一種酸菜風味包的加工工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種酸菜風味包的加工工藝，包括制備、包裝和檢測三個環(huán)節(jié)；具體包括以下步驟：首先將酸菜原料進行分選，將雜質(zhì)去除，然后進行泡沫清洗和回流清洗，將清洗干凈的酸菜原料入壇發(fā)酵7～15天，之后酸菜出壇，將酸菜切至設定的粒度，然后進行壓榨脫水，將脫完水的酸菜包裝到殺菌好的包裝袋中，在真空環(huán)境下以180℃高溫2秒內(nèi)封口，選出封合不良的酸菜包舍棄，將剩余的酸菜包在溫度為60℃～90℃、壓力為0.6mpa～0.8mpa進行連續(xù)式蒸汽殺菌，殺菌時間控制在18min～22min，然后利用常溫水進行冷卻并風干后，對檢選出漏油的酸菜包舍棄，將剩余的酸菜包在常溫下靜壓7～10天后裝箱出廠。
【專利說明】—種酸菜風味包的加工工藝

【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是一種酸菜風味包的加工工藝。

【背景技術】
[0002]酸菜是中華傳統(tǒng)小菜的一種，在多本古籍中都有記載，制作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。酸菜在我們的飲食中可以是開胃小菜、下飯菜，也可以作為調(diào)味料來制作菜肴，可分為東北酸菜、四川酸菜、貴州酸菜、云南富源酸菜等，不同地區(qū)的酸菜口味風格也不盡相同。
[0003]隨著老壇酸菜味方便面的興起，需要將傳統(tǒng)的酸菜制備成合適放置在方便面中的小包裝，而傳統(tǒng)酸菜一般人們腌制好后需要洗凈再加工食用，即使是買來的袋裝酸菜也要拆袋加工后食用，但是方便面中的酸菜包直接接觸面餅并且消費者會直接用開水沖泡，如何保證安全衛(wèi)生是食品行業(yè)最關注的指標。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]要解決的技術問題:針對現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明提出一種酸菜風味包的加工工藝，解決傳統(tǒng)的酸菜或酸菜包需經(jīng)過加工食用不適合直接做方便面內(nèi)酸菜包的問題。
[0005]技術方案:為解決上述技術問題，本發(fā)明采用以下技術方案:
[0006]一種酸菜風味包的加工工藝，包括制備、包裝和檢測三個環(huán)節(jié)；具體包括以下步驟:首先將酸菜原料進行分選，將雜質(zhì)去除，然后進行泡沫清洗和回流清洗，將清洗干凈的酸菜原料入壇發(fā)酵7?15天，之后酸菜出壇，將酸菜切至設定的粒度，然后進行壓榨脫水，將脫完水的酸菜包裝到殺菌好的包裝袋中，所述包裝袋放在臭氧消毒柜內(nèi)殺菌20min?30min，然后在真空環(huán)境下以180°C高溫2秒內(nèi)封口，選出封合不良的酸菜包舍棄，將剩余的酸菜包在溫度為60 V?90°C、壓力為0.6mpa?0.8mpa進行連續(xù)式蒸汽殺菌,殺菌時間控制在18min?22min,然后利用常溫水進行冷卻并風干后,對檢選出漏油的酸菜包舍棄,將剩余的酸菜包在常溫下靜壓7?10天后裝箱出廠。
[0007]有益效果:本發(fā)明的酸菜包的加工工藝，在酸菜包的生產(chǎn)加工過程中嚴格控制食品安全衛(wèi)生，使用到多種保證衛(wèi)生的措施，包括臭氧殺菌、真空包裝、蒸汽殺菌以及檢選不合格產(chǎn)品，從各個方面保證酸菜包的安全衛(wèi)生，不會給面餅帶來污染，同時使得消費者直接用開水沖泡的情況下可放心食用。

【具體實施方式】
[0008]一種酸菜風味包的加工工藝，包括制備、包裝和檢測三個環(huán)節(jié)；具體包括以下步驟:
[0009]首先將酸菜原料進行分選，將雜質(zhì)去除，然后進行泡沫清洗，所述泡沫清洗在泡沫清洗機內(nèi)進行，以流量0.8?1.2噸每小時的速率進行，然后進行回流清洗，將清洗干凈的酸菜原料入壇發(fā)酵7?15天，之后酸菜出壇，將酸菜切至設定的粒度，然后用壓榨機(型號YZH-400)進行壓榨脫水，每分鐘2次、每次200kg的酸菜，將脫完水的酸菜包裝到殺菌好的包裝袋中，所述包裝袋放在臭氧消毒柜內(nèi)殺菌20min?30min，然后用真空包裝機(型號DZ600/4S)在真空環(huán)境下以180°C高溫2秒內(nèi)封口，選出封合不良的酸菜包舍棄，包括假封、夾料及其他封合不良的情況，利用殺菌機(型號SJ1600)將剩余的酸菜包在溫度為60°C?90°C、壓力為0.6mpa?0.8mpa進行連續(xù)式蒸汽殺菌,殺菌時間控制在18min?22min,然后利用冷卻機(型號LQ1600)中的常溫水進行冷卻并用風干機(型號GZ1600)風干后，對檢選出漏油的酸菜包舍棄，將剩余的酸菜包在常溫下靜壓7?10天后裝箱出廠即可。
[0010]以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應當指出:對于本【技術領域】的普通技術人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發(fā)明的保護范圍。
【權(quán)利要求】
1.一種酸菜風味包的加工工藝，其特征在于:包括制備、包裝和檢測三個環(huán)節(jié)；具體包括以下步驟:首先將酸菜原料進行分選，將雜質(zhì)去除，然后進行泡沫清洗和回流清洗，將清洗干凈的酸菜原料入壇發(fā)酵7?15天，之后酸菜出壇，將酸菜切至設定的粒度，然后進行壓榨脫水，將脫完水的酸菜包裝到殺菌好的包裝袋中，在真空環(huán)境下以180°C高溫2秒內(nèi)封口，選出封合不良的酸菜包舍棄，將剩余的酸菜包在溫度為60°C?90°C、壓力為0.6mpa?0.8mpa進行連續(xù)式蒸汽殺菌,殺菌時間控制在18min?22min,然后利用常溫水進行冷卻并風干后，對檢選出漏油的酸菜包舍棄，將剩余的酸菜包在常溫下靜壓7?10天后裝箱出廠。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸菜風味包的加工工藝，其特征在于:所述包裝袋放在臭氧消毒柜內(nèi)殺菌20min?30min。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的酸菜風味包的加工工藝，其特征在于:所述泡沫清洗在泡沫清洗機內(nèi)進行，以流量0.8?1.2噸每小時的速率進行。
【文檔編號】A23L1/218GK104351723SQ201410658165
【公開日】2015年2月18日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】司衛(wèi)東 申請人:江蘇博達生物科技有限公司