一種苦菜蝦仁滑及其制作方法
【專利摘要】一種苦菜蝦仁滑及其制作方法。本發(fā)明公開了一種苦菜蝦仁滑，其特征在于，包括以下重量份的原料：蝦仁40~60份，魚肉10~30份，苦菜5~15份，馬鈴薯淀粉2~8份，洋蔥1~3份，調(diào)味料8~18份，本發(fā)明還公開了一種該苦菜蝦仁滑的制作方法。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明將蝦仁、魚肉、苦菜等原料搭配加工而成，營養(yǎng)搭配合理，既能滿足人們對于營養(yǎng)的需求，又能預(yù)防某些疾病。本發(fā)明味道爽口，營養(yǎng)豐富，易于消化。
【專利說明】一種苦菜蝦仁滑及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體說是一種苦菜蝦仁滑及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著人們生活水平的提高，人們對飲食的保健與營養(yǎng)功能越加重視，苦菜具有很多功效與作用，正成為人們關(guān)注熱點。但現(xiàn)有的苦菜制品由于加工方法限制，營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，不能很好地為人們提供充足的營養(yǎng)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種食用爽口、營養(yǎng)豐富的苦菜蝦仁滑及其制作方法。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為:一種苦菜蝦仁滑，包括以下重量份的原料:奸仁40~60份，魚肉10~30份，苦菜5~15份，馬鈴薯淀粉2~8份，洋蔥1~3份，調(diào)味料8?18份。
[0005]作為優(yōu)選，包括以下重量份的原料:奸仁50份，魚肉20份，苦菜10份，馬鈴薯淀粉5份，洋蔥2份，調(diào)味料13份。
[0006]作為優(yōu)選，所述調(diào)味料包括以下重量份的原料:香蔥碎4~6份，姜碎0.5-1.5，蒜泥0.5-1.5份，淀粉1~3份，鹽1~2份，糖1~3份，磷酸鹽0.05-0.15份，味精0.2-0.4份，白胡椒粉 0.05-0.15 份。
[0007]一種上述苦菜蝦仁滑的制作方法，包括以下步驟:
一、備料:
(1)蝦仁處理:將新鮮的蝦仁清洗后，3/4的蝦切成丁其余1/4徹底切成蝦糊；
(2)苦菜處理:苦菜清洗后，去掉黃葉及老根，晾干水分，切成長0.5~lcm大小備用；
(3)蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮的上述蔬菜洗去枯葉、泥沙等雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成1_寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用；
(4)其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量;
二、打漿:
啟動打漿機(jī)，加入魚肉、鹽和磷酸鹽，600r/min攪拌5min ;加入水及其他調(diào)味料，300r/min攪拌2 min至均勻；加入淀粉300r/min攪拌2 min ;加入奸仁和苦菜100r/min攪拌Imin，制得楽；體備用；
二、熟制:
將制得的漿體使用3mm的纖維素腸衣灌腸，然后將制得的腸體，在50°C溫水中浸泡30min，再經(jīng)90°C以上的熱水蒸煮15 min，產(chǎn)品煮熟后立即進(jìn)入預(yù)冷池快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.8cm ；
四、速凍: 將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度降至-18°C以下；
五、裝袋、稱量、封口:
對檢驗合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢測完成后進(jìn)行封口 ；
六、裝箱:
在箱外正確標(biāo)識產(chǎn)品信息，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；
七、入庫:
將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不得超過12個月。
[0008]由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明將蝦仁、魚肉、苦菜等原料搭配加工而成，營養(yǎng)搭配合理，既能滿足人們對于營養(yǎng)的需求，又能預(yù)防某些疾病。本發(fā)明味道爽口，營養(yǎng)豐富，易于消化。

【具體實施方式】
[0009]實施例一:一種苦菜蝦仁滑，包括以下重量份的原料:奸仁40份，魚肉10份，苦菜5份，馬鈴薯淀粉2份，洋蔥I份，調(diào)味料8份；
所述調(diào)味料包括以下重量份的原料:香蔥碎4~6份，姜碎0.5-1.5，蒜泥0.5-1.5份，淀粉1~3份，鹽1~2份，糖1~3份，磷酸鹽0.05-0.15份，味精0.2-0.4份，白胡椒粉0.05-0.15份。
[0010]一種上述苦菜蝦仁滑的制作方法，包括以下步驟:
一、備料:
(1)蝦仁處理:將新鮮的蝦仁清洗后，3/4的蝦切成丁其余1/4徹底切成蝦糊；
(2)苦菜處理:苦菜清洗后，去掉黃葉及老根，晾干水分，切成長0.5~lcm大小備用；
