一種藍(lán)莓果實(shí)功能飲料、保健膠囊的制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明提供一種藍(lán)莓果實(shí)功能飲料、保健膠囊的制備方法。將藍(lán)莓鮮果榨取果汁，收集榨取的藍(lán)莓果原汁、果皮及籽渣備用；以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，取藍(lán)莓果原汁 15份、純化水80～100份、白糖1～5份、護(hù)色劑0.1～0.5份、增稠劑0.2～2份混合，用高壓勻質(zhì)機(jī)勻質(zhì)，微濾，滅菌，即得藍(lán)莓果實(shí)功能飲料。將榨汁所得果籽及果皮渣干燥、粉碎，以乙醇為溶劑浸提，將浸提液精濾，真空濃縮；以濃縮液為囊芯，食用明膠為囊材；將明膠與水加熱融化成囊材溶液，囊芯與囊材溶液混合成混懸液，高壓均質(zhì)，噴霧干燥，氣流霧化，將得微囊化藍(lán)莓提取物裝入膠囊中，即得藍(lán)莓果保健膠囊。本發(fā)明對(duì)加工原料藍(lán)莓果實(shí)不同植物組織及功能成分組和物充分利用，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性較好，保質(zhì)期較長(zhǎng)。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種藍(lán)莓果實(shí)功能飲料、保健膠囊的制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及水果深加工技術(shù)，提供了一種以藍(lán)莓果實(shí)為原料制備功能飲料、保健膠囊的生產(chǎn)方法。

【背景技術(shù)】
[0002]藍(lán)莓，又稱(chēng)越桔，藍(lán)漿果，是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)健康作用及經(jīng)濟(jì)價(jià)值的多年生優(yōu)良小漿果樹(shù)種，果實(shí)呈深藍(lán)色，果皮被一層白色果粉，富含花色苷，花青素、原花青素等黃酮類(lèi)物質(zhì)，不僅是果品，而且是保健功能食品。美國(guó)農(nóng)業(yè)部人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中心的研究發(fā)現(xiàn)，藍(lán)莓40種新鮮果蔬中抗氧化能力最高的，其花色苷的含量是紅提葡萄的數(shù)十倍，被推崇為第三代新興水果。
[0003]國(guó)內(nèi)外現(xiàn)有研究表明，藍(lán)莓具有抗氧化、預(yù)防癌癥、改善記憶、緩解視疲勞、提高免疫力、降低膽固醇和血糖、抑制動(dòng)脈硬化、抗肥胖等多種保健作用，其鮮果及加工產(chǎn)品備受消費(fèi)者青睞。
[0004]目前，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上藍(lán)莓產(chǎn)品主要有果汁飲料、糖果、乳制品、烘焙食品、果醬、果酒、果凍、干果、保健品等。其中，糖果、烘焙食品、果醬、果汁飲料數(shù)量相近，分別占產(chǎn)品總量的17%、18%、18%和14% ;乳制品、果酒、果凍次之，分別占12%、9%和6%，其他類(lèi)型數(shù)量較少(李煒，淺析中國(guó)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)發(fā)展，林業(yè)調(diào)查規(guī)劃，2013年8月，第38卷4期)。未來(lái)藍(lán)莓果品加工，將向高附加值的功能食品、保健食品方向發(fā)展。
[0005]研究證實(shí)藍(lán)莓果實(shí)中花色苷、花青素、原花青素等功能成分，主要存在與紫色的果皮與種子組織中。果皮中不同花色苷的種類(lèi)、比例、含量，決定了果實(shí)外觀顏色及花青素種類(lèi)與含量；不同品種與不同栽培條件對(duì)藍(lán)莓果實(shí)花青素含量影響極大，高叢藍(lán)莓花色苷含量25?495mg /100g,兔眼藍(lán)莓花色苷含量230?339mg /100g。另外，藍(lán)莓籽中主要為油酸、亞油酸、亞麻酸等脂肪酸，出油率可達(dá)18.42%，不飽和脂肪酸占87.12%，飽和脂肪酸占11.75%;其中優(yōu)勢(shì)成分為異戊酸L 一薄荷酯(30.06% )、亞麻醇(11.82%)、視黃醛(4.07% )、亞油酸乙酯(3.10% )和角鯊烯(3.10% )等，有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，值得綜合開(kāi)發(fā)利用。
