一種酸包菜的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸包菜的制備方法，步驟包括：1)將包菜剝開洗凈，放入濃度為3.6-4.0％的鹽水中浸泡10-13分鐘，然后打撈起來晾干；2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到75-85℃，然后將包菜放入所述洗米水中浸泡5-6分鐘后，1-2分鐘內降至常溫繼續(xù)浸泡20-30小時，打撈起來晾干；3)將包菜切成條狀，入壇，加入茉莉花1-1.5％，紅糟酸1-1.2％，紅曲霉菌1.2-2％，蘋果汁3-5％，枸杞2-3％和蛋清液2-3％，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過包菜表面，密封壇口，置于陰涼處存放36-48小時；4)將包菜打撈起來濾水，置于濃度為2-2.4％的鹽水中浸泡2-3天后打撈起來晾干；5)加入調料，密封包裝，冷存。本發(fā)明可以有效預防包菜發(fā)滑腐爛變質，加快包菜的酸化速度，獲得美味酸包菜。
【專利說明】一種酸包菜的制備方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種酸包菜的制備方法。

【背景技術】
[0002]對于酸菜，人們日常生活中并不陌生，用酸菜可以制作出各種美味的菜肴，酸菜可以作為零食小吃，調節(jié)胃口，解膩?？墒请缰扑岵耍€是很講究技術和方法的。很多人說“我家年年腌，年年爛；年年爛，年年腌”，這種腌制酸菜的慘烈情況，很多人都很頭疼。對于一種蔬菜應該怎么腌制才能制備出獨到的酸菜，而且能成功制備出酸脆可口又營養(yǎng)的酸菜，本發(fā)明針對包菜的自身特點制備成酸包菜的方法進行研究。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術問題是可以有效預防包菜發(fā)滑腐爛變質，避免白泡沫的出現，加快包菜的酸化速度和增強菜梗及菜葉的脆嫩，制備出來的酸包菜口感嫩滑，氣味清新，入口酸脆又清甜，既開胃又消食活血，還可以具有健脾除胃燥熱的功效。
[0004]為了解決上述技術問題，本發(fā)明提供了一種酸包菜的制備方法，包括如下步驟:
[0005]I)將包菜剝開洗凈，放入濃度為3.6-4.0 %的鹽水中浸泡10-13分鐘，然后打撈起來晾干；
[0006]2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到75_85°C，然后將包菜放入所述洗米水中浸泡5-6分鐘后，1-2分鐘內降至常溫繼續(xù)浸泡20-30小時，打撈起來晾干；
[0007]3)將包菜切成條狀，入壇，加入茉莉花1-1.5%,紅糟酸1-1.2%,紅曲霉菌1.2-2 %，蘋果汁3-5 %，枸杞2-3 %和蛋清液2-3 %，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過包菜表面，密封壇口，置于陰涼處存放36-48小時；
[0008]4)將包菜打撈起來濾水，置于濃度為2-2.4%的鹽水中浸泡2-3天后打撈起來晾干;
[0009]5)加入調料，密封包裝，冷藏保存。
[0010]優(yōu)選的是，所述步驟3)中的置于陰涼處為埋藏于地下。
[0011]優(yōu)選的是，所述步驟5)的調料為辣椒粉0.05-1%，檸檬汁3-5%，鹽0.1_0.5%，料酒0.2-1%和白砂糖3.5-4%的一種或多種。
[0012]優(yōu)選的是，所述調料為辣椒粉0.5%，檸檬汁4 %，鹽0.3 %，料酒0.5 %和白砂糖
3.6%。
[0013]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明經過步驟I)和2)的處理，可以有效浸出包菜體內的澀味和部分草酸等物質，從而更好地滲入和鎖住營養(yǎng)成分，加快包菜的酸化速度和增強菜梗及菜葉的脆嫩。再經過步驟3)和4)的進一步滲透和發(fā)酵，可以有效預防包菜發(fā)滑腐爛變質，避免白泡沫的出現，制備出來的酸包菜口感嫩滑，氣味清新，入口酸脆又清甜，既開胃又消食活血，還可以具有健脾除胃燥熱的功效。將酸化的包菜還可以根據個人不同的口味添加調料再包裝冷藏保存。

【具體實施方式】
[0014]下面結合實施例對本發(fā)明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。
[0015]實施例1
[0016]本發(fā)明酸包菜的制備方法，具體包括如下步驟:
[0017]I)將包菜剝開洗凈，放入濃度為3.7%的鹽水中浸泡11分鐘，然后打撈起來晾干;
[0018]2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到80°C，然后將包菜放入所述洗米水中浸泡5分鐘后，I分鐘內降至常溫繼續(xù)浸泡25小時，打撈起來晾干；
[0019]3)將包菜切成條狀，入壇，加入茉莉花1%，紅糟酸1.1%，紅曲霉菌1.5%，蘋果汁4%，枸杞2%和蛋清液2.5 %，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過包菜表面，密封壇口，埋藏于地下存放40小時；
