低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法：一、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條、蘿卜片或蘿卜塊；二、將步驟一已預(yù)處理好的蘿卜進(jìn)行熱風(fēng)脫水；三、將步驟二熱風(fēng)脫水后的蘿卜進(jìn)行低鹽腌制；四、將步驟三低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，壓實密封，進(jìn)行裝壇腌制。本發(fā)明低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法優(yōu)點：1、可有效保障蘿卜干產(chǎn)品質(zhì)量的安全性和穩(wěn)定性，保留了蘿卜干傳統(tǒng)風(fēng)味，又實現(xiàn)低鹽含量。2、降低食鹽使用量，不需漂洗脫鹽，節(jié)約成本。3、生產(chǎn)過程不會產(chǎn)生高鹽腌制液和漂洗脫鹽液，避免了對周邊環(huán)境的污染。4、可采用機(jī)械化脫水設(shè)備，建立熱風(fēng)脫水流水線，不受天氣影響，實現(xiàn)連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)。
【專利說明】低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]蘿卜干是浙江省某些地方(杭州市蕭山區(qū))的優(yōu)勢特色加工農(nóng)產(chǎn)品，具有消炎、防暑和開胃等作用。目前，蘿卜干的主要加工方式有露天自然曬干脫水和高鹽腌制脫水兩種加工工藝。露天自然曬干脫水工藝加工的蘿卜干色澤黃亮、脆嫩松口、品質(zhì)優(yōu)良，但該工藝露天曬干脫水占地面積大，人工翻曬成本高，嚴(yán)重依賴天氣，不能實現(xiàn)連續(xù)化和標(biāo)準(zhǔn)化加工，且易受空氣塵埃等污染，衛(wèi)生質(zhì)量不穩(wěn)定，不能實現(xiàn)工廠連續(xù)化和規(guī)模化加工，只適合家庭小量自制。高鹽腌制脫水工藝是借助食鹽的高滲壓達(dá)到脫水目的，實現(xiàn)了蘿卜干規(guī)?；⑦B續(xù)化和標(biāo)準(zhǔn)化的工廠加工生產(chǎn)，但是該工藝具有以下缺陷:1、食鹽用量大，產(chǎn)品鹽度高，達(dá)不到低鹽要求；2、需漂洗脫鹽二次加工，不僅造成產(chǎn)品營養(yǎng)損失、生產(chǎn)成本增加，而且高鹽腌制液和漂洗脫鹽液對周邊環(huán)境造成很大污染；3、產(chǎn)品品質(zhì)下降，達(dá)不到自然曬干脫水工藝的優(yōu)良品質(zhì)。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為克服現(xiàn)有工藝存在的上述缺陷，本發(fā)明提供了一種低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法。
[0004]本發(fā)明采取以下技術(shù)方案:
[0005]低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其按如下加工步驟進(jìn)行:
[0006]1、蘿卜原料預(yù)處理
[0007]將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條(周長3-6cm、長度8-15cm)，蘿卜片(厚度 0.5-1.0cm)或蘿卜塊(l_9cm3)。
[0008]2、熱風(fēng)脫水
[0009]將步驟I已預(yù)處理好的蘿卜放入熱風(fēng)脫水設(shè)備中進(jìn)行熱風(fēng)脫水。
[0010]3、低鹽腌制
[0011]將步驟2熱風(fēng)脫水后的蘿卜進(jìn)行低鹽腌制。
[0012]4、裝壇腌制
[0013]將步驟3低鹽腌制后的蘿卜分裝到小型腌制壇中，裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，再在鮮蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進(jìn)行裝壇腌制。
[0014]優(yōu)選的，第5步、調(diào)味:在上述第4步裝壇腌制后，如果出廠產(chǎn)品需要調(diào)味，步驟5中的蘿卜可根據(jù)不同出廠產(chǎn)品的滋味要求進(jìn)行調(diào)味加工。
[0015]優(yōu)選的，第6步、包裝、殺菌:步驟4或步驟5中的蘿卜進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行巴氏殺囷。
[0016]優(yōu)選的，蘿卜原料包括任意一種蘿卜原料或兩個品種任意比例的混合原料，如“一刀種蘿卜”、“青頭蘿卜”。
[0017]優(yōu)選的，步驟2，熱風(fēng)脫水設(shè)備為三層及三層以上帶式脫水設(shè)備，并可進(jìn)行傳輸速度、溫度、風(fēng)量等參數(shù)調(diào)節(jié)與控制，蘿卜在脫水設(shè)備中的單層布料厚度不超過8cm。
