本發(fā)明涉及果汁加工領(lǐng)域，更具體地，涉及一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法及其荔枝果汁。

背景技術(shù)：
氨基酸是生物功能大分子蛋白質(zhì)的基本組成單位，也是存在于組織中的一類生物活性成分，在組織的代謝、生長、維護(hù)和修復(fù)過程中起重要作用。γ-氨基丁酸（以下可簡稱為“GABA”）是一種廣泛分布于生物體內(nèi)的、天然存在的功能性氨基酸，近年來研究表明，GABA是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的一種抑制性傳遞物質(zhì)，它是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一（萬選才1999；岡田忠司2001），參與人體內(nèi)的多種代謝和生理活動(dòng)：GABA在學(xué)習(xí)和記憶過程及視覺形成和發(fā)育中發(fā)揮著重要作用；它可用于肝昏迷及腦代謝障礙；還可用于抗精神不安；對高血壓也有改善作用。隨著人類年齡的增長和精神壓力的不斷增加，人體內(nèi)GABA的自身積累變得越來越困難，因此需要通過日常飲食來補(bǔ)充。20世紀(jì)90年代起，日本、歐美等地已開始流行以GABA作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑。近年來，關(guān)于GABA在食物中的分布及其營養(yǎng)評價(jià)的研究也越來越多，天然GABA也已經(jīng)被應(yīng)用到乳制品、軟飲料、巧克力、調(diào)味品、烘焙食品和酒飲料中，如富含GABA的茶（董尚勝，1998）、富含GABA的米胚芽（曾原，1997）、富含GABA的乳制品等的研制。2009年，中國衛(wèi)生部也批準(zhǔn)此類GABA為新資源食品。植物體中的GABA累積是植物在逆境中應(yīng)答的結(jié)果。因?yàn)橹参镌谒峄?、缺氧、高鹽分、冷刺激、熱刺激等逆境環(huán)境下，會有GABA累積的現(xiàn)象。公開號為CN1923059B的專利背景技術(shù)中提到將成熟的果實(shí)類置于無氧氣氛下，使其中含有的谷氨酸的一部分轉(zhuǎn)化為GABA后粉碎榨汁。公開號為CN101277616A的專利公開了GABA含量提高的果實(shí)的制造方法。它就是將果實(shí)置于無氧氣氛下得到的，具體通過將原料果實(shí)進(jìn)行厭氧處理接著進(jìn)行需氧處理的操作進(jìn)行1次、或重復(fù)2次以上后，再進(jìn)行厭氧處理，從而得到與原料果實(shí)相比GABA含量提高的果實(shí)。荔枝可以通過采用低溫預(yù)冷和氣調(diào)貯藏來延長保鮮期。崔珊珊等（2010）利用全自動(dòng)氨基酸分析儀對中國荔枝主栽產(chǎn)區(qū)的妃子笑荔枝進(jìn)行氨基酸組分分析，結(jié)果表明，經(jīng)過預(yù)冷和包裝處理的妃子笑荔枝果汁含豐富的氨基酸組分，其中GABA的平均含量達(dá)104.69mg/100mL，占氨基酸組分總含量的26.57%，同樣其他荔枝品種也同樣富含GABA。公開號為CN101972015B的中國專利公開了荔枝-蘋果混合果汁飲料及制備方法。但未見有富含GABA的荔枝果汁或混合果汁飲料的專利申請。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)中天然功能性果汁飲料研究技術(shù)的不足，提供一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法。