一種石榴葉多酚降血脂豆奶及其制備方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明涉及一種石榴葉降血脂豆奶的制備及其制備方法,屬于食品生產(chǎn)【技術(shù)領(lǐng)域】。該石榴葉降血脂豆奶的加工方法包括以下步驟：制備石榴葉多酚—制備全脂豆粉漿液并進(jìn)行一次均質(zhì)—稱(chēng)取黃原膠和蔗糖等配料—多酚和豆粉合并加入配料預(yù)均質(zhì)—二次均質(zhì)處理和殺菌罐裝。該石榴葉降血脂豆奶具有原料易得、工藝簡(jiǎn)單、具有良好抗氧化以及降血脂等功能。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種石榴葉多酚降血脂豆奶及其制備方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種豆奶及其制備方法，特別涉及一種石榴葉多酚降血脂豆奶及其制備方法，屬于食品制備【技術(shù)領(lǐng)域】。

【背景技術(shù)】
[0002]石榴是一種經(jīng)濟(jì)和使用價(jià)值很高的植物，除果實(shí)外，石榴葉含豐富的維生素、礦物質(zhì)和活性成份，炒制茶葉制成的保健茶具有抗氧化、降血脂、去火消炎、健胃怡神等功效，石榴茶含有多種人體必須的氨基酸，其茶多酚含量是其它茶葉的多倍。石榴葉資源豐富，目前除少部分葉尖被供焙成石權(quán)葉茶及個(gè)別制藥的研究，大部分被廢棄。石榴葉多酚具有抗氧化清除自由基的功效，可以阻止自由基對(duì)人體細(xì)胞的破壞，保護(hù)人體器官和組織，防治多種由自由基所引起的疾病。
[0003]大豆全豆豆乳制品屬高纖維食物，能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)功能，具有分解體內(nèi)的膽固醇，促進(jìn)脂質(zhì)代謝等功效，大豆豆奶可以充分利用植物蛋白資源即植物蛋白，提高蛋白效價(jià)和生物價(jià)，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值，口感上具有香濃醇和，滑而不膩等特點(diǎn)，大豆蛋白已經(jīng)被證明具有降血脂的功效，大豆中的異黃酮作為一種重要的多酚成分也具有降血脂等功效。
[0004]現(xiàn)有豆奶加工的過(guò)程存在以下問(wèn)題:
(1)現(xiàn)有豆乳產(chǎn)品忽略了功能性食品材料成分互補(bǔ)和強(qiáng)化功效的方面，天然大豆中的多酚成分有限，為了增加大豆豆乳的營(yíng)養(yǎng)和功能保健價(jià)值，適合于特殊人群飲用，需要開(kāi)發(fā)一種富集多酚的豆乳。
[0005](2)石榴葉來(lái)源廣泛，作為食用和加工的副產(chǎn)物，廢棄浪費(fèi)較為嚴(yán)重，提取和利用其中的功能性成分，可以拓展功能性豆奶的保健作用和提高豆奶產(chǎn)品的附加值。
[0006]中國(guó)發(fā)明:201110147843.0公開(kāi)了一種降糖茶及其制備方法。該降糖茶由番石榴葉提取物和輔料組成，所述番石槽葉提取物的重量比為60.0%?99.9%，所述輔料的重量比為0.1%?40.0%，所述番石榴葉提取物為番石榴葉60%?80%的乙醇提取物，輔料為飲用茶和/或可食用花類(lèi)。本發(fā)明降糖茶具有有效降糖和無(wú)毒副作用的優(yōu)點(diǎn)，其制備方法配方簡(jiǎn)單、藥效高、口感好及成本低。該發(fā)明專(zhuān)利采用番石榴葉制備降糖茶，而關(guān)于石榴葉多酚制備降血脂的豆奶方面的相關(guān)專(zhuān)利還未見(jiàn)有報(bào)道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0007]本發(fā)明的目的是，針對(duì)現(xiàn)有功能性豆奶加工技術(shù)的不足，提供一種石榴葉多酚降血脂豆奶及其制備方法，該豆奶原料易得、工藝簡(jiǎn)單、具有良好抗氧化功能。
[0008]為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn):
1、一種石榴葉多酚降血脂豆奶的制備方法，包括如下步驟:
(1)制備石榴葉多酚，選取優(yōu)質(zhì)經(jīng)過(guò)清洗、干燥的石榴葉經(jīng)高速萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎后，按照1:10~1:45 (1/^)的重量體積比的比例加入50%~75%食用級(jí)乙醇，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，選用超聲萃取10~60111111，迅速將超聲后的石槽葉多酹粗液進(jìn)行3000@~4000 8 X 15 111111離心和過(guò)濾處理，再經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮和冷凍干燥制備得到石榴葉多酚粉劑，低溫避光保存?zhèn)溆茫?br> (2)精選大豆并以料液比1:5~1:15^的比例向全脂大豆粉加水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液，采用201即50~651的條件進(jìn)行一次均質(zhì)；
(3)取黃原膠稱(chēng)量備用，黃原膠使用前采用高溫水迅速溶解；
