一種普洱茶磚的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種普洱茶磚的制作方法，其特征在于：該普洱茶磚由普洱生茶和普洱熟茶組成，普洱生茶和普洱熟茶分別進行高溫蒸軟，將蒸軟后的普洱生茶和普洱熟茶分別放置在空心磨具的左右兩端進行壓實，得到普洱茶磚，將普洱生茶清熱去火和普洱熟茶溫和暖胃的特點結合起來，增強普洱茶的保健效果，分散普洱熟茶的茶多酚和氨基酸。
【專利說明】
一種普洱茶磚的制作方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及農(nóng)業(yè)類，茶的氧化、發(fā)酵過程，尤指一種普洱茶磚的制作方法。

【背景技術】
[0002]普洱茶屬于黑茶，是以公認普洱茶區(qū)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過后發(fā)酵加工成的散茶和緊壓茶，具有外形色澤褐紅，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃明亮，香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底褐紅等特點，根據(jù)其后期處理工序的不同可分為“生茶”和“熟茶”，熟茶與生茶的區(qū)在于，熟茶是經(jīng)渥堆發(fā)酵和一系列后續(xù)工序快速成熟陳化而制得的，經(jīng)現(xiàn)代醫(yī)學臨床驗證，普洱茶具有清除自由基、抗氧化、降血糖、將血壓和抵抗肥胖等多種醫(yī)療和保健功效，由于普洱茶的保健、藥用價值越來越被廣泛認知，消費者對普洱茶的需求也隨之增大，但現(xiàn)有普洱茶茶磚均為熟茶或生茶茶磚，在普洱茶的陳化處理中熟茶熟茶茶多酚、氨基酸含量增高，熟茶茶性溫和，暖胃，具有良好的保健效果，普洱生茶則有清熱去火，但是普洱生茶味澀有苦味。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決普洱生茶味苦，增強普洱茶的飲用舒適性，增強普洱茶的保健價值，將普洱熟茶的茶多酚和氨基酸通過壓實的茶餅進行轉(zhuǎn)移均勻分散，本發(fā)明提供了一種普洱茶磚的制作方法。
[0004]一種普洱茶磚的制作方法，其特征在于:該普洱茶磚由普洱生茶和普洱熟茶組成，該茶磚包含以下幾個步驟:
A、普洱生茶的制備包含以下幾個步驟:
a、采茶，早上待云南大葉曬青茶樹樹葉露水蒸發(fā)完全進行采茶，采取頂端第二、第三葉，將采摘后的茶葉放置在室內(nèi)靜置，鋪查厚度為5?8cm，室內(nèi)溫度控制在22?24°C，濕度為40?60%，靜置時間為4?6小時；
b、殺青，將經(jīng)過步驟a得到的鮮葉依次經(jīng)過生鍋、二青鍋、熟鍋進行殺青，投葉量為0.25?0.5千克進行炒制，生鍋鍋溫度為180?200°C，生鍋翻炒時間為I?2分鐘，二青鍋鍋溫度為160?180°C，二青鍋翻炒時間為I?2分鐘，熟鍋鍋溫度為130?150°C，熟鍋翻炒時間為0.5?I分鐘；
C、揉捻，將經(jīng)過步驟b得到的茶葉加入35型或40型揉茶機進行揉捻，茶葉裝桶高度為桶深的1/2?3/4，揉捻先進行輕壓再進行重壓，中途進行減壓I?2次，揉捻時間為6?8分鐘；
d、曬青，將步驟c得到的茶葉進行日照曬干，曬干后茶葉含水量為新葉的10?12%，得到普洱生茶；
B、普洱熟茶的制作工藝包含以下幾個步驟:
a、采茶，早上待云南大葉曬青茶樹樹葉露水蒸發(fā)完全進行采茶，采取頂端第二、第三葉，將采摘后的茶葉放置在室內(nèi)靜置，鋪查厚度為5?8cm，室內(nèi)溫度控制在22?24°C，濕度為40?60%，靜置時間為4?6小時；
b、殺青，將經(jīng)過步驟a得到的鮮葉依次經(jīng)過生鍋、二青鍋、熟鍋進行殺青，投葉量為0.25?0.5千克進行炒制，生鍋鍋溫度為180?200°C，生鍋翻炒時間為I?2分鐘，二青鍋鍋溫度為160?180°C，二青鍋翻炒時間為I?2分鐘，熟鍋鍋溫度為130?150°C，熟鍋翻炒時間為0.5?I分鐘；
C、揉捻，將經(jīng)過步驟b得到的茶葉加入35型或40型揉茶機進行揉捻，茶葉裝桶高度為桶深的1/2?3/4，揉捻先進行輕壓再進行重壓，中途進行減壓I?2次，揉捻時間為6?8分鐘；
d、曬青，將步驟c得到的茶葉進行日照曬干，曬干后茶葉含水量為新葉的10?12%；
e、渥堆發(fā)酵，將步驟d得到的茶葉進行室內(nèi)渥堆發(fā)酵，初始厚度為15?25cm，上蓋濕布，渥堆時間為10?18小時，渥堆期間翻動2?3次，翻動同時進行灑水降溫，渥堆茶葉溫度為30?40°C，室內(nèi)溫度為25?30°C，室內(nèi)濕度80?85% ；
f、曬干，將步驟e得到的茶葉進行自然風干得到普洱熟茶；
C、緊壓成型，將步驟A得到的普洱生茶和步驟B得到普洱熟茶分別進行高溫蒸軟，將蒸軟后的普洱生茶和普洱熟茶分別放置在空心磨具的左右兩端進行壓實，得到普洱茶磚；
D、包裝，將步驟C得到的普洱茶磚用干燥筍葉進行包裝。
[0005]作為本發(fā)明的進一步改進，將包裝后的茶磚放置在干倉進行陳化，陳化時間為30?36個月，干倉溫度為40?50°C，干倉濕度為60?70%。

【具體實施方式】
[0006]實施例1
一種普洱茶磚的制作方法，其特征在于:該普洱茶磚由普洱生茶和普洱熟茶組成，該茶磚包含以下幾個步驟:
A、普洱生茶的制備包含以下幾個步驟:
a、采茶，早上待云南大葉曬青茶樹樹葉露水蒸發(fā)完全進行采茶，采取頂端第二、第三葉，將采摘后的茶葉放置在室內(nèi)靜置，鋪查厚度為5cm，室內(nèi)溫度控制在22°C，濕度為40%，靜置時間為4小時；
b、殺青，將經(jīng)過步驟a得到的鮮葉依次經(jīng)過生鍋、二青鍋、熟鍋進行殺青，投葉量為0.25千克進行炒制，生鍋鍋溫度為180°C，生鍋翻炒時間為I分鐘，二青鍋鍋溫度為160°C，~■青鍋翻炒時間為I分鐘，熟鍋鍋溫度為130 C，熟鍋翻炒時間為0.5分鐘；
C、揉捻，將經(jīng)過步驟b得到的茶葉加入35型或40型揉茶機進行揉捻，茶葉裝桶高度為桶深的1/2，揉捻先進行輕壓再進行重壓，中途進行減壓I次，揉捻時間為6分鐘；
d、曬青，將步驟c得到的茶葉進行日照曬干，曬干后茶葉含水量為新葉的10%，得到普洱生茶；
B、普洱熟茶的制作工藝包含以下幾個步驟:
a、采茶，早上待云南大葉曬青茶樹樹葉露水蒸發(fā)完全進行采茶，采取頂端第二、第三葉，將采摘后的茶葉放置在室內(nèi)靜置，鋪查厚度為5cm，室內(nèi)溫度控制在22°C，濕度為40%，靜置時間為4小時；
b、殺青，將經(jīng)過步驟a得到的鮮葉依次經(jīng)過生鍋、二青鍋、熟鍋進行殺青，投葉量為0.25千克進行炒制，生鍋鍋溫度為180°C，生鍋翻炒時間為I分鐘，二青鍋鍋溫度為160°c，~■青鍋翻炒時間為I分鐘，熟鍋鍋溫度為130 C，熟鍋翻炒時間為0.5分鐘；