本發(fā)明要解決的另一技術(shù)問題是提供所述方法制備得到的荔枝果汁。本發(fā)明的目的是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的：一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法，包括以下步驟：S1.荔枝的富集處理：采收新鮮成熟的荔枝，迅速經(jīng)冰水浸泡10～15min、瀝干水分和密封包裝后在1～5℃低溫下貯運(yùn)1～5d；S2.荔枝的加工：將S1富集處理后的荔枝經(jīng)清洗、去皮、去核、果肉榨汁、離心過濾，得荔枝原汁；S3.將荔枝原汁迅速升溫至91～95℃鈍化酶活性，冷卻后灌裝得荔枝果汁，荔枝果汁置于-18℃下凍藏。本發(fā)明首先通過特殊的富集方法將荔枝中的γ-氨基丁酸進(jìn)行富集后得到富含γ-氨基丁酸的荔枝原料；然后再進(jìn)行榨汁。在γ-氨基丁酸的富集過程中，本發(fā)明選擇低溫富集處理，發(fā)明人在研究過程中發(fā)現(xiàn)：不同品種的荔枝在不同的低溫條件下保藏合適的時(shí)間，可以達(dá)到γ-氨基丁酸的富集；要想實(shí)現(xiàn)γ-氨基丁酸的良好富集，必須嚴(yán)格控制低溫條件和保藏的時(shí)間，因?yàn)椴缓线m的低溫條件和保藏時(shí)間反而會降低γ-氨基丁酸含量，如發(fā)明人在前期的試驗(yàn)研究中發(fā)現(xiàn)：對于廣東陽西產(chǎn)的雙肩玉荷包荔枝品種，在1～5℃的低溫條件下進(jìn)行貯藏，荔枝中的GABA含量在貯藏期前14d都處于上升狀態(tài)，在14～21d期間低溫保鮮貯藏荔枝的GABA含量下降明顯，而后維持穩(wěn)定。對于不同的荔枝品種，在1～5℃的低溫條件下進(jìn)行貯藏，懷枝荔枝中的GABA含量變化為0.07%～0.10%;黑葉荔枝中GABA含量變化為0.07%～0.11%；妃子笑荔枝中GABA含量變化為0.08%～0.11%；優(yōu)選地，所述荔枝的品種為懷枝、黑葉、妃子笑。更優(yōu)選地，當(dāng)荔枝為懷枝品種時(shí)，需在2℃低溫下貯運(yùn)2d進(jìn)行富集處理；當(dāng)荔枝為黑葉品種時(shí)，需在3℃低溫下貯運(yùn)3d進(jìn)行富集處理；當(dāng)荔枝為妃子笑品種時(shí)，需在4℃低溫下貯運(yùn)3d進(jìn)行富集處理。在進(jìn)行富集處理之前，剛采摘的荔枝最好先進(jìn)行低溫預(yù)處理一下，優(yōu)選的操作為在冰水中浸泡，浸泡的時(shí)間范圍為10～15min。富集得到的荔枝必須結(jié)合特定的榨汁工藝，以防止γ-氨基丁酸因?yàn)榄h(huán)境條件如溫度、pH和褐化相關(guān)酶等發(fā)生的變性或降解；最后制備得到一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁。本發(fā)明通過試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)將荔枝原汁迅速升溫至91～95℃，并保持1～3min來鈍化酶活性可以防止褐化相關(guān)酶等降解GABA；優(yōu)選地，將荔枝原汁迅速升溫至93℃，并保持2min來鈍化酶活性，其效果較好。所述迅速升溫是指將溫度盡可能快的升溫到所要求的溫度調(diào)節(jié)。由如上方法所制備得到的荔枝果汁，其中，可溶性固形物含量14～17Brix，酸含量0.15～0.3%，GABA質(zhì)量百分含量達(dá)0.1%。