(4)將獲得并經(jīng)過(guò)復(fù)溶處理的石榴葉多酚與全脂大豆粉漿液按照混合1:1004:400(1/1)的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黃原膠和適量蔗糖，攪拌后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行充分二次預(yù)均質(zhì)，所得料液經(jīng)1201滅菌、冷卻、無(wú)菌包裝獲得；步驟(1)所述選用的乙醇粗液要進(jìn)行60%以上的功率超聲萃取15-=以上；步驟(2)所述的豆粉漿液是將經(jīng)熱水浸泡8 — 12小時(shí)的大豆同時(shí)置于磨漿裝置內(nèi)磨漿，至大豆全部磨成豆?jié){為止；步驟(3 )所述的黃原膠使用前用高溫水迅速溶解是將黃原膠在801以上的熱水中溶解并不斷地?cái)嚢?；水與黃原膠的比例為1:20 ；步驟(3)中所述的黃原膠的加入量按照豆奶各成分重量和的0.19()-0.3%加入；步驟(4)中除按照各成分重量和添加3.3%蔗糖成分，可以同時(shí)添加0.02%安塞蜜；其中二次均質(zhì)采用301%~451%的壓力501 ~651進(jìn)行。
[0009]一種石榴葉多酚降血脂豆奶，采用上述的方法制得的石榴葉多酚降血脂豆奶。
[0010](1)經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)和深入研究，所制備的石榴葉多酚先進(jìn)行粗提除雜以及干燥，確保豆乳中添加的控制。
[0011](2)脫脂大豆粉的浸泡時(shí)間在簡(jiǎn)單分散后低溫浸泡121！為佳。
[0012](3)奶粉的按比例添加可以改善大豆中限制性氨基酸是蛋氨酸缺乏的缺點(diǎn)，搭配食用改善飲食風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0013]上述技術(shù)的改進(jìn)是，石榴葉多酚可以采用其它不影響功效和使用特性的手段進(jìn)行提取和干燥。
[0014]上述技術(shù)的改進(jìn)是，穩(wěn)定劑、乳化劑的種類(lèi)及添加類(lèi)型可根據(jù)產(chǎn)品的風(fēng)味以及品質(zhì)要求進(jìn)行調(diào)整，不局限采用黃原膠。
[0015]本發(fā)明人采用上述技術(shù)方案的有益效果是
該石榴葉降血脂豆奶具有原料易得、工藝簡(jiǎn)單、具有良好抗氧化以及降血脂等功能。

【具體實(shí)施方式】
[0016]下面通過(guò)實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明，這些實(shí)例僅用來(lái)說(shuō)明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍；
實(shí)施例1
一種石榴葉多酚降血脂豆奶的制備方法，其步驟為:
(1)制備石榴葉多酚，選取優(yōu)質(zhì)經(jīng)過(guò)清洗、干燥的石榴葉經(jīng)高速萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎后，按照1:20(1/7)的重量體積比的比例加75%食用級(jí)乙醇，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬螅x用超聲萃取20-11，迅速將超聲后的石榴葉多酚粗液進(jìn)行30008 乂15 -11離心和過(guò)濾處理，再經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮和冷凍干燥制備得到石榴葉多酚粉劑，低溫避光保存?zhèn)溆茫?br> (2)精選脫脂豆柏并以料液比1:5雙八的比例加水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液，采用201即551的條件進(jìn)行一次均質(zhì)；
(3)取黃原膠稱(chēng)量備用，黃原膠使用前采用801高溫1:20的比例水迅速溶解； (4)將獲得并經(jīng)過(guò)復(fù)溶處理的石榴葉多酚與脫脂大豆粉漿液按照混合1:100 (1/1)的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黃原膠和適量蔗糖和安塞蜜，攪拌15-=后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行401%的壓力601進(jìn)行充分二次預(yù)均質(zhì)，料液經(jīng)1201滅菌、冷卻、無(wú)菌包裝獲得。
[0017]實(shí)施例2
一種石榴葉多酚降血脂豆奶的制備方法，其步驟為:
(1)制備石榴葉多酚，選取優(yōu)質(zhì)經(jīng)過(guò)清洗、干燥的石榴葉經(jīng)高速萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎后，按照1:25(1/7)的重量體積比的比例加60%食用級(jí)乙醇，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬螅x用超聲萃取30-11,迅速將超聲后的石榴葉多酚粗液進(jìn)行35008 乂15 -11離心和過(guò)濾處理，再經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮和冷凍干燥制備得到石榴葉多酚粉劑，低溫避光保存?zhèn)溆茫?br> (2 )精選脫脂豆柏并以料液比1:8 ^的比例加水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液，采用201即601的條件進(jìn)行一次均質(zhì)；
(3)取黃原膠稱(chēng)量備用，黃原膠使用前采用901高溫1:20的比例水迅速溶解；