(3)蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮的上述蔬菜洗去枯葉、泥沙等雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成1_寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用；
(4)其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量;
二、打漿:
啟動打漿機(jī)，加入魚肉、鹽和磷酸鹽，600r/min攪拌5min ;加入水及其他調(diào)味料，300r/min攪拌2 min至均勻；加入淀粉300r/min攪拌2 min ;加入奸仁和苦菜100r/min攪拌Imin，制得楽；體備用；
二、熟制:
將制得的漿體使用3mm的纖維素腸衣灌腸，然后將制得的腸體，在50°C溫水中浸泡30min，再經(jīng)90°C以上的熱水蒸煮15 min，產(chǎn)品煮熟后立即進(jìn)入預(yù)冷池快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.8cm ；
四、速凍: 將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度降至-18°C以下；
五、裝袋、稱量、封口:
對檢驗合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢測完成后進(jìn)行封口 ；
六、裝箱:
在箱外正確標(biāo)識產(chǎn)品信息，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；
七、入庫:
將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不得超過12個月。
[0011]實施例二:一種苦菜蝦仁滑，包括以下重量份的原料:蝦仁50份，魚肉20份，苦菜10份，馬鈴薯淀粉5份，洋蔥2份，調(diào)味料13份；
所述調(diào)味料包括以下重量份的原料:香蔥碎4~6份，姜碎0.5-1.5，蒜泥0.5-1.5份，淀粉1~3份，鹽1~2份，糖1~3份，磷酸鹽0.05-0.15份，味精0.2-0.4份，白胡椒粉0.05-0.15份。
[0012]一種上述苦菜蝦仁滑的制作方法，包括以下步驟:
一、備料:
(1)蝦仁處理:將新鮮的蝦仁清洗后，3/4的蝦切成丁其余1/4徹底切成蝦糊；
(2)苦菜處理:苦菜清洗后，去掉黃葉及老根，晾干水分，切成長0.5~lcm大小備用；
(3)蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮的上述蔬菜洗去枯葉、泥沙等雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成1_寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用；
(4)其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量;
二、打漿:
啟動打漿機(jī)，加入魚肉、鹽和磷酸鹽，600r/min攪拌5min ;加入水及其他調(diào)味料，300r/min攪拌2 min至均勻；加入淀粉300r/min攪拌2 min ;加入奸仁和苦菜100r/min攪拌Imin，制得楽；體備用；
二、熟制:
將制得的漿體使用3mm的纖維素腸衣灌腸，然后將制得的腸體，在50°C溫水中浸泡30min，再經(jīng)90°C以上的熱水蒸煮15 min，產(chǎn)品煮熟后立即進(jìn)入預(yù)冷池快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為0.8cm ；
四、速凍:
將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C以下；
五、裝袋、稱量、封口:
對檢驗合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢測完成后進(jìn)行封口 ； 六、裝箱:
在箱外正確標(biāo)識產(chǎn)品信息，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；
七、入庫:
將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在-18°C以下，貯藏期不得超過12個月。
[0013]實施例三:一種苦菜奸仁滑，包括以下重量份的原料:奸仁60份,魚肉30份,苦菜15份，馬鈴薯淀粉8份，洋蔥3份，調(diào)味料18份；
所述調(diào)味料包括以下重量份的原料:香蔥碎4~6份，姜碎0.5-1.5，蒜泥0.5-1.5份，淀粉1~3份，鹽1~2份，糖1~3份，磷酸鹽0.05-0.15份，味精0.2-0.4份，白胡椒粉0.05-0.15份。
[0014]一種上述苦菜蝦仁滑的制作方法，包括以下步驟:
一、備料:
(1)蝦仁處理:將新鮮的蝦仁清洗后，3/4的蝦切成丁其余1/4徹底切成蝦糊；
(2)苦菜處理:苦菜清洗后，去掉黃葉及老根，晾干水分，切成長0.5~lcm大小備用；
(3)蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮的上述蔬菜洗去枯葉、泥沙等雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成1_寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用；