荔枝果汁富含來源于荔枝本身的GABA，無需外源添加，能滿足人們?nèi)粘Ｋ瑁勺鳛镚ABA功能食品的基料。還可添加其他果汁加工成混合果汁飲料。可以將所述的荔枝果汁經(jīng)脫水濃縮一倍得到荔枝濃縮汁，荔枝濃縮汁中可溶性固形物含量30～33Brix，酸含量0.3～0.6%，γ-氨基丁酸質(zhì)量百分含量達(dá)0.2%?；蛘咚龅睦笾?jīng)加水稀釋得荔枝飲料，荔枝飲料中荔枝果汁質(zhì)量百分含量≥10%，可溶性固形物含量10～30Brix，酸含量0.15～0.6%，γ-氨基丁酸質(zhì)量百分含量為0.01～0.2%。優(yōu)選地，含有本發(fā)明所述荔枝果汁的荔枝飲料包括以下質(zhì)量百分比組成的各原料：荔枝果汁：10%；糖：11～12Brix；酸：0.15～0.25%；果汁穩(wěn)定劑：0.06%；果汁改良劑：0.06%；檸檬酸鈉：0.01%；維生素C：0.03%；水：余量?；蛘?，荔枝果汁、荔枝濃縮汁與其它種類水果的原果汁或濃縮還原汁混合加工成混合果汁飲料，混合果汁飲料中含果汁質(zhì)量百分含量≥20%（其中荔枝果汁質(zhì)量百分含量≥10%，其它為蘋果汁或葡萄汁等），可溶性固形物含量8～12Brix，酸含量0.15～0.25%，γ-氨基丁酸質(zhì)量百分含量≥0.01%。優(yōu)選地，含有本發(fā)明所述荔枝果汁的混合果汁飲料包括以下質(zhì)量百分比組成的各原料：荔枝果汁：10%；蘋果汁或葡萄汁：10%；糖：11～12Brix；酸：0.15～0.25%；果汁穩(wěn)定劑：0.06%；果汁改良劑：0.06%；檸檬酸鈉：0.01%；維生素C：0.03%；水：余量。更優(yōu)選地，所述荔枝果汁可以是本發(fā)明的富GABA的荔枝汁或荔枝濃縮果汁的稀釋還原汁，蘋果汁或葡萄汁可采用商業(yè)途徑獲得的濃縮蘋果汁或濃縮葡萄汁或經(jīng)稀釋還原的果汁，糖為蔗糖和果葡糖漿，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為2：1的混合物。酸為檸檬酸和蘋果酸按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為1：3的混合物。水為飲用水，優(yōu)選地可以是經(jīng)膜過濾的軟水或純凈水。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明提供了一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法：首先根據(jù)不同的荔枝品種在低溫條件下GABA變化的不同，針對性的將不同品種的荔枝中的GABA進(jìn)行富集，然后再結(jié)和特定的榨汁工藝，以防止γ-氨基丁酸因?yàn)榄h(huán)境條件如溫度、pH和褐化相關(guān)酶等發(fā)生的變性或降解。所述制備方法的關(guān)鍵在于荔枝中GABA的富集，該富集方法簡單，成本較低，且富集后荔枝果實(shí)及加工的果汁中的GABA含量高達(dá)0.1～0.2%。本發(fā)明同時(shí)提供上述方法制備得到的荔枝果汁，該荔枝果汁不僅營養(yǎng)豐富，且富含來源于荔枝本身的GABA，無需外源添加，能滿足人們?nèi)粘Ｋ?，可作為GABA功能食品的基料。還可添加其他果汁加工成混合果汁飲料，所述混合果汁飲料克服了單一果汁香氣和滋味單調(diào)的缺點(diǎn)，豐富了飲料市場，滿足了飲料產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)者的需求。