[0006]藍(lán)莓果實(shí)中花色苷、花青素、原花青素等黃酮類(lèi)功能成分，抗氧化性強(qiáng)，在加工后產(chǎn)品中的功能成分極不穩(wěn)定，容易降解。其穩(wěn)定性受多種因素的影響，例如pH值、溫度、濃度、光照、溶劑種類(lèi)、酶、金屬離子等多種因素影響，嚴(yán)重制約了其應(yīng)用范圍。目前研究的熱點(diǎn)是如何提高其穩(wěn)定性，使其在更多領(lǐng)域得到更好的應(yīng)用。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明目的，在于提供一種藍(lán)莓果實(shí)深加工的功能飲料、保健食品生產(chǎn)方法，可提高產(chǎn)品有效成分的穩(wěn)定性，保質(zhì)期長(zhǎng)，并可最大限度的對(duì)果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)成分和功效成分進(jìn)行高效綜合開(kāi)發(fā)利用。
[0008]本發(fā)明的實(shí)施方案為:一種藍(lán)莓功能飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)藍(lán)莓鮮果采摘后，清洗，浙干，用微波爐加熱1?2min滅酶；
(2)用螺旋榨汁機(jī)榨取果汁，榨汁機(jī)過(guò)濾網(wǎng)孔徑0.6mm?8.0mm，轉(zhuǎn)速?400?600轉(zhuǎn)/min，調(diào)節(jié)螺旋壓頭轉(zhuǎn)柄，使果肉與皮、籽擠壓分離，收集榨取的藍(lán)莓果原汁、果皮及籽渣備用；
(3)以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，按以下配方將原輔料混合，攪拌配料液:藍(lán)莓果原汁15份，純化水80?100份，白糖1?5份，護(hù)色劑(λ 1?0.5份，增稠劑(λ 2?2份；
(4)將配料液用高壓勻質(zhì)機(jī)勻質(zhì)15?20min,靜置沉淀4?6h后,用微孔過(guò)濾器微濾，過(guò)濾精度0.2um ；
(5)過(guò)濾后濾液裝瓶、封蓋，在水浴鍋或滅菌罐中滅菌，溫度60°C，滅菌時(shí)間30min，滅菌后飲料瓶避光保存。
[0009]步驟(3)中，所述護(hù)色劑為檸檬酸或蘋(píng)果酸。所述增稠劑為葛根粉或瓊脂。
[0010]作為一個(gè)優(yōu)化的實(shí)施例，步驟(3)中，所述原輔料質(zhì)量配比為:藍(lán)莓果原汁15份，純化水85份，白糖5份，檸檬酸0.1份，葛根淀粉2份；
作為另一優(yōu)化的實(shí)施例，步驟(3)中，所述原輔料質(zhì)量配比為:藍(lán)莓果原汁15份，純化水85份，白糖5份，蘋(píng)果酸0.5份，瓊脂0.2份。
[0011]以上制備的的藍(lán)莓果汁飲料，液體呈深紫紅色，飲料中原花青素含量彡25mg/100ml，花色苷含量彡15mg/100ml，糖酸比10?12，pH值4.0?4.5，常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上。
[0012]本發(fā)明還提供一種藍(lán)莓保健膠囊的制備方法，步驟包括:
a.取藍(lán)莓鮮果榨汁后的果籽及果皮渣，在60°C溫度下干燥24小時(shí)后，粉碎至20?50
目；
b.粉碎的藍(lán)莓籽及果皮渣以濃度為60%(v/v)乙醇為溶劑浸提，料液質(zhì)量份數(shù)比1: 10，加熱攪拌浸提，溫度40?45°C，浸提3?4h，浸提液抽濾泵入儲(chǔ)罐；加入1:8的60%(v/v)乙醇二次浸提，合并浸提液，用精密過(guò)濾器精濾，過(guò)濾精度60um，精濾液真空濃縮，回收乙醇，濃縮液濃縮至波美度30?32° Β?;
c.以濃縮液為囊芯，食用明膠為囊材；將明膠以料液質(zhì)量比1:1與純化水加熱融化成均勻的囊材溶液，囊芯與囊材溶液按質(zhì)量比1:1比例混合成混懸液，攪拌均勻，混合液由高壓均質(zhì)泵入噴霧干燥塔內(nèi)，氣流霧化，170?180°C高溫下，霧化的顆粒瞬間干燥成微囊狀，收集備用；
d.將微囊化藍(lán)莓提取物裝填于不透光的藥用膠囊中。
[0013]以上制備的的藍(lán)莓提取物膠囊，每粒原花青素含量彡70mg/100ml，花色苷含量彡40mg/100ml,常溫下保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月以上。
