里脊的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種里脊的制作方法，包括腌制和炸制兩個步驟，具體為：取里脊肉，洗凈瀝干水份后用刀切成5～7mm厚的肉片，放入容器內(nèi)，加鹽、料酒、雞精、白砂糖、淀粉和蛋清，攪拌均勻，腌制0.5～2小時；鍋里放油，將油加熱至130～140℃時，把腌好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸制5～6分鐘，撈出。本發(fā)明的里脊的制作方法，做法簡單，油炸時間短，里脊內(nèi)營養(yǎng)位置不會被破壞，而且用料簡單，保留了里脊鮮嫩的口感，而且將其夾在燒餅等餅類食品中，方便攜帶。
【專利說明】里脊的制作方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種肉類食品的制作方法，具體是一種里脊肉的制作方法。
技術(shù)背景
[0002]里脊肉含有人體生長、發(fā)育所需的豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質(zhì)較嫩，易消化，在眾多快餐店以及街邊小吃都非常受歡迎，目前里脊的大部分做法都較復雜，不能適應現(xiàn)在快節(jié)奏的生活，而且經(jīng)過長時間的烹飪，掩蓋了里脊本身鮮嫩的味道。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種里脊的制作方法，該方法操作簡單，烹飪時間短，里脊內(nèi)營養(yǎng)不會流失，而且制作的里脊不失其本身鮮嫩的味道。
[0004]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案:
[0005]里脊的制作方法，包括以下步驟:
[0006](I)腌制:取里脊肉500克,洗凈浙干水份后用刀切成5?7 mm厚的肉片,放入容器內(nèi)，取精鹽6?11克，料酒23?30克，雞精0.5?1.3克，白砂糖4?7克、淀粉100?150克和3?5個雞蛋的蛋清倒入容器中混合后，將肉片放入，攪拌均勻，腌制0.5?2小時，備用；
[0007](2)炸制:鍋里放油，將油加熱至130?140°C時，把步驟⑴腌好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸制5?6分鐘，撈出、浙干油、裝盤。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:做法簡單，油炸時間短，里脊內(nèi)營養(yǎng)位置不會被破壞，而且用料簡單，保留了里脊鮮嫩的口感，而且可以降制作好的里脊直接夾在燒餅等餅類食品中，方便攜帶。

【具體實施方式】
[0009]以下結(jié)合實施例對本發(fā)明作進一步說明。
[0010]實施例一
[0011]里脊的制作方法，包括以下步驟:
[0012](I)腌制:取豬里脊肉500克，洗凈浙干水份后用刀切成5?7 mm厚的肉片，放入容器內(nèi)，取精鹽6克，料酒23克，雞精1.3克，白砂糖4克、淀粉100克和3個雞蛋的蛋清倒入容器中混合后，將肉片放入，攪拌均勻，腌制0.5小時，備用；
[0013](2)炸制:鍋里放油，將油加熱至130?140°C時，把步驟⑴腌好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸制5?6分鐘,至色澤金黃撈出、浙干油、裝盤。
[0014]實施例二
[0015]里脊的制作方法，包括以下步驟:
[0016](I)腌制:取牛里脊肉500克,洗凈浙干水份后用刀切成5?7 mm厚的肉片,放入容器內(nèi)，取精鹽8克，料酒27克，雞精0.7克，白砂糖6克、淀粉123克和4個雞蛋的蛋清倒入容器中混合后，將肉片放入，攪拌均勻，腌制2小時，備用；
[0017](2)炸制:鍋里放油，將油加熱至130?140°C時，把步驟⑴腌好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸制5?6分鐘,至色澤金黃撈出、浙干油、裝盤。
[0018]實施例三
[0019]里脊的制作方法，包括以下步驟:
[0020](I)腌制:取雞胸肉500克，洗凈浙干水份后用刀切成5?7 mm厚的肉片，放入容器內(nèi)，取精鹽11克，料酒30克，雞精0.5克，白砂糖7克、淀粉150克和5個雞蛋的蛋清倒入容器中混合后，將肉片放入，攪拌均勻，腌制I小時，備用；
[0021](2)炸制:鍋里放油，將油加熱至130?140°C時，把步驟⑴腌好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸制5?6分鐘,至色澤金黃撈出、浙干油、裝盤。
【權(quán)利要求】
1.里脊的制作方法，步驟為: (1)腌制:取里脊肉500克,洗凈浙干水份后用刀切成5?7mm厚的肉片,放入容器內(nèi)，取精鹽6?11克，料酒23?30克，雞精0.5?1.3克，白砂糖4?7克、淀粉100?150克和3?5個雞蛋的蛋清倒入容器中混合后，將肉片放入，攪拌均勻，腌制0.5?2小時，備用； (2)炸制:鍋里放油，將油加熱至130?140°C時，把步驟(I)腌好的里脊肉放入油鍋內(nèi)炸制5?6分鐘,撈出、浙干油、裝盤。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的里脊的制作方法，其特征在于:所述里脊肉是豬里脊肉、牛里脊肉或雞胸肉。
【文檔編號】A23L1/314GK104351818SQ201410696396
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月26日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月26日
【發(fā)明者】翁杰, 翁濱 申請人:翁杰