具體實(shí)施方式下面通過實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)一步具體描述。本發(fā)明的設(shè)計(jì)思想或同類物質(zhì)的簡單替代屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。下述所使用的實(shí)驗(yàn)方法若無特殊說明，均為本技術(shù)領(lǐng)域現(xiàn)有常規(guī)的方法，所使用的配料或材料，如無特殊說明，均為通過商業(yè)途徑可得到的配料或材料。實(shí)施例1一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法，其中所用的荔枝品種為懷枝，具體步驟如下：S1.荔枝的富集處理：選取新鮮成熟，色澤鮮艷，飽滿無蟲蛀和無損傷的荔枝果實(shí)100kg，迅速用500kg冰水浸泡12min，瀝干水分10min，用塑料薄膜袋密封包裝，經(jīng)冷鏈或非制冷性低溫短期貯運(yùn)（具體條件為在2℃低溫下貯運(yùn)2d），獲得富集GABA的荔枝原料。S2.清洗：原料榨汁前用浸泡噴淋設(shè)備清洗，以去除荔枝殼表面污物、微生物和殘留農(nóng)藥等。S3.去皮：人工去皮采用不銹鋼鉗或鋏套去皮。機(jī)械去皮則由輸送帶連接清洗機(jī)將清洗后的果實(shí)輸送至去皮機(jī)去皮。S4.打漿去核與榨汁：去皮后荔枝果肉經(jīng)打漿機(jī)分離出果核和果漿。荔枝打漿榨汁要避免果核破碎，破碎率要求小于2%。荔枝果肉泵入打漿機(jī)，以0.5mm篩網(wǎng)進(jìn)行分篩，再過帶式壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨過濾。S5.過濾：通過帶式壓濾機(jī)的篩網(wǎng)孔徑分離果汁中的一些較大的顆粒。采用高速連續(xù)離心設(shè)備進(jìn)行分離精濾，得50kg原果汁。S6.殺菌和貯藏：荔枝原果汁經(jīng)過濾、迅速升溫鈍化酶活性（具體為迅速升溫至93℃）、冷卻后進(jìn)入無菌灌裝。實(shí)施例2一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法，其中所用的荔枝品種為黑葉，具體步驟如下：S1.荔枝的富集處理：選取新鮮成熟，色澤鮮艷，飽滿無蟲蛀和無損傷的荔枝果實(shí)100kg，迅速用500kg冰水浸泡13min（對于特定的荔枝品種所用的時(shí)間不同），瀝干水分10min，用塑料薄膜袋包裝，經(jīng)冷鏈或非制冷性低溫短期貯運(yùn)（具體條件為在3℃低溫下貯運(yùn)3d），獲得富集GABA的荔枝原料。S2.同實(shí)施例1中的S2。S3.同實(shí)施例1中的S3。S4.同實(shí)施例1中的S4。S5.同實(shí)施例1中的S5。S6.殺菌和貯藏：荔枝原汁經(jīng)過濾、迅速升溫鈍化酶活性（具體為迅速升溫至91℃）、冷卻后進(jìn)入無菌灌裝，得到荔枝果汁。實(shí)施例3一種富含γ-氨基丁酸的荔枝果汁的制備方法，其中所用的荔枝品種為妃子笑，具體步驟如下：S1.荔枝的富集處理：選取新鮮成熟，色澤鮮艷，飽滿無蟲蛀和無損傷的荔枝果實(shí)100kg，迅速用500kg冰水浸泡15min（對于特定的荔枝品種所用的時(shí)間不同），瀝干水分10min，用塑料薄膜袋包裝，經(jīng)冷鏈或非制冷性低溫短期貯運(yùn)（具體條件為在4℃低溫下貯運(yùn)3d），獲得富集GABA的荔枝原料。S2.同實(shí)施例1中的S2。