C、揉捻，將經(jīng)過步驟b得到的茶葉加入35型或40型揉茶機進行揉捻，茶葉裝桶高度為桶深的1/2，揉捻先進行輕壓再進行重壓，中途進行減壓I次，揉捻時間為6分鐘；
d、曬青，將步驟c得到的茶葉進行日照曬干，曬干后茶葉含水量為新葉的10%;
e、渥堆發(fā)酵，將步驟d得到的茶葉進行室內(nèi)渥堆發(fā)酵，初始厚度為15cm，上蓋濕布，渥堆時間為10小時，渥堆期間翻動2次，翻動同時進行灑水降溫，渥堆茶葉溫度為30°C，室內(nèi)溫度為25°C，室內(nèi)濕度80%;
f、曬干，將步驟e得到的茶葉進行自然風干得到普洱熟茶；
C、緊壓成型，將步驟A得到的普洱生茶和步驟B得到普洱熟茶分別進行高溫蒸軟，將蒸軟后的普洱生茶和普洱熟茶分別放置在空心磨具的左右兩端進行壓實，得到普洱茶磚；
D、包裝，將步驟C得到的普洱茶磚用干燥筍葉進行包裝。
[0007]將包裝后的茶磚放置在干倉進行陳化，陳化時間為30個月，干倉溫度為40°C，干倉濕度為60%。
[0008]實施例2
一種普洱茶磚的制作方法，其特征在于:該普洱茶磚由普洱生茶和普洱熟茶組成，該茶磚包含以下幾個步驟:
A、普洱生茶的制備包含以下幾個步驟:
a、采茶，早上待云南大葉曬青茶樹樹葉露水蒸發(fā)完全進行采茶，采取頂端第二、第三葉，將采摘后的茶葉放置在室內(nèi)靜置，鋪查厚度為8cm，室內(nèi)溫度控制在24°C，濕度為60%，靜置時間為6小時；
b、殺青，將經(jīng)過步驟a得到的鮮葉依次經(jīng)過生鍋、二青鍋、熟鍋進行殺青，投葉量為0.5千克進行炒制，生鍋鍋溫度為200°C,生鍋翻炒時間為2分鐘,二青鍋鍋溫度為180°C, 二青鍋翻炒時間為2分鐘，熟鍋鍋溫度為150 C，熟鍋翻炒時間為I分鐘；
C、揉捻，將經(jīng)過步驟b得到的茶葉加入35型或40型揉茶機進行揉捻，茶葉裝桶高度為桶深的3/4，揉捻先進行輕壓再進行重壓，中途進行減壓2次，揉捻時間為8分鐘；
d、曬青，將步驟c得到的茶葉進行日照曬干，曬干后茶葉含水量為新葉的12%，得到普洱生茶；
B、普洱熟茶的制作工藝包含以下幾個步驟:
a、采茶，早上待云南大葉曬青茶樹樹葉露水蒸發(fā)完全進行采茶，采取頂端第二、第三葉，將采摘后的茶葉放置在室內(nèi)靜置，鋪查厚度為8cm，室內(nèi)溫度控制在24°C，濕度為60%，靜置時間為6小時；
b、殺青，將經(jīng)過步驟a得到的鮮葉依次經(jīng)過生鍋、二青鍋、熟鍋進行殺青，投葉量為0.5千克進行炒制，生鍋鍋溫度為200°C,生鍋翻炒時間為2分鐘,二青鍋鍋溫度為180°C, 二青鍋翻炒時間為2分鐘，熟鍋鍋溫度為150 C，熟鍋翻炒時間為I分鐘；
C、揉捻，將經(jīng)過步驟b得到的茶葉加入35型或40型揉茶機進行揉捻，茶葉裝桶高度為桶深的3/4，揉捻先進行輕壓再進行重壓，中途進行減壓2次，揉捻時間為8分鐘；
d、曬青，將步驟c得到的茶葉進行日照曬干，曬干后茶葉含水量為新葉的12%;
e、渥堆發(fā)酵，將步驟d得到的茶葉進行室內(nèi)渥堆發(fā)酵，初始厚度為25cm，上蓋濕布，渥堆時間為18小時，渥堆期間翻動3次，翻動同時進行灑水降溫，渥堆茶葉溫度為40°C，室內(nèi)溫度為30°C，室內(nèi)濕度85%;
f、曬干，將步驟e得到的茶葉進行自然風干得到普洱熟茶；
C、緊壓成型，將步驟A得到的普洱生茶和步驟B得到普洱熟茶分別進行高溫蒸軟，將蒸軟后的普洱生茶和普洱熟茶分別放置在空心磨具的左右兩端進行壓實，得到普洱茶磚；