[0014]本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:對(duì)加工原料藍(lán)莓果實(shí)不同植物組織及功能成分組和物充分利用，物盡其才，特別是對(duì)藍(lán)莓目標(biāo)有效成分高效綜合利用；在產(chǎn)品制備工藝中對(duì)花色苷、原花青素等多組分功效成分，采取調(diào)酸護(hù)色、微囊化處理、避光包裝等多重保護(hù)措施，產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性較好，保質(zhì)期較長(zhǎng)。

【具體實(shí)施方式】
[0015]下面結(jié)合具體的實(shí)施案例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說(shuō)明。
[0016]實(shí)施例1
于6月下旬采摘高叢藍(lán)莓埃利奧克的成熟鮮果100kg，清洗，浙干，用微波爐加熱2min滅酶滅菌，用螺旋榨汁機(jī)榨取果汁，榨汁機(jī)過(guò)濾網(wǎng)孔徑0.8mm,轉(zhuǎn)速600轉(zhuǎn)/min，調(diào)節(jié)螺旋壓頭轉(zhuǎn)柄，使果肉與皮籽擠壓分離，得藍(lán)莓原汁82.45kg，出汁率82.45%。取藍(lán)莓果原汁60kg,純化水340kg,白糖40kg,朽1檬酸0.4kg,葛根淀粉8kg,配料，混合，攪拌，用高壓勻質(zhì)機(jī)勻質(zhì)20min，靜置沉淀4h后，用0.2um微孔過(guò)濾器微濾，灌裝入深棕色玻璃瓶中，規(guī)格250ml/瓶，擰緊瓶蓋，放入水浴鍋中，加熱，保持溫度60°C，滅菌30min后，裝入紙箱避光保存。取樣檢驗(yàn)，果汁飲料液體呈深紫紅色，飲料中原花青素含量37mg/100ml，花色苷含量彡17mg/100ml，糖酸比10.4，pH值4.3，常溫下保存6個(gè)月，無(wú)質(zhì)變。
[0017]將前述榨汁后的果皮及籽渣，在60°C溫度下干燥24小時(shí)，得干果渣粉4.62kg，含水量11.6% ;干基4.084kg,得率4.08% ;粉碎，過(guò)2號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩(24目)，放入不銹鋼提取罐中，加入60%乙醇45kg，加熱攪拌浸提，保持溫度40°C，浸提4h后，浸提液抽濾泵入儲(chǔ)罐；加入60%乙醇36kg，二次浸提3h，抽濾，合并一二次浸提液，用精密過(guò)濾器精濾，過(guò)濾精度60um，精濾液真空濃縮，回收乙醇，濃縮液濃縮至波美度30.4° Β?，得濃縮液15.6kg ；稱(chēng)取明膠7.8kg，加入純化水7.8kg，加熱至80°C融化均勻，與濃縮液趁熱混合成混懸液，攪拌均勻，混懸液由高壓均質(zhì)泵入噴霧干燥塔內(nèi)，氣流霧化，在180°C高溫下瞬間干燥，得微囊粉8.24kg，用膠囊手工裝填板裝填于綠色1#藥用空心膠囊中，裝填重量規(guī)格凈重280mg/粒。抽樣檢驗(yàn)，制備的藍(lán)莓提取物膠囊每粒原花青素含量86mg/100ml，花色苷含量彡48mg/100ml,常溫下保存18個(gè)月，無(wú)質(zhì)變。
[0018]實(shí)施例2
于7月中旬采摘兔眼藍(lán)莓燦爛的成熟鮮果100kg，清洗，浙干，用微波爐加熱lmin滅酶滅菌，用螺旋榨汁機(jī)榨取果汁，榨汁機(jī)過(guò)濾網(wǎng)孔徑0.6mm,轉(zhuǎn)速400轉(zhuǎn)/min，調(diào)節(jié)螺旋壓頭轉(zhuǎn)柄，使果肉與皮籽擠壓分離，得藍(lán)莓原汁78.32kg，出汁率78.32%。取藍(lán)莓果原汁60kg,純化水340kg,白糖40kg,蘋(píng)果酸2kg,明膠0.8kg,配料，混合，攪拌，用高壓勻質(zhì)機(jī)勻質(zhì)15min，靜置沉淀4h后，用0.2um微孔過(guò)濾器微濾，灌裝入深棕色玻璃瓶中，規(guī)格250ml/瓶，擰緊瓶蓋，放入水浴鍋中，加熱，保持溫度60°C，滅菌30min后，裝入紙箱避光保存。取樣檢驗(yàn)，果汁飲料液體呈深紫紅色，飲料中原花青素含量28mg/100ml，花色苷含量彡19mg/100ml，糖酸比11.7，pH值4.1，常溫下保存6個(gè)月，無(wú)質(zhì)變。
