一種紅棗營養(yǎng)藕粉的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種紅棗營養(yǎng)藕粉的制作方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用原料選擇、護(hù)色、打漿、均質(zhì)、加熱、噴霧干燥、包裝、成品的加工工藝流程。有益效果：本發(fā)明加工而成的紅棗營養(yǎng)藕粉營養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，具有蓮藕的清甜和紅棗的香甜。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)白細(xì)胞的生成，提高人體免疫力，營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、益血補(bǔ)心、健脾開胃、生津止渴和養(yǎng)肝防癌的功效，操作簡單，易于實施，是一種老少皆宜的營養(yǎng)保健食品。
【專利說明】一種紅棗營養(yǎng)藕粉的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種紅棗營養(yǎng)藕粉的制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]紅棗又名大棗、干棗，起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(桃、李、梅、杏、棗)之一，含有抑制癌細(xì)胞、甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?。中國的草藥書籍「本?jīng)」中記載到，紅棗味甘性溫、歸脾胃經(jīng)，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神、緩和藥性的功能；而現(xiàn)代的藥理學(xué)則發(fā)現(xiàn)，紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、醣類、有機(jī)酸、維生素A、維生素C、微量鈣多種氨基酸等豐富的營養(yǎng)成份。紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞:藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；且紅棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松、產(chǎn)后貧血有重要作用。常食紅棗可治療身體虛弱、神經(jīng)衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養(yǎng)肝防癌功能尤為突出，有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。
[0003]蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。形狀肥大有節(jié)，中間有一些管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當(dāng)高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補(bǔ)入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補(bǔ)養(yǎng)性，預(yù)防內(nèi)出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質(zhì)食品和滋補(bǔ)佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕含有淀粉、蛋白質(zhì)、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心，故主補(bǔ)五臟，有消食、止渴、生津的功效。藕的營養(yǎng)價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量也很豐富，有明顯的補(bǔ)益氣血，增強(qiáng)人體免疫力作用。故中醫(yī)稱其:“主補(bǔ)中養(yǎng)神，益氣力”。藕還含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。
[0004]蓮藕通常鮮食、不耐貯藏，且紅棗營養(yǎng)價值很高，用于加工成紅棗營養(yǎng)藕粉可實現(xiàn)對紅棗和蓮藕原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是解決鮮蓮藕不易貯藏的問題，提供一種紅棗營養(yǎng)藕粉的制作方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種紅棗營養(yǎng)藕粉的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、護(hù)色、打漿、均質(zhì)、加熱、噴霧干燥、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的蓮藕為原料；將蓮藕用清水洗凈、去除泥污，用小刀去皮，切成塊狀；選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，九成熟的紅棗作為原料，清水洗凈，去核待用；
B、護(hù)色:采用亞硫酸氫鈉護(hù)色，將亞硫酸氫鈉配成濃度為0.18%的溶液，按每80千克蓮藕和紅棗用100千克濃度為0.18%的亞硫酸氫鈉溶液,浸泡在不銹鋼桶中；C、打漿:將浸入護(hù)色液的蓮藕和紅棗放入打漿機(jī)中破碎打漿，使蓮藕、紅棗與護(hù)色劑完全混勻成糊狀物，并通過篩孔除去雜質(zhì)，漿液濃度以固形物含量21%為宜，打漿機(jī)篩孔的直徑為0.8毫米；D、均質(zhì):將打漿后的糊狀物在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.1-0.2毫米，然后在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)用23兆帕色壓力再均質(zhì)一次；E、加熱:均質(zhì)后的汁液，在帶有攪拌器的保溫缸中進(jìn)行升溫，開動攪拌器攪拌，升溫時間為75-85分鐘，直至溫度到達(dá)65-70°C;F、噴霧干燥:采用順流式壓力噴霧干燥塔，將升溫后的料液泵入干燥塔內(nèi)進(jìn)行干燥，噴霧壓力為28兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為95°C ;G、包裝:將干燥好的藕粉在干燥塔內(nèi)冷卻，待粉體溫度降至35°C時開始刮粉包裝，包裝用復(fù)合薄膜袋，以防止吸潮。
