一種芭蕉芋粉絲的制備方法
【專利摘要】一種芭蕉芋粉絲的制備方法。具體包括：采集新鮮、無蟲害、無變質(zhì)的芭蕉芋為原料，然后制備出一種柔韌有彈性，耐儲存，具有芭蕉芋特有的風(fēng)味特點的芭蕉芋粉絲。通過實施本發(fā)明，所產(chǎn)出的粉絲質(zhì)白亮，以及產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，具有芭蕉芋淀粉應(yīng)有的氣味和滋味，無異味絲條粗細(xì)均勻，基本無并絲、無碎絲，手感柔韌，彈性良好，呈半透明狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)。此外，通過實施本發(fā)明，芭蕉芋粉絲的加工工藝比較簡單，設(shè)備投資小，占地面積小，見效快，粉絲的品質(zhì)也較好。
【專利說明】 一種芭蕉芋粉絲的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于食品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種芭蕉芋粉絲的制備方法。

【背景技術(shù)】
[0002]粉絲是我國傳統(tǒng)的淀粉制食品，其特點是潔白、透明、軟硬適中、口感爽滑。用粉絲配菜、炒食、涼拌和做湯均可，其風(fēng)味獨特，烹飪簡便，成本低廉，深受人們的喜愛。
[0003]目前，生產(chǎn)粉絲所用的原料，傳統(tǒng)做法是采用綠豆，現(xiàn)在已經(jīng)擴(kuò)大到了豌豆、蠶豆、馬鈴薯、玉米、甘薯等原料。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種芭蕉芋粉絲的制備方法。具體包括:采集新鮮、無蟲害、無變質(zhì)的芭蕉芋為原料，然后制備出一種柔韌有彈性，耐儲存，具有芭蕉芋特有的風(fēng)味特點的芭蕉芋粉絲。
[0005]所述的芭蕉芋是一種自然生長的植物，而且是在無公害、無污染、不施用化肥和農(nóng)藥的環(huán)境中生長。它對環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，耐旱耐澇，易栽種，尤其是在房前屋后、土壤疏松、土層較厚、排水良好的沙質(zhì)濕潤土壤上都可生長，而且它不與糧食作物爭地，管理較為粗放，種植成本低，受自然災(zāi)害的影響較小，病蟲害較少。這種植物喜歡濕熱，在亞熱帶河谷無霜地區(qū)長勢尤為旺盛。芭蕉芋根莖的產(chǎn)量可達(dá)45?60t/hm2，其根莖富含淀粉，以及粗蛋白和粗纖維，并含有對人體有益的鐵、鈣等微量元素及人體必需的多種氨基酸，具有清理腸道、防止肥胖、改善膽固醇代謝和抑制膽固醇結(jié)石形成等功效，以及防癌、降血脂、降血糖等保健功能，是一種理想的低熱、低脂肪食物原料。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)的:
[0007]一種芭蕉芋粉絲的制備方法，技術(shù)方案中在于包括如下步驟:
[0008]1、芭蕉芋原料采集:采集新鮮、無蟲害、無變質(zhì)的芭蕉芋為原料。
[0009]2、原料處理:將芭蕉芋清新干凈，并去除粘附在芭蕉芋表面的其他雜質(zhì)。
[0010]3、打漿:將清洗干凈的芭蕉芋破碎后兌適量的水，然后打磨成漿液。
[0011]4、漿液調(diào)節(jié):往漿液里添加0.1?0.3%的白礬粉，然后攪拌均勻。
[0012]5、調(diào)漿揉粉:將漿液的水進(jìn)行過濾得到到含水率為45?50%的濕粉原料。
[0013]6、熟化:將濕粉原料，均勻地加入自熟式粉絲機(jī)中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲。
[0014]7、成形:從粉絲機(jī)出來的粉絲溫度較高，且黏性強(qiáng)，必須馬上降溫，才不致互相粘在一起，粉絲成形冷卻后，在長度1000?1200m m即可剪斷，剪斷后的粉絲，需要陰晾4?10小時，讓粉絲充分冷卻涼透，使粉絲內(nèi)外溫度一致，冷卻后的粉絲放入木制餳粉箱中，灑少量水，再用塑料薄膜蓋嚴(yán)實，餳10?18個小時，經(jīng)過餳粉的粉絲，有些會粘在一起，必須經(jīng)過用35?40°C的溫?zé)崴磸?fù)搓洗分開成絲。
[0015]8、晾干:將洗好的粉絲掛在晾架上晾干至粉絲的水分含量符合產(chǎn)品的要求為止。
[0016]9、包裝:按照不同規(guī)格的包裝要求，將干粉絲分別計量后進(jìn)行包裝，即成為商品粉絲。
[0017]本發(fā)明既有如下優(yōu)點:
[0018]1、本發(fā)明所提出的芭蕉芋粉絲其制備方法工藝簡單，容易實施。
