一種香腸炒飯及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種香腸炒飯及其制作方法，所述香腸炒飯由蒸米和炒丁加工而成，蒸米：蒸熟的大米180份～200份；炒丁：冷凍蝦仁色拉油15～20 份、香腸丁24～30份、玉米粒24～30份、青豆粒24～30份、洋蔥.5～10 份、食鹽0.8～2.0份、味精0.1～1.0份、0.2～1.5 份、白砂糖0.1～1.0 份、雞精0.1～1.0份、蠔油0.1～1.0份。香腸炒飯中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，同時(shí)輔以玉米粒、青豆粒，在達(dá)到完善營養(yǎng)搭配的同時(shí)，使炒飯的顏色變得鮮艷，有利于增強(qiáng)人們的食欲。
【專利說明】一種香腸炒飯及其制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種炒飯，具體說是一種香腸炒飯及其制作方法。

【背景技術(shù)】
[0002]隨著生活水平的提高，人們對(duì)營養(yǎng)健康食品的追求日益劇增，速凍食品因其能較好地保持新鮮食品的色、香、味及營養(yǎng)，被廣泛接受，成為食品市場的主力軍；隨著人們生活節(jié)奏的加快，方便快餐產(chǎn)品成為時(shí)下生活的新時(shí)尚，而自己制作炒飯所需原材料繁多，時(shí)間長，目前工業(yè)化冷凍炒飯產(chǎn)品在市場上少見，因此現(xiàn)有的凍炒飯不適合冷凍，現(xiàn)在市場上的炒飯配料也比較單一，不僅導(dǎo)致炒飯口感較差，而且營養(yǎng)成分較少，難以滿足人們對(duì)日常營養(yǎng)成分?jǐn)z取的需求。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種抗凍性和持水性良好、香味濃郁、營養(yǎng)豐富的香腸炒飯。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是:一種香腸炒飯，由蒸米和炒丁加工而成，
蒸米:蒸熟的大米180份?200份；
炒丁:冷凍蝦仁色拉油15?20份、香腸丁 24?30份、玉米粒24?30份、青豆粒24?30份、洋蔥.5?10份、食鹽0.8?2.0份、味精0.1?1.0份、0.2?1.5份、白砂糖0.1?1.0份、雞精0.1?1.0份、蠔油0.1?1.0份。
[0005]作為優(yōu)選，所述大米為東北長粒香大米，所述香腸丁由原味臺(tái)灣烤腸切塊制成，所述玉米粒為速凍熟玉米粒，所述青豆粒為速凍青豆粒。
[0006]本發(fā)明還涉及上述香腸炒飯制作方法，包括以下步驟:
Cl)大米蒸熟處理:將瀝干后大米放入平整托盤，以浸泡前大米為基準(zhǔn)添加大米總量8%的色拉油和68%水，蒸10分鐘，燜5分鐘，取出拌勻，放涼備用；
(2)炒丁處理:首先將青豆、玉米粒熱燙殺青處理，再將色拉油下鍋，色拉油油溫80°C時(shí)放入洋蔥翻炒，翻炒炒香，再放入香腸，炒出香為，加殺青后青豆，玉米粒，調(diào)味，炒勻備用；
(3)真空包裝:將蒸熟的大米和炒丁按每10g熟米添加50~70g炒丁進(jìn)行混合分裝制成香腸炒飯，分裝完后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝；
(4)速凍:真空包裝后香腸炒飯的置于_25°C以下速凍庫中，速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下。
[0007]由于采用了上述技術(shù)方案，香腸炒飯中富含優(yōu)質(zhì)蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味道鮮美、營養(yǎng)豐富，同時(shí)輔以玉米粒、青豆粒，在達(dá)到完善營養(yǎng)搭配的同時(shí)，使炒飯的顏色變得鮮艷，有利于增強(qiáng)人們的食欲。

【具體實(shí)施方式】
[0008]下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。
[0009]—種香腸炒飯，由蒸米和炒丁加工而成，
蒸米:蒸熟的大米180份?200份，大米為東北長粒香大米；
炒丁:冷凍蝦仁色拉油15?20份、原味臺(tái)灣烤香腸丁 24?30份、凍熟玉米粒24?30份、速凍青豆粒24?30份、洋蔥.5?10份、食鹽0.8?2.0份、味精0.1?1.0份、0.2?1.5份、白砂糖0.1?1.0份、雞精0.1?1.0份、蠔油0.1?1.0份。
[0010]上述香腸炒飯制作方法，包括以下步驟:
(1)大米蒸熟處理:將瀝干后大米放入平整托盤，以浸泡前大米為基準(zhǔn)添加大米總量8%的色拉油和68%水，蒸10分鐘，燜5分鐘，取出拌勻，放涼備用；
(2)炒丁處理:首先將青豆、玉米粒熱燙殺青處理，再將色拉油下鍋，色拉油油溫80°C時(shí)放入洋蔥翻炒，翻炒炒香，再放入香腸，炒出香為，加殺青后青豆，玉米粒，調(diào)味，炒勻備用；
(3)真空包裝:將蒸熟的大米和炒丁按每10g熟米添加50~70g炒丁進(jìn)行混合分裝制成香腸炒飯，分裝完后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝；
(4)速凍:真空包裝后香腸炒飯的置于_25°C以下速凍庫中，速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下。
[0011]本發(fā)明制作方法中用到的真空包裝機(jī)等設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。
[0012]以上所述僅為本發(fā)明示意性的【具體實(shí)施方式】，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種香腸炒飯，由蒸米和炒丁加工而成，其特征在于，由以下重量份的原料制成: 蒸米:蒸熟的大米180份?200份； 炒丁:冷凍蝦仁色拉油15?20份、香腸丁 24?30份、玉米粒24?30份、青豆粒24?30份、洋蔥.5?10份、食鹽0.8?2.0份、味精0.1?1.0份、0.2?1.5份、白砂糖0.1?1.0份、雞精0.1?1.0份、蠔油0.1?1.0份。
2.如權(quán)利要求1所述的香腸炒飯，其特征在于，所述大米為東北長粒香大米，所述香腸丁由原味臺(tái)灣烤腸切塊制成，所述玉米粒為速凍熟玉米粒，所述青豆粒為速凍青豆粒。
3.如權(quán)利要求1或2所述的香腸炒飯制作方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)大米蒸熟處理:將瀝干后大米放入平整托盤，以浸泡前大米為基準(zhǔn)添加大米總量8%的色拉油和68%水，蒸10分鐘，燜5分鐘，取出拌勻，放涼備用； (2)炒丁處理:首先將青豆、玉米粒熱燙殺青處理，再將色拉油下鍋，色拉油油溫80°C時(shí)放入洋蔥翻炒，翻炒炒香，再放入香腸，炒出香為，加殺青后青豆，玉米粒，調(diào)味，炒勻備用； (3)真空包裝:將蒸熟的大米和炒丁按每100g熟米添加50~70g炒丁進(jìn)行混合分裝制成香腸炒飯，分裝完后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空包裝； (4)速凍:真空包裝后香腸炒飯的置于_25°C以下速凍庫中，速凍至產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18°C以下。
【文檔編號(hào)】A23L1/317GK104489473SQ201410741195
【公開日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月9日
【發(fā)明者】張慶玉, 莊云龍, 張玲, 王秀芬 申請(qǐng)人:山東新潤食品有限公司