一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法,屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于:采用選料→預(yù)處理→調(diào)味→裝瓶→密封→殺菌→冷卻的加工工藝流程。有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品味香多汁,肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有竹筍清香甘甜的風(fēng)味;本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),易被人體吸收,有很好的腸道清理功能,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力,具有開(kāi)胃健脾、寬胸利膈、開(kāi)膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效,是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品。
【專(zhuān)利說(shuō)明】_種香油營(yíng)養(yǎng)等片的加工方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法,尤其是涉及一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法。
【背景技術(shù)】
[0002]竹筍,是幼竹莖桿的幼嫩生長(zhǎng)部分,還沒(méi)有完全從地底下長(zhǎng)出來(lái)時(shí),以及剛剛出土還沒(méi)有木質(zhì)化的部分可作為蔬菜食用。春季筍生長(zhǎng)破土成為竹子的速度非??欤虼酥窆S實(shí)際能被食用的其間很短,屬于較珍貴的食材。竹筍性味甘微寒,具有清熱消痰、利隔爽胃、消渴益氣等功效。竹筍還含大量纖維素,不僅能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、去積食、防便秘,而且也是肥胖者減肥的好食品。
[0003]竹筍的作用有:1.開(kāi)胃健脾:竹筍含有一種白色的含氮物質(zhì),構(gòu)成了竹筍獨(dú)有的清香,具有開(kāi)胃、促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲的作用,可用于治療胃脹、消化不良、胃口不好等病癥;2.寬胸利膈、通腸排便:竹筍甘寒通利,其所含有的植物纖維可以增加腸道水分的貯留量,促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),降低腸內(nèi)壓力,用于治療便秘,預(yù)防腸癌;此外,它的高含量纖維素在腸內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收,減少與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率;3.開(kāi)膈消痰:竹筍具有低糖、低脂的特點(diǎn),富含植物纖維,可降低體內(nèi)多余脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖癥,且對(duì)消化道癌腫及乳腺癌有一定的預(yù)防作用;4.增強(qiáng)機(jī)體免疫力:竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能,提高防病抗病能力。
[0004]竹筍的生長(zhǎng)周期短,且不耐儲(chǔ)藏,用于加工成香油營(yíng)養(yǎng)筍片可實(shí)現(xiàn)對(duì)竹筍原料的綜合利用,便于儲(chǔ)存,提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是解決竹筍不耐儲(chǔ)藏的問(wèn)題,提供一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法。
[0006]本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是:
一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法,其特征在于:采用選料一預(yù)處理一調(diào)味一裝瓶一密封—?dú)⒕焕鋮s的加工工藝流程,具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮筍為原料;
(2)預(yù)處理:用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老的部分,用刀縱向破開(kāi)筍殼,手工剝殼,保留筍尖和嫩衣,然后切成3cmX2cmX0.8cm的筍片;將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿,然后煮40-45分鐘,過(guò)濾;
(3)調(diào)味:將麻油、枸杞、丁香、肉桂及陳皮,放入姜、蒜湯汁中,加入適量的水煮沸,再將筍片倒入,煮制20-25分鐘;
(4)裝瓶:將罐頭玻璃瓶刷洗干凈,經(jīng)98°C熱水消毒,瀝干水分,按下列配方進(jìn)行裝瓶:筍片130g、調(diào)味湯汁53g和花生米17g ;
(5)密封:將瓶口蓋緊,中心溫度為92°C;