[0019]將前述榨汁后的果皮及籽渣，在60°C溫度下干燥24小時(shí)，得干果渣粉5.24kg，含水量10.4% ;干基4.695kg，得率4.70% ;粉碎，過(guò)3號(hào)標(biāo)準(zhǔn)篩(50目)，放入不銹鋼提取罐中，加入60%乙醇52kg，加熱攪拌浸提，保持溫度50°C，浸提3h后，浸提液抽濾泵入儲(chǔ)罐；加入60%乙醇41kg，二次浸提3h，抽濾，合并一二次浸提液，用精密過(guò)濾器精濾，過(guò)濾精度60um，精濾液真空濃縮，回收乙醇，濃縮液濃縮至波美度32.2。Β?，得濃縮液14.8kg ；稱(chēng)取明膠7.4kg，加入純化水7.4kg，加熱至80°C融化均勻，與濃縮液趁熱混合成混懸液，攪拌均勻，混懸液由高壓均質(zhì)泵入噴霧干燥塔內(nèi)，氣流霧化，在180°C高溫下瞬間干燥，得微囊粉8.48kg，用膠囊手工裝填板裝填于綠色1#藥用空心膠囊中，裝填重量規(guī)格凈重280mg/粒。抽樣檢驗(yàn)，制備的藍(lán)莓提取物膠囊每粒原花青素含量79mg/100ml，花色苷含量彡52mg/100ml,常溫下保存18個(gè)月，無(wú)質(zhì)變。
【權(quán)利要求】
1.一種藍(lán)莓果實(shí)功能飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)藍(lán)莓鮮果采摘后，清洗，浙干，用微波爐加熱I?2min滅酶； (2)用螺旋榨汁機(jī)榨取果汁，榨汁機(jī)過(guò)濾網(wǎng)孔徑0.6mm?8.0mm，轉(zhuǎn)速?400?600轉(zhuǎn)/min，調(diào)節(jié)螺旋壓頭轉(zhuǎn)柄，使果肉與皮、籽擠壓分離，收集榨取的藍(lán)莓果原汁、果皮及籽渣備用； (3)以質(zhì)量分?jǐn)?shù)計(jì)，按以下配方將原輔料混合，攪拌配料液:藍(lán)莓果原汁15份，純化水80?100份，白糖I?5份，護(hù)色劑0.1?0.5份，增稠劑0.2?2份； (4)將配料液用高壓勻質(zhì)機(jī)勻質(zhì)15?20min,靜置沉淀4?6h后,用微孔過(guò)濾器微濾，過(guò)濾精度0.2um ； (5)過(guò)濾后濾液裝瓶、封蓋，在水浴鍋或滅菌罐中滅菌，溫度60°C，滅菌時(shí)間30min，滅菌后飲料瓶避光保存。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的藍(lán)莓果實(shí)功能飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述護(hù)色劑為檸檬酸或蘋(píng)果酸，所述增稠劑為葛根粉或瓊脂。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍(lán)莓果實(shí)功能飲料的制備方法，其特征在于，步驟(3)中，所述原輔料質(zhì)量配比為:藍(lán)莓果原汁15份，純化水85份，白糖5份，檸檬酸0.1份，葛根淀粉2份。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的藍(lán)莓果實(shí)功能飲料的制備方法，其特征在于，，步驟(3)中，所述原輔料質(zhì)量配比為:藍(lán)莓果原汁15份，純化水85份，白糖5份，蘋(píng)果酸0.5份，瓊脂0.2份。
5.一種藍(lán)莓保健膠囊的制備方法，其特征在于，步驟包括: a.取藍(lán)莓鮮果榨汁后的果籽及果皮渣，在60°C溫度下干燥24小時(shí)后，粉碎至20?50目； b.粉碎的藍(lán)莓籽及果皮渣以濃度為60%乙醇為溶劑浸提，料液質(zhì)量份數(shù)比1:10，加熱攪拌浸提，溫度40?45°C，浸提3?4h，浸提液抽濾泵入儲(chǔ)罐；加入1:8的60%乙醇二次浸提，合并浸提液，用精密過(guò)濾器精濾，過(guò)濾精度60um，精濾液真空濃縮，回收乙醇，濃縮液濃縮至波美度30?32° Β?; c.以濃縮液為囊芯，食用明膠為囊材；將明膠以料液質(zhì)量比1:1與純化水加熱融化成均勻的囊材溶液，囊芯與囊材溶液按質(zhì)量比1:1比例混合成混懸液，攪拌均勻，混合液由高壓均質(zhì)泵入噴霧干燥塔內(nèi)，氣流霧化，170?180°C高溫下，霧化的顆粒瞬間干燥成微囊狀，收集備用； d.將微囊化藍(lán)莓提取物裝填于不透光的藥用膠囊中。
【文檔編號(hào)】A23L1/29GK104432355SQ201410792659
【公開(kāi)日】2015年3月25日 申請(qǐng)日期:2014年12月19日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月19日
【發(fā)明者】許玉泉, 陳國(guó)華, 侯志功, 王文茂 申請(qǐng)人:張家界立功旅游農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司