D、包裝，將步驟C得到的普洱茶磚用干燥筍葉進行包裝。
[0009]將包裝后的茶磚放置在干倉進行陳化，陳化時間為36個月，干倉溫度為50°C，干倉濕度為70%。
【權利要求】
1.一種普洱茶磚的制作方法，其特征在于:該普洱茶磚由普洱生茶和普洱熟茶組成，該茶磚包含以下幾個步驟: 八、普洱生茶的制備包含以下幾個步驟: ^采茶，早上待云南大葉曬青茶樹樹葉露水蒸發(fā)完全進行采茶，采取頂端第二、第三葉，將采摘后的茶葉放置在室內(nèi)靜置，鋪查厚度為5?8(3111，室內(nèi)溫度控制在22?241，濕度為40?60%，靜置時間為4?6小時； I殺青，將經(jīng)過步驟3得到的鮮葉依次經(jīng)過生鍋、二青鍋、熟鍋進行殺青，投葉量為0.25?0.5千克進行炒制，生鍋鍋溫度為180?2001，生鍋翻炒時間為1?2分鐘，二青鍋鍋溫度為160?1801，二青鍋翻炒時間為1?2分鐘，熟鍋鍋溫度為130?1501，熟鍋翻炒時間為0.5?1分鐘； 0、揉捻，將經(jīng)過步驟6得到的茶葉加入35型或40型揉茶機進行揉捻，茶葉裝桶高度為桶深的1/2?3/4，揉捻先進行輕壓再進行重壓，中途進行減壓1?2次，揉捻時間為6?8分鐘； 么曬青，將步驟。得到的茶葉進行日照曬干，曬干后茶葉含水量為新葉的10?12%，得到普洱生茶； 8、普洱熟茶的制作工藝包含以下幾個步驟: ^采茶，早上待云南大葉曬青茶樹樹葉露水蒸發(fā)完全進行采茶，采取頂端第二、第三葉，將采摘后的茶葉放置在室內(nèi)靜置，鋪查厚度為5?8(3%室內(nèi)溫度控制在22?241，濕度為40?60%，靜置時間為4?6小時； I殺青，將經(jīng)過步驟3得到的鮮葉依次經(jīng)過生鍋、二青鍋、熟鍋進行殺青，投葉量為0.25?0.5千克進行炒制，生鍋鍋溫度為180?2001，生鍋翻炒時間為1?2分鐘，二青鍋鍋溫度為160?1801，二青鍋翻炒時間為1?2分鐘，熟鍋鍋溫度為130?1501，熟鍋翻炒時間為0.5?1分鐘； 0、揉捻，將經(jīng)過步驟6得到的茶葉加入35型或40型揉茶機進行揉捻，茶葉裝桶高度為桶深的1/2?3/4，揉捻先進行輕壓再進行重壓，中途進行減壓1?2次，揉捻時間為6?8分鐘； 么曬青，將步驟。得到的茶葉進行日照曬干，曬干后茶葉含水量為新葉的10?12% ； 6、渥堆發(fā)酵，將步驟(1得到的茶葉進行室內(nèi)渥堆發(fā)酵，初始厚度為15?25^，上蓋濕布，渥堆時間為10?18小時，渥堆期間翻動2?3次，翻動同時進行灑水降溫，渥堆茶葉溫度為30?401，室內(nèi)溫度為25?301，室內(nèi)濕度80?85% ； ？、曬干，將步驟6得到的茶葉進行自然風干得到普洱熟茶； 匕緊壓成型，將步驟八得到的普洱生茶和步驟8得到普洱熟茶分別進行高溫蒸軟，將蒸軟后的普洱生茶和普洱熟茶分別放置在空心磨具的左右兩端進行壓實，得到普洱茶磚； 0、包裝，將步驟得到的普洱茶磚用干燥筍葉進行包裝。
2.根據(jù)權利要求1所述一種普洱茶磚的制作方法，其特征在于:將包裝后的茶磚放置在干倉進行陳化，陳化時間為30?36個月，干倉溫度為40?501，干倉濕度為60?70%。
【文檔編號】A23F3/06GK104351375SQ201410744682
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年12月9日 優(yōu)先權日:2014年12月9日
【發(fā)明者】余燕輝 申請人:云南才之者茶業(yè)有限公司