S3.同實(shí)施例1中S3。S4.同實(shí)施例1中S4。S5.同實(shí)施例1中S5。S6.殺菌和貯藏：荔枝原汁經(jīng)過濾、迅速升溫鈍化酶活性（具體為迅速升溫至94℃）、冷卻后進(jìn)入無菌罐裝，得到荔枝果汁。檢測實(shí)施例1～3所得到的荔枝果汁，荔枝果汁中糖度在15～17Brix，酸含量為0.15～0.3%，GABA的重量百分含量達(dá)0.11%。在-18℃下進(jìn)行冷凍保藏。對比例1為了證明新鮮成熟的荔枝經(jīng)迅速冰水浸泡、瀝干水分、密封包裝、低溫下短期貯運(yùn)等一系列處理后能夠富集GABA，本發(fā)明進(jìn)行了對比試驗(yàn)，即比較未經(jīng)富集處理的成熟荔枝果實(shí)（對照組）和經(jīng)處理的成熟荔枝果實(shí)（實(shí)驗(yàn)組）中GABA的含量，如表1所示。實(shí)施例4富含GABA的荔枝濃縮果汁的制備：是通過實(shí)施例1～3所述制備方法得到的荔枝果汁由真空薄膜濃縮設(shè)備進(jìn)行濃縮制備得到的。實(shí)施1得到的荔枝果汁濃縮而得的荔枝濃縮果汁，其中糖度為31～33Brix，酸含量為0.3～0.6%，GABA的重量百分含量達(dá)0.20%。在-18℃下進(jìn)行冷凍保藏。實(shí)施例2得到的荔枝果汁濃縮而得的荔枝濃縮果汁，其中糖度為32～33Brix，酸含量為0.3～0.6%，GABA的重量百分含量達(dá)0.20%。在-18℃下進(jìn)行冷凍保藏。實(shí)施例3得到的荔枝果汁濃縮而得的荔枝濃縮果汁，其中糖度為30～33Brix，酸含量為0.3～0.6%，GABA的重量百分含量達(dá)0.21%。在-18℃下進(jìn)行冷凍保藏。實(shí)施例5富含GABA的荔枝果汁飲料的調(diào)配制備采用本發(fā)明制備的荔枝果汁或濃縮果汁加水調(diào)整果汁含量，按照果汁飲料產(chǎn)品的果汁比例標(biāo)準(zhǔn)，果汁飲料含荔枝果汁≥20%。果汁飲料要求最終產(chǎn)品糖度一般為11～12Brix，含酸量為0.15～0.25%，GABA質(zhì)量百分含量達(dá)0.02%。需要加入檸檬酸和蘋果酸把荔枝汁的pH值調(diào)整至4.0左右。此外，還可加入抗壞血酸等。按制備100kg含GABA質(zhì)量百分含量為0.02%的荔枝果汁飲料計(jì)，包括如下組分：實(shí)施例1～3所述荔枝果汁20kg；糖11～12kg；酸0.15～0.25%；水余量。具體地，所述GABA荔枝果汁飲料包括以下質(zhì)量百分比組成的各原料：實(shí)施例1～3所述荔枝果汁20kg；糖11～12kg；酸0.15～0.25%；果汁穩(wěn)定劑0.06%；果汁改良劑0.06%；檸檬酸鈉0.01%；維生素C0.03%；水余量。所述荔枝果汁為本發(fā)明富含GABA的荔枝汁或?qū)嵤├?所述荔枝濃縮果汁的稀釋還原汁；糖為蔗糖和果葡糖漿，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為2：1的混合物；所述酸為檸檬酸和蘋果酸按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為1：3的混合物；所述水為飲用水，優(yōu)選地為經(jīng)膜過濾的軟水或純凈水。上述方法制備得到的荔枝果汁飲料還需以下處理：均質(zhì)：使用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，保持果汁飲料的穩(wěn)定性。