[0019]2、通過實施本發(fā)明，所采用的原料一一芭蕉芋，在產(chǎn)地，其資源十分豐富，而且容易組織，價格亦十分低廉。同時，芭蕉芋是一種粗生、無病蟲害的淀粉作物，其塊莖富含支鏈淀粉。芭蕉芋屬于美人蕉科多年生草本植物。均栽培于高寒山區(qū)，無任何污染，而且栽培上不需使用農(nóng)藥，是真正的綠色保健食品。
[0020]3、通過實施本發(fā)明，所產(chǎn)出的粉絲質(zhì)白亮，以及產(chǎn)品應(yīng)有的色澤，具有芭蕉芋淀粉應(yīng)有的氣味和滋味，無異味絲條粗細(xì)均勻，基本無并絲、無碎絲，手感柔韌，彈性良好，呈半透明狀態(tài)無肉眼可見外來雜質(zhì)。
[0021]4、本發(fā)明在實施過程中，盡量使粉絲間互相分開，使粉絲充分冷卻涼透，冷卻時間夠，使粉絲內(nèi)外溫度一致，從而使芭蕉芋粉絲不易斷，柔韌性好。同時，粉絲餳透，做出來的芭蕉芋粉絲才筋道，耐煮。
[0022]5、通過實施本發(fā)明，芭蕉芋粉絲的加工工藝比較簡單，設(shè)備投資小，占地面積小，見效快，粉絲的品質(zhì)也較好。

【具體實施方式】
[0023]下面結(jié)合實施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0024]一種芭蕉芋粉絲的制備方法，【具體實施方式】如下:
[0025]1、芭蕉芋原料采集:采集新鮮、無蟲害、無變質(zhì)的芭蕉芋為原料。
[0026]2、原料處理:將芭蕉芋清新干凈，并去除粘附在芭蕉芋表面的其他雜質(zhì)。
[0027]3、打漿:將清洗干凈的芭蕉芋破碎后兌適量的水，然后打磨成漿液。
[0028]4、漿液調(diào)節(jié):往漿液里添加0.1?0.3%的白礬粉，然后攪拌均勻。
[0029]5、調(diào)漿揉粉:將漿液的水進(jìn)行過濾得到到含水率為45?50%的濕粉原料。
[0030]6、熟化:將濕粉原料，均勻地加入自熟式粉絲機(jī)中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲。
[0031]7、成形:從粉絲機(jī)出來的粉絲溫度較高，且黏性強(qiáng)，必須馬上降溫，才不致互相粘在一起，粉絲成形冷卻后，在長度1000?1200mm即可剪斷，剪斷后的粉絲，需要陰晾4?10小時，讓粉絲充分冷卻涼透，使粉絲內(nèi)外溫度一致，冷卻后的粉絲放入木制餳粉箱中，灑少量水，再用塑料薄膜蓋嚴(yán)實，餳10?18個小時，經(jīng)過餳粉的粉絲，有些會粘在一起，必須經(jīng)過用35?40°C的溫?zé)崴磸?fù)搓洗分開成絲。
[0032]8、晾干:將洗好的粉絲掛在晾架上晾干至粉絲的水分含量符合產(chǎn)品的要求為止。
[0033]9、包裝:按照不同規(guī)格的包裝要求，將干粉絲分別計量后進(jìn)行包裝，即成為商品粉絲。
【權(quán)利要求】
1.一種芭蕉芋粉絲的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)芭蕉芋原料采集:采集新鮮、無蟲害、無變質(zhì)的芭蕉芋為原料； (2)原料處理:將芭蕉芋清新干凈，并去除粘附在芭蕉芋表面的其他雜質(zhì)； (3)打漿:將清洗干凈的芭蕉芋破碎后兌適量的水，然后打磨成漿液； (4)漿液調(diào)節(jié):往漿液里添加0.1?0.3%的白礬粉，然后攪拌均勻； (5)調(diào)漿揉粉:將漿液的水進(jìn)行過濾得到到含水率為45?50%的濕粉原料； (6)熟化:將濕粉原料，均勻地加入自熟式粉絲機(jī)中，淀粉經(jīng)過熟化，并通過粉絲漏板擠出成形，得到透明熟化的粉絲； (7)成形:從粉絲機(jī)出來的粉絲溫度較高，且黏性強(qiáng)，必須馬上降溫，才不致互相粘在一起，粉絲成形冷卻后，在長度1000?1200mm即可剪斷，剪斷后的粉絲，需要陰晾4?10小時，讓粉絲充分冷卻涼透，使粉絲內(nèi)外溫度一致，冷卻后的粉絲放入木制餳粉箱中，灑少量水，再用塑料薄膜蓋嚴(yán)實，餳10?18個小時，經(jīng)過餳粉的粉絲，有些會粘在一起，必須經(jīng)過用35?40°C的溫?zé)崴磸?fù)搓洗分開成絲； (8)晾干:將洗好的粉絲掛在晾架上晾干至粉絲的水分含量符合產(chǎn)品的要求為止； (9)包裝:按照不同規(guī)格的包裝要求，將干粉絲分別計量后進(jìn)行包裝，即成為商品粉絲。
【文檔編號】A23L1/09GK104381793SQ201410805021
【公開日】2015年3月4日 申請日期:2014年12月23日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月23日
【發(fā)明者】黃金利 申請人:黃金利