[0020]4)將包菜打撈起來濾水，置于濃度為2.2%的鹽水中浸泡2天后打撈起來晾干；
[0021]5)加入辣椒粉0.5%，檸檬汁4%，鹽0.3%，料酒0.5%和白砂糖3.6%，密封包裝，冷藏保存。
[0022]實施例2
[0023]本發(fā)明酸包菜的制備方法，具體包括如下步驟:
[0024]I)將包菜剝開洗凈，放入濃度為3.6%的鹽水中浸泡10分鐘，然后打撈起來晾干;
[0025]2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到75°C，然后將包菜放入所述洗米水中浸泡5分鐘后，I分鐘內降至常溫繼續(xù)浸泡20小時，打撈起來晾干；
[0026]3)將包菜切成條狀，入壇，加入茉莉花I %，紅糟酸I %，紅曲霉菌1.2%，蘋果汁
3%，枸杞2%和蛋清液2 %，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過包菜表面，密封壇口，置于陰涼處存放36小時；
[0027]4)將包菜打撈起來濾水，置于濃度為2%的鹽水中浸泡2天后打撈起來晾干；
[0028]5)加入辣椒粉I %，密封包裝，冷藏保存。
[0029]實施例3
[0030]本發(fā)明酸包菜的制備方法，具體包括如下步驟:
[0031]I)將包菜剝開洗凈,放入濃度為4.0%的鹽水中浸泡13分鐘，然后打撈起來晾干;
[0032]2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到85°C，然后將包菜放入所述洗米水中浸泡6分鐘后，2分鐘內降至常溫繼續(xù)浸泡30小時，打撈起來晾干；
[0033]3)將包菜切成條狀，入壇，加入茉莉花1.5%，紅糟酸1.2 %，紅曲霉菌2 %，蘋果汁5%，枸杞3%和蛋清液3%，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過包菜表面，密封壇口，置于陰涼處存放48小時；
[0034]4)將包菜打撈起來濾水，置于濃度為2.4%的鹽水中浸泡3天后打撈起來晾干；
[0035]5)加入檸檬汁5%和鹽0.5%，密封包裝，冷藏保存。
[0036]實施例4
[0037]本發(fā)明酸包菜的制備方法，具體包括如下步驟:
[0038]I)將包菜剝開洗凈，放入濃度為3.9%的鹽水中浸泡12分鐘，然后打撈起來晾干;
[0039]2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到82°C，然后將包菜放入所述洗米水中浸泡6分鐘后，2分鐘內降至常溫繼續(xù)浸泡28小時，打撈起來晾干；
[0040]3)將包菜切成條狀，入壇，加入茉莉花1.3%，紅糟酸1.2%，紅曲霉菌1.8%，蘋果汁5 %，枸杞2.5 %和蛋清液3 %，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過包菜表面，密封壇口，置于陰涼處存放45小時；
[0041]4)將包菜打撈起來濾水，置于濃度為2.2%的鹽水中浸泡3天后打撈起來晾干；
[0042]5)加入白砂糖4%，檸檬汁5%和料酒0.5%，密封包裝，冷藏保存。
[0043]盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)。
【權利要求】
1.一種酸包菜的制備方法，其特征在于，包括如下步驟: 1)將包菜剝開洗凈，放入濃度為3.6-4.0 %的鹽水中浸泡10-13分鐘，然后打撈起來晾干; 2)常溫常壓下，燒開洗米水后冷卻到75-85°C，然后將包菜放入所述洗米水中浸泡5-6分鐘后，1-2分鐘內降至常溫繼續(xù)浸泡20-30小時，打撈起來晾干； 3)將包菜切成條狀，入壇，加入茉莉花1-1.5 %，紅糟酸1-1.2 %，紅曲霉菌1.2-2 %，蘋果汁3-5 %，枸杞2-3 %和蛋清液2-3 %，其余為冷開水的溶液中，攪拌均勻后，保持水面蓋過包菜表面，密封壇口，置于陰涼處存放36-48小時； 4)將包菜打撈起來濾水，置于濃度為2-2.4%的鹽水中浸泡2-3天后打撈起來晾干； 5)加入調料，密封包裝，冷藏保存。
2.根據權利要求1所述的酸包菜的制備方法，其特征在于，所述步驟3)中的置于陰涼處為埋藏于地下。
3.根據權利要求1所述的酸包菜的制備方法，其特征在于，所述步驟5)的調料為辣椒粉0.05-1 %，檸檬汁3-5%，鹽0.1-0.5%，料酒0.2_1 %和白砂糖3.5-4%的一種或多種。
4.根據權利要求3所述的酸包菜的制備方法，其特征在于，所述調料為辣椒粉0.5%，檸檬汁4 %，鹽0.3 %，料酒0.5 %和白砂糖3.6%。
【文檔編號】A23L1/29GK104351708SQ201410696931
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月27日 優(yōu)先權日:2014年11月27日
【發(fā)明者】唐宏楷 申請人:南寧市綠寶食品有限公司