(6)殺菌、冷卻:采用高壓鍋殺菌,在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱,放入裝筍片的瓶子,蓋上鍋蓋,加熱煮沸,用最大氣壓殺菌20-25分鐘,停火,逐漸減壓降溫,待降到一定溫度,再拿出冷卻至室溫,即可保存,隨食隨開(kāi)。
[0007]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品味香多汁,肉質(zhì)細(xì)膩脆嫩,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有竹筍清香甘甜的風(fēng)味;本品富含蛋白質(zhì)、植物纖維等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),易被人體吸收,有很好的腸道清理功能,有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能和提高防病抗病能力,具有開(kāi)胃健脾、寬胸利膈、開(kāi)膈消痰、通腸排便和減肥瘦身的功效,是一種低糖、低脂的養(yǎng)生保健食品。
【具體實(shí)施方式】
[0008]實(shí)施例1:
一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法,具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮筍為原料;
(2)預(yù)處理:用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老的部分,用刀縱向破開(kāi)筍殼,手工剝殼,保留筍尖和嫩衣,然后切成5cmX3cmX 1.2cm的筍片;將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿,然后煮25-30分鐘,過(guò)濾;
(3 )調(diào)味:將香油、甘草、丁香、茴香及陳皮,放入蔥、蒜湯汁中,加入適量的水煮沸,再將輿片倒入,煮制40分鐘;
(4)裝瓶:將罐頭玻璃瓶刷洗干凈,經(jīng)85°C熱水消毒,瀝干水分,按下列配方進(jìn)行裝瓶:輿片100g、調(diào)味湯汁60g和玉米20g ;
(5)密封:將瓶口蓋緊,中心溫度為102°C;
(6)殺菌、冷卻:采用高壓鍋殺菌,在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱,放入裝筍片的瓶子,蓋上鍋蓋,加熱煮沸,用最大氣壓殺菌18分鐘,停火,逐漸減壓降溫,待降到一定溫度,再拿出冷卻至室溫,即可保存,隨食隨開(kāi)。
[0009]實(shí)施例2:
一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法,具體操作步驟為:
(1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮筍為原料;
(2)預(yù)處理:用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老的部分,用刀縱向破開(kāi)筍殼,手工剝殼,保留筍尖和嫩衣,然后切成2.8cmX 1.6cmX0.5cm的筍片;將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿,然后煮38分鐘,過(guò)濾;
(3 )調(diào)味:將麻油、玉米、甘草、肉桂及五香粉,放入姜、蒜湯汁中,加入適量的水煮沸,再將筍片倒入,煮制55分鐘;
(4)裝瓶:將罐頭玻璃瓶刷洗干凈,經(jīng)100°C熱水消毒,瀝干水分,按下列配方進(jìn)行裝瓶:筍片150g、調(diào)味湯汁70g和薏仁15g ;
(5)密封:將瓶口蓋緊,中心溫度為108°C;
(6)殺菌、冷卻:采用高壓鍋殺菌,在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱,放入裝筍片的瓶子,蓋上鍋蓋,加熱煮沸,用最大氣壓殺菌45分鐘,停火,逐漸減壓降溫,待降到一定溫度,再拿出冷卻至室溫,即可保存,隨食隨開(kāi)。
[0010]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種香油營(yíng)養(yǎng)筍片的加工方法,其特征在于:采用選料一預(yù)處理一調(diào)味一裝瓶一密封一殺菌一冷卻的加工工藝流程,具體操作步驟為: (1)選料:選用形態(tài)完整、肉質(zhì)細(xì)嫩、節(jié)間短、質(zhì)量良好的鮮筍為原料; (2)預(yù)處理:用切筍頭機(jī)切去筍根基部粗老的部分,用刀縱向破開(kāi)筍殼,手工剝殼,保留筍尖和嫩衣,然后切成3cmX2cmX0.8cm的筍片;將洋蔥、蒜、姜洗凈后混合打漿,然后煮40-45分鐘,過(guò)濾; (3)調(diào)味:將麻油、枸杞、丁香、肉桂及陳皮,放入姜、蒜湯汁中,加入適量的水煮沸,再將筍片倒入,煮制20-25分鐘; (4)裝瓶:將罐頭玻璃瓶刷洗干凈,經(jīng)98°C熱水消毒,瀝干水分,按下列配方進(jìn)行裝瓶:筍片130g、調(diào)味湯汁53g和花生米17g ; (5)密封:將瓶口蓋緊,中心溫度為92°C; (6)殺菌、冷卻:采用高壓鍋殺菌,在高壓鍋里放入適量的水進(jìn)行加熱,放入裝筍片的瓶子,蓋上鍋蓋,加熱煮沸,用最大氣壓殺菌20-25分鐘,?;?,逐漸減壓降溫,待降到一定溫度,再拿出冷卻至室溫,即可保存,隨食隨開(kāi)。
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK104489545SQ201410746841
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月10日
【發(fā)明者】夏華 申請(qǐng)人:夏華