[0018]優(yōu)選的，步驟2，熱風(fēng)脫水條件為:溫度75-95°C，脫水時間為1.5_4h，脫水程度為脫除蘿卜原料中80-85%的水分。
[0019]優(yōu)選的，步驟3，低鹽腌制條件為:食鹽用量為熱風(fēng)脫水后蘿卜重量的1.5-2.0%，時間為3-7d。
[0020]優(yōu)選的，步驟4，腌制條件為:食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0-2.0%，在腌制壇中腌制時間不少于90d，也不超過720d。
[0021 ] 優(yōu)選的，步驟4，腌制壇包括塑料、陶瓦、玻璃、木材、水泥等材料制作的腌制壇。
[0022]本發(fā)明低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法不但有效解決了露天曬干和高鹽腌制兩種脫水工藝存在的問題，而且兼有這兩種脫水工藝的優(yōu)點，主要體現(xiàn)在:1、可有效保障蘿卜干產(chǎn)品質(zhì)量的安全性和穩(wěn)定性，保留了蘿卜干傳統(tǒng)風(fēng)味，又實現(xiàn)低鹽含量(產(chǎn)品含鹽量低于4%)o 2、降低生產(chǎn)過程食鹽使用量，不需進(jìn)行漂洗脫鹽，可節(jié)約食鹽、水電等生產(chǎn)成本。3、生產(chǎn)過程不會產(chǎn)生高鹽腌制液和漂洗脫鹽液，避免了對周邊環(huán)境的污染，符合國家環(huán)保的要求。4、可以采用機(jī)械化脫水設(shè)備，建立熱風(fēng)脫水流水線，不受天氣影響，實現(xiàn)連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)。

【具體實施方式】
[0023]下面對本發(fā)明優(yōu)選實施例作詳細(xì)說明。
[0024]實施例1
[0025]低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0026]1、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條，蘿卜條的周長3-6cm。
[0027]2、將步驟I已預(yù)處理好的蘿卜進(jìn)行熱風(fēng)脫水，熱風(fēng)脫水條件為:溫度85°C，脫水時間為2.5小時，脫水程度為脫除蘿卜原料中82%的水分。
[0028]3、將步驟2熱風(fēng)脫水后的蘿卜進(jìn)行低鹽腌制，低鹽腌制條件為:食鹽用量為熱風(fēng)脫水后蘿卜重量的1.7%，時間為5天。
[0029]4、將步驟3低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，進(jìn)行裝壇腌制，腌制條件為:食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0-2.0%，在腌制壇中腌制時間不少于300天。裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，在最上層蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進(jìn)行裝壇腌制。腌制壇可采用塑料、陶瓦、玻璃、木材或水泥材料制作的腌制壇。
[0030]實施例2
[0031]1、蘿卜原料預(yù)處理
[0032]取蕭山地區(qū)的“一刀種蘿卜”新鮮原料5000kg，清洗干凈后，切分為周長3-6cm、長度8-15cm的蘿卜條。
[0033]2、熱風(fēng)脫水
[0034]將步驟I已預(yù)處理好的蘿卜條放到三層帶式熱風(fēng)干燥機(jī)的布料口進(jìn)行布料，布料厚度為7cm，脫水溫度95°C，脫水時間為1.5h，脫水程度為脫除蘿卜原料中80-85%的水分。
[0035]3、低鹽腌制
[0036]將步驟2帶式熱風(fēng)干燥機(jī)脫水后的蘿卜條進(jìn)行低鹽腌制，低鹽腌制條件為:食鹽用量為熱風(fēng)脫水后蘿卜重量的2.0%，時間為3d。
[0037]4、裝壇腌制
[0038]將步驟3低鹽腌制后的蘿卜條分裝到小型陶瓷腌制壇中，裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，再在鮮蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進(jìn)行裝壇腌制，食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0%，在腌制壇中腌制90d以上。
[0039]5、調(diào)味
[0040]將步驟5中腌制90d以上的蘿卜條進(jìn)行調(diào)味加工。
[0041]6、包裝、殺菌
[0042]將步驟5中調(diào)味后的蘿卜條進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行巴氏殺菌。
[0043]實施例3
[0044]低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，按如下步驟進(jìn)行:
[0045]1、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜片，蘿卜片的厚度0.5-1.0cm?