(4)其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量;
二、打漿:
啟動打漿機(jī)，加入魚肉、鹽和磷酸鹽，600r/min攪拌5min ;加入水及其他調(diào)味料，300r/min攪拌2 min至均勻；加入淀粉300r/min攪拌2 min ;加入奸仁和苦菜100r/min攪拌Imin，制得楽；體備用；
二、熟制:
將制得的漿體使用3mm的纖維素腸衣灌腸，然后將制得的腸體，在50°C溫水中浸泡30min，再經(jīng)90°C以上的熱水蒸煮15 min，產(chǎn)品煮熟后立即進(jìn)入預(yù)冷池快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為
0.8cm ；
四、速凍:
將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C以下；
五、裝袋、稱量、封口:
對檢驗合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢測完成后進(jìn)行封口 ；
六、裝箱:
在箱外正確標(biāo)識產(chǎn)品信息，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱；
七、入庫:
將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不得超過12個月。
[0015]以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征及本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。
【權(quán)利要求】
1.一種苦菜蝦仁滑，其特征在于，包括以下重量份的原料:蝦仁40~60份，魚肉10~30份，苦菜5~15份，馬鈴薯淀粉2~8份，洋蔥1~3份，調(diào)味料8~18份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種苦菜蝦仁滑，其特征在于，包括以下重量份的原料:蝦仁50份，魚肉20份，苦菜10份，馬鈴薯淀粉5份，洋蔥2份，調(diào)味料13份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種苦菜蝦仁滑，其特征在于，所述調(diào)味料包括以下重量份的原料:香蔥碎4~6份，姜碎0.5-1.5，蒜泥0.5-1.5份，淀粉1~3份，鹽1~2份，糖1~3份，磷酸鹽0.05-0.15份，味精0.2-0.4份，白胡椒粉0.05-0.15份。
4.如權(quán)利要求1~3所述的一種苦菜蝦仁滑的制作方法，其特征在于，包括以下步驟: 一、備料: (1)蝦仁處理:將新鮮的蝦仁清洗后，3/4的蝦切成丁其余1/4徹底切成蝦糊； (2)苦菜處理:苦菜清洗后，去掉黃葉及老根，晾干水分，切成長0.5~lcm大小備用； (3)蔥、姜、圓蔥處理:先將新鮮的上述蔬菜洗去枯葉、泥沙等雜質(zhì)，晾干水分，將香蔥切成1_寬度的蔥圈，圓蔥和姜用調(diào)理機(jī)打成泥狀，備用； (4)其它調(diào)味料稱量:將配方中的調(diào)味料按份稱量，鹽和磷酸鹽與其它調(diào)味料分開稱量; 二、打漿: 啟動打漿機(jī)，加入魚肉、鹽和磷酸鹽，600r/min攪拌5min ;加入水及其他調(diào)味料，300r/min攪拌2 min至均勻；加入淀粉300r/min攪拌2 min ;加入奸仁和苦菜100r/min攪拌1min，制得楽；體備用； 二、熟制: 將制得的漿體使用3mm的纖維素腸衣灌腸，然后將制得的腸體，在50°C溫水中浸泡.30min，再經(jīng)90°C以上的熱水蒸煮15 min，產(chǎn)品煮熟后立即進(jìn)入預(yù)冷池快速預(yù)冷，冷卻至產(chǎn)品中心溫度25°C以下；將冷卻后的腸體脫去腸衣，再使用切片機(jī)進(jìn)行切片，切片厚度為.0.8cm ； 四、速凍: 將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時間的先后順序均勻的用全自動速凍機(jī)速凍，使產(chǎn)品的中心溫度降至_18°C以下； 五、裝袋、稱量、封口: 對檢驗合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝，包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì)，檢測完成后進(jìn)行封口 ； 六、裝箱: 在箱外正確標(biāo)識產(chǎn)品信息，用膠帶將箱頂封好，膠帶應(yīng)粘貼平整，不得有褶皺，膠帶兩邊應(yīng)基本對稱； 七、入庫: 將裝箱合格的產(chǎn)品放在_18°C以下的冷藏庫冷藏，產(chǎn)品溫度在_18°C以下，貯藏期不得超過12個月。
【文檔編號】A23L1/326GK104489779SQ201410741238
【公開日】2015年4月8日 申請日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】張慶玉, 陳林林, 王穎, 李強(qiáng) 申請人:山東和利農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司