殺菌、灌裝：荔枝濃縮果汁的殺菌通常采用92～94℃進(jìn)行瞬時(shí)巴氏殺菌，瞬時(shí)殺菌后的果汁迅速冷卻降溫，然后采用無菌罐裝。果汁飲料包裝則一般采用聚丙烯（PP）瓶、玻璃瓶或復(fù)合紙盒包裝。荔枝果汁終端市場產(chǎn)品如荔枝果汁飲料也可采用熱罐裝工藝。采用殺菌工藝時(shí)，一般瓶裝荔枝果汁飲料在95～100℃條件下再加熱殺菌3～8min。殺菌后迅速冷卻至38～40℃。殺菌后的果汁需符合商業(yè)無菌的要求。貯藏：荔枝果汁在低溫下進(jìn)行貯藏，可減少果汁的變色變味，防止果汁質(zhì)量下降。經(jīng)過商業(yè)殺菌的荔枝原汁或果汁飲料則盡量在25℃以下或更低的溫度進(jìn)行貯藏。有利于保持荔枝果汁中GABA的穩(wěn)定性。實(shí)施例6富含GABA的荔枝混合果汁飲料的調(diào)配制備采用本發(fā)明制備的荔枝果汁或濃縮果汁加水調(diào)整果汁含量，按照混合果汁飲料產(chǎn)品的果汁比例標(biāo)準(zhǔn)，混合果汁飲料含果汁≥20%（其中荔枝果汁含量≥10%，其他果汁為蘋果汁或葡萄汁），最終產(chǎn)品糖度一般為11～12Brix，含酸量為0.15～0.25%，GABA質(zhì)量百分含量達(dá)0.01%。需要加入檸檬酸和蘋果酸把荔枝汁的pH值調(diào)整至4.0左右。此外，還可加入抗壞血酸等。生產(chǎn)荔枝混合果汁飲料，需要加入Na-CMC或果膠等穩(wěn)定劑。按制備100kg含GABA質(zhì)量百分含量0.01%的荔枝混合果汁飲料計(jì)，包括如下組分：實(shí)施例1～3所述荔枝果汁10kg；蘋果汁或葡萄汁10kg；糖11～12kg；酸0.15～0.25%；水余量。具體地，所述的GABA荔枝混合果汁飲料包括以下質(zhì)量百分比組成的各原料：實(shí)施例1～3所述荔枝果汁10kg；蘋果汁或葡萄汁10kg；糖11～12kg；酸0.15～0.25%；果汁穩(wěn)定劑0.06%；果汁改良劑0.06%；檸檬酸鈉0.01%；維生素C0.03%；水余量。所述荔枝果汁為本發(fā)明的富含GABA的荔枝汁或?qū)嵤├?所述荔枝濃縮果汁的稀釋還原汁，蘋果汁或葡萄汁可采用商業(yè)途徑獲得的濃縮蘋果汁或濃縮葡萄汁經(jīng)稀釋還原的果汁，所述糖為蔗糖和果葡糖漿，按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為2：1的混合物。所述酸為檸檬酸和蘋果酸按質(zhì)量分?jǐn)?shù)比為1：3的混合物。所述的水為飲用水，優(yōu)選地為經(jīng)膜過濾的軟水或純凈水。上述方法制備得到的荔枝混合果汁飲料還需以下處理：均質(zhì)：使用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)處理，保持果汁飲料的穩(wěn)定性。殺菌、灌裝：荔枝濃縮果汁的殺菌通常采用92～94℃進(jìn)行瞬時(shí)巴氏殺菌，瞬時(shí)殺菌后的果汁迅速冷卻降溫，然后采用無菌罐裝。果汁飲料包裝則一般采用聚丙烯（PP）瓶、玻璃瓶或復(fù)合紙盒包裝。荔枝果汁終端市場產(chǎn)品如荔枝果汁飲料也可采用熱罐裝工藝。采用殺菌工藝時(shí)，一般瓶裝荔枝果汁飲料在95～100℃條件下再加熱殺菌3～8min。殺菌后迅速冷卻至38～40℃。殺菌后的果汁需符合商業(yè)無菌的要求。貯藏：荔枝果汁在低溫下進(jìn)行貯藏，可減少果汁的變色變味，防止果汁質(zhì)量下降。經(jīng)過商業(yè)殺菌的荔枝原汁或果汁飲料則盡量在25℃以下或更低的溫度進(jìn)行貯藏。有利于保持荔枝果汁中GABA的穩(wěn)定性。