一種蜜制玫瑰土豆絲的加工方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種蜜制玫瑰土豆絲的加工方法，屬于食品加工領(lǐng)域。其特征在于：采用土豆80㎏、蔗糖45㎏、玫瑰香精8㎏、精鹽4.5㎏、亞硫酸鈉0.35㎏、甘草1.5㎏、牛奶850克為配方，其加工工藝流程為選料→去皮→切絲→護(hù)色→蜜制→烘干→回軟→上糖衣→包裝。有益效果：發(fā)明產(chǎn)品香脆可口，口感細(xì)膩、清脆，具有土豆應(yīng)有酥脆的風(fēng)味和玫瑰的香甜。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品。
【專利說明】 —種蜜制玫瑰土豆絲的加工方法

【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜制玫瑰土豆絲的加工方法。

【背景技術(shù)】
[0002]土豆，別稱地蛋、洋芋、土豆、馬鈴薯，茄科茄屬，一年生草本植物，地下莖塊狀，扁圓形。土豆含有大量碳水化合物，還含有20%蛋白質(zhì)，18種氨基酸、礦物質(zhì)、維生素等。土豆可以做主食，也可以作為蔬菜食用，或做輔助食品如薯?xiàng)l、薯片等，也用來制作淀粉、粉絲，也可以釀造酒，食用范圍廣。土豆中含有豐富的膳食纖維，有助促進(jìn)胃腸蠕動，疏通腸道，還能幫助帶走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。土豆還具有抗衰老的功效，它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營養(yǎng)元素。中醫(yī)認(rèn)為土豆“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調(diào)中，緩急止痛，通利大便；對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”?，F(xiàn)代研究證明，土豆對調(diào)解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優(yōu)質(zhì)保健品。因此土豆富有營養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。
[0003]新鮮的土豆不易貯藏，且經(jīng)濟(jì)效益低，用于加工成一種蜜制玫瑰土豆絲可實(shí)現(xiàn)對土豆原料的綜合利用，且便于儲存，提高其經(jīng)濟(jì)價值。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本發(fā)明的目的是解決土豆生長周期短問題，提供一種蜜制玫瑰土豆絲的加工方法。
[0005]本發(fā)明解決其技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案是:
一種蜜制玫瑰土豆絲的加工方法，其特征在于:采用土豆80 kg、蔗糖45 kg、玫瑰香精8kg、精鹽4.5 kg、亞硫酸鈉0.35 kg、甘草1.5 kg、牛奶850克為配方，其加工工藝流程為選料—去皮一切絲一護(hù)色一蜜制一烘干一回軟一上糖衣一包裝，具體操作步驟為:
(1)選料:選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無病蟲害的土豆作原料；
(2)去皮:將選好的土豆，用小刀削去表皮，清洗干凈；
(3)切絲:將去皮后的土豆用不銹鋼刀切成厚4-6mm的土豆絲待用；
(4)護(hù)色:將切好的土豆絲倒入由0.35kg亞硫酸鈉、4.5kg精鹽、1.5kg甘草和80kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間2-4小時；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的土豆絲放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是25%、40%、48%、56%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為45分鐘；糖煮完畢，撈出土豆絲，快速冷卻至32°C時，加入850g牛奶，再將土豆絲加入其中，浸泡4-6小時；
(6)烘干:將浸泡牛奶的土豆絲撈起，浙干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為65-75°C，直至土豆絲含水量為12-15%即可；
(7)回軟:將烘干后的土豆絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待土豆絲軟而不韌、干而不折時即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的土豆絲拌入玫瑰香精，攪拌均勻后，撈出晾干，即成蜜制玫瑰土豆絲；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0006]有益效果:本發(fā)明產(chǎn)品香脆可口，口感細(xì)膩、清脆，具有土豆應(yīng)有酥脆的風(fēng)味和玫瑰的香甜。本產(chǎn)品營養(yǎng)價值很高，富含蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，有利于人體對食物進(jìn)行消化和吸收，增強(qiáng)人體免疫力作用，具有健脾和胃，益氣調(diào)中、排毒養(yǎng)顏和降壓抗衰老的功效，是一種老少皆宜、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的綠色營養(yǎng)食品。