[0046]2、將步驟I已預(yù)處理好的蘿卜進(jìn)行熱風(fēng)脫水，熱風(fēng)脫水條件為:溫度90°C，脫水時間為3.5小時，脫水程度為脫除蘿卜原料中81%的水分。
[0047]3、將步驟2熱風(fēng)脫水后的蘿卜進(jìn)行低鹽腌制，低鹽腌制條件為:食鹽用量為熱風(fēng)脫水后蘿卜重量的1.5-2.0%，時間為6天。
[0048]4、將步驟3低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，進(jìn)行裝壇腌制，腌制條件為:食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0-2.0%，在腌制壇中腌制時間不少于500天。裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，在最上層蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進(jìn)行裝壇腌制。腌制壇可采用塑料、陶瓦、玻璃、木材或水泥材料制作的腌制壇。
[0049]實施例4
[0050]1、蘿卜原料預(yù)處理
[0051]取蕭山地區(qū)的蘿卜品種“青頭鴨蛋種”新鮮原料5000kg，清洗干凈后，切分為周長3_6cm、長度8_15cm的蘿卜條。
[0052]2、熱風(fēng)脫水
[0053]將步驟I已預(yù)處理好的蘿卜條放到三層帶式熱風(fēng)干燥機(jī)的布料口進(jìn)行布料，布料厚度為4cm，脫水溫度75°C，脫水時間為4h，脫水程度為脫除蘿卜原料中80-85%的水分。
[0054]3、低鹽腌制
[0055]將步驟2帶式熱風(fēng)干燥機(jī)脫水后的蘿卜條進(jìn)行低鹽腌制，低鹽腌制條件為:食鹽用量為熱風(fēng)脫水后蘿卜重量的1.5%，時間為6(1。
[0056]4、裝壇腌制
[0057]將步驟3低鹽腌制后的蘿卜條分裝到小型玻璃腌制壇中，裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，再在鮮蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進(jìn)行裝壇腌制，食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的2.0 %，在腌制壇中腌制180d以上。
[0058]5、調(diào)味
[0059]將步驟5中腌制180d以上的蘿卜條進(jìn)行調(diào)味加工。
[0060]6、包裝、殺菌
[0061]將步驟5中調(diào)味后的蘿卜條進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行巴氏殺菌。
[0062]實施例5
[0063]1、蘿卜原料預(yù)處理
[0064]取任意兩種蘿卜品種的混合新鮮原料5000kg，清洗干凈后，切分為0.5-1.0cm厚的蘿卜片。
[0065]2、熱風(fēng)脫水
[0066]將步驟I已預(yù)處理好的蘿卜片放到三層帶式熱風(fēng)干燥機(jī)的布料口進(jìn)行布料，布料厚度為6cm，脫水溫度85°C，脫水時間為3h，脫水程度為脫除蘿卜片中80-85%的水分。
[0067]3、低鹽腌制
[0068]將步驟2帶式熱風(fēng)干燥機(jī)脫水后的蘿卜片進(jìn)行低鹽腌制，低鹽腌制條件為:食鹽用量為熱風(fēng)脫水后蘿卜片重量的1.8%，時間為5(1。
[0069]4、裝壇腌制
[0070]將步驟3低鹽腌制后的蘿卜片分裝到小型玻璃腌制壇中，裝壇時，腌制壇底部先鋪一層食鹽，再鋪一層蘿卜，以此類推，一層食鹽一層蘿卜，直至鋪滿容器，再在鮮蘿卜上鋪一層食鹽，壓實密封，進(jìn)行裝壇腌制，食鹽用量裝入壇中蘿卜片重量的1.9%，在腌制壇中腌制120d以上。
[0071]5、調(diào)味
[0072]將步驟5中腌制120d以上的蘿卜片進(jìn)行調(diào)味加工。