(4)將獲得并經(jīng)過(guò)復(fù)溶處理的石榴葉多酚與脫脂大豆粉漿液按照混合1:100(1/1)的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入穩(wěn)定劑和適量蔗糖和安塞蜜，攪拌20-=后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行401%的壓力651進(jìn)行充分二次預(yù)均質(zhì)，料液經(jīng)1201滅菌、冷卻、無(wú)菌包裝獲得。
[0018]實(shí)施例3
一種石榴葉多酚降血脂豆奶的制備方法，其步驟為:
(1)制備石榴葉多酚，選取優(yōu)質(zhì)經(jīng)過(guò)清洗、干燥的石榴葉經(jīng)高速萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎后，按照1:30(1/7)的重量體積比的比例加50%食用級(jí)乙醇，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，選用超聲萃取45-11，迅速將超聲后的石榴葉多酚粗液進(jìn)行40008 乂15 -11離心和過(guò)濾處理，再經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮和冷凍干燥制備得到石榴葉多酚粉劑，低溫避光保存?zhèn)溆茫?br> (2)精選脫脂豆柏并以料液比1:15^的比例加水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液，采用201即651的條件進(jìn)行一次均質(zhì)；
(3)取黃原膠稱(chēng)量備用，黃原膠使用前采用901高溫1:20的比例水迅速溶解；
(4)將獲得并經(jīng)過(guò)復(fù)溶處理的石榴葉多酚與脫脂大豆粉漿液按照混合1:120(1/1)的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入穩(wěn)定劑和適量蔗糖和安塞蜜，攪拌30-=后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行401%的壓力651進(jìn)行充分二次預(yù)均質(zhì)，料液經(jīng)1201滅菌、冷卻、無(wú)菌包裝獲得。
【權(quán)利要求】
1.一種石榴葉多酚降血脂豆奶的制備方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)制備石榴葉多酚，選取優(yōu)質(zhì)經(jīng)過(guò)清洗、干燥的石榴葉經(jīng)高速萬(wàn)能粉碎機(jī)粉碎后，按照1:10~1:45 (W/V)的重量體積比的比例加入50%~75%食用級(jí)乙醇，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬?，選用超聲萃取10~60min,迅速將超聲后的石槽葉多酹粗液進(jìn)行3000g~4000 g X 15 min離心和過(guò)濾處理，再經(jīng)旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮和冷凍干燥制備得到石榴葉多酚粉劑，低溫避光保存?zhèn)溆茫? (2)精選大豆并以料液比1:5~1:15w/v的比例向全脂大豆粉加水，充分?jǐn)嚢韬髮⒎稚⒕鶆虻亩狗哿弦弘x心除渣后，得到豆粉漿液，采用20Mpa50~65°C的條件進(jìn)行一次均質(zhì)； (3)取黃原膠稱(chēng)量備用，黃原膠使用前用高溫水迅速溶解； (4)將獲得并經(jīng)過(guò)復(fù)溶處理的石榴葉多酚與全脂大豆粉漿液按照混合1:100~1:400(W/W)的比例混合，并且按照豆粉加入的比例加入黃原膠和適量蔗糖，攪拌10min~30min后，采用剪切均質(zhì)設(shè)備進(jìn)行充分二次預(yù)均質(zhì)，所得料液經(jīng)120°C滅菌、冷卻、無(wú)菌包裝獲得。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(1)所述選用的乙醇粗液要進(jìn)行60%以上的功率超聲萃取15min以上。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(2)所述的豆粉漿液是將經(jīng)熱水浸泡8 — 12小時(shí)的大豆同時(shí)置于磨漿裝置內(nèi)磨漿，至大豆全部磨成豆?jié){為止。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(3)所述的黃原膠使用前用高溫水迅速溶解是將黃原膠在80°C以上的熱水中溶解并不斷地?cái)嚢琛?br> 5.根據(jù)權(quán)利要求1或4所述的制備方法，其特征在于:水與黃原膠的比例為1:20。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(3)中所述的黃原膠的加入量按照豆奶各成分重量和的0.1%~0.3%加入。
7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)中除按照各成分重量和添加3.3%蔗糖成分，可以同時(shí)添加0.02%安塞蜜。
8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于:步驟(4)所述的二次均質(zhì)采用30Mpa~45Mpa 的壓力 50°C ~65°C進(jìn)行。
9.一種石榴葉多酚降血脂豆奶，其特征在于:權(quán)利要求1~8任意一項(xiàng)所述的方法制得的石榴葉多酚降血脂豆奶。
【文檔編號(hào)】A23C11/10GK104489115SQ201410713526
【公開(kāi)日】2015年4月8日 申請(qǐng)日期:2014年12月2日 優(yōu)先權(quán)日:2014年12月2日
【發(fā)明者】黃朝陽(yáng) 申請(qǐng)人:佛山銘乾科技有限公司