【具體實(shí)施方式】
[0007]實(shí)施例1:
一種蜜制玫瑰土豆絲的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無病蟲害的土豆作原料；
(2)去皮:將選好的土豆，用小刀削去表皮，清洗干凈；
(3)切絲:將去皮后的土豆用不銹鋼刀切成厚2mm的土豆絲待用；
(4)護(hù)色:將切好的土豆絲倒入由0.1kg亞硫酸鈉、3kg精鹽和80kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間8小時；
(5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的土豆絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是45%、55%、60%、70%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為60min ;糖煮完畢，撈出土豆絲，快速冷卻至32°C時，加入預(yù)先榨取好的16%蘋果汁，再將土豆絲加入其中，浸泡15小時；
(6)烘干:將浸泡蘋果汁的土豆絲撈起，浙干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為80°C，直至土豆絲含水量為6%即可；
(7)回軟:將烘干后的土豆絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待土豆絲軟而不韌、干而不折時即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的土豆絲拌入玫瑰香精，攪拌均勻后，撈出晾干，即成蜜制玫瑰土豆絲；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0008]實(shí)施例2:
一種蜜制玫瑰土豆絲的加工方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無病蟲害的土豆作原料；
(2)去皮:將選好的土豆，用小刀削去表皮，清洗干凈；
(3)切絲:將去皮后的土豆用不銹鋼刀切成厚7mm的土豆絲待用；
(4)護(hù)色:將切好的土豆絲倒入由0.8kg亞硫酸鈉、6kg精鹽和90kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間10小時；
(5)蜜制:采用分三次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的土豆絲放入煮沸的麥芽糖液中煮制，然后分三次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是55%、65%、75%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為70min ;糖煮完畢，撈出土豆絲，快速冷卻至45°C時，加入預(yù)先榨取好的30%紅棗汁，再將土豆絲加入其中，浸泡6-8小時； (6)烘干:將浸泡紅棗汁的土豆絲撈起，浙干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為55°C，直至土豆絲含水量為14%即可；
(7)回軟:將烘干后的土豆絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待土豆絲軟而不韌、干而不折時即可；
(8)上糖衣:將軟硬適度的土豆絲拌入玫瑰香精和蜂蜜，攪拌均勻后，撈出晾干，即成蜜制玫瑰土豆絲；
(9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
[0009]本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術(shù)相同或可采用現(xiàn)有技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。
【權(quán)利要求】
1.一種蜜制玫瑰土豆絲的加工方法，其特征在于:采用土豆80 kg、蔗糖45 kg、玫瑰香精8 kg、精鹽4.5 kg、亞硫酸鈉0.35 kg、甘草1.5 kg、牛奶850克為配方，其加工工藝流程為選料一去皮一切絲一護(hù)色一蜜制一烘干一回軟一上糖衣一包裝，具體操作步驟為: (1)選料:選用莖塊粗大、肉質(zhì)脆嫩、無病蟲害的土豆作原料； (2)去皮:將選好的土豆，用小刀削去表皮，清洗干凈； (3)切絲:將去皮后的土豆用不銹鋼刀切成厚4-6mm的土豆絲待用； (4)護(hù)色:將切好的土豆絲倒入由0.35kg亞硫酸鈉、4.5kg精鹽、1.5kg甘草和80kg清水配成的護(hù)色溶液中浸泡，浸泡時間2-4小時； (5)蜜制:采用分四次加糖、一次煮成的蜜制法，將護(hù)色后的土豆絲放入煮沸的蔗糖液中煮制，然后分四次加糖，將糖的濃度逐次提高，其增加糖度的順序是25%、40%、48%、56%，在每次加糖前，糖液煮沸時間為45分鐘；糖煮完畢，撈出土豆絲，快速冷卻至32°C時，加入850g牛奶，再將土豆絲加入其中，浸泡4-6小時； (6)烘干:將浸泡牛奶的土豆絲撈起，浙干并裝入烘盤送至烘房烘制，烘烤溫度為65-75°C，直至土豆絲含水量為12-15%即可； (7)回軟:將烘干后的土豆絲輕輕地聚在一起，上覆一層塑膜，待土豆絲軟而不韌、干而不折時即可； (8)上糖衣:將軟硬適度的土豆絲拌入玫瑰香精，攪拌均勻后，撈出晾干，即成蜜制玫瑰土豆絲； (9)包裝:將成品用食品塑料膜袋分裝，即可上市。
【文檔編號】A23L1/217GK104365967SQ201410651930
【公開日】2015年2月25日 申請日期:2014年11月18日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月18日
【發(fā)明者】黃金鳳 申請人:黃金鳳