[0073]6、包裝、殺菌
[0074]將步驟5中調(diào)味后的蘿卜片進(jìn)行真空包裝，然后進(jìn)行巴氏殺菌。
[0075]以上對本發(fā)明的優(yōu)選實施例及原理進(jìn)行了詳細(xì)說明，對本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員而言，依據(jù)本發(fā)明提供的思想，在【具體實施方式】上會有改變之處，而這些改變也應(yīng)視為本發(fā)明的保護(hù)范圍。
【權(quán)利要求】
1.低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是按如下加工步驟進(jìn)行: 一、將新鮮蘿卜原料清洗干凈后，切分為蘿卜條、蘿卜片或蘿卜塊； 二、將步驟一已預(yù)處理好的蘿卜進(jìn)行熱風(fēng)脫水； 三、將步驟二熱風(fēng)脫水后的蘿卜進(jìn)行低鹽腌制； 四、將步驟三低鹽腌制后的蘿卜裝到腌制壇中，壓實密封，進(jìn)行裝壇腌制。
2.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是:步驟一，所述的鮮蘿卜選用“一刀種蘿卜”、“青頭蘿卜”兩個品種的一種或兩種混合原料。
3.如權(quán)利要求1或2所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是:步驟一，蘿卜條的周長3-6cm、長度8-15cm ;蘿卜片的厚度0.5-1.0cm ;蘿卜塊的體積l_9cm3。
4.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是:步驟二，將步驟一已預(yù)處理好的蘿卜放入熱風(fēng)脫水設(shè)備中進(jìn)行熱風(fēng)脫水，熱風(fēng)脫水設(shè)備為三層及三層以上帶式脫水設(shè)備，蘿卜在脫水設(shè)備中的單層布料厚度不超過8cm。
5.如權(quán)利要求1或4所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是:步驟二，熱風(fēng)脫水條件為:溫度75-95°C，脫水時間為1.5-4小時，脫水程度為脫除蘿卜原料中80-85%的水分。
6.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是:步驟三，低鹽腌制條件為:食鹽用量為熱風(fēng)脫水后蘿卜重量的1.5-2.0%，時間為3-7天。
7.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是:步驟四，腌制條件為:食鹽用量裝入壇中蘿卜重量的1.0-2.0%，在腌制壇中腌制時間不少于90天，不超過720 天。
8.如權(quán)利要求1或7所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是:步驟四，腌制壇包括塑料、陶瓦、玻璃、木材或水泥材料制作的腌制壇。
9.如權(quán)利要求1所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是:步驟四之后為步驟五，進(jìn)行調(diào)味加工。
10.如權(quán)利要求1或9所述的低鹽蘿卜干熱風(fēng)脫水加工方法，其特征是:步驟四或步驟五處理后的蘿卜進(jìn)行真空包裝，再進(jìn)行巴氏殺菌。
【文檔編號】A23L1/218GK104431893SQ201410653368
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月17日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月17日
【發(fā)明者】樓惠蘭, 鄒禮根, 趙軍民, 朱建萍 申請人:杭州其門堂蔬菜食品有限公司