一種羊肉風味即食腐竹及其加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種羊肉風味即食腐竹及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：黃豆?jié){120-150、大麥茶茶汁18-20、蛋清6-8、羊肉20-25、泡椒8-12、橄欖菜5-8、青豆粉6-8、苦蕎葉2-3、芒果核2-4、金雀根1-2、楮實子1-2、厚樸子2-3、新鮮竹葉8-12、核桃油6-8、海帶8-10、紫薯8-10、米邦塔6-8、蕎頭超微粉4-5、自制鹵料2-3、食鹽1-2、營養(yǎng)劑8-10。本發(fā)明制得的羊肉風味即食腐竹，食用方便衛(wèi)生，融合清新竹香和鹵香風味，入口香濃酥脆爽口，風味十足；含有糊羊肉等營養(yǎng)食材，營養(yǎng)豐富均衡，同時添加中藥有益成分，協(xié)同作用，能夠溫中健胃，消食化積，即可充饑也可佐茶，具有廣闊市場。
【專利說明】
—種羊肉風味即食腐竹及其加工方法

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種羊肉風味即食腐竹及其加工方法，屬于食品加工【技術領域】。

【背景技術】
[0002]湖羊是太湖平原重要的家畜之一，是我國一級保護地方畜禽品種。湖羊肉質好、營養(yǎng)豐富、味鮮美，是人們喜愛吃的肉類。湖羊吃草，飼料純天然，因此羊肉被人們稱謂綠色食品。湖羊肉用于醫(yī)療保健的歷史很悠久，早在東漢時期的《傷寒雜病論》一書中就用“當歸生姜羊肉湯”來治病，中醫(yī)認為羊肉味甘性溫，具有補虛健體，溫中暖下的作用，《本草綱目》記載:羊肉可治療產后虛冷，腹痛寒疝，腎虛陽痿等癥狀。俗話說:“要想長壽，常吃羊肉”。因為羊肉中含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素，所以多吃羊肉可以提高身體素質和抗疾病能力，特別是冬季還能抵御嚴寒。為了增加湖羊肉的食用范圍，開闊湖羊肉市場，提供一種營養(yǎng)豐富兼具良好保健功能的湖羊肉食品，及簡單易行的加工工藝，充分利用湖羊肉的營養(yǎng)價值，滿足人們對食品的營養(yǎng)保健需求。


【發(fā)明內容】

[0003]本發(fā)明的目的在于提供一種羊肉風味即食腐竹及其加工方法，迎合更多消費者的需要。
[0004]為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術方案如下:
一種羊肉風味即食腐竹，由下述重量份的原料制成:
黃豆?jié){120-150、大麥茶茶汁18-20、蛋清6_8、羊肉20-25、泡椒8_12、橄欖菜5_8、青豆粉6-8、苦蕎葉2-3、芒果核2-4、金雀根1-2、楮實子1_2、厚樸子2_3、新鮮竹葉8_12、核桃油6-8、海帶8-10、紫薯8-10、米邦塔6-8、蕎頭超微粉4_5、自制鹵料2_3、食鹽1_2、營養(yǎng)劑8-10 ；
所述的自制鹵料的加工方法為:(I)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮
1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油
4-6、竹炭粉10-15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得。
[0005]所述的營養(yǎng)劑由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量；
所述的營養(yǎng)劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆?；旌?，與混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
[0006]所述的羊肉風味即食腐竹的加工方法，包括以下步驟: (1)、將苦蕎葉、芒果核、金雀根、楮實子、厚樸子加3-5倍水煎煮50-80分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將米邦塔去刺去皮切絲，紫薯去皮，與洗凈海帶一并放入淡鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出浙干，加1-2倍水打制成漿，壓濾去渣，得果蔬漿汁；
(3)、將羊肉除雜切塊，放入清水浸泡20-30分鐘，去除血水后撈出沖洗浙干，放入絞肉機攪拌成糜，與打碎泡椒、食鹽揉拌均勻，腌制15-20分鐘，加入煎煮液燜煮熟透，壓濾分離，濾渣與橄欖菜、青豆粉、營養(yǎng)劑翻炒至干香，研磨成粉，得香辣粉，濾汁待用；
(4)、將黃豆?jié){加熱煮沸，過濾去渣，與果蔬漿汁、濾汁、大麥茶汁、蛋清、蕎頭超微粉一同入鍋，攪拌均勻，文火加熱，使鍋內溫度保持在80°C _95°C，同時不斷向漿面吹風，每4-8分鐘形成一層漿皮后揭起，直至鍋內豆?jié){揭干為止；
(5)、將起鍋上桿的腐竹膜放入烘房，在40-60°C下烘制2-4小時，得到微干軟韌腐竹，攤開表面噴淋核桃油，再均勻撒涂香辣粉，圈起后壓制成條狀，得腐竹條；
(6)、將新鮮竹葉洗凈曬干粉碎，與自制鹵料翻炒出香，加50-100倍水煎煮至沸15-20分鐘，過濾去渣，濾液中放入腐竹條，煮沸5-10分鐘后撈出，烘制熟香，入袋包裝，即得。
[0007]本發(fā)明的有益效果:
本發(fā)明制得的羊肉風味即食腐竹，食用方便衛(wèi)生，融合清新竹香和鹵香風味，入口香濃酥脆爽口，風味十足；含有糊羊肉等營養(yǎng)食材，營養(yǎng)豐富均衡，同時添加中藥有益成分，協(xié)同作用，能夠溫中健胃，消食化積，即可充饑也可佐茶，具有廣闊市場。