[0007]有益效果:本發(fā)明加工而成的紅棗營養(yǎng)藕粉營養(yǎng)成分全面，速溶性好，風(fēng)味純正、口感好，具有蓮藕的清甜和紅棗的香甜。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于促進(jìn)白細(xì)胞的生成，提高人體免疫力，營養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)養(yǎng)顏、益血補(bǔ)心、健脾開胃、生津止渴和養(yǎng)肝防癌的功效，操作簡單，易于實施，是一種老少皆宜的營養(yǎng)保健食品。

【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種紅棗營養(yǎng)藕粉的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的蓮藕為原料；將蓮藕用清水洗凈、去除泥污，用小刀去皮，切成塊狀；選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，成熟的紅棗作為原料，清水洗凈，去核待用；
B、護(hù)色:采用檸檬酸護(hù)色，將檸檬酸配成濃度為0.35%的溶液，按每50千克蓮藕和紅棗用70千克濃度為0.35%的亞硫酸氫鈉溶液，浸泡在不銹鋼桶中；C、打漿:將浸入護(hù)色液的蓮藕和紅棗放入打漿機(jī)中破碎打漿，使蓮藕、紅棗與護(hù)色劑完全混勻成糊狀物，并通過篩孔除去雜質(zhì)，漿液濃度以固形物含量12%為宜，打漿機(jī)篩孔的直徑為0.2毫米；D、均質(zhì):將打漿后的糊狀物在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.25毫米，然后在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)用35兆帕色壓力再均質(zhì)一次；E、加熱:將均質(zhì)后的汁液加入少許蜂蜜，在帶有攪拌器的保溫缸中進(jìn)行升溫，開動攪拌器攪拌，升溫時間為55分鐘，直至溫度到達(dá)75°C ；F、噴霧干燥:采用順流式壓力噴霧干燥塔，將升溫后的料液泵入干燥塔內(nèi)進(jìn)行干燥，噴霧壓力為18兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度為120°C，出風(fēng)溫度為80°C ;G、包裝:將干燥好的藕粉在干燥塔內(nèi)冷卻，待粉體溫度降至26°C時開始刮粉包裝，包裝用復(fù)合薄膜袋，以防止吸潮。
[0009]實施例2:
一種紅棗營養(yǎng)藕粉的制作方法，具體操作步驟為:
A、原料選擇:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的蓮藕為原料；將蓮藕用清水洗凈、去除泥污，用小刀去皮，切成塊狀；選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，九成熟的紅棗作為原料，清水洗凈，去核待用；
B、護(hù)色:采用亞硫酸氫鈉護(hù)色，將亞硫酸氫鈉配成濃度為0.36%的溶液，按每80千克蓮藕和紅棗用100千克濃度為0.36%的亞硫酸氫鈉溶液，浸泡在不銹鋼桶中；C、打漿:將浸入護(hù)色液的蓮藕和紅棗放入打漿機(jī)中破碎打漿，使蓮藕、紅棗與護(hù)色劑完全混勻成糊狀物，并通過篩孔除去雜質(zhì)，漿液濃度以固形物含量16%為宜，打漿機(jī)篩孔的直徑為15毫米；D、均質(zhì):將打漿后的糊狀物在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.37毫米，然后在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)用45兆帕色壓力再均質(zhì)一次；E、加熱:在均質(zhì)后的汁液中加入適量的牛奶和玫瑰香精，在帶有攪拌器的保溫缸中進(jìn)行升溫，開動攪拌器攪拌，升溫時間為100分鐘，直至溫度到達(dá)80°C ;F、噴霧干燥:采用順流式壓力噴霧干燥塔，將升溫后的料液泵入干燥塔內(nèi)進(jìn)行干燥，噴霧壓力為65兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度為200°C，出風(fēng)溫度為120°C ;G、包裝:將干燥好的藕粉在干燥塔內(nèi)冷卻，待粉體溫度降至30°C時開始刮粉包裝，包裝用復(fù)合薄膜袋，以防止吸潮。
[0010] 本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種紅棗營養(yǎng)藕粉的制作方法，其特征在于:采用原料選擇、護(hù)色、打漿、均質(zhì)、力口熱、噴霧干燥、包裝、成品的加工工藝流程，具體操作步驟為: A、原料選擇:選用肉質(zhì)鮮嫩、無霉?fàn)€、無機(jī)械損傷的蓮藕為原料；將蓮藕用清水洗凈、去除泥污，用小刀去皮，切成塊狀；選用新鮮飽滿，肉質(zhì)緊密，略硬脆，九成熟的紅棗作為原料，清水洗凈，去核待用； B、護(hù)色:采用亞硫酸氫鈉護(hù)色，將亞硫酸氫鈉配成濃度為0.18%的溶液，按每80千克蓮藕和紅棗用100千克濃度為0.18%的亞硫酸氫鈉溶液,浸泡在不銹鋼桶中；C、打漿:將浸入護(hù)色液的蓮藕和紅棗放入打漿機(jī)中破碎打漿，使蓮藕、紅棗與護(hù)色劑完全混勻成糊狀物，并通過篩孔除去雜質(zhì)，漿液濃度以固形物含量21%為宜，打漿機(jī)篩孔的直徑為0.8毫米；D、均質(zhì):將打漿后的糊狀物在膠體磨中磨一次，使原料漿液中的顆粒均勻，粒徑降到0.1-0.2毫米，然后在高壓均質(zhì)機(jī)內(nèi)用23兆帕色壓力再均質(zhì)一次；E、加熱:均質(zhì)后的汁液，在帶有攪拌器的保溫缸中進(jìn)行升溫，開動攪拌器攪拌，升溫時間為75-85分鐘，直至溫度到達(dá)65-70°C ；F、噴霧干燥:采用順流式壓力噴霧干燥塔，將升溫后的料液泵入干燥塔內(nèi)進(jìn)行干燥，噴霧壓力為28兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度為150°C，出風(fēng)溫度為95°C ;G、包裝:將干燥好的藕粉在干燥塔內(nèi)冷卻，待粉體溫度降至35°C時開始刮粉包裝，包裝用復(fù)合薄膜袋，以防止吸潮。
【文檔編號】A23L1/29GK104489559SQ201410746830
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】夏華 申請人:夏華