn)V網(wǎng)面積，板框?yàn)V網(wǎng)為800?1200目；
[0038]11)將上述析出的全蓮子肽液經(jīng)過(guò)多級(jí)濃縮處理，可得含肽4%以上的全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)液200kg，再經(jīng)過(guò)多級(jí)過(guò)濾通過(guò)無(wú)菌分裝可得全蓮子肽口服液和全蓮子高肽快速增能活性運(yùn)動(dòng)飲；另外通過(guò)真空噴霧干燥系統(tǒng)，可得20kg全蓮子肽粉，亦可通過(guò)無(wú)菌膠囊制作系統(tǒng)和無(wú)菌片劑制作系統(tǒng)制成全蓮子肽膠囊、全蓮子肽片劑。
【權(quán)利要求】
1.一種全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品，其特征是含有I?60%重量比的肽，還含有雙歧因子、皂甙、磷脂、黃酮類物質(zhì)、亞油酸、亞麻酸、油酸、β?谷留醇、谷胱甘肽、β?谷留醇脂肪酸酯、鈣、鎂、鉀、鐵、磷、VC、硫胺素和葡萄糖，所述的全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品是按以下方法得到的:將蓮子加水研磨至100?200目，得蓮子楽液；將大在135?160°C和7?8個(gè)大氣壓力下研磨至200?300目，得大豆?jié){液；將蓮子漿液與大豆?jié){液混合，在60?SOMpa壓力下打入均質(zhì)機(jī)中均質(zhì)；將均質(zhì)后的漿液在乳化罐中攪拌，乳化；將乳化后的漿液在溫度為120?138°C的條件下加熱，進(jìn)行α化和滅菌；然后冷卻至35?65°C，加入脂肪酶、淀粉酶和菠蘿蛋白酶，再將溫度調(diào)整至45?65°C，攪拌，使酶制劑與漿液充分混合交融，并保持恒溫生化；將生化后的漿液升溫至65?100°C滅酶；將滅酶后的物料在溫度為65?85°C的條件下經(jīng)過(guò)含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)，得到全蓮子肽原液，進(jìn)而制成全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品，其特征是所述的全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品是全蓮子肽粉、全蓮子肽膠囊、全蓮子肽片劑、全蓮子肽口服液或全蓮子活性運(yùn)動(dòng)飲料。
3.一種制備權(quán)利要求1所述全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品的方法，其步驟如下: 1)原料配比:蓮子與大豆的重量份數(shù)比為10?6: O?4 ; 2)浸泡:將蓮子浸泡8?15小時(shí)，水溫為20?50°C;大豆浸泡5?10小時(shí)，水溫為20 ?30? ； 3)研磨:浸泡好的蓮子經(jīng)過(guò)多次沖洗后加水研磨，細(xì)度達(dá)100?200目，得蓮子漿液； 4)去害:將浸泡好的大豆用水清洗干凈后加水磨漿，進(jìn)行漿渣分離，在135?160°C和7?8kg壓力下經(jīng)200?300目研磨處理，得大豆楽液； 5)均質(zhì):將蓮子漿液與大豆?jié){液混合，打入均質(zhì)機(jī)中至少均質(zhì)3遍，均質(zhì)壓力為60?8OMpa ； 6)乳化:將均質(zhì)后的漿液在乳化罐中攪拌，攪拌速度為2500?3000轉(zhuǎn)/分； 7)α化、滅菌、變性:將乳化后的漿液在溫度為120?138°C的條件下加熱20?30分鐘； 8)生化:將步驟7)處理過(guò)的漿液冷卻至35?65°C，在冷卻后的漿液中加入脂肪酶、淀粉酶和菠蘿蛋白酶，然后再將溫度調(diào)整至45?65°C，在2500?3000轉(zhuǎn)/分條件下攪拌，使酶制劑與漿液充分混合交融，并保持恒溫生化4?12個(gè)小時(shí)； 9)滅酶:將生化后的漿液升溫至80?100°C滅酶，滅酶時(shí)間20?10秒；10)析出:將滅酶后的物料在溫度為65?85°C的條件下經(jīng)過(guò)含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析系統(tǒng)析出，即得到全蓮子肽原液，進(jìn)而制成全蓮子肽營(yíng)養(yǎng)品。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的方法，其特征是步驟I)中蓮子與大豆的重量份數(shù)比為10?6: 0.5 ?4。
5.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征是含食品級(jí)硅藻土助濾劑的板框析出系統(tǒng)中涂覆在板框上的食品級(jí)硅藻土助濾劑的重量按板框?yàn)V網(wǎng)面積計(jì)算為0.5?0.8公斤/平方米。
6.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征是: 步驟3)中浸泡好的蓮子按照蓮子與水的重量份數(shù)比為1: 6?10加水研磨； 步驟4)中浸泡好的大豆按照大豆與水的重量份數(shù)比為1: 6?10加水磨漿； 步驟8)中加入的脂肪酶為漿液的0.02?0.08%，淀粉酶為漿液的0.02?0.15%，菠蘿蛋白酶為漿液的0.08?0.5%，以上均為重量百分比。
7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的方法，其特征是將全蓮子肽原液進(jìn)行濃縮，制作成全蓮子肽粉、全蓮子肽膠囊或全蓮子肽片劑。
【文檔編號(hào)】A23L2/38GK104509862SQ201410848346
【公開(kāi)日】2015年4月15日 申請(qǐng)日期:2014年12月29日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月29日
【發(fā)明者】郭凱, 曹存芳, 孫亞玲 申請(qǐng)人:陜西天寶大豆食品技術(shù)研究所