【具體實施方式】
[0008]一種羊肉風味即食腐竹，由下述重量(斤)的原料制成:
黃豆?jié){150、大麥茶茶汁20、蛋清8、羊肉25、泡椒12、橄欖菜8、青豆粉8、苦蕎葉3、芒果核44、金雀根2、楮實子2、厚樸子3、新鮮竹葉12、核桃油8、海帶10、紫薯10、米邦塔8、蕎頭超微粉5、自制鹵料3、食鹽2、營養(yǎng)劑9 ；
所述的自制鹵料的加工方法為:(1)稱取下列重量(斤)的原料:草果3、豆蘧4、陳皮2、肉桂葉2、胡椒3、馬鞭草2、甘松2、芹菜籽粉6、魔芋膠1、紫蘇籽油6、竹炭粉15 ；(2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化后，破碎至10目，即得。
[0009]所述的營養(yǎng)劑由下述重量(斤)的原料制成:蜜拉圣果30、火龍果皮15、松花粉2、蠶蛹蛋白粉2、菊粉4、檸檬凍干粉6、雪蓮菌3、紅曲2、玫瑰茄粉8、米酒適量；
所述的營養(yǎng)劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆?；旌希c混合顆粒重量的2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
[0010]所述的羊肉風味即食腐竹的加工方法，包括以下步驟:
(1)、將苦蕎葉、芒果核、金雀根、楮實子、厚樸子加5倍水煎煮80分鐘，過濾去渣，得煎煮液；
(2)、將米邦塔去刺去皮切絲，紫薯去皮，與洗凈海帶一并放入淡鹽水中浸泡15分鐘，撈出浙干，加2倍水打制成漿，壓濾去渣，得果蔬漿汁；
(3)、將羊肉除雜切塊，放入清水浸泡30分鐘，去除血水后撈出沖洗浙干，放入絞肉機攪拌成糜，與打碎泡椒、食鹽揉拌均勻，腌制20分鐘，加入煎煮液燜煮熟透，壓濾分離，濾渣與橄欖菜、青豆粉、營養(yǎng)劑翻炒至干香，研磨成粉，得香辣粉，濾汁待用；
(4)、將黃豆?jié){加熱煮沸，過濾去渣，與果蔬漿汁、濾汁、大麥茶汁、蛋清、蕎頭超微粉一同入鍋，攪拌均勻，文火加熱，使鍋內溫度保持在85°C，同時不斷向漿面吹風，每4-6分鐘形成一層漿皮后揭起，直至鍋內豆?jié){揭干為止；
(5)、將起鍋上桿的腐竹膜放入烘房，在60°C下烘制3小時，得到微干軟韌腐竹，攤開表面噴淋核桃油，再均勻撒涂香辣粉，圈起后壓制成條狀，得腐竹條；
(6)、將新鮮竹葉洗凈曬干粉碎，與自制鹵料翻炒出香，加60倍水煎煮至沸20分鐘，過濾去渣，濾液中放入腐竹條，煮沸10分鐘后撈出，烘制熟香，入袋包裝，即得。
【權利要求】
1.一種羊肉風味即食腐竹，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黃豆?jié){120-150、大麥茶茶汁18-20、蛋清6_8、羊肉20-25、泡椒8_12、橄欖菜5_8、青豆粉6-8、苦蕎葉2-3、芒果核2-4、金雀根1-2、楮實子1_2、厚樸子2_3、新鮮竹葉8_12、核桃油6-8、海帶8-10、紫薯8-10、米邦塔6-8、蕎頭超微粉4_5、自制鹵料2_3、食鹽1_2、營養(yǎng)劑8-10 ； 所述的自制鹵料的加工方法為:(I)稱取下列重量份的原料:草果2-3、豆蘧2-4、陳皮1-2、肉桂葉1-2、胡椒2-3、馬鞭草1-2、甘松1-2、芹菜籽粉4-6、魔芋膠0.5-1.5、紫蘇籽油4-6、竹炭粉10-15 ; (2)將草果、豆蘧、陳皮、肉桂葉、胡椒、馬鞭草、甘松混合粉碎，與竹炭粉、芹菜籽粉混合，將紫蘇籽油入鍋加熱，加入混合顆粒炒制出香，加入魔芋膠及適量水攪拌至稠滑泥狀，擠壓膨化后，破碎至5-10目，即得； 所述的營養(yǎng)劑由下述重量份的原料制成:蜜拉圣果20-30、火龍果皮10-15、松花粉1-2、蠶蛹蛋白粉1-2、菊粉2-4、檸檬凍干粉4-6、雪蓮菌2_4、紅曲1_2、玫瑰茄粉5_8、米酒適量； 所述的營養(yǎng)劑的制備方法為:將蜜拉圣果、火龍果皮用淡鹽水沖洗干凈，冷凍破碎成顆?；旌希c混合顆粒重量的1-2倍米酒入罐，隔水燜燉至稠狀，冷卻至40-60°C，加入雪蓮菌、紅曲、玫瑰茄粉攪拌均勻，保溫靜置1-2小時，冷凍干燥研磨成粉，與其他剩余原料混合均勻，即得。
2.一種如權利要求1所述的羊肉風味即食腐竹的加工方法，其特征在于包括以下步驟: (1)、將苦蕎葉、芒果核、金雀根、楮實子、厚樸子加3-5倍水煎煮50-80分鐘，過濾去渣，得煎煮液； (2)、將米邦塔去刺去皮切絲，紫薯去皮，與洗凈海帶一并放入淡鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出浙干，加1-2倍水打制成漿，壓濾去渣，得果蔬漿汁； (3)、將羊肉除雜切塊，放入清水浸泡20-30分鐘，去除血水后撈出沖洗浙干，放入絞肉機攪拌成糜，與打碎泡椒、食鹽揉拌均勻，腌制15-20分鐘，加入煎煮液燜煮熟透，壓濾分離，濾渣與橄欖菜、青豆粉、營養(yǎng)劑翻炒至干香，研磨成粉，得香辣粉，濾汁待用； (4)、將黃豆?jié){加熱煮沸，過濾去渣，與果蔬漿汁、濾汁、大麥茶汁、蛋清、蕎頭超微粉一同入鍋，攪拌均勻，文火加熱，使鍋內溫度保持在80°C _95°C，同時不斷向漿面吹風，每4-8分鐘形成一層漿皮后揭起，直至鍋內豆?jié){揭干為止； (5)、將起鍋上桿的腐竹膜放入烘房，在40-60°C下烘制2-4小時，得到微干軟韌腐竹，攤開表面噴淋核桃油，再均勻撒涂香辣粉，圈起后壓制成條狀，得腐竹條； (6)、將新鮮竹葉洗凈曬干粉碎，與自制鹵料翻炒出香，加50-100倍水煎煮至沸15-20分鐘，過濾去渣，濾液中放入腐竹條，煮沸5-10分鐘后撈出，烘制熟香，入袋包裝，即得。
【文檔編號】A23C20/02GK104430922SQ201410659020
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月19日 優(yōu)先權日:2014年11月19日
【發(fā)明者】陳爭上 申請人:安徽省固鎮(zhèn)縣爭華羊業(yè)有限公司